Mod: E65/2P4T(230v/3)

Transcription

1 06/2005 Mod: E65/2P4T(230v/3) Production code: 65/40 PCE The catering program

2 SOMMAIRE Section Instructions pour l'installateur 1 Conformité aux Directives "CEE" 1.1 Schémas d'installation 1.2 Schémas électriques 1.3 Caractéristiques électriques 2 Conditions d'installation 2.1 Normes réglementaires, règles techniques et générales 2.2 Installation Branchement électrique Branchement équipotentiel 2.3 Dispositifs de sécurité fournis Section Instructions de mise en service 3 Mise en service 3.1 Instructions d'utilisation - Allumage et extinction 3.2 Mise en marche du four à convection 3.3 Mise en marche du four électrique statique 4 Entretien et nettoyage 4.1 Informations sur l'électricité et son utilisation 4.2 Bonne utilisation des plaques chauffantes

3 1 CONFORMITÉ AUX DIRECTIVES "CEE" NOTE: les fourneaux sont conformes aux standards des directives CEE (Directives basse tension 73/23 CEE, Directive sur la compatibilité électromagnétique 89/336 CEE) et possèdent la certification "CE" sur la base de la Directive 93/68 CEE.

4 1.3 CARACTERISTIQUES ELECTRIQUES Modèle 65/40 PCE 65/70 PCE 65/70 CFE Dimensions (mm) Largeur Profondeur Hauteur (400) (400) (950) Nb de plaques x puissance kw 2 x 2,4 4 x 2,4 4 x 2,4 Puissance four kw / / 3,96 Puissance totale kw 4,8 9,6 13,56 Voltage nominal Type câble d'alimentation 400V - 3N~ 50 Hz HO5RN-F HO5RN-F HO5RN-F 5 x 1.5 mm 2 5 x 2.5 mm 2 5 x 4 mm 2 La plaque d'identification contient toutes les données nécessaires à l'installation et se trouve sur la protection frontale du bornier à l'intérieur du meuble, sur les modèles PCE/40A et PCE/70A; sur le couvercle du bornier situé sur la partie postérieure du côté gauche, sur les modèles 65/70 CFE et CFE/70A; et sur le couvercle bornier du panneau postérieur, sur les modèles 65/40 PCE et 65/70 PCE. Modèle 70/40 PCE 70/70 PCE 70/70 CFE Dimensions (mm) Largeur Profondeur Hauteur 400 Nb de plaques x puissance kw 2 x 2,4 4 x 2,4 4 x 2,4 Puissance four kw / / 3,96 Puissance totale kw 4,8 9,6 13,56 Voltage nominal 400V-3N ~ 50 Hz Type câble d'alimentation HO5RN F HO5RN F HO5RN F 5 x 1.5 mm 2 5 x 2.5 mm 2 5 x 4 mm 2 La plaque d'identification contient toutes les données nécessaires à l'installation et se trouve sur la protection frontale du bornier à l'intérieur du meuble, sur les modèles 70/40 PCE et 70/70 PCE; sur le couvercle du bornier situé sur la partie postérieure du côté gauche, sur le modèle 70/70 CFE. Modèle 70/40 PCEQ 70/70 PCEQ 70/110 PCEQ 70/70 CFEQ 70/110 CFEQ Dimensions (mm) Largeur Profondeur Hauteur Nb de plaques x puissance kw 2 x 2,6 4 x 2,6 6 x 2,6 4 x 2,6 6 x 2,6 Puissance four kw / / / 3,96 3,96 Puissance totale kw 5,2 10,4 15,6 14,36 19,56 Voltage nominal 400V - 3N ~ 50 Hz Type câble d'alimentation HO5RN-F 5 x 1.5mm 2 HO5RN-F 5 x 2.5 mm 2 HO5RN-F 5 x 2.5 mm 2 HO5RN-F 5 x 4 mm 2 HO5RN-F 5 x 4 mm 2 La plaque d'identification contient toutes les données nécessaires à l'installation et se trouve sur la protection frontale du bornier à l'intérieur du meuble, sur les modèles 70/40 PCEQ, 70/70 PCEQ et 70/110 PCEQ; sur le couvercle du bornier situé sur la partie postérieure du côté gauche, sur les modèles 70/70 CFEQ et 70/110 CFEQ.

