Apéritif Feuillétes apéritifs Variété de feuilletés apéritifs 3.10 (les 100 grs) jambon, fromage, olives, anchois, etc. ( dans 100 grs : environ 10 feuilletés ) Verrines variées Mousse de foie gras et gelée de fruits rouges 1.50 (pièce) Caviar d aubergine et copeaux de parmesan 1.20 (pièce) Caviar de tomate confite et mousse de chèvre 1.20 (pièce) Cocktail de Saint jacques, écrevisses et mandarine 1.50 (pièce) Mousse de tomate et son tartare de Saint jacques 1.50 (pièce) Mousse d asperges et saumon fumé 1.50 (pièce) Verrine de la mer 1.50 (pièce) tomate et son cocktail de crevettes, Saint-Jacques et saumon fumé Diverses mises en bouches Mini burger au foie gras et chutney de pomme 1.50 (pièce) Mini burger au saumon fumé et fromage frais et fines herbes 1.50 (pièce) Mini pain bagnat 1.00 (pièce) mini pain au sésame, volaille citronnée et caviar de tomate confite 1.20 (pièce) Mini crème brulée au foie gras 1.50 (pièce) Mini tarte fine à la tomate confite 0.80 (pièce) Mini blinis à la mousse de fromage frais et cube de saumon fumé 1.00 (pièce) Mini blinis à la mousse de chèvre et cube de chorizo 0.80 (pièce)
Minis quiches individuelles Thon et tomate 0.70 (pièce) Au fromage 0.60 (pièce) Lorraine 0.60 (pièce) À la St jacques 0.95 (pièce) Aux écrevisses 0.95 (pièce) Au comté et noix 0.70 (pièce) Suggestions de mariage des saveurs (Pour toute commande de formule apéritive, nous vous offrons 2 allumettes au fromage par formule) FORMULE APERITIF DÉGUSTATION 3.70 (Par personne) Verrine cocktail de Saint jacques, écrevisses et mandarine Mini burger au foie gras et chutney de pomme Mini quiche thon et tomate FORMULE APERITIF SAVOUREUSE 4.90 (Par personne) Verrine mousse de foie gras et gelée de fruits rouges Verrine caviar d aubergine et copeaux de parmesan Mini quiche comté et noix Burger au saumon fumé FORMULE APERITIF GARGANTUA 6.15 (Par personne) Crème brulée au foie gras Verrine caviar de tomate confite et mousse de chèvre Verrine de la mer Mini pain bagnat Mini quiche aux écrevisses DATE LIMITE DES COMMANDES : JEUDI 21/12 POUR NOEL JEUDI 28/12 POUR LE JOUR DE L AN
Entrées Froides Terrines de Viandes Terrine de faisan aux morilles et pistaches 2.90 (1) la part (100 grs) Terrine de perdreaux aux trompettes 3.10 (1) la part (100 grs) Terrine de sanglier aux marrons 3.20 (1) la part (100 grs) Terrine de canard et ris de veau aux pistaches 2.90 (1) la part (100 grs) (1) Présentation sur plat, accompagné de cornichons - Supplément de 0.40 Terrines de Poissons Terrine de saumon et son coeur de langouste 3.60 (2) la part (100 grs) Terrine de Saint jacques 2.80 (2) la part (100 grs) Terrine de mousse de brochet et mousse d écrevisses 2.70 (2) la part (100 grs) Terrine de sandre et son cœur de Saint Jacques 2.80 (2) la part (100 grs) (2) Présentation sur plat, accompagné de mayonnaise - Supplément de 0.40 Les Medaillons de Poissons Médaillon de saumon farci à la mousse de Saint jacques 3.70 (4) (la part) Médaillon de sandre farci à la mousse d écrevisses 3.90 (4) (la part) Médaillon de saumon farci et son coeur de langouste 4.50 (4) (la part) Médaillon de truite farci à la mousse de langoustine 4.20 (4) (la part) (4) Présentation sur plat, accompagné d une gambas et de mayonnaise - Supplément de 2
