Repas Printemps Eté 2013 La Toque Dauphinoise Les Fils de Georges PERDRIX Maître Traiteur depuis 1961 Combe Brune 26140 ANNEYRON Tél 04.75.31.52.74 Fax 04.75.31.56.58 Email : latoquetraiteur@aol.com www.toque-dauphinoise.com 1
«Quiches, pizzas, pains surprise, feuilletés» Feuilletés 25.00 le kg (environ 75 à 80 par kg) (à faire chauffer) Pizzas 80 morceaux 40 morceaux - pizza anchois et olives 23.00 11.50 - pizza fromage 23.00 11.50 - pizza jambon fromage 24.00 12.00 - pizza jambon champignons fromage 24.00 12.00 - pizza au poulet, oignons, poivrons, fromage 25.00 12.50 - pizza aux lardons, pommes de terre, fromage 25.00 12.50 Quiches 80 morceaux 40 morceaux - quiche au jambon 25.00 12.50 - quiche au jambon et poireaux 25.00 12.50 - quiche aux tomates, oignons, basilic 25.00 12.50 - quiche aux courgettes 25.00 12.50 - quiche provençale 25.00 12.50 (courgettes, tomates, oignons, ail, herbes de provence) - quiche forestière 25.00 12.50 (champignons de paris, échalotes, ail, persil) - quiche savoyarde 25.00 12.50 (lardons, oignons, moutarde, gruyère) - quiche épinards, saumon fumé 27.00 13.50 - quiche aux escargots 29.00 14.50 Pains surprise 100 morceaux 50 morceaux - Pain surprise à la rosette 32.00 16.00 - Pain surprise aux 2 jambons (cuit et cru) 32.00 16.00 - Pain surprise au jambon cru 32.00 16.00 - Pain surprise au bacon grillé et mascarpone 32.00 16.00 - Pain surprise au tartare fines herbes 32.00 16.00 - Pain surprise à la poitrine fumée 32.00 16.00 - Pain surprise à la rillette de canard 34.00 17.00 - Pain surprise à la rillette de thon 34.00 17.00 - Pain surprise à la rillette de st jacques 34.00 17.00 - Pain surprise saumon fumé 38.00 19.00 2
Le repas Les propositions de cette brochure sont modifiables à souhait. Vous pouvez composer entièrement le repas de votre choix en «piochant» dans les différents menus et nous le faire chiffrer sans engagement. Nous pouvons aussi, en fonction du budget prévu pour votre réception, vous adresser un devis respectant ce budget. Les prix indiqués ne comprennent ni café, ni pain, ni nappes et serviettes, ni vaisselle, ni service, ni boissons. Ces prestations sont proposées en page 10. 3
Repas «Lilas» Buffet de crudités Taboulé Tomates aux olives et basilic Salade alsacienne (pommes de terre, saucisse viennoise, échalotes, persil) Macédoine de légumes Le buffet d entrées Buffet de crudités Salade italienne (pâtes, champignons, pesto, mozzarella) Salade fraicheur (haricots, tomates, féta, lardons, olives) Salade printanière (asperges, jambon, emmental, carottes, petits pois, persil, cerfeuil) Salade hollandaise (pommes de terre, saumon, œufs, cornichons) Buffet d entrées Taboulé Tagliatelles aux crevettes et surimi Tomates aux olives et basilic Terrine de poisson au pistou, sauce aioli Rosette Terrine de campagne aux champignons Cornichons, beurre Buffet d entrées Riz niçois Pommes de terre facon Bouchons Lyonnais Salade fraicheur Turban de poisson farci, mayonnaise Coppa Jésus cuit Beurre et cornichons Le plat chaud Mijoté de volaille aux senteurs de Provence Epaule de porc sauce méditerranéenne (avec olives, poivrons, tomates) Bœuf façon gardian 4
L accompagnement Gratin dauphinois Gratinée de tomates et courgettes au boulgour Le fromage Assortiment de fromages secs affinés Faisselle de fromage blanc à la crème Le dessert Gâteau (parfums au choix : royal chocolat, plaisir vanille chocolat, gâteau 3 chocolats, fraisier, framboisier, miroir aux myrtilles, fondant citron sur compotée de fruits rouges) Tropézienne Pièce montée 3 choux (forme cône) Mignardises assorties (3 par personne) Tiramisu aux framboises (verrine) Mousse de citron au mascarpone (verrine) Tarte aux fruits du moment (fraises, framboises, etc ) Ne sont pas compris : les nappes et serviettes, la vaisselle, le pain, le café, les boissons et le service 5
