INTRODUCTION : Bonjour Monsieur / Madame, Je suis. de l organisation Bureau Marso, une Division d Etude et de Marketing Social. Et nous réalisons actuellement une étude par sondage sur l hygiène et la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration publique intégrée à la formation et à l emploi. Nous vous remercions de nous consacrer quelques minutes afin de répondre à ce questionnaire. Vos réponses seront tenues strictement confidentielles. Etes-vous d accord pour répondre à nos questions? Le questionnaire durera environ 30mn. (Enquêteur: obtenir l accord préalable de l enquêté) A- SECTION I 1- INFORMATIONS GENERALES SUR L ETABLISSEMENT Nom de l établissement et adresse : ---------------------------------------------------------------------------- Contacts : Téléphone : -------------------------------------- Fax : ------------------------------------ Email : ----------------------------------------------------------------------------------------- Web site : ------------------------------------------------------------------------------------ Localisation (description) : exemple : Maquis-bar situé à l intersection de 2 voies très achalandées, décoration (chic), terrasse avec sable fins avec tables et chaises de qualité avec parasols, etc. 2- INFORMATIONS D OPERATIONS Nom du Propriétaire ou du Gérant : ---------------------------------------------------------------------------- Mme Mlle Mr Téléphone/Portable : ---------------------------------------------------------------------- Email : ----------------------------------------------------------------------------------------- Type de business Famille Associés Individuel Autres (préciser) :.. Date d ouverture de l établissement : ------------------------------------------------- Etablissement Spécialités : 1
Ivoirienne Ivoirienne et Africaine Africaine Internationale (préciser) :. Type d opérations : Maquis (simple), ouvert pour Petit Déjeuner, Lunch et Diner Maquis-Bar, ouvert après-midis et fermeture tard dans la nuit Etablissement de spectacle et/ou Maquis Night-club opérant le soir jusqu au matin Autres (préciser) --------------------------------------------------------------------------------------------------- Ouverture dans la semaine : Ouvert 7jours/7jours Ouvert 5jours/7jours Autres (préciser) :... Quel est le nombre de places assises au sein de votre de l établissement? Moins de 20 20 á 100 plus de 100 Quel est le nombre de clients que vous recevez par jour? Moins de 50 F 50á 200 F plus de 200 F Quel est le prix moyen payé par client? Moins de 1000 F 1000 F á 3000 F plus de 3000 F Quelle est la marge d affaires que vous réalisée sur chaque vente avant les autres charges? (frais du personnel et les autres frais d exploitation) Moins de 50% 50á 70% 70% et plus Quel est votre chiffre d Affaires journalier? (FCFA) Moins de 10.000 F Nombre d employés permanents Moins de 5pers 10.000 F á 50.000 F plus de 50.000 F 5 á 10pers plus de 10pers Education Professionnelle des Employés o Formation Hôtelière : Nombre total : ----------------- Cuisine : --------------- Service : --------------- Autres : ---------------- o Pas de formation Hôtelière : Nombre : ------------------------ B-SECTION II 2
1- AGENCEMENT DES LOCAUX Type d agencement du restaurant Salle de restaurant et cuisine équipée Salle de restaurant et espace grillades Salle de restaurant, cuisine équipée et espace grillades Autres (préciser... Quel est le nombre des types d équipements de cuisine suivants disposés vous? Fourneaux : --------------------- Friteuse------- ou Poêle à frire ----------- Réfrigérateurs : ----------- Congélateurs ------------ Local de stockage des denrées non périssables Toilette Location á l intérieur de l établissement Location dans la cour á l extérieur du restaurant Toilette á W.C et eau courante Toilettes pour Hommes et Dames séparées Toilette avec Lavabo et équipement de savon pour laver les mains avec essuie-mains jetable Sans Toilette Salle de Cuisine Table de travail avec répartition de sections : froide, chaude et garde-manger Sans répartition de sections Cuisine équipée de lavabos Sans lavabos Cuisine avec lavabos pour vaisselle avec trois (3) compartiments) lavage, rinçage et désinfection Cuisine sans lavabos de vaisselle à trois compartiments Cuisine avec lavabos uniquement pour laver les mains et essuies mains jetables Cuisine sans lavabos uniquement pour les mains et essuies mains jetables C-SECTION III 3
