Enseignement TECHNIQUE & PROFESSIONNEL DE QUALIFICATION HOTELLERIE RESTAURATION (1er, 2ème et 3ème degrés) Avenue Jean Tasté, 80 4802 VERVIERS-HEUSY Tél.: 087/29.10.70 - Fax: 087/29.10.99 www.notredameheusy.be hotellerie@notredameheusy.be
Institut Notre-Dame Hôtellerie 2/18 RENSEIGNEMENTS GENERAUX - L école hôtelière de l Institut Notre-Dame dispense dans le cadre d une éducation chrétienne, un enseignement du niveau inférieur et supérieur. - Cet enseignement s adresse aux garçons et aux filles qui, au terme de l enseignement secondaire, exerceront leur métier dans tous les domaines de l hôtellerie (cuisine, salle, administration, gestion) ou poursuivront des études dans l enseignement supérieur. - La formation est donc polyvalente. Dans l enseignement technique, la place réservée aux cours généraux reste très importante. - Des possibilités d internat existent. L internat de la Communauté Française situé à Heusy accueille certains de nos étudiants. - L école hôtelière s intègre dans un vaste ensemble : le Centre Educatif Notre-dame, dont l organisation est détaillée dans le fascicule général.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 3/18 Mon métier, j y pense! Mon métier dans le secteur Hôtellerie - Restauration j y pense énormément!
Institut Notre-Dame Hôtellerie 4/18 Mon métier sera... cuisinier - restaurateur délégué commercial d une firme de produits agro-alimentaires, de matériel de restauration traiteur réceptionniste sommelier mon métier chef de rang sera... boulanger-pâtissier maître d hôtel confiseur - chocolatier glacier les études supérieures dans la ligne des options : - gradué en gestion hôtelière, gestion touristique, relations publiques et accueil, diététique, langues ou interprétariat ; - gradué en langues, en interprétariat, en tourisme ; - enseignement supérieur pédagogique technique ; - diplôme d aptitude pédagogique.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 5/18 de la responsabilité du devoir de la confiance de l hygiène Etre hôtelier- de la relation restaurateur c est avoir le sens : de l harmonie de l honnêteté du service de l accueil
Institut Notre-Dame Hôtellerie 6/18 ART CULINAIRE Appliquer les cours de français, de mathématique et de sciences dans la pratique de l'art culinaire. Développer des capacités de précision, de dextérité, de coordination gestuelle, d'expression et de communication. Donner le goût du bon et du beau. Respecter les notions d'hygiène. Favoriser la réflexion de manière à gagner du temps dans l'élaboration d'un travail. Faire preuve de créativité. Degré 1: 1 ère année différenciée : 3 heures/semaine 2 ème année différenciée : 2 heures/semaine Aux cours de cuisine, pour des raisons de sécurité, l'élève portera un jeans, un tee-shirt blanc, un tablier de cuisine blanc (5.50 ), un calot (4.60 ) et des souliers fermés. Institut Notre-Dame Hôtellerie 8/18
ENSEIGNEMENT TECHNIQUE Degré 2: 3 e et 4 e années technique de qualification : Restauration 1. Formation commune (14 périodes) - Education physique 2 - Religion catholique 2 - Français 4 - Sciences humaines 2 - Sciences et technologies 2 - Mathématique 2 2. Option de base groupée (18 périodes) - Art culinaire 5 - Langue moderne : Anglais 4 - Technologie de la cuisine 2 - Technologie de la salle, œnologie et réception 2 - Travaux pratique : salle 5 3. Activité complémentaire (2 périodes) - Langue moderne : Néerlandais, Allemand 2 TOTAL: 34 Des stages sont également prévus en 4 ème
Institut Notre-Dame Hôtellerie 9/18 Degré 2 : 3 e et 4 e années de l enseignement professionnel : Cuisine et salle 1. Formation commune (9 périodes) - Religion catholique 2 - Education physique 2 - Français et formation humaine 3 - Formation scientifique : mathématique 2 2. Option groupée (22 périodes) - Art culinaire 8 - Salle 6 - Technologie de la cuisine 2 - Technologie de la salle 2 - Expression - communication 2 - Langue moderne : Anglais 2 TOTAL : 31 Des stages sont également prévus en 4 ème.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 10/18 Degré 3: 5 e et 6 e années technique de qualification : Hôtelier-restaurateur 1. Formation commune (12 périodes) - Religion catholique 2 - Education physique 2 - Français 4 - Sciences humaines 2 - Sciences et technologies 2 2. Option groupée : (20 périodes) - T.P. Art culinaire 6 - T.P. Salle 5 - Technologie de la cuisine 2 - Technologie de la salle, oenologie et réception 3 - Langue moderne I : Anglais 4 3. Activités complémentaires (4 périodes) - Connaissance de gestion 2 - Langue moderne II : Néerlandais, Allemand 2 TOTAL : 36 Des stages sont également prévus. Le cours de connaissances de gestion permet d obtenir à l issue de la sixième année le certificat de gestion qui permet l accès à la profession comme indépendant. Le certificat de qualification de 6 ème est obligatoire pour l inscription en 7 ème année.