LA TOSCANE À TRAVERS CHAMPS, VIGNOBLES ET COLLINES. Vignobles du monde

Transcription

1 VINS & VIGNOBLES OCTOBRE NOVEMBRE 2010 Vignobles du monde La campagne environnante vue des hauteurs de Montepulciano Par Nicole Barrette Ryan Texte et photos LA TOSCANE À TRAVERS CHAMPS, VIGNOBLES ET COLLINES 24 LE SUD DE LA TOSCANE CONFINE À L OMBRIE. CES DEUX PROVINCES DE L ITALIE CENTRALE SE TOUCHENT ET SE RESSEMBLENT PAR L ESPRIT.

2 Terriennes, laborieuses, un pied dans l histoire et l autre dans le XXIe siècle, ces deux régions ont engendré des hommes et des femmes profondément attachés à leur terroir. Certains y sont établis de longue date - depuis plusieurs générations - les autres, nouvellement arrivés des grandes villes comme Rome ou Milan, y ont pris racines et comme par osmose, sont devenus de véritables autochtones. La Toscane offre des paysages très variés selon que l on se trouve sur les routes tortueuses des collines centrales du Chianti Classico, plus au sud dans les régions vallonnées de Montalcino ou parmi les villages à flanc de rochers de Montepulciano, ou encore plus à l ouest dans les plaines de la Maremma; la végétation est différente, les sols sont différents, la lumière est différente. L Ombrie par contre, offre des paysages de collines très vertes ponctuées de villages perchés sur des rocs. L air y est doux et vaporeux grâce au lac Trasimène qui projette ses humeurs sur une grande partie des vignobles. en étant assez près des grandes villes. La propriété de 400 hectares comprend 80 ha de vignobles, le reste étant couvert de bois pour la chasse, d oliviers, d une ferme de vaches Chianina, et de bâtiments pour l agritourisme. Les propriétaires, Paolo Nardi (avocat à Milan) et Livia Colantonio (relationniste professionnelle) s attachent à produire des vins extrêmement naturels tout en respectant l environnement. Ils ont privilégié le sangiovese et le merlot qui étaient établis sur ces terres depuis toujours et qu ils utilisent maintenant pour faire des sélections massales, et dans les nouveaux vignobles, ils ont planté du cabernet sauvignon, du montepulciano et de la syrah. Il y a aussi quelques parcelles de chardonnay, sauvignon blanc, riesling et pinot grigio, encore jeunes, qui produisent le vin blanc Bianco delle Regine et d autres cépages blancs pour le Poggio delle Regine Bianco. Une équipe performante s occupe des vignes et de la vinification avec l aide de l œnologue conseil Franco Bernabei. Vignobles du monde Il est toujours fascinant de revenir en des lieux visités quelque cinq ou six années auparavant et d y constater les progrès accomplis en si peu de temps. Les vignobles récemment plantés à l époque commencent maintenant à produire et il est possible de comprendre la philosophie de chaque producteur. En général, on peut dire que le virage qualitatif s est fait dans le respect de la tradition. De plus, plusieurs producteurs ont pris le virage de la culture biologique. En Toscane par exemple, presque tous les producteurs que nous avons rencontrés ont le désir de mettre en valeur le cépage autochtone de la Toscane : le sangiovese appelé localement sangioveto. L Ombrie est un cas à part car le cépage autochtone est le grechetto - un cépage blanc. Souvent vinifié en vendange tardive pour produire un vin semi-doux, il est de plus en plus vinifié en sec, avec des rendements plus bas. C est alors un vin assez aromatique, frais, savoureux, facile à boire à l apéritif ou avec les poissons de rivière. Les vins rouges produits en Ombrie sont principalement des vins d assemblage comportant quelques cépages français : sangiovese avec merlot, cabernet sauvignon et/ou syrah. Quand les proportions de ces cépages sont plus importantes, les