Résultats de l étude INCA 2 : Évolution des consommations alimentaires depuis INCA 1 Carine DUBUISSON, Sandrine LIORET Afssa / DERNS / PASER / Observatoire des consommations alimentaires Colloque PNNS «La situation nutritionnelle en France en 27» 12 décembre 27
Présentation Consommations alimentaires : Résultats d INCA 2 (26-7) et évolution depuis INCA 1 (1998-99) Un peu de méthode Les consommations alimentaires chez les adultes En 26-7 Quelles sont les grandes tendances de consommation depuis 1999? Les consommations alimentaires chez les enfants En 26-7 Quelles sont les grandes tendances de consommation depuis 1999? Conclusions 2
Méthodes de comparaison des enquêtes INCA Consommations alimentaires : Résultats d INCA 2 (26-7) et évolution depuis INCA 1 (1998-99) INCA 1 INCA 2 Période de recueil 1998 1999 26 27 4 saisons Comparaison Effectifs 33 individus 1985 adultes (15 ans et +) 118 enfants (3-14 ans) 479 individus 2624 adultes (18-79 ans) 1455 enfants (3-17 ans) Adultes : 18-79 ans Enfants : 3-1, 11-14 et 15-17 ans Méthode de recueil Carnet de consommation alimentaire de 7 jours Carnet de consommation alimentaire de 7 jours Même méthode et durée de recueil Nomenclature 44 groupes, 882 aliments 43 groupes, 122 sousgroupes, 128 aliments Nomenclature INCA2 => INCA1 Taux de sousestimateur adultes 25,7 % 26,9 % Même méthode d estimation Taux de consommateurs hebdomadaires (%) : Part des individus ayant consommé au moins un aliment du groupe donné pendant les 7 jours d enquête Quantités moyennes () : Consommation moyenne de la population totale Évolutions relatives (%) = (valeur INCA2 valeur INCA1) / valeur INCA1 3
Les consommations alimentaires chez les adultes 4
Consommations alimentaires moyennes en 26-7 (INCA 2) Groupe (% de consommateurs hebdomadaires) Quantités () Féculents et produits céréaliers (99,9%) Produits laitiers (99,1%) Boissons alcoolisées (73,1%) Boissons fraîches sans alcool (72,9%) Fruits (87,4%) Légumes (hors pomme de terre) (98,8%) Viandes, volailles, gibiers et abats (97,9%) Soupes et bouillons (5,5%) Plats composés (86,3%) Viennoiserie, biscuits, pâtisseries et gâteaux (9,2%) Pizzas, quiches, sandwichs (68,%) Chocolat, glaces, sucres et dérivés (93,4%) Charcuterie (91,1%) Produits de la mer (83,7%) Matières grasses (99,4%) Entremets, crèmes desserts et laits gélifiés (53,4%) Condiments et sauces (93,9%) Oeufs et dérivés (64,3%) Compotes et fruits cuits (33,2%) Céréales pour petit déjeuner (17,4%) Fruits secs et graines oléagineuses (32,4%) Aliments destinés à une alimentaire particulière (11,5%) 41,3 35,6 35,1 3,6 26,3 25,9 19,8 15,1 13,1 5,1 2,8 2, 86,1 82,9 71,1 59,3 142,7 137,8 146,2 158,4 26, 249,3 Aliments liquides = 165 (dont eau = 1173 ) Aliments solides = 1116 TOTAL = 2766 Femme = 2633 Homme = 2894 5
Évolution des consommations de féculents et de produits céréaliers (1) 35 Autres céréales 3 12, 11,4 Légumes secs Pâtes et riz 25 63,4 75,8 Pommes de terre et apparentés 2 15 1 5 8,5 71,5 8,3 65,7 5,2 52,3 55,2 5,6 158,2 14,5 98,4 91,4 INCA 1 INCA 2 INCA 1 INCA 2 Pain et panification sèche Stabilité de la consommation de féculents Mais, au sein de ce groupe : du pain des pâtes et du riz Homme Femme 6
