DEFINITION Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ participe à l approvisionnement et au stockage des marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques et des mets dans le respect des règles d hygiène et de sécurité. Il entretient les locaux et les équipements. Il accueille le client et met en œuvre les autres phases de la vente jusqu à l encaissement. CONTEXTE PROFESSIONNEL Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ peut accéder aux emplois de café brasserie : - serveur, - limonadier, - garçon de comptoir ou garçon de café, mais aussi à certains emplois du bar (bar à thèmes, discothèques, etc...) ou de la restauration : - employé de bar ou de restaurant, - demi chef de rang, - chef de rang, etc... Après expérience professionnelle et en fonction du contexte de l entreprise, il pourra occuper des emplois de responsabilité (comptoir, bar, salle, terrasse) et devenir chef d entreprise. SECTEURS ECONOMIQUES L activité d un titulaire de C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ s exerce en priorité dans les débits de boissons et les établissements de restauration titulaires d une licence IV. PLACE DANS L ORGANISATION DE L ENTREPRISE En fonction du type ou de la taille de l établissement, le titulaire du C.A.P. est placé sous l autorité directe du chef d entreprise ou d un responsable désigné par le dirigeant. ENVIRONNEMENT TECHNIQUE DE L EMPLOI Il exerce son activité dans un environnement technique et commercial tel que : - office, - comptoir, - salle, - terrasse, - cave et réserve. Il utilise et entretient des locaux et des équipements spécifiques à l activité exercée ou aux postes occupés. CONDITIONS DE TRAVAIL Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ peut être amené à travailler en horaires décalés voire la nuit, en fin de semaine, les jours fériés et en saisons (montagne, mer). L environnement professionnel dans lequel s exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptés, une bonne résistance physique, dans le respect des règles d hygiène et de sécurité.
DELIMITATION ET PONDERATION DES ACTIVITES Le champ d intervention du titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ se situe dans le cadre des fonctions suivantes : FONCTION : RÉCEPTION / STOCKAGE FONCTION : PRÉPARATION DU SERVICE FONCTION : COMMUNICATION / VENTE FONCTION : SERVICE DES BOISSONS ET DES METS Dans chacune de ces fonctions s exerce l application permanente des règles d hygiène et de sécurité dont l entretien constitue l une des activités essentielles. Selon la taille, le type et la catégorie de l établissement dans lequel s exerce son activité, le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ aura plus ou moins d autonomie.
REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES FONCTION : RÉCEPTION / STOCKAGE Identification et renseignement des documents internes et externes pour l approvisionnement et le stockage. Surveillance permanente du stock. Contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises et du linge réceptionnés et enregistrement. Déconditionnement des produits. Stockage des marchandises et du linge. Réalisation d un inventaire physique simple et permanent. Entretien des locaux, des équipements et du matériel. Guide des bonnes pratiques Protocole Fiches de stock Fiches d inventaire Fiches de liaison Bons de commande, bons de livraison et d échange Matériel de manutention Matériel de stockage Matériels et produits d entretien Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données. Respect des règles de stockage, d hygiène et de sécurité.
FONCTION : PRÉPARATION DU SERVICE Entretien et contrôle des locaux, des sanitaires, des équipements, des matériels, du mobilier. Mise en place et préparation techniques spécifiques. Mise en place et contrôle du comptoir, de la salle, de la terrasse. Approvisionnement et/ou réapprovisionnement des dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour. Préparation du plateau (plateau, limonadier, cachemire, fonds de caisse, carnet, stylo...). Contrôle et mise en place des affichages obligatoires. Mise en place et contrôle des supports de vente. Règlement intérieur Planning des attributions des tâches journalières Protocole de nettoyage Fiches de fonctions Fiches techniques Denrées, appareils (ex : toasteurs, micro-ondes...), matériels, plateaux et petites fournitures Matériels et produits d entretien Linge Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect du protocole mis en place au sein de l entreprise. Respect : - des consignes données, des protocoles de l entreprise, - des critères de qualité définis par des organismes auxquels peut adhérer l entreprise, - des règles d hygiène et de sécurité, - de l accueil et de la recherche de la satisfaction du client.
FONCTION : COMMUNICATION / VENTE 8 9 Prise de contact et accueil de la clientèle au comptoir, en salles, en terrasses. Accompagnement du client selon le type d établissement. Présentation orale et/ou physique des supports de vente. Recherche, prise en compte des besoins et attentes du client, argumentation et réponse à ses demandes. Conclusion de la vente, prise de commande et enregistrement. Réalisation d une vente additionnelle. Gestion du rang et suivi de la clientèle. Présentation de la note, encaissement et prise de congé. Écoute et information de l équipe et des tiers. Fiches techniques Argumentaire oral ou écrit Cahier de réservation informatisé ou non Plateaux, accessoires Supports de vente Éléments d ambiance Bons de commande manuels ou informatisés Moyens de communication : téléphone, répondeur, outil informatique, cartes de visite, etc... Autonome dans la communication avec les clients dans le respect de la politique commerciale de l entreprise. Accueil personnalisé du client. Convivialité à l égard du client. Fidélisation de la clientèle. Relations internes harmonieuses et efficaces. Respect d un comportement professionnel adapté.
FONCTION : SERVICE DES BOISSONS ET DES METS Service commercial des boissons et des mets en activité limonade (comptoir, salles et terrasses). Service commercial des boissons et des mets en activité brasserie. Remise en état des locaux, équipements, matériels et mobiliers. Renouvellement d un couvert pendant le service redresse. Réapprovisionnement des buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour. Plans des locaux Circuits de circulation Cahier de réservation informatisé ou non Procédures orales ou écrites Mobilier, équipements, matériels (verrerie, vaisselle, couverts...) Nappage Supports de ventes Éléments d ambiance Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures et les consignes données. Adéquation du service aux désirs du client. Conformité de la commande et de la facturation. Satisfaction de la clientèle. Respect des normes d hygiène et de sécurité.