vins classés comme igt, sont élevés en barriques de chêne français et se parent de prix en conséquences - vins de concours qui veulent être remarqués, ils sont parfois très bons, mais aussi parfois trop extraits et manquent de fraîcheur. Péché de jeunesse peut-être, mais péché tout de même. Un récent voyage nous a ramené dans un grand nombre de vignobles déjà visités, il y a sept ou huit ans, certains en étaient alors à leurs balbutiements; ils ont maintenant atteint l âge adulte. Je pense à Castello delle Regine et à Panzanello entre autres. D autres sont établis depuis longtemps et connaissent un renouveau depuis la dernière décennie. Sur les routes de Toscane, nous suivrons un tracé imaginaire qui nous mènera de Sienne au Sud jusqu à Florence au nord. OMBRIE - ENTRE ROME ET FLORENCE CASTELLO DELLE REGINE Non loin de la frontière avec la Toscane, presque adossé à l autoroute A1 qui relie Florence et Rome, Castello delle Regine offre calme et sérénité aux touristes désireux de découvrir la campagne italienne tout Le lieu est idyllique, des milliers d oiseaux peuplent les bois et les bosquets, les maisons de l agritourisme sont pleines de charme et le restaurant est de haut calibre (on y sert tous les produits de la ferme). Ayant découvert cette maison il y a sept ou huit ans, c est avec beaucoup de plaisir que nous avons retrouvé les propriétaires et redécouvert leurs vins. Certains vins de la maison ont beaucoup de succès, et avec raison. Le Merlot de vieilles vignes par exemple, planté dans des sols argileux, fait l unanimité. Mais j ai un faible pour le vin Princeps (60 % cabernet sauvignon et % sangiovese et merlot) qui me semble le plus harmonieux avec sa texture soyeuse, ses arômes et saveurs de fruits complexes sans être hyper extraits ou hyper concentrés. C est un vin d une très grande élégance. Définitivement une maison à suivre. TOSCANE - SIENNE LA VILLE COULEUR OCRE Dans l arrondissement de Sienne, on trouve l appellation Montepulciano qui tient son nom du village éponyme (et non pas du cépage éponyme). Certains producteurs ont leurs vignobles à cheval sur les appellations Montepulciano et Cortona (une nouvelle DOC moins connue) où l on trouve de plus en plus de vignobles plantés de syrah. Sur cette appellation, de nombreux producteurs aimeraient produire un «côte rôtie» ou un «hermitage», mais ce n est pas si facile. On a beau avoir identifié les sols, identifié les orientations des vignobles, les écarts de température jour-nuit, le terroir, c est beaucoup plus que cela. On trouve trop souvent, même produits par de grandes maisons et par des producteurs et des œnologues très reconnus, des vins de style «nouveau monde», hyper extraits, hyper boisés, hyper tanniques, hyper fruités. Ce sont tous des vins de concours qui remportent peut-être de grosses notes dans les «guides» US, mais à qui il manque la qualité indispensable à un vin de classe, l élégance et la finesse. Heureusement, la tradition est toujours bien vivante dans les appellations traditionnelles, et les cépages traditionnels sont toujours bien implantés, et les producteurs sérieux continuent de faire des sélections massales pour préserver le patrimoine génétique du sangiovese LE cépage de cette région du centre de l Italie. VINS & VIGNOBLES OTOBRE NOVEMBRE