5 Modèle 90/40 PCE 90/80 PCE 90/120 PCE Dimensions Largeur Profondeur Hauteur Nb de plaques x puissance kw Puissance four kw Puissance totale kw Voltage nominal Type câble d'alimentation 1 x 3 1 x 4 3 x 3 1 x 4 4 x 3 2 x 4 / / / V - 3N ~ 50 Hz HO5RN F HO5RN F HO5RN F 5 x 2.5mm 2 5 x 4 mm 2 5 x 4 mm 2 La plaque d'identification contient toutes les données nécessaires à l'installation et se trouve sur la protection frontale du bornier à l'intérieur du meuble, sur les modèles 90/40 PCE, 90/80 PCE et 90/120 PCE. Modèle 90/80 CFE 90/120 CFE 90/80 CFES 90/120 CFES Dimensions Largeur Profondeur Hauteur Nb de plaques x puissance kw 3 x 3 1 x 4 4 x 3 2 x 4 3 x 3 1 x 4 Puissance four kw 3,96 3, Puissance totale kw 16,96 23, Voltage nominal Type câble d'alimentation 400V - 3N ~ 50 Hz 4 x 3 2 x 4 HO5RN-F HO5RN-F HO5RN-F HO5RN-F 5 x 4 mm 2 5 x 6 mm 2 5 x 6 mm 2 5 x 6 mm 2 La plaque d'identification contient toutes les données nécessaires à l'installation et se trouve sur le couvercle du bornier situé sur la partie postérieure du côté gauche sur les modèles 90/80 CFE, 90/120 CFE, 90/80 CFES et 90/120 CFES.

6 2 CONDITIONS D'INSTALLATION L appareil doit être installé à un endroit bien aéré, si possible sous une hotte d'aspiration, pour garantir l'évacuation complète des vapeurs produites durant la cuisson. Avant la mise en service toutes les pellicules de protection doivent être retirées; nettoyer soigneusement toutes les surfaces à l'aide d'un chiffon doux, d'eau tiède et d'un détergent, de façon à éliminer les produits antirouille appliqués durant la fabrication; essuyer ensuite à l'aide d'un chiffon propre. Pour le montage de l'appareillage à proximité de murs, de parois, de meubles de cuisine, de revêtements décoratifs, etc., il est recommandé de s'assurer que ceux-ci sont en matériaux inflammables, ou bien de les maintenir à une distance de 100 mm minimum. Veiller à s'assurer que sont respectées les normes anti-incendie. Les appareillages peuvent être positionnés, en fonction du modèle, comme appareillages sur plan, posés au sol ou en batterie avec d'autres appareillages de la même série. L'interrupteur général et la prise de courant doivent se trouver à proximité de l'appareillage et être faciles d'accès. Procéder à la mise à l'horizontale, au réglage de la hauteur et garantir la stabilité en réglant les pieds de mise à niveau. 2.1 NORMES RÉGLEMENTAIRES, RÈGLES TECHNIQUES ET GÉNÉRALES Durant le montage il est nécessaire: 1) de respecter les normes de sécurité; 2) de respecter les normes en vigueur dans le pays d'installation de l'appareillage; 3) de lire attentivement les recommandations et autres instructions du présent manuel qui fournissent d'importantes indications relatives à la sécurité quant à l'installation, l'utilisation et l'entretien. 4) le manuel doit être conservé de telle sorte qu'il puisse être consulté à tout moment par les opérateurs. 2.2 INSTALLATION L'installation, la mise en service et l'entretien de l'appareil doivent être confiés exclusivement à un personnel spécialisé. Les opérations d'installation doivent être effectuées dans le respect de la réglementation en vigueur dans le pays où l'appareillage est installé. Le fabricant décline toute responsabilité en cas de mauvais fonctionnement dû à une mauvaise installation, à une intervention non prévue sur l'appareillage, à une mauvaise utilisation, un mauvais entretien, au non-respect de la réglementation applicable et à la négligence. RECOMMANDATION POUR L'INSTALLATEUR APPAREILLAGE DE POIDS SUPÉRIEUR A 40 kg RACCORDER LE CÂBLE D'ALIMENTATION A LA BORNE DE SECTEUR AVANT DE POSITIONNER DÉFINITIVEMENT L'APPAREIL

