CARTE FÊTES DE FIN D ANNÉE POUR L'APÉRITIF Pain surprise supérieur (parme, saumon fumé, mousse de canard, rosette fermière) pièce 8 pers. 33,50 Mini pâté en croûte 500 grs pièce 10,00 Coffret de 12 verrines (gambas mandarine - tartare de légumes et St Pierre - St Jacques avocat - poulet tomate confite) Plateau 15,80 Plateau 12 mini bouchées (escargot, poisson, reine) Plateau 9,80 Plateau de 12 mini navettes (foie gras, saumon) Plateau 12,80 ENTRÉES FROIDES 1/2 langouste à la Parisienne pièce 19,80 Gourmandise d'écrevisse aux agrumes sauce homardine pièce 7,50 Harmonie de crabe et crevette avec son tartare de légumes pièce 7,50 Saumon fumé sauvage Danois ou Pacifique qualité extra tranché main le kg 95,00 Saumon fumé Norvégien artisanal label rouge tranché main le kg 50,00 Salade cocktail gambas et St Jacques citron vert le kg 48,00 Salade d'écrevisse et mandarine le kg 35,00 Foie gras de canard 30 % le kg 80,00 Foie gras de canard 100 % le kg 125,00 Foie gras d'oie le kg 150,00 Ballotine de caille aux raisins le Kg 22,00 Ballotine de pintade et marrons le Kg 22,00 Porcelet farci le Kg 28,80 Plateau de charcuterie fine (4 personnes minimum) par pers. 4,50 Rillettes d'oie ou de poulet le Kg 21,80 Pâté croûte de canard et son foie gras le kg 35,00 Pâté croûte de pintade aux griottines de Fougerolles le kg 21,80 CAVIAR DE NEUVIC Caviar signature 30 gr pièce 69,00 Caviar sélection osciètre 30 gr pièce 78,00 Rillettes d'esturgeon au caviar 90 gr pièce 12,00 Rillettes d'esturgeon aux herbes 90 gr pièce 8,00 Rillettes d'esturgeon à la truffe 90 gr pièce 10,00
EN EXCLUSIVITÉ A NANCY POUR LA BOUCHERIE CENTRALE MAISON ARTZNER Maréchal des Contades - 1 Kg - Foie gras d'oie truffé à 5 % - 10 / 12 personnes pièce 120,00 Foie gras de canard en croûte - 650 gr - 8 / 10 personnes pièce 80,00 ENTRÉES CHAUDES Tourte Lorraine le Kg 15,80 Tourte ris de veau morilles le Kg 39,80 Tourte au poisson le Kg 18,80 Tourte de St Jacques et ris de veau pièce 6,00 Cassolette de St Jacques aux petits légumes pièce 6,80 Cassolette de ris de veau et son escalope de foie gras pièce 9,80 Feuilleté de St Jacques pièce 7,50 Cocotte de saumon gambas et réduction d'agrumes pièce 8,20 Escargots la douzaine 7,00 Bouchée à la reine ris de veau morilles pièce 7,50 Boudin blanc forestier le kg 19,80 PLATS CUISINÉS Pièces en croûte - 5 personnes minimum Cœur de charolais en croûte sauce périgourdine par pers. 13,00 Jambon en croûte sauce madère par pers. 7,50 Gibier (garniture au choix comprise dans le prix) Sauté d'autruche par pers. 10,50 Sauté de biche grand veneur par pers. 9,80 Filet de biche sauce forestière par pers. 12,50 Poisson chaud (garniture au choix comprise dans le prix) Dos d'empereur sauce champagne par pers. 12,00 Pavé d'eglefin sauce homardine par pers. 12,00 Cocotte de St Jacques façon blanquette par pers. 10,80 Viande (garniture au choix comprise dans le prix) Dodine de chapon sauce forestière par pers. 10,80 Poularde vin jaune morilles par pers. 10,80 Cassolette de poulet de Bresse sauce forestière pièce 12,50 Trésor de pintade à la normande par pers. 9,80 Garniture seule Gratin dauphinois par pers. 2,50
Pommes dauphines maison (6 pièces) par pers. 2,00 Fondue de champignons à la crème (morilles, paris, girolles) par pers. 3,00 Divers Farce fine (convient à toutes les volailles) le Kg 15,80 Beurre escargots le Kg 15,80 Filet de canard fumé prétranché le Kg 40,00 Boîte d'escargots romanzini 3 douzaines 7,80 Boîte d'escargots romanzini 5 douzaines 12,50 Boîte d'escargots romanzini 10douzaines 22,50 Bœuf séché fumé le Kg 50,00 Filet mignon de porc fumé ou magret de canard fumé le Kg 40,00 Foie gras frais éveiné origine sud-ouest certifiée le kg 52,80 VOLAILLE FERMIERE ET LABEL ROUGE Pintade fermière Effilée Le Kg 15,80 Dinde fermière Effilée du Gers Le Kg 19,80 Chapon fermier du Gers effilé Le Kg 20,80 (Possibilité : poché au lait et farci 8 de supplément) Mini chapon du Gers effilé Le Kg 23,80 Pintade chaponnée fermière effilée Le Kg 25,00 Poularde effilée label rouge