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 11/18 Degré 3: 5 e et 6 e années de l enseignement professionnel : Restaurateur/Restauratrice 1. Formation commune (12 périodes) - Religion catholique 2 - Education physique 2 - Français 4 - Sciences humaines 2 - Sciences et technologies 2 2. Option groupée : (20 périodes) - T.P. Art culinaire 7 - T.P. Salle 6 - Technologie de la cuisine 2 - Technologie de la salle 3 - Langue moderne I : Anglais 2 3. Activité complémentaire (2 ou 3 périodes) 5 e 6 e - Connaissance de gestion 2 2 TOTAL : 34 34 Des stages sont également prévus. Le cours de connaissances de gestion permet d obtenir à l issue de la sixième année le certificat de gestion qui permet l accès à la profession comme indépendant. Le certificat de qualification de 6 ème est obligatoire pour l inscription en 7 ème année.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 12/18 7 e année - type B de l enseignement professionnel (Voici la grille que nous sommes en mesure de vous présenter actuellement). Hôtellerie-Restauration 1. Formation commune (12 périodes) - Education physique 2 - Français 4 - Religion catholique 2 - Sciences et technologies 2 - Sciences humaines 2 2. Option de base groupée : Hôtellerie-restauration (20 périodes) - Travaux pratiques 14 - Technologie 2 - Projets 2 - Langue moderne : Néerlandais 2 3. Activités complémentaires (2 périodes) - Langue moderne : Néerlandais 2 TOTAL : 34 Au terme de la 7ème B: - Obtention du CESS (Certificat d Enseignement Secondaire Supérieur) donnant accès à l enseignement supérieur de type court. - Obtention d une attestation de compétences complémentaires et de stages.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 13/18 Règlement spécifique à l Hôtellerie En inscrivant votre fils ou votre fille en section «Hôtellerie», vous vous engagez à lui faire respecter, en plus du règlement des études et du règlement d ordre intérieur de l établissement, les points suivants : 1. PARTICIPATION AU COURS DE CUISINE OU DE SALLE : 1.1. Pour participer au cours de cuisine ou de salle, l élève doit porter une tenue professionnelle (voir tableau ci-joint). En aucun cas, l élève ne pourra se présenter dans une autre tenue (modèle ou couleur) que celle imposée par l école. Rem. : La tenue professionnelle est obligatoire et doit être complète pour les activités d atelier (salle et cuisine). - Si l étudiant se présente dans une tenue incomplète et/ou sans être en parfait état de propreté, il sera orienté vers un poste subalterne et sa cotation en sera influencée. - Il est indispensable de marquer chaque pièce au nom de l élève. L école n est en aucun cas responsable en cas de perte. - Les élèves disposent d un vestiaire où ils changent de vêtements. Aucun vêtement et/ou objet personnel ne restera dans le vestiaire car l élève possédera obligatoirement un casier (frais comptabilisé au début d année). 1.2. Coiffure. - Elle sera propre, bien peignée, classique, cheveux courts, nuque dégagée pour les garçons. - Pour les jeunes filles, les cheveux longs seront retenus par un moyen simple, durant tout le service (salle ou cuisine). - Pas de pince voyante dans les cheveux. 1.3. Divers. - Dans les ateliers (cuisine et salle), les bijoux fantaisie sont interdits aux filles. Cependant, une paire de boucles d oreilles discrètes et une seule bague au doigt sont tolérées en salle. Le vernis à ongles ainsi que les faux ongles sont interdits en cuisine et en salle. En salle, un vernis discret est toléré. - Les chaussettes seront noires pour les garçons, les bas de couleur chair pour les filles sont imposés (en salle), ainsi que les chaussures noires classiques. - Les ballerines ne sont pas acceptées en salle, des chaussures classiques avec un petit talon sont recommandées pour les jeunes filles. - Des chaussures de protection sont exigées en cuisine. - Lorsque l élève quitte les ateliers, il doit obligatoirement ranger ses couteaux PROPRES dans son casier. - Les G.S.M., MP3 sont totalement interdits dans les ateliers et au restaurant. - Toute nourriture ne pourra être consommée qu avec l autorisation du professeur. - La consommation de boissons énergétiques est interdite par respect pour la santé des jeunes. 