3 Sienne - Piazza del Campo VINS & VIGNOBLES OCTOBRE NOVEMBRE Le Buche - table de tri MONTEPULCIANO LE BUCHE Nouvellement arrivé dans le monde du vin, Le Buche a commencé comme centre d agritourisme au début des années Dans le petit village de Sarteano au sud de Montepulciano, la famille Olivi a créé un ensemble de petites maisons tout à fait charmantes où il fait bon s arrêter pour découvrir la campagne toscane. Mais quand on se retrouve avec plusieurs hectares de terres bien exposées et tout à fait aptes à produire de bons vins, il n y a qu un pas Le Buche - panneaux solaires à faire pour devenir vigneron. Ce pas a été franchi allègrement en 2002 avec les premières plantations. Maintenant, sur les 130 hectares de la propriété, 30 ha ont été plantés de vignes dans une grande densité. Riccardo Olivi, le fils de la famille, dit incidemment, pendant la visite du vignoble, qu ils ne font pas de culture biologique mais qu ils pratiquent plutôt la lutte raisonnée. Les vignes sont travaillées à la main de façon intensive; épamprage, vendanges vertes afin de ne laisser que 700 à 800 g de raisins par pied, contrôle de la masse foliaire, puis au moment des vendanges, les raisins sont ramassés en

4 caissettes. Arrivés à la cave, ils passent sur une double table de tri avant de fermenter en cuves inox et faire ensuite la fermentation malolactique en barriques, en tonneaux ou en grands fûts. Après l assemblage et l élevage en barriques (dont un tiers neuves), le vin passe entre 12 et 18 mois en bouteille avant d être commercialisé. Mais fait important maintenant, la famille Olivi, très consciente de l environnement, a équipé la cave de panneaux solaires pour produire de l électricité servant au contrôle des températures, et d un système de recyclage des eaux de vinification. Toujours dans l esprit de préservation du raisin et du vin, Le Bucche n utilise pas de levures sélectionnées, n acidifie pas les moûts et utilise le soufre de façon minimale; l idée est de produire un vin le plus naturel possible en pressant les raisins le plus rapidement possible après les vendanges. Cantine Olivi produit trois vins : Le Bucche 2007, assemblage de sangiovese (70 %) et merlot et/ou cabernet franc, vin très aromatique, épicé et fortement axé sur le fruit. Une très belle attaque fruitée en bouche annonce un fruit mûr soutenu par des tanins doux. Memento 2006 (sangiovese et syrah 50-50) est charmeur au nez avec son fruité éclatant et ses notes de bois neuf. La bouche est pleine de charme, ronde, soyeuse, et longue en finale. Le troisième vin enfin, Tempore 2006 (cabernet sauvignon et merlot) est très harmonieux, fruit et bois étant parfaitement intégrés dans les arômes perçus par le nez aussi bien qu en bouche. Les tanins sont fins, l ensemble et parfaitement équilibré et la finale est persistante. Les vins connaissent déjà beaucoup de succès malgré la jeunesse des vignes; il sera intéressant de les déguster à nouveau dans une dizaine d années quand les vignes seront adultes. LA CALONICA Cette cave familiale appartient à la famille Cattani depuis le début des années La propriété couvre 50 hectares dont 38 sont plantés de vignes à cheval sur deux appellations : Vino Nobile di Montepulciano et Cortona. Les deux appellations sont voisines, séparées seulement par une route nationale et les deux fermes sont éloignées de 17 km seulement. Les vignes sont plantées sur des collines douces, bien ensoleillées, hautes de 350 mètres environ qui bénéficient d une bonne ventilation et de l influence du lac Trasimène La Calonica - M. Cattani qui apporte son lot d humidité et de luminosité. Sur Montepulciano, le vignoble est planté en sangiovese et en canaiolo avec une vigne qui a plus de 35 ans, alors que sur Cortona, ce sont les cépages internationaux, merlot, syrah et sauvignon blanc. Du vignoble de Cortona, Dongiovanni Sauvignon Blanc 2008 présente des arômes mûrs, mais il est aussi très frais en bouche. Savoureux! Calcinaio 2008 (85 % sangiovese et 15 % syrah), très fruité au nez comme en bouche avec une belle vivacité. Le fruité est soutenu par des tanins ronds. Très bon vin! Girifalco 2006 (85 % sangiovese