Menu Provence 80 uros Les Saint Jacques Marinées au citron/piment d Espelette, pointe d asperge verte et œufs de hareng fumé Le turbot Grillé à la plancha, raviole ouverte d aubergine aux condiments, jus léger parfumé à l ail L agneau de pays Rôti/fumé au thym d ici, «relish» tomate, barigoule d artichauts et jus à l olive, Le baba imbibé au limoncello, Granité pamplemousse/orange, fraîcheur d agrumes
La Carte des Bories Les Entrées: Chef de Cuisine : Pascal Ginoux Le foie gras de canard Confit, déclinaison d agrumes Les asperges vertes de pays Cuites et en fins copeaux, jaune d œuf Bio mariné au balsamique, crumble au vieux parmesan et huile d olive AOC du Clos des Jeannons (Gordes) Les Saint- Jacques Poêlées, fraîcheur céleri/pomme, râpé de poutargue 34 uros 29 uros 33 uros Les Poissons : Le loup ou bar En viennoise d algues, asperges vertes aux sucs de citron, jus mousseux au corail d oursin La lotte Rôtie, fenouil safran, fenouil croquant, jus de bouillabaisse émulsionné Le turbot Grillé à la plancha, raviole ouverte d aubergine aux condiments, jus léger parfumé à l ail 46 uros 41 uros 43 uros Les Viandes : L agneau de pays, Rôti/fumé au thym d ici, «relish» tomate, barigoule d artichauts et jus à l olive Le jarret de veau Braisé, macaronis, purée d oignons caramélisés et jus au fumet de morilles Le pigeon Rôti, les cuisses en cromesquis au foie gras, petit pois/rhubarbe, Jus parfumé à la poudre de réglisse 45 uros 42 uros 43 uros
Les Fromages :. Les Desserts : (A commander en début de repas) Le chocolat Valrhona Fourré d un mousseux café, parfait glacé arabica et biscuit moelleux au Guanaja Le baba Imbibé au Limoncello, granité pamplemousse/orange, fraîcheur d agrumes La fraise de pays Marinée vanille bourbon/citron vert, espuma fraise et tuile croustillante 18 uros Menu des petits gourmets 22 uros
Menu Dégustation 97 uros (Ce menu est servi pour l ensemble des convives) Les Saint- Jacques Poêlées, fraîcheur céleri/pomme, râpé de poutargue Le foie gras de canard Poêlé, déclinaison d agrumes Le loup ou bar En viennoise d algues, asperges vertes aux sucs de citron, jus mousseux au corail d oursin Le pigeon Rôti, les cuisses en cromesquis au foie gras, petit pois/rhubarbe, jus parfumé à la poudre de réglisse Le baba Imbibé au Limoncello, granité pamplemousse/orange, fraîcheur d agrumes Le chocolat Valrhona Fourré d un mousseux café, parfait glacé arabica et biscuit moelleux au Guanaja
Menu des Bories Entrée, plat au choix, fromage et dessert 59 uros Entrée, poisson, viande, fromage et dessert 72 uros L œuf Bio cuit à 63 C, Nage d asperges vertes, espuma de pomme de terre à l huile de truffe La lotte Rôtie, fenouil safran, fenouil croquant, jus de bouillabaisse émulsionné Et/ou Le jarret de veau Braisé, macaronis, purée d oignons caramélisés et jus au fumet de morilles * origine France La fraise de pays Marinée vanille bourbon/citron vert, espuma fraise et tuile croustillante