1.4. Dispenses d atelier : Toute dispense d atelier doit passer par le chef d atelier et être signalée au professeur concerné. -Les G.S.M., MP3 sont totalement interdits dans les ateliers et au restaurant. - Toute nourriture ne pourra être consommée qu avec l autorisation du professeur 2. FREQUENTATION DU RESTAURANT DIDACTIQUE. 2.1. - Chaque semaine, les élèves des sections «Hôtellerie» doivent obligatoirement prendre leurs repas au restaurant certains jours où ils n ont pas cours de pratique. Toute absence non justifiée au restaurant didactique sera sanctionnée d une retenue et le prix du repas sera exigé. - Les repas sont tous facturés. Aucun payement cash ne sera accepté, à l exception des boissons (à payer le jour-même). Seuls seront déduits de ces factures : 1. Les repas non pris en raison d une absence justifiée. 2. Les repas non pris en raison de congés scolaires. 3. Les repas non pris en raison d une activité extérieure à l école. Hormis ces 3 raisons valables, aucune excuse ne sera acceptée. Si toutefois une raison médicale empêche l élève de manger certains mets, un certificat sera rendu au chef d atelier.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 14/18 2.2. La consommation de vin, bière ou alcool à table est réglementée par classe. PAS d alcool en 3 et 4 Au restaurant, pour les 5 : 1 seul verre d alcool est autorisé (vin ou apéritif) Au restaurant pour les 6 et les 7 : 2 verres d alcool sont autorisés (vin et apéritif) 2.3. Les jours de fréquentation du restaurant didactique, l élève se présentera au restaurant avec la tenue exigée : cheveux soignés, vêtements et chaussures propres et classiques. La chemise, ainsi que la cravate ou le noeud sont obligatoires pour les garçons, le port du veston est recommandé. Le chemisier est obligatoire pour les filles. Le port du jeans ainsi que les baskets ne sont pas tolérés au restaurant. 2.4. Une bonne éducation et l application du savoir-vivre, du respect d autrui, font partie des critères de réussite tant aux ateliers qu aux restaurants que durant les cours généraux ainsi qu en dehors des cours. Remarque : Les jours de fréquentation des restaurants seront communiqués à la rentrée. 3. LES STAGES. 3.1. Chaque élève doit prester un nombre minimum de jours de STAGE. L école place les élèves en stage, elle se réserve le droit d accepter ou de refuser un stage qui serait proposé par l élève ou ses parents. Les stages ne sont pas acceptés si il y a un lien de parenté avec le responsable de l établissement hôtelier. 3.2. Suivant les classes, des périodes de stage sont réparties à différents moments de l année. Tout stage non presté, même sous certificat médical, devra être effectué durant les vacances ou durant l année scolaire en accord avec l école et l endroit de stage. 3.3. Pour les élèves se présentant aux stages, les règlements de l école sont de rigueur. Une bonne éducation, l application du savoir-vivre et le respect des différents points du règlement font partie également des critères de réussite pour les stages. 4. ABSENCES. Les absences répétées, avec ou sans justification, peuvent entraîner un échec en fin d année. Toutes les séances d atelier sont indispensables à la formation. 5. FAUTES GRAVES ENTRAINANT UNE SANCTION. 1. Retourner chez soi avec de la marchandise ou de l outillage de l Institut ou d un compagnon. 2. Gaspiller une matière volontairement ou par manque de précaution. 3. Détériorer volontairement une matière, un produit ou de l outillage. Ne pas respecter les règles d hygiène. 4. S absenter du stage sans prévenir immédiatement le patron-restaurateur et le responsable de stage. 6. PRESTATIONS SPECIFIQUES A LA PROFESSION. Toute prestation demandée par l école, en certaines circonstances particulières (banquet gastronomique, fancyfair, CEMTS, festival de la gastronomie, prestation dans de grands hôtels, remise de prix, portes ouvertes, ) ne peut être refusée. Ces activités peuvent avoir lieu en dehors des heures de cours et même pendant les congés à titre exceptionnel. 7. CONCLUSION C est en oeuvrant ensemble dans cet esprit, que nous parviendrons à former de vrais professionnels, prêts à affronter la vie pratique au terme de leurs études.