et 15 % cabernet sauvignon et merlot), un vin très réussi, bien assemblé, très harmonieux. À l attaque, le vin livre son côté fruité et les tanins surviennent ensuite enrobés de saveurs de cacao. Tout en équilibre, un vin d une grande élégance! De la ferme de Montepulciano, le Rosso de Montepulciano 2008 (80 % sangiovese et 20 % canaiolo nero) présente un beau fruité éclatant de baies rouges. L attaque en bouche est tannique, mais le fruité est frais, vif et bien défini. Un bon vin de repas pour tous les jours. Le Vino Nobile 2006 offre un fruité riche et franc au nez comme en bouche où les saveurs fruitées larges et riches sont soutenues par des tanins ronds et doux. Beaucoup d ampleur, de chair, de persistance tout en étant très frais. Superbe! La version Riserva en 2005 comporte 10 % de merlot. Le fruité est toujours aussi bien défini, mais on perçoit un peu plus le bois neuf, et pourtant la matière est importante et devrait pouvoir intégrer le tout d ici à six mois. Un vin chaleureux, rond, tout à fait délicieux! Voilà des vins que on a envie de boire et qui prennent bien leur place à table. TENIMENTI ANGELINI Nous connaissions ces domaines à l époque où le propriétaire était Lionello Marchesi. C est maintenant la famille Angelini qui veille à leur destinée. J en parle au pluriel car il s agit en fait de trois propriétés de Toscane : Tenuta Trerose à Montepulciano, Val di Suga à Montalcino et San Leonino à Castellina in Chianti. Il était donc normal que notre visite à Montepulciano soit à Trerose. Le domaine est magnifique avec tout en haut de la colline la magnifique villa du XVI e entièrement restaurée, qui domine 170 hectares de terres dont 55 ha de sangiovese (appelé ici, prugnolo gentile) sur les 70 ha de vignobles - le reste étant cabernet sauvignon, merlot, syrah. Il y a eu beaucoup d investissements consentis à Trerose qui se manifestent dans le vignoble où les rendements ont été radicalement abaissés (7000 pi/ha) et dans la cave qui est ultra moderne et performante. Les vins ont acquis une finesse que seule l âge des vignes et le travail dans le vignoble pouvaient leur impartir. Il faut ajouter que le domaine offre également un magnifique hôtel réparti en plusieurs annexes autour d un excellent restaurant. VINS & VIGNOBLES OTOBRE NOVEMBRE

5 Vignobles du monde Avec Mario Calzolari, œnologue et directeur de tous les domaines Angelini, nous avons découvert un Trerose Vino Nobile 2006 très aromatique doté d une bonne attaque en bouche sur des tanins puissants au grain très fin. La bouche est ample et généreuse, c est un vin qui sera de très longue garde. La Villa 2004 est un vino nobile issu d une seule parcelle, située près de la villa patronale, et qui est produit uniquement dans les bonnes années. Celui-ci (90 % sangiovese et 10 % cabernet sauvignon) présente des arômes éclatants de fruits rouges au nez. La bouche est très tannique à l attaque et comporte beaucoup d extraits solides, mais l ensemble est néanmoins harmonieux et sera de longue garde. Symposio 2004 offre un joli nez très aromatique, mais avec encore plus de puissance et d extraction en bouche. C est un vin ambitieux et néanmoins très harmonieux. Les vignes de San Leonino en Chianti s élèvent à 350 à 450 mètres d altitude et le travail dans la vigne est également très évident dans les vins que nous avons dégustés. La haute densité donne un sangiovese bien mûr. Le Chianti Classico normal en 2006 et le Riserva en 2005 sont des vins d une belle concentration offrant beaucoup de fraîcheur en plus d un beau fruité. Le Monsenese 2004 est un Riserva mais d une seule parcelle plantée à très haute densité (7000 pi/ha) au fruité bien mûr sur tanins très doux et finissant sur