ENTREES Saumon Fumé par nos Soins au Bois de Hêtre, 19 Crème au Citron Vert et Tuile Melba Royale de Foie Blond de Volaille, Coulis de Crustacés, 19 Petit Quenelle et Ris de Veau Tartare de Thon Rouge, Coulis de Pequillos, 21 Allumette de Sésame et Chantilly à la Moutarde de Meaux Velouté de Potiron au Macis, Poêlée de St Jacques, 24 Ecume de Châtaigne Huitres Gillardeau, Fondue de Poireaux à la Crème d Etrez, 28 Gratinées au Champagne POISSONS Poêlée de Gambas, Riz Thaï Sauté au Wok, 21 Sauce au Curry Vert Petits Filets de Perche Meunières des Lacs de Montagnes, 25 Pommes Allumettes Mi-Cuit de Crème d Ail doux et Pommes de Terre, 26 Omble Chevalier Cuit sur sa Peau, Jus de Persil Plat Tournedos de Lotte au Lard Fumé, 28 Purée Fine de Topinambour et Légumes bliés Risotto Arborio, Poêlée de St Jacques et Fricassée de Cèpes, 29 Quelques Copeaux de Parmesan Reggiano, Huile d Olive Vierge
VIANDES Magret de Canard Cuit au Sautoir, Jus au Miel et Citron Vert, 24 Purée de patates Douces au Poivre de Jamaïque Volaille de Bresse Servie comme une Bouillabaisse, 26 Pommes de Terre au Safran, Légumes de Saison et sa Rouille T Bone de Veau, Crème d Estragon et Champignons des Bois, 26 Fine Polenta Liée au Parmesan Véritable Entrecôte Charolaise, Sauce Marchand de Vin, 29 Pommes Allumettes et Bouquet de Salade de Saison Pomme Ris de Veau Pannée aux Noisettes, 32 Cuit au Beurre d Etrez et Champignons des Bois FROMAGES Fromage Blanc en Faisselle comme vous l aimez 8 Pain Perdu au Vacherin du Mont d Or 9 Et sa Confiture de Figues Fraiches, Quelques Pousses de Salade Assiette de Fromages affinés 9
MENU PROMENADE GOURMANDE 65 MENU DECOUVERTE : (Entrée, plat, fromage & dessert) 55 Royale de Foie Blond de Volaille, Coulis de Crustacés, Petit Quenelle et Ris de Veau ET / OU Tartare de Thon Rouge, Coulis de Pequillos, Allumette de Sésame et Chantilly à la Moutarde de Meaux Risotto Arborio, Poêlée de St Jacques et Fricassée de Cèpes, Quelques Copeaux de Parmesan Reggiano, Huile d Olive Vierge ET / OU Volaille de Bresse Servie comme une Bouillabaisse, Pommes de Terre au Safran, Légumes de Saison et sa Rouille Pain Perdu au Vacherin du Mont d Or Et sa Confiture de Figues Fraiches, Quelques Pousses de Salade Fromage Blanc en Faisselle comme vous l aimez Avant dessert Rocher Coco servit avec sa Mousse Noix de Coco, Citron Vert, Coulis Exotique et sa Glace Banane et Chocolat
Le Semainier Du Jeudi 13 Octobre au Mercredi 19 Octobre 2016 Servi tous les jours Midi & Soir Cappuccino de Belle de Fontenay, Fricassée d Escargots au Vert, Ecume d Herbes, Allumette de Graines de Pavot et Sésame Terrine de Campagne Maison et ses Condiments, Bouquet de Salades d Herbes Accras de Morue au Gingembre et Bec d Oiseau, Bouquet de Sucrine, Vinaigrette aux Senteurs des Iles **** Tête et Langue de Veau, Légumes d Automne, Sauce Gribiche Brandade de Morue à l Huile d Olive Vierge, Coulis de Pequillos et Œuf poché, Quelques Pommes Gaufrettes Spaghetti à l Encre de Seiche, Bolognaise de Poulpes, Ecume Safran **** Sorbet Mangue Accompagné de ses Bouchées aux Trois Chocolats, Et de ses Roses des Sables Formule Prémices : Entrée et plat 27 Formule Délices : Plat et dessert 27 Formule Complices : Entrée, plat et dessert 33 Toutes nos viandes sont certifiées U.E.
DESSERTS Choux au Chocolat façon Forêt Noire, 9 Accompagnée de sa Glace et Coulis Amarena Rocher Coco servit avec sa Mousse 9 Noix de Coco, Citron Vert, Coulis Exotique et sa Glace Banane et Chocolat Gaspacho de Poires, Sorbet et Chantilly Chocolat, 9 Tuile Craquante Vanille, Madeleine au Miel Crêpe Farcie à la Crème Chiboust Vanille, 9 Ecorces d Oranges Confites au Grand Marnier Sauce Orange Sanguine Crème Brûlée au Café, Craquant Chocolat, 9 Et son Espuma Bailey s *Desserts Maison et Glaces Artisanales
Pour nos jeunes convives Nous vous proposons : une entrée et un plat dans le Menu Semainier ainsi qu un dessert à la carte pour 16 Menu du Jour Amuse-bouche, plat et dessert au choix du Chef uniquement le Midi du Lundi au Vendredi hors jour férié 21 Mot du chef Nous sommes tributaires de l arrivage de nos produits, si l un d entre eux venait à manquer à notre carte ne nous en tenez pas rigueur, nous vous proposerons la meilleure qualité et produit présent sur le marché