Fiche Pédagogique de l épisode «Les découvertes du palais» SOMMAIRE Dans l animation «les découvertes du palais» Vinz refuse de goûter le plat que sa grandmère a préparé. Les poireaux, parce que c est «vert», il n aime pas. Mais lorsque, tiraillé par la faim, il goûte, alors il se rend compte que ce n est pas si mauvais que ça. C est même bon! Et oui Manger, c est essayer! Objectif de ce dossier : s ouvrir à la découverte des goûts et des saveurs et dépasser le simple «j aime/j aime pas!» Approche : Vinz et Lou proposent d aborder cette problématique : 1. Interpellation (mise en contexte : question ouverte aux enfants sur leurs pratiques) 2. Projection du dessin animé - déclencheur de parole -, qui aboutit à un débat (compréhension, réaction, extension) 3. Ateliers (expérimentation, manipulation ou expression) [Contenu du dossier] 1) Problématique 2) Résumé et décryptage du dessin animé 3) Fiches ateliers FICHE Thème Classes Objectif pédagogique a b c d Quoi? Pour qui? Pourquoi? La langue dans tous les détails Le jeu des cinq sens Que faire avec Si manger m était conté Cycles 2 et 3 Cycles 2 et 3 Cycles 2 et 3 Cycles 2 et 3 Etre capable de qualifier un aliment (sucré, acide, amer, salé) et de comprendre le rôle de la langue dans cette perception des aliments. Etre capable de décrire et de «goûter» un aliment en utilisant les cinq sens. Etre capable de trouver tout ce que l on peut faire avec un même aliment. Etre capable de décrire par l écriture les sensations évoquées par un aliment. 4) Fiches-info a b Amer, sucré, salé Le goût et les mots du goût Que mettre dans mon assiette pour être en forme? Nutrition et santé 5) Pour en savoir plus 6) Fiche lexicale 1/21
[1. Problématique : Goûte, si ça se trouve c'est bon!] Le goût est un apprentissage. Il se construit tout au long de la vie et peut dépendre de beaucoup de facteurs : notre environnement familial, des aliments auxquels nous avons accès, des traditions culinaires de notre région, de notre pays... Ainsi, au Maghreb on se régale des gâteaux dégoulinant de miel mais au Japon, les pâtisseries françaises n'ont pas de succès car elles sont jugées trop sucrées. Pour juger si c'est bon ou pas, tous les sens jouent : le regard, le toucher, l'ouïe aussi parfois. Mais si la première impression qu'on a d'un aliment est donnée par l'odorat, ce sont les papilles gustatives que l'on a à l'intérieur des joues et du palais qui nous permettent de ressentir le goût et ses quatre saveurs principales : l'acide, l'amer, le sucré et le salé. Le nombre de ces papilles est plus élevé chez l'enfant que chez l'adulte. Ce nombre va diminuer jusqu'à l'âge de six ans, mais ne modifie pas notre capacité à distinguer les goûts. Les études récentes montrent que les préférences pour tel aliment ou tel goût sont déjà bien établies à 2-3 ans et qu'elles jouent un rôle important sur les préférences ultérieures. On cherche même à savoir si l'alimentation des mères a une influence dès la grossesse et les premiers mois du bébé car les arômes passent par le lait et le liquide amniotique. Plus tard, le jeune enfant va de découvertes en découvertes avec ses parents mais aussi à l'école. Il s'affirme par ses choix et ses refus. C'est aussi l'apprentissage du repas avec sa famille, avec ses copains, c'est ce qu'on appelle la commensalité. Manger ensemble c'est important pour apprendre les goûts. Vers 7 ans, la peur de la nouveauté nous quitte et comme Lou, nous sommes prêts à faire chaque jour de nouvelles découvertes dans notre assiette, qu'elle soit dictée par les copains à la cantine ou qu'on y soit invité par notre grand-mère... Vers 10/12 ans, l'âge de Vinz, en revanche s'ouvre une nouvelle période. Les transformations de la puberté modifient nos sens et surtout l'odorat. Ce qui peut être bon au goût peut sentir absolument mauvais au nez de Vinz et le dégoûter! L'adolescence, c'est aussi le moment où on a parfois des fringales, des boulimies ou au contraire un appétit d'oiseau pour ressembler à tel ou telle. Souvent ce n'est pas grave mais ça peut parfois aller trop loin et provoquer des troubles de l'alimentation comme l'obésité ou l'anorexie. À cet âge, enfin, on s'ouvre à des saveurs plus fortes : poivrées, pimentées, corsées. Des saveurs de Destroy boys, pas vrai Vinz? 2/21
