Le choix des manuels scolaires est le fruit d une concertation entre les différents enseignants d une même matière. Chaque enseignant est ensuite libre d utiliser plus ou moins ledit manuel en classe. Dans tous les cas, le manuel scolaire constitue une référence pour les élèves qui peuvent y retrouver synthèses, exercices et rappels de cours qui constituent un support de travail personnel et un outil indispensable de révision. 1
1ERE ANNEE CAP CUISINE Adopté GESTION (Consommable) Gestion applique CAP Cuisine et Commercialisation et Service en HCR Collectif Nathan Technique Isbn : 978-2- 09-164789- 0 2017 Cuisine Cuisine de référence Technologie culinaire, CAP cuisine 1ère et 2ème année Maincent Kirchmeyer BPI 2002 Nathan technique 9782091612812 2011 Mathématiques Mathématiques CAP, «Les nouveaux cahiers» groupement C D. Laurent Foucher ISBN 9782216132607 PSE - PSE CAP (Consommable) M.Terret Brangé Delagrave 2014 ISBN : 978-2-206300023 2017 Sciences Appliquées (acheté en 1ère année) Sciences Appliquées Culture Professionnelle CAP 1 ère et 2 ème années Cuisine et Commercialisation service (Consommable) C.Armagnac Delagrave 2017 ISBN : 978-2-206-30390-1 2017 2
2EME ANNEE CAP CUISINE Adopté GESTION (Consommable) Gestion applique CAP Cuisine (déjà acheté en 1 ère année) A. Delaby Bertrand Lacoste Isbn : 978-2-7352-24692 2015 Cuisine Cuisine de référence Technologie culinaire, CAP cuisine 1ère et 2ème année Maincent Kirchmeyer BPI 2002 Nathan technique 9782091612812 2011 Mathématiques Mathématiques CAP, «Les nouveaux cahiers» groupement C L. Breibach Foucher 2011 ISBN 9782216132607 3
CLASSE DE SECONDE PROFESSIONNELLE BOULANGERIE PATISSERIE Adopté Sciences appliquées 2 nde, 1 ère, Tle C.Armagnac Delagrave SCIENCES Appliquées 978-2-206302461 2017 Prévention Santé Environnement Prévention santé environnement 2de Terret Brangé Delagrave 978-2-206304281 2015 Pâtisserie - Le livre du pâtissier Dechamps Deschaintre Lanore 2000 2005 4
CLASSE DE 2DE PRO SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURANT SCIENCES Appliquées Prévention Santé Environnement RESTAURANT GESTION Sciences appliquées 2nde, 1ère, Tle Prévention santé environnement 2de - Technologie de service 2de Bac Pro 3 ans, commercialisation et service en restaurant - Dictionnaire de restaurant (à conserver en 1ère et Tale) Gestion appliquée et mercatique 2de professionnelle C.Armagnac Terret Brangé T. Chusseau B. Galliot Delaby Delagrave 978-2-206302461 Delagrave 978-2206304281 Nathan 2011 ISBN 978-2-09-161594-3 BPI 2011 ISBN : 978-2-85708-477-8 Bertrand Lacoste 2011 ISBN : 978-2-7352-2249-0 Adopté 2017 2011 5
CLASSE DE 2DE PRO CUISINE SCIENCES Appliquées Prévention Santé Environnement Sciences appliquées 2nde, 1ère, Tle (Consommable) C.Armagnac Delagrave 978-2-206-30246-1 Adopté Prévention santé environnement 2de Terret Brangé Delagrave 978-2206304281 2015 CUISINE - Technologie culinaire Bac Pro Cuisine 2 nde Leichtman, F. Nathan Ed. 2011 9782091615929 2014 - Cuisine de référence Maincent BPI 978-2-85-708360-3 2015 GESTION Gestion appliquée et mercatique 2de professionnelle Delaby Bertrand Lacoste 2011 ISBN : 978-2-7352-2249-0 6
