LA CARTE ENTRÉES Foie gras Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel, variation autour de la pomme et du coing, brioche pur beurre - 20 Foie gras poêlé Escalope de foie gras de canard poêlée, fricassée de crosnes, anguille fumée, émulsion de lard paysan - 22 Gambas Tartare de gambas sauvages, fine salade de mangue et de papaye verte au gingembre - 21 Escargots Fricassée d escargots de Mr Koehl de Birckenwald, tartelette friable, purée d ail doux, lard de Colonnata, émulsion aux herbes fraîches - 22 St Jacques Carpaccio de noix de St Jacques, taboulé de choux fleur et noisettes, pickles de choux fleur - 22
POISSONS Cabillaud Dos de cabillaud aux noisettes et amandes, fricassée de poireaux et huître perle blanche, condiment échalotes et émulsion iodée - 30 Bar Filet de bar rôti à la plancha, fricassée de cèpes, crémeux de pommes de terres amandines, jus de veau - 33 Sandre Filet de sandre rôti, quenelles de brochet, cuisses de grenouilles, ravioles végétales et sauce façon matelote - 33 St Jacques Noix de St Jacques et foie gras de canard poêlé, salsifis crus et cuits, condiment au coing et jus au cidre - 34 VIANDES Pigeon Pigeon en deux cuissons, le suprême rôti sur le coffre, la cuisse confite aux agrumes, millefeuille de blettes et champignons, purée d échalotes confites et jus de pigeon - 33 Chevreuil Chevreuil de chasse du nord de l Alsace, gnocchis de châtaignes, mousseline de potimarron et sauce légèrement aromatisée au chocolat - 34 Bœuf Filet de bœuf façon Rossini, petite tourte de pommes de terre farcie aux champignons, jus de veau - 39
PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Praliné Millefeuille revisité au praliné, glace vanille - 11 Marrons Mont blanc à la façon du chef, sorbet églantine - 11 Pommes Compression de pommes Boskoop façon Tatin, crème fleurette à la vanille, caramel au beurre salé, glace cannelle - 11 Potimarron Tartelette sablée, crème brûlée au potimarron, noix de Pécan au caramel beurre salé, glace noix de Pécan - 11 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14
LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 Amuse-bouche Espuma de céleri, cake au magret de canard fumé et ses copeaux, mâche Filet de dorade Royale rôti à la plancha, risotto de pommes de terre, émulsion d ail doux Assiette de fromages affinés Ou Dans l esprit d une tartelette au chocolat caramel, glace caramel Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9
MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Carpaccio de noix de St Jacques, taboulé de choux fleur et noisettes, pickles de choux fleur Fricassée d escargots de Mr Koehl de Birckenwald, tartelette friable, purée d ail doux, lard de Colonnata, émulsion aux herbes fraîches Filet de sandre rôti, quenelles de brochet, cuisses de grenouilles, ravioles végétales et sauce façon matelote Chevreuil de chasse du nord de l Alsace, gnocchis de châtaignes, mousseline de potimarron et sauce légèrement aromatisée au chocolat Plateau de fromages Tartelette sablée, crème brûlée au potimarron, noix de Pécan au caramel beurre salé, glace noix de Pécan Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36,00 2013 AOC Riesling - Domaine Loew «Bruderbach» Clos des Frères 34,00 2012 AOC - Chablis 1er Cru Montée de tonnerre - Domaine Duplessis 49,00 2013 AOC - Maranges - Domaine Karl Milan «Vieilles Vignes» 32,00 2012 AOC - Coteaux du Languedoc - Mas Bruguière «L'Arbouse» 36,00
HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30