www.pierregagnaire2013.com DOSSIER DE PRESSE dernière mise à jour : 18 mai 2014
1
2 Lancent L OPERATION : 1 produit hommage au Chef! En 2013 > Un produit hommage à Pierre GAGNAIRE = une recette d un ancien de l équipe de Saint-Etienne ou de Paris. & c est l une de ses propres citations que le Chef a souhaité associer à cette opération : «La Cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité / On doit juste y lire la tendresse du Cuisinier.»
PRESENTATION DE L OPERATION 3 1993 > 2013 il y a 20ans Pierre GAGNAIRE obtient pour la première fois 3 étoiles au guide michelin. C'était à Saint-Etienne... à cette occasion, toute " l'équipe Cuisine Pierre GAGNAIRE Saint-Etienne " ainsi que ceux passés à Paris rue Balzac, tiennent à célébrer cet anniversaire toute l'année! > avec différents événements dans toute la France. > avec l'opération " 1 produit hommage au Chef! " Il s'agit pour chacun de l'équipe, à son fourneau, dans sa carte ou/et un menu, de mettre en lumière un produit qu'il a découvert, appris à travailler, lors de son passage chez Le Chef, ou qui symbolise pour lui le Chef, sa cuisine, sa philosophie. LE PRODUIT référence pour lui, de son passage dans la Cuisine du Chef. Découvrez le site dédié à cet anniversaire : www.pierregagnaire2013.com
LES PARTICIPANTS à l opération «1 produit hommage au Chef!» 4 Vous trouverez ci-dessous la liste et les coordonnées de tous les Anciens passés chez Pierre GAGNAIRE à Saint-Etienne ou à Paris (rue Balzac) qui ont souhaités participer à cette opération pour rendre hommage au Chef, et d'une certaine manière pour le remercier pour ce qu'il leurs a apporté. Alors n'hésitez pas, n'hésitez plus, rendez-vous à leur table afin de savourer leur interprétation du produit référence de leur passage chez le Chef, qu'ils ont choisi de mettre en lumière à leur fourneau.
Guillaume BRARD Chef de Cuisine 1 an à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LE VAUDOUVAN 5 restaurant Le Parc www.m à Lisieux restaurant Le Parc 21 boulevard Herbet Fournet 14100 LISIEUX tel :... fax :... Dominique CALCERANO Second de Cuisine 2 ans à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LE SUPION restaurant Le Saint Martin à Vence www.chateau-st-martin.com restaurant Le Saint Martin Château Saint Martin & spa 2490 avenue des Templiers BP 102 06142 VENCE cedex tel : 04.93.58.02.02. fax : 04.93.24.08.91. restauration@chateau-st-martin.com
David DURAND Chef de Cuisine 1 an à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LA BETTERAVE 6 restaurant Les Vieilles Pierres www.restaurant-lesvieillespierres.fr à La Talaudière restaurant Les Vieilles Pierres rue Ampère ZI Molina, La Chazotte 42350 LA TALAUDIERE tel : 09.63.01.99.06. restaurant.lesvieillespierres@orange.fr François GAGNAIRE Chef de Cuisine 1 étoile Michelin depuis 2006 Chef de Cuisine 3 toques au Gault et Millau Chef de Cuisine Chevalier de l'ordre National du Mérite 2 ans à Saint Etienne. 2 ans à Paris. son produit hommage au Chef : LA LANGOUSTINE restaurant François Gagnaire www.francoisgagnaire.com à Le Puy-en-Velay restaurant François Gagnaire Hôtel du Parc 4 avenue Clément Charbonnier 43000 LE PUY EN VELAY tel : 04.71.02.75.55. fax : 04.71.02.18.72. contact@francoisgagnaire.com