Les Poissons entiers Saumon en bellevue (mini 6 personnes) (mayonnaise) 5.80 (la part) Saumon en bellevue et sa mini brochette de gambas et St jacques 6.80 (la part) Saumon en bellevue, sa tomate garnie macédoine et sa gambas 6.80 (la part) Brochet en bellevue (mini 6 personnes) (mayonnaise) 5.80 (la part) Brochet en bellevue et sa mini brochette de gambas et St jacques 6.80 (la part) Brochet en bellevue, sa tomate garnie macédoine et sa gambas 6.80 (la part) Les Entremets Compressé de pintade et foie gras et son coulis de mangue gélifié 5.10 (5) ( la part ) Tatin de foie gras 5.90 (5) (la part) ( pain épice, foie gras et pommes caramélisées ) Entremet de filet de caille, foie gras et sa gelée de pomme 5.90 (5) ( la part ) (5) Présentation sur plat - Supplément de 0.40 Entremet de mousse de saumon, effeuillé de cabillaud et coulis de poivron rouge gélifié 4.50 (6) (la part) Entremet de mousse de sandre, cœur de langouste et coulis d agrumes gélifié 5.60 (6) (la part) Entremet de mousse de truite, cœur de Saint jacques et coulis de petits pois gélifié 4.90 (6) (la part) (6) Présentation sur plat, accompagné de mayonnaise - Supplément de 0.40 Divers Foie gras de canard maison 11.90 (3) (les 100 grs) Saumon fumé d écosse «label rouge» maison 58.00 (3) (le kg) 1/2 queue de langouste de Cuba (mayonnaise) 16.00 (3) (la part) (3) Présentation sur plat - Supplément de 0.40 DATE LIMITE DES COMMANDES : JEUDI 21/12 POUR NOEL JEUDI 28/12 POUR LE JOUR DE L AN
Entrées Chaudes Cassolette de langouste, sole, cuisse de grenouilles sauce à l américaine 7.50 (la part) Cassolette de queues de gambas aux ravioles et sa sauce aux whisky 6.00 (la part) Marmite du pécheur 7.10 (la part) (limande, écrevisses sur julienne de légumes sauce crème) Cassolette terre et mer 7.50 (la part) (Saint Jacques, sot l y laisse de volaille sauce crustacés) Coquille Saint jacques 6.50 (la part) Cassolette du Nord 6.00 (la part) (Saint jacques et écrevisses sur fondue de poireaux) Cassolette de sot l y laisse de volaille, ris de veau sauce morilles 7.50 (la part) Escargots de bourgogne (très gros) 6.70 (la douzaine) Mini bouchée aux escargots 7.70 (la douzaine) Ris de veau braisé sauce aux morilles 8.50 (la part) Tourte de canard, ris de veau et foie gras 5.50 (la part) Feuilleté aux Saint jacques sur fondue de poireaux 4.10 (la part) Feuilleté du pécheur 4.10 (la part) (filet de limande sur julienne de légumes sauce homardine) Cervelas pistaché et truffé en brioche 42.00 (le kg) Cervelas pistaché en brioche 14.50 (le kg) Cervelas nature en brioche 12.50 (le kg) Cassolette de ravioles de foie gras sur lit d endives et son crumble 6.50 (la part) DATE LIMITE DES COMMANDES : JEUDI 21/12 POUR NOEL JEUDI 28/12 POUR LE JOUR DE L AN
Les Plats Les Poissons chauds Paupiette de sandre farcie aux Saint Jacques sauce champenoise 6.40 (la part) Paupiette de saumon farcie à la mousse de brochet et ses éclats de langouste sauce à l oseille 6.40 (la part) Filet d omble chevalier sauce riesling 6.50 (la part) Filet de bar sauce champenoise 6.90 (la part) Filet de sandre sauce ciboulette 6.50 (la part) filet de flétan sauce homardine 6.50 (la part) Filet de sole à la normande (moule) 6.10 (la part) Gratin de fruits de mer 5.80 (la part) Gratin de mer à la royale 6.50 (la part) (sole, Saint jacques, écrevisses, champignons et quenelles) Mousseline de sandre aux écrevisses sauce crustacés 6.20 (la part) Mousseline de truite aux éclats de langouste sauce crème 6.70 (la part) Les Viandes Cuisse de pintade farcie aux morilles 7.00 (la part) Cuisse de pintade farcie au ris de veau 7.30 (la part) Cuisse de pintade farcie au foie gras et poire 7.90 (la part) Fricassée de chapon sauce crème et morilles 7.60 (la part) Rôti de chapon farcie farcie au foie gras, fèves et champignons 7.90 (la part) Poulet à la crème 4.70 (la part) Poulet à la crème et aux morilles 5.90 (la part) Filet de canard farci au foie gras 7.60 (la part)