Le Kg 19,80 Oie fermière effilée label rouge Le Kg 24,80 Caille fermière (250 gr) la pièce 4,50 Caille fermière farcie foie gras et farce fine (300 gr) la pièce 5,50 Canard effilé Le Kg 10,80 Canette effilée Le Kg 12,80 Poulet de pays 100 jours fini aux produits laitiers Le Kg 10,80 Lapin de Pays Le Kg 12,80 Cuisse de canard Le Kg 9,80 Filet de canard Le Kg 19,80 Filet d'oie Le Kg 25,80 Cuisse de canard confite La pièce 6,00 Œuf de caille (la boîte de 18) La pièce 3,00 Volaille de Bresse disponible en précommande - Nous consulter ATTENTION : Nos volailles sont pesées effilées et sont ensuite préparées et prêtes à cuire
GIBIER FRAIS Gigue de chevreuil Le Kg 28,80 Rôti filet ou tournedos de biche Le Kg 60,00 Sauté de biche Le Kg 25,80 Rôti de biche four Le Kg 35,00 Rôti de biche cocotte Le Kg 25,00 Rôti sanglier cocotte Le Kg 23,50 Sauté de sanglier sans os Le Kg 23,50 VIANDE Filet de bœuf Nature sans chaînette Le Kg 50,00 Filet de bœuf bardé sans chaînette Le Kg 45,80 Cœur d'aloyau Le Kg 35,00 Pavé Le Kg 29,80 Rumsteack Le Kg 25,80 Rosbif ou fondue Le Kg 25,80 Filet de veau Le Kg 49,80 Rôti de veau four Le Kg 28,80 Rôti de veau cocotte Le Kg 25,80 Gigot d'agneau entier Le Kg 17,80 Gigot d'agneau raccourci Le Kg 19,80 Gigot d'agneau sans os Le Kg 28,80 Epaule d'agneau avec os Le Kg 19,80 Epaule d'agneau sans os Le Kg 23,80 Souris d'agneau Le Kg 18,80 Bœuf de concours foire de Charolles disponible semaine 51 et 52 SPECIALITÉS BOUCHERIE CENTRALE Blanc de chapon farci foie gras frais et truffes (2 personnes) La pièce 15,80 Jambette de pintade forestière La pièce 5,00 Dodine de chapon truffée La pièce 6,00 Filet de canard farci au foie gras (5 personnes) La pièce 28,80 Nous vous proposons également de vous préparer nos spécialités de volailles entières désossées et farcies sous forme de rôtis pour une découpe plus facile. Nous consulter.
SÉLECTION FROMAGERE Reblochon fermier au lait cru Le Kg 19,80 Brie de Meaux AOC Renard Gillard Le Kg 18,80 Brie de Meaux aux truffres AOC Renard Gillard Le Kg 29,00 Domaine de Bresse Le Kg 19,80 Morbier au lait cru Mont de Joux Le kg 15,80 Saint Nectaire fermier Le Kg 19,80 Comté affinage 14 mois Le kg 22,80 Emmental grand cru label rouge Le Kg 15,00 Roquefort papillon Le Kg 35,80 Fromage à raclette au lait cru Le Kg 13,80 Munster fermier Le Kg 17,80 Tomme de savoie au lait cru Le Kg 17,80 Mont d'or 500 grs La pièce 10,00 1/4 Maroilles AOC sur paille 190 grs La pièce 4,50 Livarot AOC 250 grs Perell La pièce 6,00 Saint Félicien 150 gr La pièce 2,50 Beaufort Le Kg 29,80 Pont l'eveque 220 grs La pièce 4,50 Coulommiers sur paille 380 grs La pièce 7,80 Chaource AOC 250 grs La pièce 4,80 Brillat savarin 200 grs moulé à la louche La pièce 4,50 Pouligny Saint Pierre La pièce 7,50 Crottin de chavignolle La pièce 2,80 Camembert de Normandie lait cru La pièce 4,90 Tomme de brebis Le Kg 35,00 Langres 180 grs La pièce 4,50 Epoisses 250 grs La pièce 9,00 8 mini-bouchées de chèvre (paprika, curry, poivre, noix) Le plateau 7,00 CHAMPIGNONS DESHYDRATÉS Morilles extra Le Kg 480,00 Girolles Le Kg 98,00 Trompettes Le Kg 80,00 Cepes Le Kg 60,00 Garniture forestiere Le Kg 60,00
PROPOSITION DE MENUS NOËL NOUVEL AN MENU PLAISIR 25.50 PAR PERSONNE Amuse-Bouches (4 par personne) Harmonie de crabe et crevette avec son tartare de légumes Foie gras (30 %) Cocotte de saumon et gambas Tourte de St Jacques et ris de veau Trésor de pintade à la Normande Pavé d Eglefin sauce homardine Gratin dauphinois Fromage MENU GOURMET 31.50 PAR PERSONNE Amuse-Bouches (4 par personne) Pâté croûte de canard et son foie gras Gourmandise d écrevisse aux agrumes Cassolette de St Jacques aux petits légumes Bouchée à la reine ris de veau morilles Dos d Empereur sauce champagne Dodine de chapon sauce forestière Gratin dauphinois Fromage MENU PRESTIGE 39.50 PAR PERSONNE Amuse-Bouches (4 par personne) ½ langouste à la Parisienne Cassolette de poulet de Bresse Saumon fumé sauvage Foie gras 100 % Filet de biche Cocotte de lotte façon blanquette Gratin dauphinois Fromage