Repas «Tulipier» L entrée froide ou chaude Terrine de saumon fumé aux courgettes Mousseline Terrine d asperges vertes de pays Mousseline Croustillant au poulet et champignons Sauce aux échalotes (chaud) Terrine de légumes en habit d été Coulis de tomates au basilic Le poisson chaud Cocon de brochet aux champignons Sauce américaine Mousseline d écrevisses et de truite Coulis aux crustacés Cassolette dieppoise (avec poisson, moules, crevettes et champignons) Cassolette de grenouilles et ravioles Ail et persil 6
La viande Epaule de porc sauce méditerranéenne (avec olives, poivrons, tomates) Sauté de dinde façon osso bucco Estouffade de bœuf à la bourguignonne L accompagnement Choisir 2 légumes au sein de la liste ci-dessous Tian de pommes de terre aux tomates Crique de pommes de terre Gratin dauphinois Tian provençal Gratinée de tomates et courgettes Haricots verts à la persillade Flan d asperges Gratin de ravioles à la crème Gratinée d aubergines et tomates à la mozzarella Le fromage Assortiment de fromages secs affinés Faisselle de fromage blanc à la crème Le dessert Gâteau (parfums au choix : royal chocolat, plaisir vanille chocolat, gâteau 3 chocolats, fraisier, framboisier, miroir aux myrtilles, fondant citron sur compotée de fruits rouges) Pièce montée 3 choux (forme cône) Gâteau (parfum au choix) Salade de fruits (pommes, nectarines, raisins, kiwis, fraises, noix, arrosés de purée de bananes à l orange et au miel) Mignardises assorties (2 par personne) Tiramisu aux framboises (verrine) Mousse au chocolat (verrine) Ne sont pas compris : les nappes et serviettes, la vaisselle, le pain, le café, les boissons et le service 7
Repas «Magnolia» L entrée froide ou chaude Carpaccio de melon Au magret de canard fumé Et jambon cru Réduction de vinaigre balsamique Saumon frais en Bellevue Mayonnaise aux herbes (saumon reconstitué avec tête et queue belles tranches) Aumônière croustillante aux gambas Sur légumes croquants Sauce safran (chaud) Le poisson chaud Méli mélo de pétoncles et crevettes en feuille de brick Sur fondue de poireaux Sauce au fenouil Filet de loup sauce cressonnette Blanquette de lotte aux champignons Cuisses de grenouilles à la provençale 8
La viande Bas carré de veau au Vermouth Gigot d agneau (sans os) au vin blanc et romarin Suprême de volaille sauce aux morilles L accompagnement Choisir 2 légumes au sein de la liste ci-dessous Tian de pommes de terre aux tomates Crique de pommes de terre Gratin dauphinois Tian provençal Gratinée de tomates et courgettes Haricots verts à la persillade Flan d asperges Gratin de ravioles à la crème Gratin d aubergines et tomates à la mozzarella Le fromage Assortiment de fromages secs affinés Faisselle de fromage blanc à la crème Le dessert Gâteau (parfums au choix : royal chocolat, plaisir vanille chocolat, gâteau 3 chocolats, fraisier, framboisier, miroir aux myrtilles, fondant citron sur compotée de fruits rouges) Pièce montée 3 choux (forme cône) Fraisier Mousse au chocolat Tartelette citron Ne sont pas compris : les nappes et serviettes, la vaisselle, le pain, le café, les boissons et le service 9
Nos plats uniques Paella (avec poulet, moules, crevettes, calamars, chorizo, petits pois, riz) Couscous (avec poulet, gigot d agneau sans os, merguez, légumes, semoule) Cassoulet (avec confit de canard, poitrine salée, porc, saucisse, haricots lingots) Tajine d agneau (avec gigot d agneau sans os, courgettes, carottes, oignons, raisins secs, épices, semoule) Marmite dieppoise (avec colin, saumon, moules, crevettes, champignons) Bourride de la mer (avec loup, saumon, pommes de terre, poireaux, carottes, ail) 10