Restaurant La Fontaine M E N U S Du lundi 6 mars 2017 Au Vendredi 31 mars 2017 EPMT Ecole de Paris des Métiers de la Table 17, Rue Jacques Ibert 75017 PARIS Tel : 01.44.09.12.16 Fax : 01.44.09.12.34 restaurant@epmt.fr Métro Louise Michel BUS PC1 PC3 84 92 93 Stations Velib avenue Wilson et rue Anatole France Parking Public Trébois
Nous vous remercions de bien vouloir réserver au : 01. 44. 09. 12. 16 De 10h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h00 «Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations tarifaires s expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d application. Les prix demandés n intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés» La composition des menus peut être modifiée sans préavis en fonction des approvisionnements et des avancées pédagogiques. Nous rappelons à notre aimable clientèle que les horaires du restaurant d application sont : Arrivée à 12h30 et Départ à 14h30 Nous vous demandons, dans un souci de formation, de respecter ces horaires. Vous pouvez consulter nos menus sur notre site Internet : www.epmt.fr Nous vous remercions de votre compréhension. L équipe des formateurs de cuisine et de salle vous souhaite un bon appétit. restaurant@epmt.fr www.epmt.fr
Lundi 6 Mars 2017 Œuf pochés sur fond d artichaut Côte d agneau grillé, vert pré Plateau de fromage Mille feuille Mardi 7 Mars 2017 Croustade de saumon et blinis Ou Feuilleté au chèvre et épinard Mousseline de merlan Arlequin Ou Entrecôte grillée, sauce Choron, endives braisées, pommes parisiennes Tarte au citron meringuée Jeudi 9 Mars 2017 Œuf pochés en meurette Carré d agneau aux céréales et jus infusé au romarin frais Ananas sauté au granité de tomates vertes Mercredi 8 Mars 2017 Salade de Gambas à la Chinoise Entrecôte grillée, sauce Paloise, fenouil braisés, pommes carottes L équipe des desserts à l assiette vous propose ses gourmandises. Consulter le maître d hôtel dès le début du service Vendredi 10 Mars 2017 Rouleau de printemps sauce Gingembre Magret de canard en croûte, fenouil braisé Fraisier
Lundi 13 Mars 2017 Moules farcies Fricassée de lapin à la moutarde Plateau de fromage Panacotta aux fruits Mardi 14 Mars 2017 Croustade de saumon et blinis Ou Feuilleté au chèvre et épinard Mousseline de merlan Arlequin Ou Entrecôte grillée, sauce Choron, endives braisées, pommes parisiennes Tarte au citron meringuée Jeudi 16 Mars 2017 Œuf pochés en meurette Carré d agneau aux céréales et jus infusé au romarin frais Ananas sauté au granité de tomates vertes Mercredi 15 Mars 2017 Salade de Gambas à la Chinoise Entrecôte grillée, sauce Paloise, fenouil braisés, pommes carottes L équipe des desserts à l assiette vous propose ses gourmandises. Consulter le maître d hôtel dès le début du service Vendredi 17 Mars 2017 Rouleau de printemps sauce Gingembre Magret de canard en croûte, fenouil braisé Fraisier
Mardi 21 Mars 2017 Potage Saint Germain aux croutons Ou Rouleau de printemps, sauce au gingembre Darne de saumon, sauce Hollandaise, julienne de légumes Ou Mignon de Porc, Vallée d Auge, gratin de courgettes Beignets de bananes, sorbet passion, sauce chocolat Mercredi 22 Mars 2017 RESTAURANT RESERVE Jeudi 23 Mars 2017 Foies de volaille sautés à l échalote et œuf au plat Steak au poivre, pommes sautées a cru Petite tatin Chanteclerc à la crème de pommes Vendredi 24 Mars 2017 Tartare d avocats à la vinaigrette de cacao et langoustines sautées Côte de bœuf grillée, sauce Foyot, pommes darphin aux légumes Crème brulée
Mardi 28 Mars 2017 Potage Saint Germain aux croutons Ou Rouleau de printemps, sauce au gingembre Darne de saumon, sauce Hollandaise, julienne de légumes Ou Mignon de Porc, Vallée d Auge, gratin de courgettes Beignets de bananes, sorbet passion, sauce chocolat Mercredi 29 Mars 2017 Fricassée de poivrons et coques, couronnes briochées Entrecôte grillée, sauce Choron, gratin dauphinois L équipe des desserts à l assiette vous propose ses gourmandises. Consulter le maître d hôtel dès le début du service Jeudi 30 Mars 2017 Foies de volaille sautés à l échalote et œuf au plat Steak au poivre, pommes sautées a cru Petite tatin Chanteclerc à la crème de pommes Vendredi 31 Mars 2017 Tartare d avocats à la vinaigrette de cacao et langoustines sautées Côte de bœuf grillée, sauce Foyot, pommes darphin aux légumes Crème brulée