Évolution des consommations de féculents et de produits céréaliers (2) 2 15 1 5 Evolution de la consommation de PAINS et BISCOTTES selon le sexe et l'âge -12 % -2 % 127,2 11,2 184,4 16,8 162,2 146, -13 % 84,9 73,8 114,1 15,6 1,3 94,8 INCA 1 INCA 2 dans toutes les classes d âge, notamment 18-34 ans Différences par âge similaires 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + Homme Femme 7
Évolution des consommations de féculents et de produits céréaliers (3) 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Evolution des consommations de PATES et de RIZ selon le sexe et l'âge +32 % 63,7 98,2 +21 % 79,3 74,4 +14 % 65,4 57,6 59,2 5,3 51,4 52,4 +11 % 36,4 4,3 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + INCA 1 INCA 2 dans toutes les classes d âge chez les hommes Peu d évolutions chez les femmes Différences avec l âge accentuées chez les hommes Différences hommesfemmes accentuées Homme Femme 8
Évolution des consommations de fruits frais et transformés (1) 18 +1 % +24 % Compotes et fruits cuits 15 9,5 16,9 Fruits 12 9 6 3 1, 125,6 139,3 11,7 12,3 146,3 de la consommation de fruits de la consommation de compotes chez les femmes, parallèle à l du taux de consommateur INCA 1 INCA 2 INCA 1 INCA 2 Homme Femme 9
Évolution des consommations de fruits frais et transformés (2) Evolution des consommations de FRUITS, selon le sexe et l'âge 24 +16 % INCA 1 2 16 12 112,7 +22 % 138, 189,1 185,1 +27 % 127, 161,2 173,6 2,8 INCA 2 chez les 35-54 ans et chez les femmes de 55 ans et plus 8 79,7 73,3 73, 75,9 Stabilité chez les jeunes adultes 4 Accentuation des différences par âge 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + Homme Femme 1
Évolution des consommations de fruits frais et transformés (3) Evolution des consommations de FRUITS selon le sexe et le niveau de catégories socio-professionnelles +16 % 16 +17 % +34 % +18 % 149,5 INCA 1 +27 % 125,9 125,7 132,2 129, 133,3 131,2 INCA 2 12 16,1 19,1 96,8 113,4 8 4 83,7 pour toutes les PCS, mais plus marquée pour les PCS basses et moyennes Bas Moyen Elevé Bas Moyen Elevé Homme Femme 11
Évolution des consommations de légumes et de soupes 24 Soupes et potages 2 87,2 75,8 88,7 77,7 Légumes 16 12 Stabilité de la consommation de légumes 8 4 132,3 134,8 131,3 14,9 légère de la consommation de soupes, liée à une du taux de consommateurs INCA 1 INCA 2 INCA 1 INCA 2 Homme Femme 12
Évolution des consommations de viandes, produits de la mer et œufs (VPO) (1) 21 18 15 12 9 6 3 2,9 15,6 32,3 3,2 15,8 44,9 41,9 29,3 14,6 3,9 29,4 28,1-3% 16,9 13,9-16% 8,8 67,7 INCA 1 INCA 2 INCA 1 INCA 2 Oeufs et dérivés Produits de la mer Charcuterie Viandes légère de la consommation de produits carnés : viandes (femmes) et œufs (hommes) Stabilité des consommations de charcuterie et de produits de la mer Homme Femme 13
Évolution des consommations de viandes, produits de la mer et œufs (VPO) (2) Evolution des consommations de VIANDES selon le sexe et l'âge 12 1 17,9 11,1 112,9 17,5 98, 96,6-17% 86,3-18% -14 % INCA 1 INCA 2 8 6 4 2 77,9 64,5 71,1 77,2 66,7 dans toutes les classes d âge chez les femmes Peu d évolution chez les hommes Différences hommes-femmes accentuées 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + Homme Femme 14