[2. Résumé et décryptage du dessin animé] Vinz refuse de goûter le plat que sa grand-mère a préparé. Les poireaux, parce que c est «vert», il n aime pas. Peut-être parce qu il n y a jamais goûté? L objectif de cet atelier est de dépasser le «j aime / j aime pas» : découvrir le plaisir de goûter, apprendre à qualifier un aliment, développer la curiosité alimentaire. Décrire et raconter : 5 indices à ne pas rater (repérage de notion) QUESTIONS Quelles sont les attitudes de Vinz et Lou quand leur grand-mère apporte le plat sur la table? Pourquoi Vinz ne veut-il pas goûter le pot-au-feu? Que pensez-vous de cette raison? Que lui propose sa grand-mère pour éviter ce qu il n aime pas? Quelle différence y a-t-il entre la première fois où Vinz goûte, à table, et le moment où il goûte seul? En réfléchissant à ces différences, comment faire, selon vous, pour goûter un aliment sans préjugé? ELEMENTS DE REPONSE - Lou suppose qu elle va se régaler parce que sa grandmère a cuisiné. Elle pense à féliciter sa mamie. - Vinz a d abord un regard critique peu soucieux du fait que sa grand-mère a passé du temps pour leur préparer un bon déjeuner. Parce qu il y a du vert (des poireaux). Elle lui propose d abord de trier et de commencer par manger ce qu il aime. Puis elle lui demande de goûter avant de dire qu il n aime pas. - la première fois, il ne goûte pas vraiment : il fait la grimace avant d avoir mis l aliment dans sa bouche, il a décidé qu il n aimait pas avant même de goûter. - quand il est tout seul dans la cuisine, il a faim, il est obligé de manger et réalise finalement qu il aime. - essayer de décrire l aliment pour comprendre ce qui plait et ce qui ne plait pas (on peut aimer la consistance, mais pas la saveur ou le contraire, on peut aimer tel aliment cuisiné comme ci mais moins comme ça ) - penser à un aliment proche que l on aime bien ou à un aspect de l aliment que l on aime. 3/21
[Fiche atelier 3a : La langue dans tous les détails] Dans l animation «les découvertes du palais» Vinz refuse de goûter le plat que sa grand-mère a préparé. Les poireaux, parce que c est «vert», il n aime pas. Mais lorsque, tiraillé par la faim, il goûte, alors il se rend compte que ce n est pas si mauvais que ça. C est même bon! Ce ne sont pas ses yeux, mais bien son palais qui a parlé! Dans cette activité, les enfants vont découvrir le rôle joué par la langue dans la perception des goûts et des saveurs. 1. Informations générales sur l atelier : - Type d atelier : Atelier sensoriel (le goût) - Durée : 2 heures - Nombre d élèves : jusqu à 40, en individuel. - Objectif pédagogique : Etre capable d identifier, dans un aliment transformé industriellement ou préparé à la maison, les ingrédients présents et leurs rôles. - Dans les programmes scolaires : Cycle 2 : Découvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie chez l enfant > L alimentation. Cycle 3 : Sciences expérimentales et technologie > Le corps humain et l éducation à la santé > L alimentation - Matériel nécessaire (par personne ou par groupe) : o 4 verres o Du sucre, du sel, du vinaigre, du jus de pamplemousse o 2 pailles o De l eau 2. Déroulement de l atelier : - Remplis les quatre verres d eau sucrée, d eau salée, de jus de pamplemousse et de vinaigre. - Coupe les pailles en deux morceaux - Plonge une paille dans l un des verres, bouche l extrémité avec ton index - Libère doucement une goutte sur ta langue. - Reproduis l exercice en divers endroits de ta langue. - Bois un verre d eau pour supprimer le goût et procède de la même façon pour les trois autres verres. - Colorie les parties de la langue où ils tu as perçu les goûts sucré, amer, salé et acide (voir matériel à imprimer en fin de fiche). 4/21
3. Débat : Quelques questions : Pourquoi n aime-t-on pas certains aliments? Pourquoi sale-t-on les aliments? Que met-on souvent dans les plats dans les pays chauds? Pour vous aider, vous pouvez consulter la fiche-info n 1 sur le goût et les mots du goût. 4. Variantes : Le même atelier est réalisable avec une deuxième étape lors de laquelle les enfants devront qualifier un aliment composé (un fuit, un biscuit, le plat qu ils ont eu à la cantine, etc.). Il est possible de diversifier les aliments à tester : - Pour les aliments sucrés, on peut tester à la place de l eau sucrée : du miel, de la confiture - Pour les aliments acides : du citron, du pamplemousse, du jus d orange - Pour les aliments salés : des biscuits d apéritifs, des chips (avec modération!) - Pour les aliments amers : céleri, pissenlit, asperges 5. Matériel à imprimer : voir page suivante 5/21
