RÉUNION EXAMENS FILIÈRE ALIMENTATION Académie de Bordeaux Institut des Saveurs Bordeaux 7 mars 2016 Frédérique COLLY IEN Economie gestion
FILIERE ALIMENTATION Ordre du jour JURYS Etat de la filière * Formations * Effectifs Examens * Bilan 2015 * Session 2016. journées jurys examen. candidats CAP, MC, BP. planning organisation Nouveaux référentiels * CAP Boulanger * BP Boucher Jurys * Composition * Missions Grilles évaluation * CAP Boulanger * CAP Pâtissier Memento examens * Boucherie charcuterie * Boulangerie pâtisserie Dates à retenir
ETAT DE LA FILIERE
FORMATIONS Formation initiale 15 diplômes préparés : 6 CAP 4 MC 3 BP -2 Baccalauréats professionnels 2 BTM 8 CFA 3 LP Formation continue ESCAM : CFA CM 33 GRETA Bordeaux et GRETA Sud Aquitaine Ouvertures rentrée 2016 CFA CM 33 : MC Employé traiteur CFA COBAS : Bac Poissonnier écailler traiteur CFA Bayonne : BP Boucher
EFFECTIFS Effectifs au 1er janvier 2016 2 453 jeunes en formation, dont 2 171 en apprentissage, soit 88,5 % des effectifs CAP : 1 880 MC : 191 BP : 163 BAC : 219
Effectifs par niveaux FORMATIONS 01/01/2010 01/01/2011 01/01/2012 01/01/2013 01/01/2014 01/01/2015 01/01/2016 CFA CAP 1 245 1 371 1 467 1 430 1 695 1 808 1 829 MC 103 120 116 129 140 160 179 BP 69 86 95 107 127 125 163 TOTAL CFA 1 417 1 577 1 678 1 666 1 962 2 093 2 171 CAP 22 24 24 35 48 55 51 LP MC - 20 20 13 14 12 12 BAC 45 106 138 137 172 191 219 TOTAL LP 154 174 182 185 234 258 282 TOTAL GENERAL 1 571 1 751 1 860 1 851 2 196 2 351 2 453
Effectifs CFA par formations CAP MC BP Formations 01/01/2010 01/01/2011 01/01/2012 01/01/2013 01/01/2014 01/01/2015 01/01/2016 Boulanger 482 529 521 516 582 618 578 Pâtissier 442 481 534 547 583 596 590 Chocolatier 16 8 24 26 27 24 27 Boucher 221 256 282 259 368 411 462 Charcutier 79 90 92 62 115 135 148 Poissonnier 5 7 14 20 20 24 24 TOTAL 1 245 1 371 1 467 1 430 1 695 1 808 1 829 Boulangerie spécial. 30 23 31 33 28 44 53 Pâtisserie spécialisée 46 70 63 72 87 92 99 Pâtisserie boulangère 13 8 4 7 12 8 10 Employé traiteur 14 19 18 17 13 16 17 TOTAL 103 120 116 129 140 160 179 Boulanger 30 42 53 58 66 66 80 Boucher 30 35 39 49 55 50 74 Charcutier 9 9 3 0 6 9 9 TOTAL 69 86 95 107 127 125 163 TOTAL GENERAL 1 417 1 577 1 678 1 666 1 962 2 093 2 171
EXAMENS
Bilan session 2015 Organisation 224 journées jurys d examen ponctuel pour le niveau V 2014 : 176 journées jurys 2013 : 156 journées jurys 2012 : 145 journées jurys Candidats 1 138 candidats niveau V et 66 candidats BP 2014 : 1 127 niveau V et 46 BP 2013 : 989 candidats 2012 : 947 candidats Bilan examens 2015
Session 2016 Journées jurys d examen Diplômes CAP MC BP TOTAL Boulanger 45 22 BS/4PB 18 89 Pâtissier 58 16-74 Chocolatier 6 - - 6 Boucher 35-4 39 Charcutier 16 4 2 22 Poissonnier 2 - - 2 TOTAL 162 46 24 232
Candidats ponctuels Session 2016 2016 : 1 402 candidats (1 175 de CFA + 227 individuels) 2015 : 1 338 candidats (1 102 de CFA + 236 individuels) 2014 : 1 127 2013 : 989 2012 : 947 Tableau apprentis et individuels
CANDIDATS AUX EXAMENS 2016 - CAP Spécialités 2016 2015 2014 2013 2012 2011 Boulanger 276 277 245 216 306 304 Pâtissier 485 490 418 386 360 356 Chocolatier 24 30 30 25 15 20 Boucher 250 219 188 155 159 140 Charcutier 89 73 69 55 53 59 Poissonnier 21 12 10 12 10 2
CANDIDATS AUX EXAMENS 2016 - MC Spécialités 2016 2015 2014 2013 2012 2011 Employé traiteur Pâtisserie spécialisée Boulangerie spécialisée Pâtisserie boulangère 29 32 27 35 37 38 109 97 94 76 69 79 52 45 29 36 44 38 11 8 12 6 4 8
CANDIDATS AUX EXAMENS 2016 - BP Spécialité 2016 2015 2014 2013 2012 Boulanger 34 36 31 29 24 Boucher 27 24 24 17 13 Charcutier 4 4 - - 2 Tableau organisation centres de pratiques
Session 2016 297 candidats CCF 234 candidats niveau V 63 candidats niveau IV Candidats INSAV GRETA Blanquefort Biarritz Morlaàs CAP Boulanger 93-13 4 3 CAP Pâtissier - 50 13 16 27 CAP Boucher - 5 - - - BEP Boucher - - - - 10 BAC BP - 15 19 19 BAC BCT - - - - 10 TOTAL 93 55 41 39 69
Nouveaux référentiels
