ACHE DES MONTAGNES (Céleri vivace) Aussi appelé Ache des Montagnes, Livèche ou herbe à «Maggi». Les feuilles fraîches parfument agréablement les salades, sauces, marinades et les potages. En infusion, c est un excellent diurétique et un antiseptique efficace. Caractéristiques Exposition : soleil à ombre Hauteur : jusqu à 1 m 50, selon les variétés Conseils : attendre la fin des gelées pour le planter en pleine terre. Récolte : toute l année ANETH Les feuilles récoltées jeunes parfument les potages, les poissons, les sauces, les salades. Les graines sont utilisées dans les conserves (cornichons, oignons... )
AURONE ou ARQUEBUSE «cola» Nom français : Aurone ou Arquebuse «cola» Nom allemand : Cola Kraut Nom latin : Artemisia abrotanum variété maritime Armoise à l'odeur impressionnante de Cola. Elle raviera les plus jeunes et les amateurs de cette boisson bien connue. On se sert de ses feuilles pour réaliser des boissons (tisanes froides, limonades solaires...), très rafraichissantes, au goût de bonbons acidulés. Les huiles essentielles contenues dans la plante éloignent les insectes (mites). BASILIC GRAND VERT (Ocimum basilicum) Exposition: soleil, mi-ombre Utilisation: potager, en pot Hauteur: 30 cm Type de plante: Aromatique Type de végétation: annuel Planté entre les pieds de tomate, il les protégera contre certains parasites. Aussi appelé «Pistou» dans le Midi. C est fraîchement cueillies et utilisées immédiatement dans la cuisine que les feuilles larges et très aromatiques de cette annuelle dégagent tout leur arôme. Le basilic a besoin de beaucoup de chaleur. Supprimer le haut de la tige pour faire grossir les feuilles latérales.
BASILIC PISTOU (Ocimum basilicum) Exposition: soleil, mi-ombre Utilisation: potager, en pot Hauteur: 40 cm Type de plante: condiment Type de végétation: annuel Vous voulez plus de feuilles? Pincez les premières fleurs dès leur apparition, Pour les conserver, il est possible de les congeler. Le basilic a la réputation de tenir éloigné certains insectes comme les moustiques. Le basilic possède des vertus médicinales ; il soulage notamment les troubles digestifs CERFEUIL Les feuilles très découpées décorent les plats et leur saveur légèrement anisée parfume les potages, les sauces, les salades, les poissons et les omelettes. Pour que les feuilles restent bien parfumées, il faut supprimer les boutons de fleurs dès qu ils apparaissent. Elles s utilisent crues et sont récoltées au dernier moment.
CIBOULETTE Les feuilles bien vertes sont coupées au fur et à mesure des besoins. Elles sont délicieuses avec les omelettes, les salades, les fromages et les plats en sauce. La ciboulette se prête bien à la culture en pots. Il convient de la tailler au ras du sol après la floraison. CORIANDRE Les feuilles fraîches, récoltées bien développées, parfument les salades, les potages, les sauces et les ragoûts. Les graines séchées au soleil s utilisent dans les sauces, les conserves (cornichons), les pot-aufeu.
CURRY (Plante ou Herbe à curry) Vous pouvez utiliser les feuilles de cette plante aromatique dans votre cuisine pour remplacer le curry. Le curry s'utilise avec le riz, les coquilles Saint-Jacques, l'agneau, le poisson, le porc, les pâtes et la soupe de courgette. Les feuilles s'utilisent fraiches ou séchées et les fleurs séchées s'utilisent de la même façon. Son goût est moins fort, et de plus vous n'aurez pas la couleur jaune orangée donnée par le curry indien qui est un mélange d'épices. Genre: Helichrysum Espèce: Italicum Nom commun: Plante curry ou immortelle d'italie Mode de vie: Vivace ESTRAGON Description : Vivace herbacée à port dressé. Culture et entretien : Arrosage régulier, surtout la première année. Un arrosage copieux retardera l'apparition des fleurs. Buttez le pied à l'automne pour que la touffe reste compacte. HAUTEUR : 80cm LARGEUR : 45cm UTILISATION : Pour aromatiser le vinaigre, le poulet, le poisson. Il entre dans la composition de la sauce tartare ou béarnaise.