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[Fiche atelier 3b. Le jeu des cinq sens] Dans l animation, Vinz ne veut pas goûter le plat que sa grand-mère a préparé car ça ne lui plaît pas. Il voit des légumes, du vert Ce n est que lorsqu il est tiraillé par la faim qu il parvient à passer outre cet à priori et qu il goûte. Dans cette activité, les enfants vont apprendre à découvrir les goûts et saveurs de yaourts et jus d orange à l aveuglette, donc sans à priori visuel. 1. Informations générales sur l atelier : - Type d atelier : Atelier sensoriel (vue, odorat, ouïe, toucher, goût) - Durée : une heure - Nombre d élèves : jusqu à 20, en individuel - Objectif pédagogique : Etre capable de décrire et de «goûter» un aliment en utilisant les cinq sens. - Dans les programmes scolaires : Cycle 2 : Découvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie chez l enfant > L alimentation, les cinq sens Cycle 3 : Sciences expérimentales et technologie > Le corps humain et l éducation à la santé > L alimentation - Matériel nécessaire (par groupe) : o Un bandeau à poser o Trois verres o Une cuillère o 3 jus d orange de marques et caractéristiques différentes (à base de jus concentré, frais sans sucre ajouté, avec et sans pulpe, etc.) o Deux yaourts de marques et caractéristiques différentes (l un brassé et l autre à texture ferme, nature ou aux fruits, etc.) 2. Déroulement de l atelier : D abord, se laver les mains! Dégustation des jus d orange : - Faire un premier atelier de dégustation avec les yeux bandés. Procéder dans l ordre suivant : o Test du bruit lorsqu on remue avec une cuillère o Sentir o o Goûter - Refaire le même atelier sans les yeux bandés. o Observer o Goûter Dégustation des yaourts : - Faire un premier atelier de dégustation avec les yeux bandés. Procéder dans l ordre suivant : 7/21
o Test du bruit lorsqu on remue avec une cuillère o Sentir o Goûter - Refaire le même atelier sans les yeux bandés. o Observer o Goûter Analyse : Après chaque série de dégustation, demander aux enfants de noter dans un tableau (voir matériel à imprimer en fin de fiche) leurs sensations. 3. Débat : Quelques questions : - Citer les cinq sens utilisés au cours de cet atelier - Les résultats sont-ils les mêmes avec et sans le bandeau sur les yeux? Pourquoi? - Dans quels cas vous souvenez-vous avoir «perdu le goût»? A votre avis, pourquoi? Pour vous aider, vous pouvez consulter les fiches-info n 1 et 2 sur «le goût les mots du goût» et «l éducation alimentaire chez l enfant». Débat : Ouvrir le débat à la diversité des goûts de chacun et à l importance de l éducation alimentaire chez l enfant. 4. Variantes : Le même atelier est avec d autres produits : jus de pomme, de raisin, du pain, etc. 5. Matériel à imprimer : voir page suivante Avec le bandeau sur les yeux Jus d orange N 1 N 2 N 3 Celui qui sent le meilleur Le plus acide Mon préféré Sans le bandeau sur les yeux La plus jolie couleur La plus jolie étiquette 8/21
Mon préféré Yaourts N 1 N 2 Avec le bandeau sur les yeux Celui qui sent le meilleur Le plus acide Mon préféré Sans le bandeau sur les yeux La plus jolie couleur La plus jolie étiquette Mon préféré 9/21
[Fiche atelier 3c. Que faire avec ] Dans l animation, Vinz ne semble pas très inspiré par la vue d un poireau tout vert baignant dans une marmite Peut-être a-t-il goûté une fois des poireaux, cuisinés d une façon qui ne lui a pas plu, et depuis il est persuadé qu il n aime pas les poireaux. Mais la cuisine est un univers infini! Il existe mille et une façons de cuisiner tel ou tel aliment! Dans cette activité, les enfants vont devoir utiliser leur mémoire et leur imagination afin de trouver tout ce que l on peut faire avec un même aliment. 