CAP Boulanger Epreuve EP1-2 h Étude de cas s appuyant sur une situation professionnelle contextualisée commune aux 3 parties : Technologie 30 points Sciences appliquées 30 points Gestion appliquée 20 points Plus de calcul de fiche technique (évaluée en EP2)
CAP Boulanger Epreuve EP2 Critères d évaluation : aptitude du candidat à : calculer les ingrédients nécessaires et organiser on travail à partir d une commande réaliser des produits de panification et de viennoiserie présenter les produits finis Répartition des 240 points : Calculs et organisation du travail 20 Production 90 Hygiène et sécurité 20 Aspect des produits finis 90 Dégustation 20
CAP Boulanger Epreuve EP2 Suppression épreuve orale Cahier de recette personnel élaboré par le candidat autorisé Durée 7 h sans pause : Phase écrite 30 mn : fiche technique et organigramme Phase pratique 6h30 Tiers temps : 40 mn + 8h40 Fiche technique à réaliser ne concerne que la commande de pain courant ou de tradition Chaque centre d examen peut proposer une plage horaire pour les pétrissages et les cuissons Note accompagnement
BP Boucher Référentiels des activités professionnelles construit en 6 fonctions et 4 capacités correspondant à des savoir faire Indication des noms des morceaux commercialisables et des techniques de coupe Prise en compte des exigences environnementales Langue vivante obligatoire Nouveaux programmes en Expression et connaissance du monde et LV
BP Boucher Savoirs associés déclinés en 3 domaines Technologie professionnelle culture professionnelle les animaux de boucherie et leurs produits techniques professionnelles Sciences appliquées à l alimentation, à l hygiène, aux locaux et équipements et à l environnement professionnel Environnement économique, juridique et management de l organisation
22 BP Boucher Règlement d examen Epreuves Coef Forme Durée E1 Pratique professionnelle. Sous-épreuve E11 Préparation, présentation et décoration 15 11 Pratique Orale 5h30. Sous-épreuve E12 Vente client 4 Orale Pratique 30 mn E2 Technologie professionnelle et sciences appliquées 7 Ecrite 3 h E3 Gestion appliquée. Sous-épreuve E31 L environnement économique, juridique et le management de l organisation. Sous-épreuve E32 Dossier professionnel 7 4 3 Ecrite Orale 2 h 30 mn
23 BP Boucher Règlement d examen Epreuves Coef Forme Durée E4 Expression et connaissance du monde 3 Écrite 3 h E5 Langue vivante 1 Orale 15 mn Epreuve facultative. Langue vivante Orale 15 mn
JURYS
Jurys de pratique Principe professionnels désignés par les CET parité employeurs/salariés Rôle évaluer le candidat selon les critères d évaluation indiqués dans le référentiel utiliser les grilles d évaluation nationales respecter une éthique professionnelle
Notation Jurys de pratique note attribuée par le professionnel et le professeur de pratique note qui fait l objet d une concertation obligatoire entre les membres du jury après harmonisation, la note est indiquée sur la grille d évaluation vérification finale par le CET et signatures saisie des notes par le CET
Jury de délibération Composition président de jury CAP et MC : CET président de jury BP : IEN professionnels et enseignants Rôle examine les résultats des candidats et prononce un avis sur les candidats dont la moyenne est inférieure à 10 tous les livrets des candidats doivent être consultés : aucun candidat ne peut être déclaré refusé sans que son livret soit examiné principe de l anonymat : seul le président du jury a accès aux noms des candidats délibérations confidentielles décisions du jury sont souveraines
Grilles de notation Les fichiers Word servent au jury pour l évaluation dans le laboratoire et les fichiers Excel pour saisir les notes et automatisation des calculs CAP Boulanger Grille Word Grille Excel CAP Pâtissier Grille Word Grille Excel
Epreuves pratiques Memento boucherie charcuterie Memento boulangerie pâtisserie
Dates à retenir Date remise des dossiers MC et BP : 13 mai Réunion M O boucherie : lundi 21 mars 13h30 Corrections niveau V et IV : lundi 20 juin INSAV 9h Jury délibération : lundi 4 juillet INSAV 9 h Résultats : jeudi 6 juillet
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