une longue finale fruitée. L excellente structure en fait un très bon vin de garde. À Montalcino, Val di Suga, le Rosso 2007 offre une belle fragrance alors qu en bouche le beau fruit s appuie sur des tanins fins. Le Brunello 2004 et le Brunello Vigna Spuntale 2003 sont des vins importants au fruité généreux. Mais les tanins sont toujours présents et demandent à se fondre. NOTTOLA Toujours à Montepulciano, Nottola est une entreprise plutôt nouvelle achetée en 1992 par la famille Giomarelli qui en a fait l acquisition dans le but de produire de grands vins de niveau international et qui, pour réussir, a pris Riccardo Cotarella comme œnologue conseil. C est donc lui qui a veillé à l implantation du vignoble tout comme à l organisation de la cave. Nottola ne vinifie que ses propres raisins issus de 25 ha de vignes dans la zone historique de Montepulciano. Ici, on a gardé la tradition des grands fûts en chêne de Slavonie pour le Vino Nobile et pour le Rosso, mais le Riserva (sélection de raisins dans la vigne et sélection dans la cave) est élevé en barriques. Le Rosso 2007 est déjà agréable à boire avec ses tanins bien ronds et son large fruité. Le Vino Nobile 2006 est superbe, très complexe au nez avec, en bouche, des saveurs franches et nettes de fruits rouges qui mènent à une longue finale. Un vin superbe. Le Nobile Riserva «Il Fattore» 2001 est plus évolué, avec des saveurs de fruits rouges en confiture soulignées par des notes de bois neuf (plus évidentes au nez qu en bouche) et d épices douces. Une bouteille magnifique et certainement une maison à suivre. La maison possède également un restaurant et un agritourisme. Avec quelques années de plus, les vignes pourront exprimer leur plein potentiel. CHIANTI CLASSICO DE SIENNE À FLORENCE Felsina - Giusseppe Mazzocolin VINS & VIGNOBLES OCTOBRE NOVEMBRE Nottola - la propriétaire, Daniela Giomarelli CASTELNUOVO BERARDENGA FELSINA Au nord de Sienne, nous sommes maintenant au sud-est de l appellation Chianti Classico, dans la zone de Castelnuovo Berardenga. Felsina est un domaine qui parle d histoire. Il y aurait eu autrefois à cet endroit un monastère de moines Bénédictins avec un hôpital de campagne. On peut voir maintenant les restes des bâtiments que l actuel propriétaire, Giuseppe Mazzocolin rénove peu à peu avec soin. Les vignobles sont en partie sur le Chianti Classico où les sols sont formés de grès, argile, calcaire et galets roulés, et en partie dans la zone des Colli Senese où les sols contiennent des argiles lourdes. La propriété couvre 600 hectares dont 68 ha plantés de vignes menées en bio-dynamie. La production de Felsina est importante et Giusueppe Mazzocolin est assisté de l œnologue conseil Franco Bernabei depuis Les deux hommes ont la même philosophie qui consiste à laisser la vigne s exprimer en faisant le moins d interventions possibles dans la cave. Ils ont fait une sélection massale du sangioveto (le nom toscan du sangiovese) afin de conserver le patrimoine génétique du sangiovese. Giuseppe dit : «Nous n avons pas fait cela avec une approche idéologique. Quand on parle de sangiovese pur, il faut dire que cela a été pour nous un long labeur afin de trouver l adéquation idéale entre le

