LA CARTE ENTRÉES Fleurs de courgette Fleurs de courgette farcies aux champignons, crémeux de courgettes et jambon de parme - 19 Foie gras Escalope de foie gras de canard poêlée, fricassée de girolles, anguille fumée et jus de viande - 21 Tourteaux Chair de tourteaux, variation autour du petit pois et du concombre - 22 Langoustines Carpaccio de langoustines marinées au vinaigre de mangue, dés de mangue et papaye verte, gel de yuzu - 24
POISSONS Lotte Tronçon de lotte rôti, petits légumes de chez Thierry, émulsion aux épices douces - 31 Barbue Tronçon de barbue cuit sur l arête, agnelotti de chèvre, tomates, pignons de pins et coriandre, petits légumes crus, émulsion à l huile d olive - 33 Maigre Maigre rôtie à la plancha, vierge de tomates et légumes croquants, huile et émulsion basilic - 31 VIANDES Bœuf Faux-filet d élevage Alsacien grillé, pommes de terre nouvelles longuement confites et cannelloni d aubergines et jus façon béarnaise - 31 Ris de Veau Cœur de ris de veau poêlé, variation autour du petit pois et de la carotte, jus infusé à la réglisse - 33 Agneau Carré d agneau d élevage alsacien rôtie au thym, crémeux de haricots mogettes et artichauts bouquets, jus d agneau - 33
PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Chocolat thé Variation autour du chocolat Magaro 1 er cru de Madagascar et du thé Earl Grey en différentes textures - 11 Cerises Pistaches Tube croustillant compotée de cerises et cerises fraiches, biscuit à la pistache mousse légère à l amande de cerise sorbet cerise - 11 Menthe chocolat Crémeux à la menthe poivrée, citron vert et chocolat noir, tuile au citron, sorbet ananas citron vert - 11 Framboise Tartelette à la framboise façon linzer à ma manière et sorbet framboise - 12 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14
LES MENUS MENU DU MARCHE - 35,00 Amuse-bouche Filet de maquereau et salade de petits légumes grillés, herbes et pistou Filet de sébaste rôti à la plancha, compression de tomates façon provençale et émulsion à l ail doux Assiette de fromages affinés Ou Abricots rôtis au miel de romarin, financier à la pistache et sorbet abricot vanille Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé
MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9 MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Chair de tourteaux, variation autour du petit pois et du concombre Escalope de foie gras de canard poêlée, fricassée de girolles, anguille fumée et jus de viande Tronçon de barbue cuit sur l arête, agnelotti de chèvre, tomates, pignons de pins et coriandre, petits légumes crus, émulsion à l huile d olive Carré d agneau d élevage alsacien rôtie au thym, crémeux de haricots mogettes et artichauts bouquets, jus d agneau Plateau de fromages Crémeux à la menthe poivrée, citron vert et chocolat noir, tuile au citron, sorbet ananas citron vert Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2012 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36,00 2012 AOC - Pinot Gris - Domaine Schoenheitz «Herrenreben» 34,00 2013 AOC - Santenay 1er Cru Domaine Lequin-Colin «Vieilles Vignes» 29,00 2012 AOC - Côtes du Rhône - Château des Tours 38,00 2013 AOC - Châteauneuf du Pape - Domaine J. Masquin «Montplaisir» 44,00
HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30