David GARREC Chef de Cuisine 1 bib gourmand au Michelin Chef de Cuisine 1 toque au Gault et Millau 2 ans à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LA SAINT JACQUES 7 restaurant L'océanide www.restaurant-oceanide.com à Nantes restaurant L'Océanide 2 rue Paul Bellamy 44000 NANTES tel : 02.40.20.32.28. fax : 02.40.48.08.55. restaurant.oceanide@orange.fr Patrick GERBAUD Sommelier 13 ans, rue Georges Teissier à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LE FOIE D'OIE cave Patrick Gerbaud www.cavegerbaud.com à Saint Etienne Cave Patrick Gerbaud 2 rue Dormand 42000 SAINT ETIENNE tel : 04.77.47.06.38. eurlgerbaud@aol.com
Didier GOIFFON Chef de Cuisine 1 étoile michelin depuis 2006 Chef de Cuisine 2 toques au Gault et Millau 2 ans à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LES PISTES 8 restaurant La Marelle www.lamarelle.fr à Peronnas restaurant La Marelle 1593 avenue de Lyon 01960 PERONNAS tel : 04.74.21.75.21. fax : 04.74.21.06.81. contact@lamarelle.fr photos Vincent Tasso www.vincentassophoto.com Antonio GUIDA Chef de Cuisine 2 étoiles michelin 2 ans à Paris. son produit hommage au Chef : LE RIS DE VEAU restaurant il Pellicano www.pellicanohotel.com à Porto Ercole - Italie restaurant il Pellicano il Pellicano hôtel Località Sbarcatello 58019 PORTO ERCOLE (Grosseto) - Italie tel : +39.0564.858111 fax : +39.0564.833418 reservations@pellicanohotels.com
Johan LECLERRE Chef de Cuisine MOF 2007 Chef de Cuisine 2 toques au Gault et Millau 3 ans à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LE TOURTEAU 9 restaurant La Suite www.lasuite.co à La Rochelle restaurant La Suite 15 rue de la Chaîne 17000 LA ROCHELLE tel : 05.46.50.51.98. contact@lasuite.co Philippe MICHEL Chef de Cuisine 1 bib gourmand au Michelin Chef de Cuisine 2 couverts au Michelin 1 an et demi à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LE VAUDOUVAN hôtel - restaurant La Marande www.hotel-restaurant-lamarande.com à Montbellet hôtel - restaurant La Marande hameau de Mirande 71260 MONTBELLET tel : 03.85.33.10.24. fax : 03.85.33.95.06. contact@hotel-restaurant-la-marande.com
Hervé NEPPLE Chef de Cuisine 3 couverts au Michelin Chef de Cuisine 2 toques au Gault et Millau 1 an et demi à Saint Etienne. 2 ans et demi à Paris. 10 son produit hommage au Chef : LE SOT L'Y LAISSE restaurant Maison Blanche www.maison-blanche.fr à Paris restaurant Maison Blanche 15 avenue Montaigne 75008 PARIS tel : 01.47.23.55.99. fax : 01.47.20.09.56. Olivier PAGET Chef de Cuisine 3 ans à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LA CAILLE restaurant Le Fleurie www.terre-blanche.com restaurant L'Âme Soeur www.restaurant-ame-soeur.com à Lyon restaurant Le Fleurie 123, rue de Gerland 69007 LYON tel : 04.78.72.64.32. restaurant L'Âme Soeur 209, rue Dugueslin 69003 LYON tel : 04.78.42.47.78.