6 cépage et le sol.» C est ainsi qu est né le vin Fontalloro, issu du cru éponyme situé dans la partie supérieure du vignoble de Chianti Classico, assemblé avec des raisins de deux autres vignobles situés dans l appellation Chianti Colli Senesi. Le vin est classé igt (indicazione geografica tipica) et reflète la dualité des deux terroirs. Le 2005 est facile à boire, charmeur et épanoui. Le 2006 est plus concentré en tout : tanins, fruits, extraction. Un vin qu il faut attendre. Le 1998 commence à s harmoniser, mais les tanins reviennent en finale. Il peut encore attendre. Le 1993 se boit maintenant avec plaisir, la bouche reflétant tous les beaux arômes perçus par le nez, tabac, cerise, cèdre, dans un tout parfaitement harmonieux. La maison produit aussi un excellent chardonnay I Sistri, de facture très bourguignonne, harmonieux, long et large en bouche, et un vinsanto magnifique, le 2000 est mémorable. Le Chianti Classico Riserva Rancia 2006, est charmeur et doté d une belle vinosité après une attaque vivace. La finale fruitée est pleine de fraîcheur avec sa petite note mentholée. Felsina est véritablement l un des grands producteurs de Toscane. GAIOLE IN CHIANTI BADIA A COLTIBUONO En quittant Castelnuovo Berardenga par la SS484 on rejoint Gaiole in Chianti et Badia a Coltibuono, l un des beaux domaines historiques du Chianti. Le visiteur se trouve sans voix devant les magnifiques bâtiments du XI e siècle en partie rénovés et qui parlent de toute l histoire de la région. L abbaye bénédictine a été vendue en 1810 par Napoléon 1 er et les moines ont dû quitter les lieux. En 1846, la propriété a été rachetée par Michele Giuntini, un banquier florentin, ancêtre des actuels propriétaires, Stucchi Prinetti. La propriété a été transformée en cave vinicole par Piero Stucchi Prinetti et ce sont maintenant les enfants, Emanuela, Roberto et Paolo qui poursuivent le travail. Leur mère, Lorenza de Medici y a fondé une école de cuisine qui attire chaque année de très nombreux adeptes, surtout en provenance des États-Unis où elle est connue grâce à une série télévisée sur la cuisine de la Toscane. Le jardin à l italienne est de toute beauté et vaut à lui seul le déplacement. Pour les clients qui s arrêtent à la badia pour une dégustation, un cours de cuisine, un séjour plus ou moins prolongé, ce jardin est un véritable havre de paix et de fraîcheur. Badia a Coltibuono - Roberto Stucchi Prinetti se nourrir toute seule.» En conséquence, on n utilise également que des levures indigènes. Le Chianti Classico 2007 offre beaucoup de fraîcheur, des notes de fruits rouges bien mûrs soutenus par des tanins fins et finit dans une belle fraîcheur. Le Chianti Riserva 2006 est issu d une sélection dans le vignoble ainsi que dans la cave. C est un vin important, plus tannique que les précédents, qui a encore besoin de temps en bouteille pour bien s exprimer. Vignobles du monde À Coltibuono, on pratique une viticulture biologique avec du sangiovese qui a été reproduit par sélection massale en 1988, parce que, dit Roberto : «Nous estimons que si le sol possède des micro-organismes en santé, la plante peut Baddia a Coltibuono possède également un excellent restaurant et un gîte du passant. Le terroir offre un très beau potentiel qui, à mon avis, n est pas exploité à 100 %. Tout est là, il manque seulement l élément catalyseur. Le jardin en labyrinthe de Badia a Coltibuono VINS & VIGNOBLES OTOBRE NOVEMBRE

7 VINS & VIGNOBLES OCTOBRE NOVEMBRE CASTELLINA IN CHIANTI CASTELLARE DI CASTELLINA En quittant Gaiole in Chianti pour se rendre jusqu à Castellina, on découvre les petites routes tortueuses qui traversent les Apennins et qui font le charme du Chianti et des motocyclistes. Plusieurs heures plus tard, on se trouve enfin à Castellare, une magnifique propriété de 100 hectares où les vignobles (26 ha) s étirent sur plusieurs collines, un endroit idyllique où la faune et la flore sont protégées. C est pourquoi d ailleurs, on retrouve des oiseaux et des fleurs sur les étiquettes des vins de la maison. Le propriétaire, Paolo Panerei, s est fait connaître dans l édition et a acquis la propriété à la fin des années En collaboration avec les universités de Florence et de Milan ainsi que