1. Informations générales sur l atelier : - Type : Jeu de questions-réponses - Durée : 30 à 45 minutes - Nombre d élèves : jusqu à 40, répartis en deux grandes équipes - Objectif pédagogique : Etre capable de trouver tout ce que l on peut faire avec un même aliment. - Dans les programmes scolaires : Cycle 2 : Découvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie chez l enfant > L alimentation, les cinq sens Cycle 3 : Sciences expérimentales et technologie > Le corps humain et l éducation à la santé > L alimentation - Matériel nécessaire : - Aucun, si ce n est une montre et un tableau avec de quoi écrire dessus pour comptabiliser les points! 2. Déroulement de l atelier : - Tirer au sort pour savoir quelle équipe joue en premier. Elle doit choisir un aliment et le citer à voix haute. - Demander à l équipe adverse de dire à voix haute ou d écrire sur un papier tout ce que l on peut cuisiner avec (exemple pour des courgettes : courgettes au gratin, ratatouille, courgettes farcies, tec 3. Débat : Quelques questions : - Qui a déjà goûté ces plats? Cuisinés à la maison ou achetés tous prêts? - Peut-on cuisiner ces plats toute l année? (saisonnalité pour les fruits, légumes et certains fromages) Débat : Ouvrir le débat à la diversité des goûts de chacun et à l importance de l éducation alimentaire («goûter à tout») chez l enfant. 10/21
[Fiche atelier 3d. Si manger m était conté ] Dans l animation, Vinz ne veut pas goûter le plat cuisiné par sa grand-mère. Cela ne lui évoque que du «vert» et du dégoûtant Et pourtant lorsqu il essaye, ces saveurs et ce fondant dan sa bouche lui plaisent beaucoup! Dans cet atelier, les enfants vont apprendre à écrire les sensations que leurs évoquent certains aliments. 1. Informations générales sur l atelier : - Type : Atelier d écriture - Durée : 30 à 45 minutes - Nombre d élèves : jusqu à 40, en individuel - Objectif pédagogique : Etre capable de décrire par l écriture les sensations évoquées par un aliment. - Dans les programmes scolaires : Cycle 2 : Découvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie chez l enfant > L alimentation, les cinq sens Maîtrise du langage et de la langue française > Ecrire des textes Cycle 3 : Sciences expérimentales et technologie > Le corps humain et l éducation à la santé > L alimentation Education littéraire et humaine > Maîtrise du langage et de la langue française > Ecrire dans toutes les disciplines - Matériel nécessaire : Aucun, si ce n est un peu de papier et de quoi écrire! 2. Déroulement de l atelier : - Demander aux élèves de choisir ou de tirer au sort un aliment. - Leur demander d écrire quelques mots, de rédiger un texte ou encore une poésie sur ce que leur évoque cet aliment. 3. Débat : Ouvrir le débat sur les mots avec lesquels on qualifie les aliments, sur le sens du «j aime pas!», etc. Pour vous aider, vous pouvez consulter la fiche-info n 1 sur le goût et les mots du goût. 11/21
[Fiche Info 4a. Amer, sucré, salé ] Le goût et les mots du goût Le goût La perception du goût est une expérience multisensorielle qui fait intervenir, dans l ordre : 1. La vue 2. Le toucher 3. L odorat 4. Le goût 5. L ouïe De loin notre fonction sensitive la plus importante - intervient en premier. Elle nous prépare à l expérience que nous allons vivre en bouche. Elle est particulièrement importante chez l enfant qui peut parfois avoir un blocage et ne pas passer le cap de la mise en bouche si l aspect d un aliment ne lui plaît pas. Le toucher permet d'anticiper sur la texture et la dureté de certains aliments. À l'approche de la bouche, l odorat entre en jeu pour confirmer ou infirmer, préciser, amplifier, l expérience attendue. Dans la bouche, l'olfaction rétronasale prend le relais, en même temps que les messages des bourgeons du goût et ceux de la somesthésie (le tactile, le chaud, le froid, l'astringence...), dans laquelle les dents jouent un rôle essentiel correspondant à la moitié des informations mécanoréceptrices lors de la mastication. L'ouïe renseigne sur certains éléments comme le croustillant ou le craquant d'une pomme Le goût sur la langue La langue est un organe essentiel pour la perception du goût. Elle est recouverte de papilles gustatives qui sont nos capteurs de goût. Ces papilles ont des emplacements bien spécifiques sur la langue. Imbibées de salive, les saveurs se concentrent et activent les papilles. Leurs récepteurs chimiques analysent les saveurs et transmettent les informations au cerveau. 12/21
