GT lipides Céréales Prêtes à Consommer ou à Préparer 29 janvier 2008 1
Marché et fabricants Le marché français en 2006 (enquête de branche Alliance 7, panel IRI, Secodip) Valeur : 560 millions d euros Volume : 98 848 tonnes Ventes annuelles moyennes per capita : 1,82 kg / an / habitant 10 fabricants : Artenay Sevenday Brueggen Cereco CPW France Nestlé & General Mills Dailycer Favrichon Jordans Kellogg s Quaker France Weetabix France 2
Les produits une grande variété d origines (blé, avoine, maïs, riz ) pour une grande diversité de saveurs Céréales prêtes à consommer : corn flakes, mueslis, céréales soufflées, en flocons ou en pétales Céréales prêtes à préparer : flocons d avoine. 3
Segmentation du marché des céréales pour le petit déjeuner en 2006 (volume) 24,6% 3,4% 16,0% Produits pour adultes (43,3%) 14,7% 4,0% 37,3% Produits pour enfants et adolescents (53,3%) Autres produits enfants Produits chocolatés enfants Mueslis traditionnels Mueslis croustillants Ligne et formesanté Produits familiaux Source : Syndicat Français des Céréales pour le petit déjeuner Panel IRI, HM+SM, sur 12 mois, P 13 2006 4
Consommation des céréales pour le petit déjeuner en France Consommation moyenne pour l ensemble de la population : Enfants : 18,5 g/j Adolescents : 21,5 g/j Adultes : 3,7 g/j Taux de consommateurs : Enfants : 66 % Adolescents : 61 % Adultes : 13 % Très largement consommées au petit déjeuner (90 %) Quasi exclusivement pendant les repas (99% des moments de consommation) A domicile (95 % des petits déjeuners) Source : Credoc-CCAF 2004 - tri spécifique Kellogg s 5
Une très faible contribution aux apports en lipides Les céréales pour le petit déjeuner apportent seulement : entre 0.2 et 0.6% des apports totaux en lipides en moyenne pour l ensemble de la population jusqu à 1% des apports en lipides totaux pour les seuls consommateurs de céréales pour le petit déjeuner Seulement le 22 ème vecteur de lipides dans l alimentation, alors qu elles constituent la 2ème source de glucides et de glucides complexes. Source : Credoc-CCAF 2004 - tri spécifique Kellogg s 6
Une contribution positive des céréales petit déjeuner à l équilibre alimentaire Les consommateurs de céréales ont des petits déjeuners plus variés, plus copieux et mieux équilibrés que les NC Hercberg S. et al (1996) Une contribution positive à l équilibre alimentaire journalier : plus de glucides, moins de lipides, plus de fibres, vitamines et minéraux chez les consommateurs vs NC Gibson S.A. (1995) ; Hercberg S. et al (1996) ; Herbeth B et al (2001) La consommation de céréales pour le petit déjeuner est corrélée à une augmentation de la ration glucidique au détriment de la ration lipidique et à une diminution de la corpulence (diminution de l IMC) Gibson S.A (1995) ; Bertrais et al (2000 ) 7
Principales matières premières utilisées dans la fabrications de céréales pour le petit déjeuner (2006) Ingrédient essentiel : céréales (Maïs, Blé, Avoine, Riz, Orge, ) => en moyenne 59 % des ingrédients mis en œuvre Puis sont ajoutés divers ingrédients en proportions variables => matières grasses et ingrédients apportant naturellement une part de matières grasses (produits laitiers, produits à base de cacao, graines) = matières premières très minoritaires dans les céréales pour le petit déjeuner. Produits céréaliers (98 900 tonnes) 6% 2% 2% Matières grasses (2 900 tonnes) 1.7% Produits laitiers (660 tonnes) 0.4% 29% Produits sucrés (49 100 tonnes) 0% 2% Sources : L Alliance 7 (enquête Syndicat Français de branche complémentaire) 59% Produits à base de cacao (9 800 tonnes) Produits végétaux (4 000 tonnes) 5.8% 2.4% Divers (1 760 tonnes) 8
Une composition nutritionnelle adaptée pour le petit déjeuner Les céréales représentent une bonne façon de consommer des aliments céréaliers au petit déjeuner Grande variété de céréales pour le petit-déjeuner : large palette de recettes, de goûts, de textures, de formes, grande diversité d apports nutritionnels. Les céréales pour le petit-déjeuner sont généralement : Riches en énergie, majoritairement d origine glucidique Riches en glucides (37 à 88%), dont la proportion entre glucides simples et complexes varie selon les céréales ; Sources de protéines (5 à 15%) ; Pauvres en lipides : moins de 4% pour la plupart, à l exception de certains produits (tels que les céréales fourrées et les mueslis) ; Sources ou riches en fibres, pour la plupart d entre elles (1 à 45 % selon les ingrédients utilisés) ; Riches en vitamines, en particulier du groupe B et en certains minéraux (fer, calcium, magnésium ), en grande partie par addition de ces nutriments essentiels aux céréales. Consommées généralement avec du lait, les céréales pour le petit-déjeuner contribuent à un apport en calcium important. 9