l Institut d agronomie de San Michele all Adige, un vignoble expérimental a été planté afin de déterminer les meilleurs clones de sangiovese pour cette région. La direction des opérations est assurée par Alessandro Cellai assisté de Maurizio Castelli et Christian Le Sommer. La maison produit un vin blanc très frais Le Ginestre (chardonnay et sauvignon blanc), croquant et agréable boire. Parmi les vins rouges, un beau Chianti Classico 2007 au fruité marqué par des notes de cacao en finale; un Chianti Classico Riserva 2006 fruité, assorti de tanins très fins et bien fondus; un autre Chianti Classico Riserva «Il Poggiale» 2006 (provenant du vignoble éponyme) encore plus joufflu et expansif dans son expression avec un fruité d une belle maturité; et enfin le vin phare le plus prestigieux de la maison, I Sodi di Ser Niccolò (sangiovese % et malvasia nera). Celui-ci est davantage marqué par l élevage en barriques de chêne, charnu, fruité, riche et velouté en bouche où le bois, les tanins et le fruit sont parfaitement intégrés. Superbe! ROCCA DI FRASSINELLO L AVENTURE DE CASTELLARE DANS LA MAREMMA Ce projet a vu le jour dans l esprit de Paolo Panerai à la fin des années 1990 parce qu il devenait de plus en plus difficile d acquérir de nouveaux La cave ultra-moderne de Rocca di Frassinello a été dessinée par l architecte Renzo Piano. vignobles dans le Chianti Classico. À l instar de nombreux producteurs du centre de la Toscane, Panerai s est tourné vers la mer et la région de la Maremma. Un premier vignoble de 7 ha a été planté en Il y a eu au départ une collaboration entre les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), mais l entreprise mène maintenant son aventure en solitaire. La magnifique cave a été imaginée par le célèbre architecte italien Renzo Piano dont c était la première expérience de création de bâtiments vinicoles. Il est certain que le large bâtiment couleur rouge orangé qui se détache dans le paysage a tout pour attirer l œil : son côté quasi monastique, sa tour qui rappelle le campanile d une abbaye et cette couleur, tout à fait inhabituelle pour une cave. Comme l ensemble se dresse au-dessus d une butte, il est facile d imaginer que toute la zone de travail est souterraine, à preuve le chai à barriques qui se déploie en amphithéâtre en sous-sol, éclairé par quelques lucarnes judicieusement placées dans l axe des rayons du soleil Le grand vin Rocca di Frassinello 2006 (60 % sangiovese et cabernet sauvignon - merlot) est un vin ambitieux marqué par le chêne, très tannique en bouche, avec beaucoup d extraits solides. Les deux autres vins sont plus charmeurs. Poggio alla Guardia 2007 (15 % sangiovese, 45 % merlot et 40 % cabernet sauvignon) est tout en fruit au nez comme en bouche et finit sur une belle note fraîche et fruitée. Beaucoup de charme. Le Sughere di Frassinello 2005 (le second vin 50 % sangiovese et merlot et cabernet sauvignon) offre de jolis arômes fruités au nez et la bouche est fruitée et épanouie malgré la forte trame tannique. Un vin qui sera de longue garde. Une vedette à suivre GREVE IN CHIANTI SAVIGNOLA PAOLINA Toujours dans le Chianti Classico, ce petit domaine de 8 hectares dont 6 ha de vignes est maintenant mené en culture biologique par Lodovica et Antonio Giordano. Cette propriété est dans la famille de Lodovica Fabbri depuis le XVIII e siècle, mais c est grâce à une grand-mère très vaillante que

8

