Menus du Restaurant d Application Janvier à Avril 2017 OUVERTURE DU RESTAURANT DEJEUNER DINER Accueil entre 12h00 et 12h15 Fermeture à 14h00. Accueil entre 19h00 et 19h30 Fermeture à 22h00 Les horaires indiqués sont établis en fonction de nécessités pédagogiques impératives. Ils permettent au restaurant d'application de conserver son caractère de lieu de formation. Nous vous prions de bien vouloir respecter ces horaires et vous en remercions pour nos élèves. Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : restaurant.aristide-
Déjeuner du Vendredi 20 janvier Menu à 20 Médaillon de lotte à l américaine Magret de canard aux fruits, pommes sautées «sarladaise» Déclinaison de choux Déjeuner du Vendredi 27 janvier Menu à 20 Ravioles de sole sauce vin blanc Entrecôte double, sauce Choron et marchand de vin, pommes Pont-Neuf Entremet mangue et ananas, mousse passion Diner du Vendredi 3 février Menu à 40 SOIREE «Coquillages, crustacés et..» Feuilleté de petits-gris et cuisse de grenouille à «l alsacienne» Assiette de coquillages Homard Thermidor ou au basilic, wok de légumes Gratin de fruits au champagne
Déjeuner du Mardi 28 février Menu à 14 Velouté Dubarry Aiguillette de bœuf baronne, braisée bourgeoise, Pommes Dauphine Nougat glacé, coulis de framboise Déjeuner du Mercredi 1 er mars Menu à 17 Feuilleté de moules à l américaine, Entrecôte double grillée, sauce Béarnaise, pomme château Tiramisu litchi, sabayon pamplemousse, crème glacée à la rose Déjeuner du Jeudi 2 mars Menu à 20 Brochette océane, beurre nantais, spaghetti de légumes Longe de veau poêlée, endives meunière, pommes château Soufflé chaud à la mirabelle Déjeuner du Mardi 14 mars Menu à 17 Saumon à la parisienne Suprême de pintadeau, légumes de saison Forêt Noire Déjeuner du Jeudi 16 mars Menu à 14 Petits légumes à la grecque Côte de veau sautée, tomates confites, risotto crémeux Crêpe tiède à l orange
Diner du Vendredi 10 mars Menu à 30 SOIREE «Autour du vin de Porto» Rouleau d aubergine grillée, roquette et rillette de sardines Plancha de gambas et supions au cacao, légumes croquants Mignon de porc roulé façon porchetta café-chocolat, sauce aigre douce et riz thaï Biscuit aux deux chocolats, gelée porto et fruits Déjeuner du Mardi 21 mars Menu à 20 Talmouse en tricorne, salade de jeunes pousses Lotte à l américaine, riz thaï, légumes croquants Charlotte au chocolat Déjeuner du Jeudi 23 mars Menu à 17 Tarte fine de rouget au poivron Mixed grill, pommes pailles, légumes grillés Fondant moelleux au chocolat
Déjeuner du Mardi 28 mars Menu à 17 Terrine aux deux poissons sauce cocktail Carré d agneau, ketchup fumé, polenta et tian de légumes Tarte au citron meringuée Déjeuner du Jeudi 30 mars Menu à 14 Petit pâté feuilleté, salade verte Tête de veau à la parisienne sauce gribiche, pommes persillées Œufs à la neige Déjeuner du Vendredi 31 mars Menu à 17 Petite cocotte de rouget safranée Matelote de sandre à la bourguignonne Crème brûlée au Grand Marnier Déjeuner du Mardi 4 avril Menu à 17 Flamiche au poireau et saumon Filet de limande Bonne Femme, pommes vapeur Mousse passion framboise et coulis Déjeuner du Jeudi 6 avril Menu à 17 Salade gourmande aux crevettes Bouchée à la reine, nouilles au beurre Miroir citron