Évolution des consommations de produits laitiers (1) Consommations alimentaires : Résultats d INCA 2 (26-7) et évolution depuis INCA 1 (1998-99) 25-6 % 33,5-16 % Fromages Ultra-frais laitier 2 47,6 4,5 27,4 Lait 84,2 15 1 5 66, 16,3 75,4 9,6 127,2 9,7 87,3 du lait et du fromage, des ultra-frais laitiers, plus forte chez les hommes Disparition des différences hommesfemmes INCA 1 INCA 2 INCA 1 INCA 2 Homme Femme 15
Évolution des consommations de produits laitiers (2) Consommations alimentaires : Résultats d INCA 2 (26-7) et évolution depuis INCA 1 (1998-99) Evolution des consommations de LAIT, selon le sexe et l'âge -33 % 16 12 8 4 129,6 12,6 93,8 88,4 1,5-28 % 72,4 152,6 12,4-21 % 18,2 85,4-38 % 118,9 73,8 INCA 1 INCA 2 très marquée chez les 55 ans et plus et chez les jeunes femmes (18-34 ans) du taux de consommateurs (-21 à -27 %) Évolution des différences par âge 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + Homme Femme 16
Évolution des consommations d aliments sucrés (1) Consommations alimentaires : Résultats d INCA 2 (26-7) et évolution depuis INCA 1 (1998-99) 12 1 8 3,9 6,5 29,5-14 % 6,1 8,9 21,6 3,6 6,7 25,7 5,7 8,4 2, Chocolat et dérivés Glaces et desserts glacés Sucres et dérivés Viennoiserie, biscuits, barres et pâtisseries 6 4 2 71,2 59,7 65,7 59, INCA 1 INCA 2 INCA 1 INCA 2 des consommations de viennoiseries, biscuits, gâteaux et du sucre et dérivés des consommations de glaces et chocolat Nivellement des différences hommesfemmes Homme Femme 17
Évolution des consommations d aliments sucrés (2) Consommations alimentaires : Résultats d INCA 2 (26-7) et évolution depuis INCA 1 (1998-99) Evolution des consommations de viennoiseries, biscuits, pâtisseries et gâteaux, selon le sexe et l'âge 9 6 3 82,7 75,6 7,6-11 % 62,7 6,8-24 % 46,1-11 % 75,1 66,8 64, 6,1-11 % 55,3 49,4 INCA 1 INCA 2 dans toutes les classes d âge Différences par âge similaires, voire accentuées chez les hommes 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + Homme Femme 18
Évolution des consommations de boissons alcoolisées 35 Evolution des consommations de BOISSONS ALCOOLISEES selon le sexe et -22 % l'âge 317,1 312,8 311,2 INCA 1 INCA 2 3 246,7 25 2 15 1 5 16,2 15,5-21 % 65,1 51,4 112,5-39 % 68,4 98,6-17 % 81,9 chez les femmes de tout âge et chez les hommes de 35-54 ans du taux de consommatrices chez les 18-34 ans Apparition d un gradient avec l âge 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + 18-34 ans 35-54 ans 55 ans et + Homme Femme 19
Les consommations alimentaires chez les enfants de 3 à 17 ans 2
Consommations moyennes par groupes d aliments en 26-7 (INCA2) Groupes d'aliments (% de consommateurs hebdomadaire) Produits laitiers (98,8%) Boissons fraîches sans alcool (91,3%) Féculents et produits céréaliers (99,9%) Légumes (hors pomme de terre) (95,9%) Viennoiseries, biscuits, pâtisseries et gâteaux (97,%) Fruits (83,4%) Viandes, volailles, gibiers et abats (98,2%) Plats composés (91,2%) Soupes et bouillons (45,4%) Pizzas, quiches, sandwichs (8,%) Boissons chaudes (62,2%) Chocolat, glaces, sucres et dérivés (96,%) Entremets, crèmes desserts et laits gélifiés (64,7%) Charcuterie (89,6%) Produits mer (8,6%) Matières grasses (97,9%) Compotes et fruits cuits (46,3%) Céréales pour petit déjeuner (6,3%) Condiments et sauces (88,4%) Oeufs