Les Viandes (suite) Filet de canard sauce aux airelles et trompettes 7.00 (la part) Cuisse de canette farci au foie gras et châtaignes sauce crème 6.90 (la part) Civet de cerf 5.60 (la part) Civet de sanglier sauce grand veneur et sa poire 6.90 (la part) Filet mignon de sanglier sauce aux mousserons 7.90 (la part) Rôti de gigue de cerf sauce poivrade 7.50 (la part) Filet mignon de veau et ris de veau braisé 8.90 (la part) Filet de perdreaux à la normande (pomme fruits sauce calvados) 7.90 (la part) Suprême de volaille farci au foie gras et julienne de légumes sauce crème 7.20 (la part) Suprême de pintadeau aux marrons et son jus 6.50 (la part) Fricassée de poularde sauce vin jaune et morilles 6.90 (la part) Légumes 2.80 (la part) Gratin de cardons 2.95 (la part) Gratin de courge 2.95 (la part) Gratin d asperges 2.95 (la part) Marrons au jus 2.80 (la part) Risotto aux champignons 2.95 (la part) Champignons persillés 2.95 (la part) Champignons à la crème 2.95 (la part) Poêlée forestière (champignons, châtaignes et épinards en branche) 2.95 (la part) Mousse de légumes 2.00 (la part) Crêpes vonnassiennes 1.60 (la part de 3) Pomme dauphine 1.60 (la part de 3) Pomme duchesse 0.50 (la part) Purée de patate douce 2.95 (la part) Poêlée de légumes de saison (petits pois, haricots, châtaignes, carottes ) 2.95 (la part) Fagot d haricots verts 1.20 (la part)
Les Fromages Plateau Tour de France (pour 6/10 personnes) le plateau : 32 Comté (~250 grs), Tomme de Savoie (~250 grs), Brie de Meaux (~180 grs), Maroilles sorbais (~290 grs), Bleu d Auvergne (~160 grs) Crotin de Chavignol (2) (~120 grs) DATE LIMITE DES COMMANDES : JEUDI 21/12 POUR NOEL JEUDI 28/12 POUR LE JOUR DE L AN
Les Menus 10 % DE REMISE POUR L'ACHAT D'UN MENU ( le prix indiqué tient compte de la réduction ) N 1 Entremet de filet de caille, foie gras et sa gelée de pomme Civet de sanglier sauce grand veneur et sa poire Tomate provençale PAR PERSONNE : 16.95 15.30 N 2 Médaillon de saumon farci à la mousse de Saint jacques, sa gambas et mayonnaise Suprême de pintadeau aux marrons et son jus Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 16.20 14.60 N 3 Feuilleté aux Saint jacques sur fondue de poireaux Cuisse de canette farci au foie gras et châtaignes sauce crème Tomate provençale PAR PERSONNE : 14.75 13.30 N 4 Foie gras de canard maison ( chutney de pomme ) Fricassée de chapon sauce crème et morilles Mousse de légumes PAR PERSONNE : 21.40 19.25 N 5 Entremets de mousse de truite, cœur de Saint jacques et coulis de petits pois gélifié Cuisse de pintade farcie au foie gras et poire Purée de patate douce Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 17.35 15.70 N 6 Cassolette du nord ( Saint jacques et écrevisses sur fondue de poireaux ) Fricassée de chapon sauce crème et morilles Tomate provençale PAR PERSONNE : 18.90 15.70
N 7 Mousseline de sandre aux Saint jacques sauce crustacés Filet de d omble chevalier sauce riesling Mousse de légumes Crêpes vonnassiennes ( 3 ) PAR PERSONNE : 16.20 14.60 N 8 Coquille Saint jacques Fricassée de poularde sauce vin jaune et morilles Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 17.40 15.70 N 9 Foie gras de canard maison ( chutney de pomme ) Marmite du pêcheur Fricassée de chapon sauce crème et morilles Purée de patate douce Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 26.25 23.60 DATE LIMITE DES COMMANDES : JEUDI 21/12 POUR NOEL JEUDI 28/12 POUR LE JOUR DE L AN N 10 Tatin de foie gras Coquille Saint jacques Cuisse de pintade farcie aux morilles Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 23.40 21.10 N 11 Entremet de mousse de sandre, cœur de langouste et coulis d agrumes gélifié Filet de bar sauce champenoise Rôti de gigue de cerf sauce poivrade Gratin de cardons Crêpes vonnassiennes ( 3 ) PAR PERSONNE : 24.95 22.40 N 12 1/2 queue de langouste mayonnaise Gratin de mer à la royale Rôti de chapon farcie au foie gras, fèves et champignons Gratin de cardons Crêpes vonnassiennes ( 3 ) PAR PERSONNE : 35.35 31.70