L apprentissage du goût chez l enfant Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat Une alimentation d abord liquide et un goût prononcé pour le sucré! Dès 4 mois l embryon est sensible au goût sucré. A la naissance cette attirance s accentue et des études scientifiques ont montré que la saveur sucrée déclenche des mouvements de succion, permettant ainsi la tétée. Pendant les six premiers mois de sa vie, l enfant a une alimentation liquide. Il a un réflexe de rejet pour tous les liquides amers, ce qui constitue un geste de défense inné, les poisons étant généralement amers. A partir de 7 mois, la diversification des goûts Outre les expériences de découverte réalisées avec des liquides, la diversification des goûts commence vers l âge de 7 mois où de nouveaux aliments peuvent être introduits pour faire découvrir de nouvelles saveurs à l enfant. A partir de 2 ans, l affirmation des goûts personnels Vers 2/3 ans les goûts personnels de l enfant s affirment participant à l élaboration de sa personnalité. Des périodes de découverte alternent avec des périodes de «repliement» alimentaire. Certains aliments sont systématiquement refusés tandis que d autres sont réclamés en permanence! L'important est de varier les plats présentés à la table familiale et de demander à l'enfant de les goûter. Ce rituel permet au cerveau de stocker les informations gustatives. 7 ans, l'âge des grandes découvertes! Vers 7 ans l enfant s ouvre à la découverte de nouvelles saveurs. Il devient alors plus facile d'obtenir de l'enfant qu'il goûte systématiquement tous les aliments présentés sur la table. Et il lui arrive souvent de découvrir qu un aliment qu il a rejeté pendant des années est finalement bon! Et ensuite A l adolescence le jeune subit une nouvelle perturbation, puis les évolutions gustatives se poursuivent tout au long de la vie. 13/21
Les mots du goût Verbes d action trouvés dans les recettes de cuisine... fouetter malaxer découper peler cuire enfourner battre émietter réduire émincer ajouter ouvrir garnir décortiquer faire mariner additionner enrouler décorer faire fondre casser écumer mélanger démouler servir laisser refroidir Emotions Sentiments la tendresse l amitié la tristesse la joie la peur l impatience l amour la jalousie la fierté la prétention l humilité la colère le regret l espoir l ambition l affolement l inquiétude la solitude la gaîté la patience la générosité l avarice la cupidité la rancune la timidité Adjectifs culinaires trouvés dans les recettes de cuisine Noms de préparations culinaires trouvées dans les recettes de cuisine Qualificatifs pour parler d une boisson. Ex : l eau. confit soufflé limpide mariné salade claire sucré soupe colorée salé sablé potable doré crudités aromatisée mousseux charlotte cristalline farci marinade de rôti papillote montagne parfumé brioche de source moelleux croûte pétillante croustillant crème fraîche crémeux pâtes chaude fondant croquette bouillante râpé tarte plate chaud purée trouble froid flan translucide glacé crêpe évaporée gratiné brochette salée balsamique beignets sucrée juteux poudre courante consistant coulis embouteillé trempé quiche e fariné buffet citronnée réchauffé sauce glacée égoutté fondant de rose...... de fleur d orangée... Source : Goût et poésie, CRDP de Poitiers 14/21
[Fiche Info 4b. Que mettre dans mon assiette pour être en forme?] Nutrition et santé Pourquoi faut-il bien manger? L alimentation est le moyen par lequel notre corps trouve les nutriments et l énergie nécessaires à sa croissance et au bon fonctionnement de ses fonctions vitales (respiration, digestion, circulation sanguine, etc.). C est aussi le «carburant» qui nous permet de nous déplacer, de réfléchir, etc. Et oui, contrairement aux plantes, nous ne savons pas utiliser l énergie solaire pour vivre! Nous dépendons d autres organismes pour apporter à notre corps tout ce dont il a besoin : les végétaux (fruits, légumes, féculents) et les animaux (viande, poisson). Une alimentation saine est donc essentielle pour être en bonne santé. Elle permet d éviter les carences, devenues rares dans nos pays développés, mais aussi les excès à l origine de maladies telles que l hypertension artérielle et l obésité. Qu est-ce que bien manger? Voici une illustration des différentes catégories d aliments : 15/21