et dérivés (55,5%) Boissons alcoolisées (7,8%) Fruits secs et graines oléagineuses (19,2%) Aliments destinés à une alimentaire particulière (1,5%) 5 1 15 2 25 3 3,6 1,1,5 Eau (97,5%): 484 34,1 32,9 31,7 29,6 24,9 19,7 17, 16,8 14,2 12,6 1,4 4,9 59, 58,3 68,9 68,4 77,8 Quantités () 18,5 194,2 Aliments liquides = 139 (59%) Aliments solides = 715 (41%) Total = 1754 271,1 Enfants (3-1 ans): 162 Pré-adolescents (11-14 ans): 1869 Adolescents (15-17 ans): 1953 Focus sur deux autres variables: sexe et niveau socio-économique (PCS du chef de ménage) 21
Évolution des consommations de féculents et produits céréaliers (1) - 11% 25 2 15 1,8 6,3,3 7,3 1,9 7,3 71,7,3 7,8 77,5 1,1 8,7 69,1,4 1 73,1 Autres céréales Légumes secs Pâtes et riz Pomme de terre et apparentés Pain et panification sèche 1 5 52 54,2 5,2 55,3 46 43,3 7,1 83,1 58 64,2 67,5 73,8 59,9 75,9 INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 - Relative stabilité de la consommation de féculents. - Mais, au sein de ce groupe, sensible de la consommation de pain et des pommes de terre. 3-1 ans 11-14 ans 15-17 ans 22
Évolution des consommations de féculents et produits céréaliers (2) Evolution de la consommation de PAIN et BISCOTTES en fonction de l'âge et du sexe 12-3% 1,8 INCA1 INCA2 1 8 6 4-21% 51,1 47,3 49,1 38,7 7,4-12% 65,6 57,9 - de la consommation de pain chez les filles et les garçons, qui concerne toutes les PCS. - des quantités et non du taux de consommateur hebdomadaire. 2 - Évolutions similaires pour les pomme de terre. Garçons Filles Garçons Filles 3-1 ans 11-14 ans 23
Évolution des consommations de fruits frais et transformés + 14% + 12% 9 8 7 6 5 4 3 2 1 11,5 66,8 22,1 66,8 9,1 67,2 12,3 69,2 7,6 63,9 8,9 71,4 Compotes et fruits cuits Fruits frais - Stabilité de la consommation de fruits chez les 3-14 ans, légère chez les 15-17 ans. - générale des consommations de compotes, associée à une importante du taux de consommateurs: 37% à 51% chez les 3-14 ans. INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 3-1 ans 11-14 ans 15-17 ans 24
Évolution des consommations de légumes et soupes - 11% 14 12 1 8 42,4 37,3 4,8 42,7 45,7 36,4 Soupes Légumes - Stabilité de la consommation de légumes. 6 4 2 72,3 73,5 86,9 82,1 88,8 83,6 - Comme chez les adultes, légère de la consommation de soupes à l adolescence, associée à une du taux de consommateurs. INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 3-1 ans 11-14 ans 15-17 ans 25
Évolution des consommations de VPO - viandes, produits de la mer, œufs (1) - 16% - 13% 16 14 12 1 1,7 19,1-11% 1,4 12,3 21, 29,6 1,2 2,6 14,6 21,7 24,7 1,7 19,1 Œufs et dérivés Produits de la mer Charcuteries Viandes - des consommations en VPO dans toutes les tranches d âge. 8 6 4 2 19,5 26,6 27,8 25, 23, 83,8 85,1 71,1 61,8 65,5 51, INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 - Cette évolution est liée à la de la consommation des viandes ( quantités consommées / stabilité du taux de consommateurs). - Stabilité des consommation de produits de la mer. 3-1 ans 11-14 ans 15-17 ans 26
Évolution des consommations de VPO - viandes, produits de la mer, œufs (2) Evolution de la consommation de VIANDE en fonction de l'âge et du sexe - 23% 1 9 8-16% - 2% 94,1 72,2 73,6-2% INCA1 INCA2 7 6 5 4 3 63,2 53,4 6,1 48,4 58,8 - des consommations chez les filles et les garçons. - quel que soit le niveau de PCS. 2 1 Garçons Filles Garçons Filles 3-1 ans 11-14 ans 27