Institut Notre-Dame Hôtellerie 15/18 8. VETEMENTS PROFESSIONNELS ET MATERIEL DE CUISINE. 8.1. Vêtements neufs : - Les vêtements neufs sont fournis par la firme NEW WORK de Verviers. - Les mesures de vêtements seront prises à l Institut. - La réception des vêtements aura lieu dans le courant du mois de septembre aux jours et heures précisés plus tard. - Chaque élève pourra enlever ses fournitures contre versement des montants indiqués sur le papier de commande. 8.2. Vêtements d occasion : - Une «bourse aux vêtements et matériel d occasion» déposés par les élèves des classes supérieures est organisée en début d'année scolaire. L achat peut être effectué le même jour. Paiement comptant. Le dépôt des vêtements à vendre se fait au restaurant 1 le 28 juin de 10h.30 à 11h.30. La vente des vêtements d occasion est fixée le /09 à partir de 16H.30 TENUE PROFESSIONNELLE ET MATERIEL DE CUISINE ET DE SALLE Pour les garçons En 3 ème année CUISINE SALLE 1 pantalon noir 24.50 1 calot 4.60 1 chemise blanche 18.00 1 tablier de chef 5.50 1 cravate école 15.00 1 tour de cou 2.10 1 tablier noir 15.18 1 pantalon de cuisine coton 15.50 3 liteaux 7.35 1 tee shirt blanc 1 tablier bleu de plonge 8.10 1 veste de cuisine brodée 22.80 2 essuies de cuisine Chaussures de cuisine, bouts en acier, normes européennes 27.50 TOTAL 78.00 88.13 En 5 année, on ajoutera 1 toque en poly/coton ou toque papier (à l école) 1 moulin à poivre 10.80 2.00 13.82 1 Blazer noir 76.60 TOTAL 76.60 Facultatif Gants blancs pour le service 10.50 Chaussures de salle pour homme à partir de 49.00 Institut Notre-Dame Hôtellerie 16/18
TENUE PROFESSIONNELLE ET MATERIEL DE CUISINE ET DE SALLE Pour les filles En 3 ème année CUISINE SALLE 3 liteaux 7.35 1 coiffe avec filet 7.50 1 jupe bleu noire 1 pantalon 24.50 24.50 1 tablier de chef 5.50 1 chemisier blanc (manches longues) 18.00 1 tour de cou 2.10 1 tablier noir 15.18 1 pantalon de cuisine coton 15.50 1 tablier bleu de plonge 8.10 1 tee shirt blanc 1 veste de cuisine brodée 22.80 2 essuies de cuisine Chaussures de cuisine, bouts en acier, normes européennes 27.50 TOTAL 80.90 73.13 En 5 année, on ajoutera 1 blazer 76.60 TOTAL 76.60 Facultatif Gants blancs pour le service 10.50
Institut Notre-Dame Hôtellerie 17/18 9. MATERIEL DE CUISINE ET DE SALLE. Dès la 3 e Année Technique ou Professionnelle 1 gaine en cuir 18.75 1 couteau ½ chef, lame 20 cm 22.26 1 couteau d office 3.68 1 économe 3.00 1 spatule 8.39 Dès la 4 : 1 sommelier Facultatif à partir de la 5 1 aiguille à brider 3.11 1 fourchette à deux dents 28.00 4 douilles 5.80 1 canneleur 3.64 1 couteau chef, lame 25 cm 27.74 1 couteau filet de sole 17 cm 10.44 1 désosseur 14.94 1 fusil aiguiseur 9.37
Institut Notre-Dame Hôtellerie 18/18 Règlement spécifique à l école hôtelière de l Institut Notre-Dame à Heusy. En cas d inscription, ce document est à joindre à la feuille d inscription hôtellerie. Enseignement Technique de Qualification/ Enseignement Professionnel. Nom et Prénom de l élève :... Classe :... Nous adhérons au règlement spécifique à l école hôtelière et nous l acceptons, ainsi que les conséquences dues aux manquements liés celui-ci. Lu et approuvé, Lu et approuvé, Signature de l élève. Signature des parents ou des responsables.