MELISSE Ses feuilles au parfum de citron s utilisent pour aromatiser les fruits cuits, les poissons, les volailles ou en tisanes calmantes. Comme la menthe, la mélisse peut être envahissante si on la laisse se propager. MENTHE MAROCAINE La menthe dite "marocaine" ou Mentha spicata 'Nanah' est une menthe très similaire à la menthe verte ordinaire mais au feuillage plus gaufré et à la saveur plus prononcée. C'est la menthe des thés du Moyen-Orient et de l'afrique du Nord. CARACTÉRISTIQUES Hauteur à maturité : 0,6 m Température minimale : -20 C Exposition : soleil Utilisation en jardin : massif, bordure, couvre-sols, potager, isolé, bac Utilisation pour la maison : terrasse, balcon Couleur feuille : vert Période de plantation : toute l''année Densité de plantation : 4 m2
PERSIL PLAT (simple) Le persil assaisonne les soupes, les sauces, les marinades ou encore les viandes, le poisson et les légumes. Il sert aussi de décoration sur les plats. A utiliser avec d autres aromates, pour composer des bouquets garnis. Le persil est reconnu pour sa richesse en vitamine C. L infusion de feuilles de persil est aussi un bon tonifiant. Caractéristiques Exposition : soleil à mi-ombre Hauteur : 10 à 15 cm Conseils : tenir la plante en végétation, en l arrosant pour éviter que les feuilles jaunissent et durcissent. Il se conserve facilement au congélateur Récolte : mai jusqu aux gelées PERSIL FRISE (double) Herbe condimentaire à feuilles vert foncée, le persil décore et assaisonne nos plats. Très bonne source de vitamine C, utilisez-le abondamment dans vos salades et plats de crudités. Caractéristiques Exposition : soleil à mi-ombre Hauteur : 10 à 15 cm Conseils : tenir la plante en végétation, en l arrosant pour éviter que les feuilles jaunissent et durcissent. Il se conserve facilement au congélateur Récolte : mai jusqu aux gelées
ROMARIN Quelques branches parfument les poissons, les grillades et les rôtis. SAUGE ANANAS (Salvia elegans) Origine: Mexique Période de floraison: du milieu d'été au début d'automne Couleur des fleurs: rouge Exposition: soleil Utilisation: massif, pot Hauteur: 1,20 m Type de plante: sous-arbrisseau aromatique La sauge ananas est plante qui pousse jusqu à 2 m. Ses feuilles dégagent un parfum d ananas. Elle fleurit en automne. Les feuilles sont cueillies au fur et à mesure. Les fleurs se récoltent à l automne et en hiver si vous rentrez votre plante. Conservez vos fleurs dans des bacs à glaçons. Ne pas faire sécher (décevant). Les feuilles peuvent s employer pour accompagner le porc, le canard, le veau et les mélanges sucrés salés. Elles donnent de bonnes tisanes. Les fleurs sont comestibles et accompagnent des desserts, les salades de fruits, des cocktails, des gâteaux et des sorbets.
THYM Récoltées lors de la pleine floraison, les tiges portant les petites feuilles sont utilisées fraîches ou sèches pour parfumer les ragoûts, les grillades, les marinades, les salades, les sauces Il existe un grand nombre de variétés. Le thym à odeur de citron est très agréable. VERVEINE CITRONNELLE Description : Cette aromatique a les feuilles longues, lancéolées. Culture et entretien : Pour les régions aux hivers froids, hivernez vos potées. Sortez vos potées fin mai ou lorsque les gelées ne sont plus à craindre. HAUTEUR : 1-2m LARGEUR : 60cm-1,5m UTILISATION : On utilise la Verveine pour faire des infusions. Récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos envies, vous pouvez aussi les faire sécher.