Composition lipidique moyenne des céréales pour le petit déjeuner Source : base de données CIQUAL 2007 (en cours de publication) 10
Les céréales contiennent généralement peu de lipides (1/2) La plupart contiennent moins de 4% de lipides totaux, et moins de 2 % d acides gras saturés Présence naturelle dans les céréales Parfois de très faibles quantités de matières grasses végétales peuvent être ajoutées pour des propriétés technologiques : pour la texture et pour agglomérer les céréales entre elles. une portion de 30 g de pétales de maïs glacés au sucre, consommé avec 125 ml de lait demi-écrémé n apporte que 2,2 g de lipides. Quelques produits ont des profils lipidiques un peu différents du fait de leurs spécificités : Céréales fourrées et/ou au chocolat Les fourrages contiennent de la matière grasse pour le caractère onctueux recherché par le consommateur. L utilisation de l ingrédient chocolat va apporter la matière grasse contenue dans ce chocolat. Mueslis floconneux : contiennent la matière grasse issue des flocons d avoines, qui a l intérêt d être particulièrement riche en acides gras insaturés. 11
Les céréales contiennent généralement peu de lipides (2/2) Mueslis croustillants : Des matières grasses végétales sont ajoutées aux flocons et autres céréales pour donner une pâte qui sera cuite au four. Ces mueslis contiennent aussi des flocons d avoine (matière grasse insaturée). D autres ingrédients (tels que les fruits, les fruits secs ou le chocolat) sont aussi ajoutés. Produits contenant une forte quantité de graines : la présence de graines (noix, noisettes, amandes, ) dans le produit entraine une quantité un peu plus importante de lipides, néanmoins en très forte proportion insaturés. Même pour les céréales les plus riches en matières grasses, l apport en lipides d une portion de céréales est équivalent à celui de pain beurré. La quantité et la nature des lipides sont indiquées dans l étiquetage nutritionnel, afin de faciliter les choix du consommateur. 12
Actions déjà réalisées par le secteur Teneur optimisée et minime en acides gras trans Peu de matières grasses, donc a fortiori pas ou peu d acides gras trans Des matières grasses partiellement hydrogénées ont pu être utilisées en petite quantité, pour leurs bénéfices en terme de goût, de texture et de stabilité. Enquête de branche Alliance 7 2006 : les fabricants du secteur n utilisent désormais que des matières grasses végétales non hydrogénées. Les teneurs résiduelles en acides gras trans éventuellement présentes dans certains produits sont liées à la présence d ingrédients laitiers (où ils sont naturellement présents) et y sont alors réduites à l état de traces. Les teneurs d acides gras trans analysées par les entreprises du syndicat sont de l ordre des mg d AGT / 100 g de produit fini => largement en deça du seuil maximal préconisé par l AFSSA (1g/ 100 g de produit fini) 13
Exemples de teneurs analytiques d acides gras trans Source : Alliance 7 14
Actions déjà réalisées par le secteur Développement de produits à faible teneur et / ou allégés en matières grasses depuis plusieurs années de nombreuses recettes de nouveaux produits ayant de faibles teneurs en matières grasses (gamme «ligne») des versions allégées en matières grasses de certains autres produits Augmentation des volumes de Céréales ligne, forme, santé (24.6% des volumes en 2006 vs 18.5% en 2001) 15
Actions déjà réalisées par le secteur Information transparente et complète Charte de déontologie de la profession Les fabricants de CPAC pratiquent, depuis plusieurs décennies, un étiquetage nutritionnel complet et systématique sur les produits Respect des principes d autodiscipline (guide de bonnes pratiques de la communication nutritionnelle ANIA, recommandations du BVP) concernant la communication Exemples de petits déjeuners équilibrés sur les packs 16
Conclusion Une très faible contribution aux apports en lipides (moins de 1% chez les consommateurs) Les consommateurs de céréales petit déjeuner consomment moins de lipides sur la journée que les NC Généralement une faible teneur en lipides, à l exception de certains type de produits du fait des différents ingrédients mis en œuvre (graines, chocolat, fourrage, ) et de certains aspects technologiques (agglomération) Large palette de produits, à la diversité gustative correspond une vraie diversité de compositions nutritionnelles Actions réalisées par le secteur : Teneur optimisée et minime en acides gras trans Développement de produits à faible teneur et / ou allégés en matières grasses Information transparente et complète 17