MENUS DU MOIS DE MARS 2017 MERCREDI 01 MARS 2017 (MIDI) Mousse de petits pois en gelée, coulis d amandes, éffeuillée de tourteaux Salade fermière Filet de poisson du jour en écailles de légumes, purée de fenouil, sauce vin blanc aux fines herbes Café gourmand JEUDI 02 MARS 2017 (MIDI) Roulade de sole façon Bonne- Femme Soufflé Roquefort champignons Salmis de pintade aux airelles garniture forestière Parfait aux marrons VENDREDI 03 MARS 2017 (MIDI) Tarte fine de sole à la provençale Soupe de moules au pistil de safran Magret de canard à l orange et sa garniture Assiette gourmande de desserts et verrine exotique
MARDI 07 MARS 2017 (SOIR) 23 SOIREE : BASSIN MEDITERRANEEN Crème prise d aubergine coiffée d un velouté de poivron doux Céviche de dorade à l huile d olive Tomate farcie de rillettes de sardines et sardines marinées Filet de canard au miel et citron, polenta et tian de légumes MERCREDI 08 MARS 2017 (MIDI) Croustillant au bleu de Bresse Chutney de tomate, poivron et menthe Carpaccio de Saint-Jacques aux clémentines, pétales de mangues Gigolette de poulet poêlée en cocotte en canapé, garniture grand-mère Forêt noire Pré- dessert Sorbet au thym Fraise patientée glace olive ou huile d olive, et olives noires confites JEUDI 09 MARS 2017 (MIDI) Roulade de sole façon Bonne- Femme Timbale aux morilles Salmis de pintade aux airelles Garniture forestière Nougat glacé Verrine de kiwis VENDREDI 10 MARS 2017 (MIDI) Saumon fumé Salade landaise de gésiers et magret fumé Sauté d agneau aux cèpes et ses légumes s Saint honoré aux fruits, flan parisien * Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contraintes pédagogique ou
MARDI 14 MARS 2017 (MIDI) Tartare de saumon Soufflé au fromage Gratin de fruits de mer, Pomme fondante, variété de choux Mignon de veau, jus au Madère et cœur d artichauts MERCREDI 15 MARS 2017 (MIDI) Mini millefeuille de foie gras au pain d épice Soupe de moules à la provençale Magret de canard à la Maltaise, orange confites, pommes amandines s Salade de fruits en tulipe, sorbet aux agrumes Nougat glacé JEUDI 16 MARS 2017 (MIDI) Civet de St Jacques Œuf poché risotto à l encre Rouelle d agneau à la crème d ail, polenta fumée et artichauts s Baba aux fruits revisité Verrine de fruits frais VENDREDI 17 MARS 2017 (MIDI) Tartare de saumon Salade landaise de gésiers et magret fumé Sauté d agneau aux cèpes et ses légumes s Saint Honoré aux fruits, flan parisien
MERCREDI 22 MARS 2017 (SOIR) MARDI 21 MARS 2017 (MIDI) Bavarois d avocat, granité de tomates et poivrons Œuf poché risotto à l encre pointe d asperge Roulade de limande, sauce Dugléré, espuma de potiron, gratin de cardes Suprême de pintade sauté, sauce aux champignons, fagots d haricots verts et purée de topinambour Baba aux fruits 23 SOIREE ZEN (revisiter la cuisine japonaise, chinoise et indienne) Assortiment de Sushis Makis, sauce soja et wasabi (Maki au saumon fumé, Maki à l avocat et Maki de concombre au chèvre frais) Salade exotique aux crevettes et noisettes, vinaigrette au nuoc-mâm Plat principal Thon au Bonite façon nems croustillants, wok de nouilles et légumes sautés, jus de volaille aux oignons s Crème de thé vert, mousse chocolat au soja, écrasée de framboises, glace à la rose JEUDI 23 MARS 2017 (MIDI) Civet de St Jacques Oeuf façon Bragance, eblysotto aux brocolis Rouelle d agneau à la crème d ail, polenta fumée et artichaut Savarin praliné VENDREDI 24 MARS 2017 (MIDI) Œuf mollet en 2 cuissons chapelure d herbes Gaspacho aux gambas huile au poivron rouge Filet de daurade aux olives et basilic, coulis de poivron et fine ratatouille s Déclinaison autour de la pomme : Croustillant de pommes et tarte façon Tatin
MARDI 28 MARS 2017 (MIDI) Poitrine Snackée et fumée Pilaf de fruits de mer Loup grillé, sauce Choron, Semoule aux tomates confites Pavé de bœuf, Pommes dauphine, mini ratatouille Opéra * Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contrainte pédagogiques ou