Voici les principes d une alimentation équilibrée selon le Programme National Nutrition- Santé : Source : Programme National Nutrition-Santé, 2008. Il faut par ailleurs retenir que : Rien n est interdit, se nourrir c est aussi du plaisir! Tout est question de dosage! Une alimentation ne s équilibre pas sur un repas, ni même une journée, mais sur plusieurs jours. Donc en cas d écart, de repas un peu trop copieux, on peut compenser par un repas beaucoup plus léger pris par la suite. 16/21
[5. Pour en savoir plus ] Voici une sélection de sites internet, ouvrages et outils pédagogiques permettant d approfondir les questions abordées dans les ateliers Vinz et Lou. Les sites internet institutionnels ont été sélectionnés par le ministère de l agriculture. Les autres supports ont été sélectionnés par un comité paritaire d'évaluation nommé par le Conseil National de la Consommation (CNC) (http://www.conso.net/page/bases.6_education.1_la_pedagotheque.3_le_comite_paritaire./). Cependant, le contenu des sites, ouvrages et outils pédagogiques listés ci-dessous n engage que leurs auteurs. Sur internet : - Sites institutionnels : - Ministère de l agriculture : o La section du site internet du ministère de l agriculture sur l agriculture et la sécurité alimentaire en Europe : http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/alimentation : o La synthèse de l étude «baromètre des perceptions alimentaires 2007» : http://agriculture.gouv.fr/sections/presse/dossierspresse/synthese-du-barometre/ o Les fruits et légumes dans l alimentation, enjeux et déterminants de la consommation http://agriculture.gouv.fr/sections/publications/etudes/fruits-legumesdans/downloadfile/fichierattache_1_f0/conso_fruits_legumes_inra_syn th-resume.pdf - Inra (Institut National de la Recherche Agronomique) : Section grand public du site internet de l Inra avec dossiers, entretiens et expériences pour comprendre les secrets de notre agriculture et de notre alimentation. http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter - Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), les petits curieux : Partie éducative du site internet du Cirad avec brochure, quizz et animations sur l agriculture et l alimentation dans les pays en voie de développement http://www.cirad.fr/fr/web_savoir/curieux/index.php - Afssa : Le site de l Agence Française de sécurité sanitaire des aliments (législation dans le domaine de l alimentation humaine, surveillance des consommations, enquêtes alimentaires). http://www.afssa.fr/index.htm 17/21
Etude de l'afssa sur la restauration scolaire : http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/infos/afssa/restauration-scolaire.pdf - Insee : Le site de l Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques, référence en France en matière de statistiques démographique. Chiffres sur la consommation moyenne de quelques produits alimentaires. http://www.insee.fr/fr/themes/tableau.asp?ref_id=nattef05111®_id=0 - Ministère de l éducation nationale : Le point sur la restauration scolaire http://www.education.gouv.fr/cid1099/restauration-scolaire.html - Ministère de la santé, de la Jeunesse, des Sports et de la Vie Associative : o Section sur la nutrition http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/index.htm o Programme National Nutrition Santé. Un site internet pour mettre les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) http://mangerbouger.fr/ o Étude nationale nutrition santé, ENNS, 2006 : http://www.invs.sante.fr/publications/2007/nutrition_enns/index.html o Un rapport du ministère de la santé «pour une politique nutritionnelle de santé publique en France» : http://www.sante.gouv.fr/htm/actu/nutri2000/nutri033.htm - Inao : Le site de l Institut national de l origine et de la qualité délivre toutes les informations relatives aux produits alimentaires sous signes officiels d identification de l origine et de la qualité : appellation d origine ; IGP ; Label rouge ; STG et agriculture biologique. http://www.inao.gouv.fr - Sites professionnels : - Cniel (Centre National Interprofessionnel de l'economie Laitière) : Observatoire des habitudes alimentaires http://www.lemangeur-ocha.com/ Etude sur les repas et leur composition : http://www.lemangeur-ocha.com/fileadmin/contenusocha/05_chapitre3.pdf - Civ (Centre d Information des Viandes) : Site grand public proposant de découvrir ou d approfondir ses connaissances sur les viandes. Actualités, élevage, information et recettes. http://www.civ-viande.org/index.html - Cedus (Centre d éudes et de documentation du sucre) : http://www.lesucre.com Le Cedus vient d ouvrir un site internet collaboratif dédié aux enseignants du cycle 2 à la terminale. http://www.carnetdesucre.com 18/21
