KIT BANQUET & SEMINAIRE 1
SOMMAIRE NOS FORFAITS SEMINAIRES PRESTATIONS SUPPLEMENTAIRES CAPACITE DE SALLES PAUSE CAFE DEJEUNER D AFFAIRES / MENU 3 PLATS DEJEUNER D AFFAIRES / BUFFET COCKTAIL FORFAIT BOISSONS 2
NOS FORFAITS SEMINAIRES Journée d étude à partir de 65 TTC par personne comprend : Location de la salle de réunion pour la journée Eau minérale, crayons, bloc notes sur table Equipement de présentation : vidéoprojecteur, écran, paperboard Connexion Internet Wifi offerte 2 pauses café servies au lounge ou sur le patio de l hôtel Déjeuner d affaires (Menu 3 plats, boissons incluses ; 1/3 de bouteille de vin par personne, eau minérale, café ou thé) Supplément pour un déjeuner buffet : 10 TTC par personne ½ Journée d étude à partir de 60 TTC par personne comprend : Location de la salle de réunion pour la ½ journée Eau minérale, crayons, bloc notes sur table Equipement de présentation : vidéoprojecteur, écran, paperboard Connexion Internet Wifi offerte 1 pauses café servie au lounge ou sur le patio de l hôtel Déjeuner d affaires (Menu 3 plats, boissons incluses ; 1/3 de bouteille de vin par personne, eau minérale, café ou thé) Supplément pour un déjeuner buffet : 10 euros par personne Les tarifs indiqués s appliquent pour des groupes à partir de 10 personnes 3
PRESTATIONS SUPPLEMENTAIRES Photocopies et fax : 0.30 par copie Décoration florale : sur demande Cartons nominatifs : sur demande Parking : forfait de 20 euros pour 24 h (tarifs groupes sur demande) Cocktail de bienvenue : à partir de 7 par personne 4
CAPACITE DE SALLES m² Banquet Théâtre Classe Carré U Réception Mesure sous plafond Longeur x Largeur Blue Note 1 47.45 54 50 36 30 24 60 3 7.3 x 6.5 Blue Note 2 43.8 36 - - - - 50 3 7.3 x 6 Blue Note 1 +2 91.25 90 - - - - 110 3 7.3 x 12.5 Cotton Club 29.53 24 20 12 18 20 25 2.35 4.3 x 6.9 Dizzy Club 26.69 24 20 12 18 20 25 2.35 7.8 x 3.4 Lounge 31.7 - - - - - 25 3 5.3 x 5.9 Patio 163.72 20 - - - - 40 Open air 5
PAUSES CAFE Traditionnelle (inclus dans nos packages Journées d Etude) Assortiment de mini viennoiseries (chaussons aux pommes, chouquettes, beignets nature, pain au chocolat) Jus de fruits, café, thé & lait Autour du chocolat (inclus dans nos packages Journées d Etude) Mousse au chocolat, Muffins au chocolat, Cookies au chocolat, Brownie Jus de fruits, café, thé & lait Retour à l enfance (inclus dans nos packages Journées d Etude) Assortiment de gâteaux, sucreries, petits pots lactés, bonbons chocolatés Jus de fruits, café, thé & lait Passion fruitée (supplément de 3 TTC par personne) Brochette de fruits, Salade de fruits, Tarte aux fruits (selon saison) Jus de fruits, café, thé & lait Pause Américaine (supplément de 2 TTC par personne) Brownies, Cookies, Donuts, Muffins Jus de fruits, café, thé & lait 6
DEJEUNER D AFFAIRES MENU 3 PLATS Menu n 1 Duo de tomates grappe & brousse de brebis au pistou léger Tomatoes & fresh goat cheese duo with light pistou sauce Filet de rascasse rôti sauce vierge, Courgettes au basilic, panisses grillées Scorpion fish roasted, virgin olive oil, zucchini with basil & grilled polenta Verre au mascarpone et fruits rouge, brochette de fruits Mascarpone cheese and red berries verrine, fresh fruits on skewers Menu n 2 Effiloché de crabe et tomates confites - Charlotinne de caviar d aubergine et mesclun croquant Crab meat with tomatoes- Puréed eggplants and mesclun salad (Nice speciality) Parmentière de canard aux champignons des bois Roasted duck fillet in Parmentier and mushroom juice Croustillant chocolat- Sauce anglaise pistache Crispy chocolate Light custard sauce with pistachio taste Menu n 3 Millefeuille de mini ratatouille et brousse de brebis Vegetables ratatouille and fresh goat cheese Roulade de veau aux pignons et blettes polenta aux olives Peace of veal meat with pine seed, white beets and olive polenta Schuss de fruits frais Fresh fruits cake Menu n 4 Tartare de saumon