RESTAURANT
Apéritifs et Rafraîchissements Apéritifs Kir 10cl (Cassis, Mûre, Pêche) Le pêcher des Combes 10cl (Gaillac méthode champenoise, crème de pêches de vignes) Pousse rapière 10cl Anis 2cl, Vermouth 4cl (rouge, blanc, dry) Martini, Muscat, Porto, Floc de Gascogne 4cl Martini Gin, Américano Maison 6cl Ballantines, Four roses, Gin, Vodka 4cl Aberlour, Jack Daniel s, Highland single Malt 4cl Coupe de champagne 10cl Kir royal 10cl 6,00 6,00 5,00 7,50 6,50 8,00 8,00 Rafraîchissements Jus de fruits, sodas 33cl Eaux minérales 1/2 l Eaux minérales litre Bière 33cl 3,50
Menu de saison 26 euros Pressé de saumon au pesto rouge, crème de mâche et sa petite salade Velouté de butternut, chantilly à la ricotta et ses mouillettes grillées Salade d aiguillettes de canard au sésame déglacées au vinaigre balsamique de Modène Poêlée de champignons d automne, oeuf mollet et chips de chorizo Souris d agneau à l échalote confite, purée de haricots tarbais Magret de canard en sauce au miel épicée et graines de pavot, pommes purée aux châtaignes brisées Poisson du marché en croûte de jambon serrano, risotto crémé au parmesan Pavé de dorade sébaste, écume à l ail et sa polenta aux noisettes Financier au Nutella, glace banane marbrée Panna cotta au café, croquant de céréales au chocolat, tuile de Carambar Pomme rôtie au caramel, glace de yaourt bulgare
Menu de saison 36 euros Rocamadours marinés à l huile de truffe rôtis sur toasts de pain de campagne Foie gras de canard mi-cuit et gelée de piment d Espelette Ravioles de gambas dans un bouillon de gingembre, de mini épis de maïs et de feuilles de citronnier Noix de st-jacques poêlées, compotée de fenouil au miel et à l orange Cuisse de canard fraîche farcie aux brisures de truffe, champignons d automne et châtaignes, sauce au porto rouge et foie gras sur lit de haricots tarbais Faux-filet beurre Maître d hôtel, pommes de terre au four Filet de canette aux trois poivres et foie gras poêlé, purée à la fourchette Linguini au pesto, st-jacques, gambas, palourdes, couteaux et coquillages Filet de turbot snacké aux graines de sésame en sauce pimentée et boulgour gourmand Entre tarte au citron meringuée et omelette norvégienne Cromeski au chocolat, crème anglaise custard et chantilly vanillée Dôme de chocolat blanc cœur coulant aux fruits rouges
Formule Midi 19 euros Sur la base du menu de saison à 26 euros Entrée, plat ou Plat, dessert Menu Enfant 13 euros US Salade Hamburger maison, pommes frites Farandole de glaces
Entrées Carte de saison Foie gras de canard poêlé sur compotée de fruits de saison Pressé de saumon au pesto rouge, crème de mâche et sa petite salade Velouté de butternut, chantilly à la ricotta et ses mouillettes grillées Salade d aiguillettes de canard au sésame déglacées au vinaigre balsamique de Modène Poêlée de champignons d automne, oeuf mollet et chips de chorizo Rocamadours marinés à l huile de truffe rôtis sur toasts de pain de campagne Foie gras de canard mi-cuit et gelée de piment d Espelette Ravioles de gambas et son bouillon de gingembre, de mini épis de maïs et de feuilles de citronnier Noix de st-jacques poêlées, compotée de fenouil au miel et à l orange 18,00 1 12,00 1 15,00 1 Poissons Poisson du marché en croûte de jambon serrano, risotto crémé au parmesan Pavé de dorade sébaste, écume à l ail et sa polenta aux noisettes Filet de turbot snacké aux graines de sésame en sauce pimentée et boulgour gourmand Linguini au pesto, st-jacques, gambas, palourdes, couteaux et coquillages Parillada de poissons du jour et crustacés 18,00 23,00 20,00 25,00
Viandes Magret de canard en sauce au miel épicée et graines de pavot, pommes purée aux châtaignes brisées Le canard dans tous ses états (cuisse confite, foie gras juste saisi, magret grillé, crumble de foie gras) Faux-filet beurre Maître d hôtel, pommes de terre au four Magret de canard coiffé de sa tranche de foie gras poêlé Cuisse de canard fraîche farcie aux brisures de truffe, champignons d automne et châtaignes, sauce au porto rouge et foie gras sur lit de haricots tarbais Souris d agneau à l échalote confite, purée de haricots tarbais Filet de canette aux trois poivres et foie gras poêlé, purée à la fourchette Cassoulet tout canard (haricots tarbais, saucisse, confit, magret) 18,00 23,00 18,00 22,00 20,00 1 22,00 Desserts Financier au Nutella, glace banane marbrée Pomme rôtie au caramel, glace de yaourt bulgare Panna cotta au café, croquant de céréales au chocolat, tuile de Carambar Entre tarte au citron meringuée et omelette norvégienne Cromeski au chocolat, crème anglaise custard et chantilly vanillée Dôme de chocolat blanc coeur coulant aux fruits rouges Café gourmand Thé gourmand Champagne gourmand 15,00
Vins au verre VINS ROUGES VDP Pays d Oc 2013 Cabernet franc Domaine Aimé AOC Minervois 2012 BIO Domaine Aimé AOC Bordeaux supérieur 2009 Château Lassime - Médaille d or AOC Gaillac Mas des Combes AOC Minervois La Livinière 2011 BIO Au gré du vent VINS ROSES VDP Hérault 2013 BIO Domaine Aimé IGP Ile de Beauté Terra Nativa VINS BLANCS VDP Pays d Oc 2013 Sauvignon BIO Le Bonnet Blanc Domaine Aimé VDP Pays d Oc 2013 Chardonnay Le Pigeonnier AOC Bordeaux supérieur 2012 L Or de Lassime VINS BLANCS DOUX IGP Domaine de Tariquet premières grives AOC Gaillac Mas des Combes AOC Gaillac Mas des Combes Parfum d Automne Cognac Fine de Cognac Calvados Fine Calvados Père Magloire Rhum Ambré Anejo especial Havana Club 3 ans Eau de vie de poire William s Maison Brana Eau de vie de framboise sauvage Joseph Cartron Eau de noix Benoît-Serres Bas Armagnac AOC J.Goudoulin 1973 Bas Armagnac AOC J.Goudoulin 1975 Bas Armagnac AOC J.Goudoulin 1978 Bas Armagnac AOC J.Goudoulin 1979 Bas Armagnac AOC J.Goudoulin 8 ans d âge Alcools et digestifs 15cl 5,00 5,00 4cl 7,00 6,00 7,00 7,00 5,00 1 12,00 10,00 6,00