9 VINS & VIGNOBLES OCTOBRE NOVEMBRE 2010 Vignobles du monde Greve in Chianti - la maison de Lodovica Giordano, propriétaire de Savignola Paolina, est perchée au-dessus des vignes. 32 les vins ont été reconnus. Une certaine Paolina, entre les deux dernières Guerres mondiales, a entrepris de mettre en valeur les vignobles afin de subvenir aux besoins de sa mère devenue veuve. À la mort de Paolina, son neveu Carlo a repris le travail aidé de sa fille Lodovica et depuis 1998, Lodovica en est la seule propriétaire avec son mari. Elle reste toujours très attachée à la mémoire de Paolina qui, dit-elle, a été la première féministe, et la première femme à tout faire dans un domaine vinicole; Paolina s occupait des vignes, des vendanges, et vinifiait. Depuis qu ils sont responsables du domaine, Lodovica et Antonio ont planté de nouveaux vignobles, ils ont rénové l ancienne cave de vinification et le chai d élevage et construit une nouvelle cave à température contrôlée pour la vinification, l entreposage des vins et la mise en bouteille. La maison cultive les cépages traditionnels du Chianti, sangiovese, canaiolo nero, malvasia et colorino, les seuls cépages utilisés pour le Chianti Classico et pour le Riserva. Le merlot et le cabernet sauvignon ont également été plantés dans une partie du vignoble, mais ils sont utilisés pour produire l igt Il Granaio car, dit Lodovica :«Je pense que le merlot et le cabernet sauvignon sont trop puissants et qu ils couvrent les saveurs et les arômes du sanviovese.» La cave est équipée de plusieurs petites cuves en inox car le vignoble, étant planté de plusieurs clones, chacun est vinifié séparément ainsi que par Andrea Panzanello parcelle. Autre détail, Lodovica a abandonné l élevage en grands fûts pour préférer les barriques de chêne français, mais déjà usagées sauf pour l igt Il Granaio où il y a 20 % de barriques neuves. Elle ajoute : «Pour moi, ce qui est important c est de protéger le vin de l oxydation, mais je privilégie toujours le croisement entre la tradition et la technologie.» Ses vins sont d une grande fraîcheur et élégance, le fruité étant soutenu par une fraîche acidité et des tanins doux et structurants. Le 2006 et le 2007 se boivent très bien. Le Chianti Classico Riserva 2006 est élégant et d une grande finesse, très long en finale. Superbe. Il Granaio 2007 (30 % merlot et 70 % cabernet sauvignon) est joliment aromatique au nez, la bouche est fruitée, intense, et soutenue par des tanins très doux et mûrs, tout simplement savoureux. En référence à ce vin, Lodovica dit en terminant : «C est mon enfant terrible. Parfois, on est fâché contre ses enfants, mais on les aime quand même; c est un peu comme ça pour Il Granaio.» Une petite maison, mais qui travaille avec soin et que l on commence à remarquer sur le marché international. PANZANO IN CHIANTI PANZANELLO Nous avions découvert cette maison, il y a cinq ou six ans alors que les vins étaient encore issus de jeunes vignes. Le domaine actuel couvre 110 hectares. Andrea Panzanello y venait pendant ses vacances et un jour, en 1994, pris par le désir de faire du vin, il a loué deux hectares de terre. En 1998, à la mort de sa grand-mère, il s est mis sérieusement à faire du vin. Maintenant, le vignoble couvre 20 hectares avec 11 ha d oliviers pour une production de bouteilles. Son but est d atteindre bouteilles et avoir 30 ha de vignobles. Andrea est un bon vivant, mordant dans la vie comme dans une grappe de raisin fraîchement cueillie. Il adore son métier et son enthousiasme est contagieux. Le Chianti Classico 2007 (avec 30 % merlot) est un vrai vin de soif, simple et sapide. Le Chianti Classico Riserva 2004 (97 % sangiovese) est riche, large, généreux et gourmand. Le Manuzio 2004 un igt (sangiovese et merlot) passe 24 mois en barriques de chêne français et encore 24 mois en bouteille avant d être commercialisé. C est un vin ambitieux avec beaucoup de fruit, d extraits solides, et de tanins. Un vin qu il faudra regoûter, mais l enthousiasme est très communicatif V&V