mariné et fraîcheur de concombre, riquette du pays et pesto frais Salmon tartar and fresh cucumber, green salad and pesto sauce (Nice s specialty) Poitrine braisé de volaille en habit vert, fondant de pommes rate Braised chicken breast with herbs, creamy potatoes Tartelette tiède aux pignons et abricots rôtis Warm pine nuts and apricot pie Menu n 5 Tarte fine aux légumes confit, Tomates confites et coulis de poivrons doux Vegetables pie, sweet peppers juice and tomatoes Dos de cabillaud aux olives pitchoulines fenouil confit et purée à l huile d olive Filet of cod fish with olives, fennel and potatoes purée with olive oil Tarte aux fruits frais Fresh fruits pie 7
DEJEUNER D AFFAIRES (Inclus dans nos forfaits) BUFFET Buffet simple 5 entrées, Une viande OU un poisson, Un féculent (ou pâtes) ET un légume Plateau de fromages 2 entremets et une salade de fruits frais Buffet complet 5 entrées, Une viande ET un poisson, Un féculent (ou pâtes) ET un légume Plateau de fromages 2 entremets et une salade de fruits frais Composition des buffets : Buffet d entrées 1 er buffet d entrées Salade de pointes d asperges et pommes rates Assortiment de petits farcis niçois Tourte de courgette au basilic Carpaccio de saumon à l aneth Salade de févettes aux petits légumes 2 ème buffet d entrées Salade niçoise Foccacia milanaise Salade de pâtes fraîches et crevette Méli-mélo de crabe et courgette au basilic Tarte fine aux oignons confits et pétales de tomate 3 ème buffet d entrées Légumes croquants en anchoïade Salade tomate mozzarella au basilic Pissaladière Paneton d aubergine et son caviar Légumes marinés (courgettes, aubergines, sanguins, tomates séchées) 4 ème buffet d entrées Salade de César Pressé de saumon aux pointes d asperges Quiche ratatouille Salade de pâtes au basilic Millefeuille de légumes marinés à l huile d olive & basilic 5 ème buffet d entrées Crabe au fenouil & tomates confites Tomate du soleil en ratatouille croquante Pizza des quatre saisons Salade farfale & coppa Assortiment de charcuterie 8
Plats chauds Les viandes Curry d agneau aux épices douces Daube à la Provençale Sauté de veau aux poivrons Longe de veau aux pignons et blettes Wok de volailles aux epices douces Osso bucco Parmentiere de canard Les poissons Dos de saumon à la crème de basilic Cabillaud à la Provençale Matelote de poissons aux petits légumes Filet de daurade en oliveraie Mini rouille de poisson façon bouillabaisse Papillote de rouget croustillante Pistou de morue aux légumes de Provence Accompagnements Les pâtes Gratin de courgette au basilic Gratins dauphinois Brochette de légumes confits Ratatouille Tian d aubergine Wok de légumes croquant Haricot vert Les Légumes Pomme sautée aux herbes Farfalle à l arabiata Penne rigatte al pesto Capelletti à la carbonara Raviolis à la ricotta et pesto Ravioli a la daube et parmesan Lasagne vegetarienne Tagliatelle a la tomate et basilic Fromage Plateau de fromages frais et affinés Dessert Entremet citron meringue Entremets aux fruits rouges Entremets exotiques Tartes aux fraises (selon saison) Croustillant au chocolat & praliné Shuss aux fruits Tarte aux fruits frais Tarte poire chocolat Tarte aux abricots Tarte au citron meringué Salade de fruits frais Panier de fruits frais 9
COCKTAIL Assortiment de canapés, verrines, bouchées salées et sucrées Canapés assortis Médaillon de Saumon à l aneth, Emincé de Magret de canard fumé et framboise Effeuillée de saumon d Ecosse, crème de crustacé sur pain de seigle Mini bruschetta, concassée de tomates et basilic frais à la Toscane Chèvre frais aux herbes de Provence, tomate séchée sur pain nordique Blinis de rougets et confit d artichaut Gambas marinée au gingembre confit Chiffonnade de saumon fumé et crème de ciboulette, asperges vertes en robe de magret fumé Blinis au saumon fumé Pointes d asperges et parmesan Barquettes avocat, crevettes Tartelettes ratatouille Caviar