MENU DE NOËL 95 (au choix : une entrée, un plat, un dessert) Foie gras de canard poêlé au pain d épices, coings glacés au miel d acacia Ravioli de langoustines, mousseline de fenouil, bisque à l armoricaine Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraîche, vinaigrette à l huile de noisettes Les huitres de Marennes d Oléron fraîches en gelée de cresson au caviar Œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe Coquilles Saint-Jacques tout simplement rôties au beurre demi-sel, salade de pousses d épinard Noisettes d agneau de lait des Pyrénées marinées aux épices façon Grand Veneur Perdreau de chasse rôti sur canapé, compotée de chou vert et lard d une belle garbure Le traditionnel lièvre à la Royale, tagliatelles au jus de truffe et foie gras Filet de bœuf de nos régions cuisiné comme un tournedos Rossini, pommes soufflées Médaillon de homard et moelleux de pommes Ratte aux œufs de truite et caviar Vacherin à la cuillère, feuilles de mâche Millefeuille crème légèrement parfumée à la vanille Soupe d ananas au peppermint et à la menthe poivrée Le Mont-Blanc
MENU DÉGUSTATION NOËL 120 (4 plats, hors boisson) Amuse-bouche Crème légère de topinambours et châtaignes aux copeaux de truffes Entrée Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraiche, vinaigrette à l huile de noisettes Poisson Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe Viande Noisettes d agneau de lait des Pyrénées, marinées aux épices façon Grand Veneur Dessert
MENU NOUVEL AN 120 (au choix : une entrée, un plat, un dessert) Foie gras de canard poêlé au pain d épices, coings glacés au miel d acacia Ravioli de langoustines, mousseline de fenouil, bisque à l armoricaine Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraiche, vinaigrette à l huile de noisettes Les huîtres de Marennes d Oléron fraîches en gelée de cresson au caviar Œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe Coquilles Saint-Jacques tout simplement rôties au beurre demi-sel, salade de pousses d épinard Noisettes d agneau de lait des Pyrénées marinées aux épices façon Grand Veneur Perdreau de chasse rôti sur canapé, compotée de chou vert et lard d une belle garbure Le traditionnel lièvre à la Royale, tagliatelles au jus de truffe et foie gras Filet de bœuf de nos régions cuisiné comme un tournedos Rossini, pommes soufflées Médaillon de homard et moelleux de pommes Ratte aux œufs de truite et caviar Vacherin à la cuillère, feuilles de mâche Millefeuille crème légèrement parfumée à la vanille Soupe d ananas au peppermint et à la menthe poivrée Le Mont Blanc
MENU DÉGUSTATION SAINT-SYLVESTRE & JOUR DE L AN 150 (6 plats, hors boisson) Amuse-bouche Entrée Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraîche, vinaigrette à l huile de noisettes et Foie gras de canard poêlé au pain d épices, coings glacés au miel d acacia Poisson Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe Viande Noisettes d agneau de lait des Pyrénées, marinées aux épices façon Grand Veneur Fromage Vacherin du Mont d Or truffé à la cuillère, salade de mâche à l huile de noisettes Dessert Le Mont Blanc
C ARTE DES FÊTES Foie gras de canard poêlé au pain d épices, coings glacés au miel d acacia - 29-23 Ravioli de langoustines, mousseline de fenouil, bisque à l armoricaine - 28 Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraîche, vinaigrette à l huile de noisettes - 29 Les huîtres de Marennes d Oléron fraîches en gelée de cresson au caviar - 26 Œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé - 24 Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe - 48 Coquilles Saint-Jacques tout simplement rôties au beurre demi-sel, salade de pousses d épinard - 41 Noisettes d agneau de lait des Pyrénées marinées aux épices façon Grand Veneur - 44 Perdreau de chasse rôti sur canapé, compotée de chou vert et lard d une belle garbure - 48 Le traditionnel lièvre à la Royale, tagliatelles au jus de truffe et foie gras - 45 Filet de bœuf de nos régions cuisiné comme un tournedos Rossini, pommes soufflées - 47 Médaillon de homard et moelleux de pommes Ratte aux œufs de truite et caviar - 46 Vacherin à la cuillère, feuilles de mâche - 14-14 Soufflé chaud au Grand Marnier - 15 Millefeuille crème légèrement parfumée à la vanille - 14 Soupe d ananas au peppermint et à la menthe poivrée - 14 Le Mont Blanc - 15