1- CHALLENGES DE L HYGIENE ET DE LA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS Servir de la nourriture saine Connaissances des risques d intoxications alimentaires Pas du tout Un peu informe Moyennement informe Bien informe Comment prévenir les intoxications alimentaires Jamais eu de formation Serais intéressé pour une formation Déjà suivi une formation (préciser) ----------------------------------------------------------------------------------------- Avez-vous connaissance des types de microbes et types d intoxications alimentaires? Pas du tout Un peu informée Moyennement informe Bien informe Avez-vous connaissance que l hygiène du personnel peut contribuer aux risques de contaminations alimentaires? Pas de connaissance Un peu d informations Moyennement informé Bien informé Souhaiterais suivre une formation 2- CIRCUIT DE L ALIMENT OU DE LA NOURRITURE DURANT LE PROCESSUS DE PRODUCTION Où faites-vous les achats des aliments que vous consommez? Marché du quartier Supermarchés Chez le producteur (agriculteur/fermier) Autres (préciser) :.... Avez-vous connaissances des principes de prévention de contamination durant les achats et/ou les réceptions des aliments? Pas de connaissance Moyennement informé Souhaiterais suivre une formation Un peu d informations Bien informé Quel est votre avis au sujet des ventes d aliments exposés à la poussière, aux mouches, et d autres risques de contamination alimentaires? ------- Avez-vous connaissance de l hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments et ses conséquences sur la santé des clients? 4
Pas de connaissance Un peu d informations Moyennement informé Bien informé Souhaiterais suivre une formation En tant que propriétaire et/ou gérant de cet établissement, saviez-vous que la maitrise effective de l hygiène et de la sécurité alimentaire peut contribuer au succès et à l expansion de votre activité commerciale? Jamais accorde de considération Prêt à porter une considération Veut en savoir plus Etes-vous satisfait de la présente gestion de votre affaire ou souhaiteriez-vous de l assistance(*) : Exemple : assistance dans la gestion des couts, du menu et fixation des prix, la formation en hygiène alimentaire, formation du personnel de service, etc. ---------------------------- Seriez-vous intéressé d avoir votre établissement figuré dans un guide touristique du pays avec avantage d avoir accès à (ou plus) la clientèle étrangère (touristes étrangers)? Intéressé Moyennement intéressé Pas intéressé Seriez-vous prêt à vous soumettre aux exigences d une telle initiative d insertion dans un guide touristique du pays avec tous ses avantages tels que: augmentation de la clientèle, du chiffre d affaire, de la qualité du service, etc.? Bien sur Pas trop sur Veut en savoir plus Si vous devez faire des suggestions qui permettraient d améliorer la qualité de vos services, quelles seraient pour vous les actions à faire? --------------------------- Quelles sont vos aspirations pour les cinq années à venir?. Avez-vous un compte bancaire? o Oui compte Personnel compte Affaire Avec quelle banque vous faites affaire?... Bénéficiez-vous des services tels que : 5 - Cartes bancaires de débits ou de credits - Terminaux bancaires pour paiement de cartes bancaires ou cartes de crédits
- Autres (à spécifier). o Non Je n en ai jamais eu l occasion Je souhaiterais en avoir Je n en veux pas N avez-vous jamais pense à agrandir votre affaire en sollicitant des prêts bancaires o Jamais pu obtenir un crédit o Souhaiterais avoir un crédit pour rénover ou investir dans mon affaire Commentaire de l Agent de sondage(le service, le cadre, l hygiène, etc.) Raison sociale/nom de l établissement Adresse (Tel, Fax, Email) Nom et signature de l Agent de sondage Signature et cachet de l établissement Date de l enquête Nom du propriétaire ou du gérant Nous vous remercions vivement pour votre collaboration PJ : Copies du menu du restaurant Photos de l établissement (intérieur, extérieur, cuisine, etc.) 6