d aubergines Tarte fine à l oignon confit et tomates Croûtons rouille et pétoncles Blinis chèvre frais aux herbes et tomates séchées Blinis gambas et caviar d aubergine Les Marinières : pièces cocktails en verrine et/ou cassolette Cocktail pamplemousse rose et crevettes Caviar d aubergines aux graines de fenouil et rouget poêlé Gambas papillon en vinaigrette au miel Mini tartare de saumon rafraîchit à l aneth Crème d aubergine et saint jacques poêlé Duo de crabe et courgette au saumon fumé Pressé de rascasse aux légumes et tartine de rouille Escabèche de daurade aux poivrons léger Confit de fenouil et saint jacques poêlé au safran Gambas en papillon, courgette au saumon fumé Tartare de chair de crabe royal mariné aux citrons confits et à la coriandre Longe de saumon mi cuit aux épices Les primeurs et les printanières 10
Millefeuille de légumes marinés à l huile et basilic Croque de légumes en anchoïade Duo de tomate grappe et brousse de brebis au pistou léger Guacamole et pointe d asperge Gaspacho et tomates grappe au coriandre Soupe de melon à la menthe (en saison uniquement) Antipasti de légumes et speck grillé Millefeuille Provençal à l huile d argan Légumes croquant en anchoïade Pommes rattes à la crème de basilic Paneton d aubergines et son caviar aux grains d anis Tartare de tomates grappes à la coriandre fraîche Tomate grappe et sa mousse de chèvre frais aux herbes Petits farcis du Cours Saleya Bressaola et dentelle de parmesan Les primeurs Mini club sandwich au poulet Navette au saumon fumé et crème de ciboulette Navette légumes croquants Mini bagnat Mini club jambon fromage Navette club poulet au curry Foccaccia aux aubergines et courgettes poêlées Cake aux herbes et son pressé d agneau des Alpilles Pain céréales aubergine grillée et tapenade Les brioches, sandwichs et tartines Cœur d artichaut mariné et pique de tomate Tomate et mozzarella au pistou Melon parme (en saison uniquement) Chèvre frais et raisin Gambas au thym Les piques froids Barbajuans Tartes fines à l oignon et pétales de tomates Mini quiche, mini pissaladière, mini pizza Feuilletés assortis : Allumettes amandes, fromage, tomates Les feuilletés 11
Les mini-salades en cassolettes Italienne (parme, gressin, tomates séchées) Niçoise (tomate cerise, œuf de caille, mirepoix de légumes) Salade d automne et magret de canard fumé Exotique (Ananas, cœur de palmier, crevette) Orientale (menthe, boulgour, tomates et citron vert) Tiramisu en verrine, Duo chocolat en verrine Fraise en compotée et son mousseux (saison) Poêlée d ananas au rhum Salade de fruits exotique Mousseux café Soupe de fruits rouges Compote pomme cannelle Poire caramel Mini éclair au chocolat et au café Mini millefeuille Mini tropézienne Mini baba à la pistache Tartelette au citron Tartelette au Chocolat Mini opéra Choux chantilly Tartelette aux fruits Macarons Choux à la crème légère Baba au limoncello Tartelette framboise Fraisier Les verrines sucrées Les réduits 12
COCKTAIL OPEN BAR Open Bar avec alcool : Pastis, Vins de Provence (rouge, blanc, rosé), Jus de fruits, Eau minérale Tarif : 17 euros / heure (1/2 heure supplémentaire 5 euros) Bière, Vins de Provence (rouge, blanc, rosé), Jus de fruits, Eau minérale Tarif : 16 euros / heure (1/2 heure supplémentaire 6 euros) Bière, Kir, Jus de fruits, Sodas, Eau minérale Tarif : 17 euros / heure (1/2 heure supplémentaire 6 euros) Whisky, Vodka, Tequila, Martini rouge et blanc, Kir, Vin de Provence, Bière, Sodas Tarif : 32 euros / heure (1/2 heure supplémentaire 10 euros) Open Bar sans alcool : Sélection de jus de fruits, sodas, eau minérale, punch sans alcool Tarif : 15 euros / heure (1/2 heure supplémentaire 5 euros) Supplément boissons - Bouteille de Champagne Taittinger 0.75l : 60 euros - Bouteille de vin 0.75l (rouge, rosé, blanc) :17 euros - Boissons soft 0.33l (Coca Cola, Fanta, Sprite ) : 3 euros - Eau minérale 0.5l : 2.5 euros 13