Laurent POULET Chef de Cuisine 1 étoile Michelin en 2009 2 ans et demi à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LA BETTERAVE restaurant La Table du Cap www.latableducap.com à Mougins 11 café-bistrot Féline à Mougins www.felinecafebistrot.com Eric PRAS Chef de Cuisine MOF 2004 Chef de Cuisine 3 étoiles Michelin depuis 2008 Chef de Cuisine 4 toques au Gault et Millau 3 ans à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LES CETEAUX restaurant hôtel**** Maison Lameloise www.lameloise.fr à Chagny en Bourgogne restaurant hôtel Maison Lamaloise 36 place d'armes 71150 CHAGNY EN BOURGOGNE tel : 03.85.87.65.65. fax : 03.85.87.03.57. lameloise@relaischateaux.com
Bruno PUCHEU Chef de Cuisine 2 couverts au Michelin Chef de Cuisine 2 toques au Gault et Millau 1 an et demi à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LE LAPIN 12 restaurant Le Rectiligne à Divonne-Les-Bains www.lerectiligne.fr restaurant Le Rectiligne résidence du Lac 2981 route Tour du Lac (face au port) 01220 DIVONNE-LES-BAINS tel : 04.50.20.06.13. lerectiligne@residencedulac.fr Laurent TROCHAIN Chef de Cuisine 1 étoile Michelin depuis 2005 Chef de Cuisine 2 toques au Gault et Millau Chef de Cuisine Président de l'association Générations Cuisines et Cultures 1 an à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LA JOUE DE COCHON restaurant Numéro 3 www.restaurant-numero3.fr à Le Tremblay sur Mauldre restaurant Numéro 3 3 rue du Général de Gaulle 78490 LE TREMBLAY SUR MAULDRE tel : 01.34.87.80.96. fax : 01.34.87.91.52. contact@restaurant-numero3.fr
Cyrille VINCENT Chef de Cuisine professeur de Cuisine 2 ans à Saint Etienne. son produit hommage au Chef : LA BETTERAVE 13 Lycée hôtelier François Bise www.ac-grenoble.fr/lycee/hotelier.bonneville à Bonneville Lycée hôtelier François Bise 86 d'asnières 74130 BONNEVILLE Haute Savoie tel : 04.50.97.22.59. fax : 04.50.25.67.08. Ce.0740014N@ac-grenoble.fr > 31 mars 2014 : date de fin de cette Opération. sous réserve que chacun poursuive ponctuellement cette opération au gré de son inspiration, chaque fois qu'il en aura envie. Mais, quoiqu il en soit n hésitez pas à visiter les tables de ces anciens du Chef.
14 L association des élèves de Pierre GAGNAIRE
L association des élèves de Pierre GAGNAIRE 15 LE MOT DU CHEF pour l'association Et c'est une citation qui a marqué le Chef depuis très longtemps, qu'il a souhaiter associer à Génération Gagnaire : «L'épreuve de l'homme ne consiste pas dans la façon dont il réalise ce qu'il a décidé de faire mais dans la façon dont il réalise le rôle que le destin lui a assigné» Jan PATOCHKA
L association des élèves de Pierre GAGNAIRE PRESENTATION DE L'ASSOCIATION 16 Origine, historique. Les anciens de Saint Etienne l'avaient tout d'abord vaguement imaginé entre eux, puis c'est le Chef, le mardi 4 juin 2013, qui en a fait lui même la suggestion. En effet, cette association est née au cours de l opération lancée en 2013 : «1 produit hommage à Pierre Gagnaire», opération qui avait pour objectif de symboliser les 20ans des 3 étoiles obtenues par Le Chef à st Etienne en 1993, tous les détails, toutes les infos sur cette Opération : cliquez ici Philosophie. En aucun cas, pour quelques occasion ou circonstance que ce soit, tenter de faire une cuisine comme Pierre GAGNAIRE, car du Gagnaire seul Gagnaire peut le faire. (à méditer pour certains!!!!) Par contre l'état d'esprit est de transposer l âme du cuisinier dans l assiette, d'inspirer et donner du Bonheur à son équipe, ses clients, ses proches. Objectifs. Dans un premier temps, l objectif de l association est de faire le lien entre les anciens, les équipes actuelles, de Pierre GAGNAIRE, qu ils soient issu de la cuisine ou de la salle. L'association doit être un point de ralliement, un point de repère, un point fixe de contact. Un moyen de communication. Puis, plus en détail les objectifs sont : S entraider dans tous les domaines. Transmettre et faire perdurer l esprit Gagnaire. Partager nos connaissances. Transmettre notre savoir, notre savoir-faire et notre philosophie professionnelle.
L association des élèves de Pierre GAGNAIRE 17 REGLES DE VIE DE L'ASSOCIATION Règles de fonctionnement. Chaque nouveau membre devra être validé par le Chef. Chaque membre devra respecter l'ensemble des règles de vie de L'association, sans exception. L'association ne doit en aucun cas servir de prétexte pour quelques transaction financière que ce soit. > Elle est et doit rester à but non lucratif. (base de toute association)
L association des élèves de Pierre GAGNAIRE 18 ACTUALITES DE L'ASSOCIATION Dépôt des statuts. en 2014.
19 " Le plus intéressant dans notre métier, ce sont les rencontres humaines, les hommes et les femmes sont le sel de notre vie de fou. "