7 2.2.1 BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE 1) Tels qu'ils sont livrés les fourneaux sont prévus pour fonctionner à une tension de 400 Vca + 3N. 2) Le branchement au secteur d'alimentation électrique doit s'effectuer en installant un interrupteur automatique de portée adaptée dont la distance d'ouverture des contacts doit être au minimum de 3 mm. En outre la tension du secteur d'alimentation ne doit pas s'écarter, durant le fonctionnement de l'appareillage, de la tension d'alimentation prévue de plus de ±10%. 3) Le câble flexible utilisé pour le branchement au secteur d'alimentation électrique ne doit pas être de caractéristiques inférieures au type de flexible à isolation en caoutchouc H05RN-F et doit avoir une section nominale adaptée à l'absorption maximum de courant; comme indiqué dans le tableau 1.1, son diamètre minimum doit être conforme à celui indiqué en fonction du modèle de fourneau. 4) Sur les plans de cuisson de type "top" l'entrée des câbles et le bornier d'alimentation se trouvent sur la paroi postérieure; pour procéder au branchement, il est nécessaire de retirer les vis présente sur le couvercle de protection. Sur les fourneaux posés au sol, pour accéder au bornier de branchement de la ligne d'alimentation, il est nécessaire de démonter le couvercle de protection fixé sur le côté gauche de l'appareil; pour les plans de cuisson au sol, démonter la protection du bornier présente sur le côté gauche à l'intérieur du meuble. Pour le branchement, introduire le câble flexible à travers le passe-fil et le presse-fil et raccorder chacun des conducteurs aux bornes correspondantes. 5) Il est indispensable de raccorder l'appareillage à une prise de terre. A cette effet est présente, près du bornier de branchement, une borne marquée du symbole à laquelle doit être raccordé le conducteur de terre jaune-vert. Ce connecteur doit être suffisamment long de telle sorte qu'en cas de desserrement du presse-fil il ne soit pas sollicité avant que les conducteurs d'alimentation ne se soient débranchés. NOTE: la mise à la terre doit être conforme à la réglementation en vigueur BRANCHEMENT ÉQUIPOTENTIEL En cas d'installation de plusieurs appareillages en batterie, le fourneau doit être intégré à un système équipotentiel à contrôler sur la base de la réglementation en vigueur. Le branchement se trouve sur la paroi postérieure, sur les appareillages en plan, et sur la paroi latérale de la base sur les appareillage de sol; il est marqué de l'indication "ÉQUIPOTENTIEL". Terminali Terminaisons cavetti des di terra conducteurs apparecchiatura de terre appareillage NOTE: le constructeur décline toute responsabilité en cas de non-respect des normes de sécurité décrites ci-dessus!

8 2.3 DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ FOURNIS Outre le thermostat de fonctionnement, l'appareil est pourvu d'un thermostat de sécurité qui éteint le four dans le cas où le thermostat susmentionné ne fonctionnement pas. En d'anomalie, faire appel au service d'assistance. Les plaques électriques sont équipées d'une protection thermiques qui intervient automatiquement pour éviter que les résistances n'atteignent une température incompatible avec leur bon fonctionnement.

9 3 MISE EN SERVICE INSTRUCTIONS DE MISE EN SERVICE Les fourneaux sont des appareillages destinés à la cuisson d'aliments et doivent être utilisés exclusivement par un personnel qualifié dans le respect des instructions figurant dans le présent manuel; toute utilisation autre que celle prévue peut s'avérer dangereuse. 3.1 INSTRUCTIONS D'UTILISATION, ALLUMAGE ET EXTINCTION Chaque plaque chauffante peut être réglée sur six positions. Amener l'interrupteur de la plaque chauffante de la position "0" à la position désirée, le témoin doit alors s'allumer. Le témoin vert indique que l'appareil est sous tension. Pour éteindre la plaque, ramener l'interrupteur sur la position "0". Au-dessus de l'interrupteur est apposé un symbole indiquant la position de la plaque correspondante. Après actionnement de l'interrupteur s'allume la plaque correspondant à l'indication du symbole. 3.2 MISE EN MARCHE DU FOUR A CONVECTION Actionner l'interrupteur principal. Amener la commande du thermostat de la position "0" à la position désirée, entre 50 C et 300 C; les deux témoins doivent alors s'allumer. Le témoin vert indique que le four est sous pression et le témoin jaune que la résistance du four ventilé est allumée. Dès que la température programmé est atteinte, le témoin jaune s'éteint. Pour éteindre le four, ramener le thermostat sur la position "0". Le chauffage du four est à air pulsé.

10 3.3 MISE EN MARCHE DU FOUR ÉLECTRIQUE STATIQUE La commande graduée de 0 à 300 C fait à la fois office d'interrupteur et de thermostat; en la tournant dans le sens des aiguilles pour programmer la température désirée, de 50 C à 300 C, le témoin vert doit s'allumer. En tournant dans le sens des aiguilles d'une montre la commande accompagnées des barres symboles (résistances haut et bas), il est possible d'obtenir les fonctions suivantes: a) Position "0" = Four éteint et témoins jaunes éteints b) Position = Chauffage total du four par l'intermédiaire des résistances supérieure et inférieur (les deux voyants jaunes sont allumés) c) Position = Chauffage de la seule partie inférieure du four (témoin jaune inférieur allumé). d) Position = Chauffage de la seule partie supérieure du four (témoin jaune supérieur allumé). Dès que la température programmée est atteinte, le ou les témoins jaunes s'éteignent puis se rallument et s'éteignent cycliquement durant le fonctionnement du four. Pour éteindre le four, ramener la commande interrupteur-thermostat sur la position "0". Le chauffage du four est à air statique.