Évolution des consommations de produits laitiers (1) 35 3 2,4 83,1 18,5 25,1-13% Fromages Ultra-frais laitier Lait 25 2 15 1 5 232,1 87,3 196,5 65,4 192,3 19,8 63,6 164,1 23,5 73,3 144,1 17,8 61,4 141,6 - de la consommation de produits laitiers, en particulier chez les préadolescents. - Mais, au sein de ce groupe, sensible de la consommation de lait (3-14 ans), de fromage (3-17 ans) et de l ultrafrais laitier (15-17 ans). INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 3-1 ans 11-14 ans 15-17 ans 28
Évolution des consommations de produits laitiers (2) Evolution de la consommation de LAIT en fonction de l'âge et du sexe - 12% - 18% 25 234,6 26,3 227,1 2,5-2% INCA1 INCA2 2 185,3 181,6 184,1 15 146,8 - de la consommation de lait plus marquée chez les filles (tendance similaire pour le fromage). 1 5 - du taux de consommateurs d ~1 points entre INCA1 et INCA2. - dans toutes les PCS. Garçons Filles Garçons Filles 3-1 ans 11-14 ans 29
Évolution des consommations des aliments sucrés 14-16% - 14% Chocolat et dérivés 12 1 8 6 4 2 9,8 9,3 12,7 83,1 1,1 1,4 9,2 67,2 12,9 8,8 14,1 92,6 13,1 12,1 1,3 74,6 9,1 7, 12,7 72,8 14, 9,1 9,1 66,4 Glaces et desserts glacés Sucres et dérivés Viennoiseries, biscuits, barres et pâtisseries - des consommations de produit sucrés chez les 3-14 ans. Groupes impliqués: viennoiseries, biscuits, etc. et sucres et dérivés. - Stabilité chez les adolescents. INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 INCA1 INCA2 3-1 ans 11-14 ans 15-17 ans 3
Synthèse des évolutions enfants - adultes Consommations alimentaires : Résultats d INCA 2 (26-7) et évolution depuis INCA 1 (1998-99) ENFANTS ADULTES FECULENTS Stable Stable Pâtes et riz Stable Stable: femmes : hommes. Pain et biscottes PRODUITS LAITIERS : 11-14 ans Stable: 3-1 et 15-17 : femmes Lait Fromage VPO : femmes Viande : femmes Produits de la mer Stable Stable PRODUITS SUCRES Sucres et dérivés Viennoiseries, biscuits, etc. FRUITS Stable: 3-14 ans : 15-17 ans : 35-45 ans et femmes > 55 ans COMPOTES : femmes LEGUMES Stable Stable SOUPES Stable: 3-14 ans : 15-17 ans 31
Comparaison aux données de consommation apparente* de l INSEE (1) 3 kg/an/habitant 25 2 15 1 5 1998 1999 2 21 22 23 24 25 Années -5% -2% +16% - 12% +15% Source: Insee (comptabilité nationale) Produits de la mer Fromage Sucre et dérivés Pâtes et riz Compotes et fruits cuits *Quantités d aliments et boissons mises à disposition des consommateurs chaque année par les circuits commerciaux et non commerciaux 32
Comparaison aux données de consommation apparente de l INSEE (2) 75 7 65 kg/an/habitant 6 55 +1% -9% -7% Fruits Pain et biscottes Viandes Lait - 19% 5 45 1998 1999 2 21 22 23 24 25 Années Source: Insee (comptabilité nationale) 33
Comparaison aux données de consommation apparente de l INSEE (3) 13 125 + 2% kg/an/habitant 12 115 11 15 1 Légumes Boisons alcoolisées 95-17% 9 85 8 1998 1999 2 21 22 23 24 25 Années Source: Insee (comptabilité nationale) 34
Impact des évolutions des consommations alimentaires sur les apports en macronutriments et en énergie? 35