MANUELS SCOLAIRES ANNEE 2017-2018 CLASSE DE 1ERE PRO BOULANGERIE PATISSERIE SCIENCES APPLIQUEES Prévention Santé Environnement Sciences appliquées 2 nde 1ère et Tale (acheté en 2 nde ) Meige Corpet BPI 978-2-85708575-1 Adopté Prévention santé environnement (1ère et Tale) Terret Brangé Delagrave 9782206304304 2017 Pâtisserie Le livre du pâtissier Deschamps Deschaintre Lanore 2000 2005 7
CLASSE DE 1ERE PROFESSIONNELLE HISTOIRE GEO SCIENCES APPLIQUEES PSE RESTAURANT (valence restaurant) CUISINE GESTION Histoire Géographie Education civique Bac Pro 1ère Sciences appliquées 2 nde 1ère et Tale (acheté en 2 nde ) Allain-Chevallier Meige Corpet Belin, collec. Bac Pro ISBN : 978-2-7011-5991-5 BPI 978-2-85708575-1 Prévention Santé Environnement 1 ère et Tle Terret Brangé Delagrave 978-2206304304 - Technologie de service 1ère et tale (à garder en terminale) - Dictionnaire de restaurant (à garder en terminale) - Technologie culinaire Bac Pro Cuisine 1 ère et Tle (consommable, à conserver en Tle) - Cuisine de référence Gestion appliquée et mercatique, 1ère et Tale professionnelle Chusseau et al. B. Galliot Deschênes S. Maincent A. Delaby Nathan 9782091615943 BPI 2011 Nathan Ed. 9782091619071 BPI 2002 978-2-85-708360-3 Bertrand-Lacoste ISBN : 978-2-7352-2321-3 Adopté 2011 2017 2013 2011 2014 2015 8
MANUELS SCOLAIRES ANNEE 2017-2018 CLASSE DE TERMINALE PRO BOULANGERIE PATISSERIE Adopté SCIENCES APPLIQUEES Prévention Santé Environnement Sciences appliquées 1ère et Tale (acheté en 1ère) Prévention santé environnement (1ère et Tale) Acheté en 1ère Andriamampandry- Rakotoarivela M.Woelfi Terret Brangé Pâtisserie Le livre du pâtissier Deschamps Deschaintre Nathan Technique 978-2-091619095 2013 Delagrave 978-2-20630306-2 Lanore 2000 2005 9
CLASSE DE TERMINALE PROFESSIONNELLE SCIENCES Appliquées Prévention Santé Environnement RESTAURANT (valence restaurant) Sciences appliquées (1ère et Tale) Acheté en 1 ère Prévention santé environnement (1ère et Tale) Acheté en 1ère - Technologie de service 1ère et tale (acheté en 1 ère ) - Dictionnaire de restaurant (acheté en 1ère) Andriamampandry- Rakotoarivela Terret-Brangé Chusseau Galliot Adopté Nathan Technique 978-2-091619095 Delagrave 978-2-206303062 Nathan 9782091615943 BPI 2011 2013 2011 CUISINE (valence cuisine) Technologie culinaire Bac Pro Cuisine 1 ère et Tle Deschêne S. Nathan Ed. 9782091619071 2014 GESTION - Gestion appliquée et mercatique 1ère et Tale Pro (acheté en 1ère) Bertrand-lacoste 978-2-73522321-3 2013 10
CLASSE DE MENTION COMPLEMENTAIRE ARTS DE LA CUISINE ALLEGEE MC ACA Adopté en TECHNIQUE CULINAIRE - La cuisine gourmande allégée, techniques culinaires et art du dressage Amestoy, Augénie, Castets,Gentilhe CRDP d'aquitaine 2009 2010 11
CLASSE DE MENTION COMPLEMENTAIRE BAR Adopté en Bar Connaissances et techniques du bar et des cocktails. Jutan A. Guérinet J. Editions BPI 2014 2014 12
CLASSE DE MENTION COMPLEMENTAIRE DESSERTS DE RESTAURANT MATIERE TITRE AUTEURS EDITEUR ET ANNEE Adopté en Pâtisserie Le livre du pâtissier CAP- MC- Bac Pro-BTM- BM Jean-Claude Deschaintre, Bernard Deschamps Delagrave Isbn : 978-2-20630-237-9 13