11 4 ENTRETIEN ET NETTOYAGE ATTENTION: l appareil ne doit en aucun cas être nettoyé à l'aide d'un jet d'eau ni à l'aide d'un nettoyeur haute pression! Avant de procéder au nettoyage l'appareil doit être débranché du secteur d'alimentation électrique. Les plaques chauffantes doivent être nettoyées une fois froides. Les parties en acier doivent être nettoyées à l'aide d'un chiffon doux, d'eau et d'un détergent sans chlore ni abrasif pour ne pas endommager l'acier. Une fois le nettoyage effectué, rincer à l'eau et essuyer à l'aide d'un chiffon sec. - Instructions en cas de non-utilisation de l'appareil pendant une longue période: Le débrancher du secteur d'alimentation électrique. Nettoyer à fond à l'appareil en suivant les instructions fournies à cet effet et l'essuyer. - Instructions en cas d'anomalie: En cas d'anomalie éteindre l'appareil et faire appel au service d'assistance. - Entretien: Les opérations d'entretien doivent être confiées exclusivement à un personnel qualifié. Avant toute intervention d'entretien, veiller à débrancher l'appareil du secteur d'alimentation électrique. Il est recommandé de faire appel au moins une fois par an à un installateur qualifié pour procéder au contrôle de l'appareil. Il est par ailleurs recommandé d'établir un contrat d'assistance.

12 4.1 INFORMATIONS SUR L'ÉLECTRICITÉ ET SON UTILISATION UTILISATION DES PLAQUES ET QUALITÉ DES CASSEROLES ET AUTRES RÉCIPIENTS DE CUISSON Sur les plaques chauffantes doivent être utilisées des casseroles de bonne qualité adaptées à la cuisson sur plaques électriques. Ces casseroles doivent être pourvues d'un fond robuste légèrement bombé vers la partie interne de façon à garantir un contact optimal avec la plaque lorsque celle-ci est allumé. Cette caractéristique garantit une utilisation optimale de la chaleur. Conformément aux normes DIN44904, la courbure maximum à froid vers la partie interne ne doit pas être supérieure à 6% du Ø du fond (y compris une éventuelle courbure existante). A l'aide d'une règle, il est possible de contrôler le fond de la casserole, sur une table parfaitement plate. Les casseroles présentant une courbure importante ne sont pas adaptées. En aucun cas ne doivent être utilisées des casseroles présentant une courbure vers l'extérieur. Lors de l'achat de casseroles, privilégier les casseroles certifiées conformes aux normes DIN Ø du fond de la casserole Ø 145 mm Ø 180 mm Ø 220 mm courbure admise 0.8 mm 1.1 mm 1.3 mm Les casseroles de dimensions trop petites entraînant une consommation inutile d'énergie. Éviter que le contenu de la casserole ne déborde et n'atteigne la plaque sur laquelle il brûlerait. Les aliments brûlés sur la plaque rendent difficile le nettoyage de celle-ci et peut entraîner la formation d'oxydation dans le cas où il ne serait pas aussitôt éliminé. Veiller à utiliser des casseroles de contenance suffisante. Les dimensions du fond de la casserole doivent au minimum identiques à celles de la plaque, de façon à garantir une bonne utilisation de la chaleur et pour éviter que les aliments, en cas de débordement, ne puissent atteindre la plaque. Utiliser si possible des casseroles avec couvercles, de telle sorte que la chaleur puisse être maintenue à l'intérieur de la casserole.

13 4.2 BONNE UTILISATION DES PLAQUES Poser sur les plaques uniquement des casseroles sèches. Ne pas poser d'ustensiles mouillés tels que des couvercles. RECOMMANDATION: Avant la première utilisation, faire fonctionner la plaque sans casserole, pendant 3 à 5 minutes à la puissance maxi sur les plaques à 7 positions et sur la position 5-6 sur les plaques automatiques. Ceci permet d'augmenter la résistance de la couche protectrice. Par la suite, nettoyer de temps en temps les plaques à l'aide d'un chiffon humide. Les plaques particulièrement sales doivent être nettoyées à l'aide d'un chiffon humide et d'un détergent standard prévu à cet effet. Il est également possible de nettoyer les anneaux de rebord et les bulbes. IMPORTANT: A l'issue de chaque nettoyage, les plaques doivent être débarrassées de tout résidus de produit de nettoyage et sécher en les allumant pendant quelques instants. De temps en temps, à l'issue du nettoyage, appliquer un peu d'huile de telle sorte que la plaque conserve son aspect neuf.