Ouvrages La naissance du goût. Comment donner aux enfants le plaisir de manger - Rigal Natalie, éditions Noesis, Paris, 2000, 159 pages. A l'école du goût - Aknin-Cahane Marie-Claude et Marty Nicole, éditions Robert Laffont, Réponses, 2003, 238 pages. Le goût. L'enfant et les aliments : découvertes, sensations, émotions, culture - Chiva Matty, Cidil, Paris, 1990, 43 pages. Les apprentis du goût - Schmitter Laurence, Mila éditions, 2007, 44 pages. L'équilibre nutritionnel : concepts de base et nouveaux indicateurs (Le SAIN et le LIM) avec CD-ROM - DARMON Michel, DARMON Nicole, édition s Lavoisier, 2007. Autres : CD Rom Comprendre le goût - Girerd Stéphane, Leclerc Véronique, Letodé, Olivier, éditions Educagri,1999. Dossier pédagogique «A la découverte du goût», Cidil (Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières), 2003. Jeu «la route des saveurs», Centre d'étude et de documentation pour l'utilisation du sucre (CEDUS), 2007 Malette pédagogique «le chemin du goût et des saveurs», Nestlé France, 2003. Malette pédagogique «Les Mots du Goût - Le Goût des Mots», Centre d'information des viandes (CIV), 2001 CD-rom «Le goût et les cinq sens», Odile Jacob multimédia, 2002. Livret «DECOUVRIR LE GOÛT AVEC LES PRODUITS LAITIERS», Cidil (Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières), 2001 Livret «DECOUVRIR : les qualités organoleptiques de la viande», Centre d'information des viandes (CIV), 2007. 19/21
[6. Fiche lexicale] Acide : Qui a une saveur aigre, piquante. Source : Larousse de poche 2005 Amer : Qui a une saveur rude et désagréable. Calorie : Unité de quantité de chaleur Unité de mesure de la valeur énergétique d un aliment. Carence : Absence, manque de certains nutriments dans l alimentation pouvant provoquer des maladies graves. Cholestérol : Correspond à une catégorie de lipides de l organisme qui, en excès, peuvent provoquer des troubles graves de la circulation sanguine. Féculent : Aliment contenant de l amidon : pommes de terre, riz, pâtes, semoule, etc. On parle aussi de «sucres lent». Glucide : Substance organique énergétique constituée de carbone, d hydrogène et d oxygène (appelée aussi «hydrate de carbone). En nutrition, on parle aussi de «sucres» en différenciant sucre lents (ou «féculents») comme les pâtes qui ont la propriété de libérer leur énergie pour le corps progressivement et les sucres rapides comme le miel qui sont disponibles immédiatement pour l organisme. Goût : Sens qui permet de distinguer les saveurs (exemple : la lange est l organe du goût) Saveur d un aliment, d une boisson (exemple : un goût sucré). Hypertension artérielle : Tension artérielle excessive souvent provoquée par une mauvaise hygiène de vie associée à une alimentation trop salée, pouvant provoquer des troubles de la circulation sanguine graves. Lipide : Substance organique grasse. Nutriment : Substance alimentaire pouvant être assimilée directement sans transformations digestives. Nutrition : Fonction de l organisme qui assure la digestion et l assimilation des aliments. On parle aussi de nutrition pour ka discipline scientifique qui étudie ces phénomènes. Obésité : Odeur : Sens dont l organe est le nez Emanation qui affecte l odorat. Ouïe : Sens par lequel on perçoit les sons. Palais : Partie supérieure du dedans de la bouche. Au sens figuré, ce mot désigne le sens du goût (exemple : avoir un fin palais). 20/21
Papille : Petite éminence sur la peau, en particulier sur la langue. Protide : Nom générique des substances organiques azotées dont font partie les protéines. Dans les aliments, on les retrouve en grande quantité dans la viande, le poisson et les œufs. Santé : Etat de quelqu un dont l organisme fonctionne normalement. Saveur : Sensation produite sur la langue par certains corps. Toucher : Sens grâce auquel on connaît la forme et l état extérieur des corps par contact. Vue : Sens par lequel on perçoit la forme, la couleur des choses matérielles ; faculté de voir. 21/21