édito PROGRAMME LA MISE EN 9 Points ABBAYE DE MONT

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1 CARNET DE MISE e Mise des Vins de la Ville de Lausanne Samedi décembre 0

2 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE édito PROGRAMME LA MISE EN Points ABBAYE DE MONT Château rochefort VENTE SPéciale Clos des ABBAYES clos des MOINES domaine du burignon conditions

3 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE édito A l heure ou nous rédigeons ces lignes, le fruit de la récolte 0 prend vie dans les caves. Millésime complexe, c est avec une météo frileuse et un printemps timide qu il a débuté. La quête des beaux jours a été longue et ne s est confirmée que bien après la floraison. Des vagues de fraîcheur tardive occasionnant des foyers de coulure sur certaines parcelles ont provoqué de notoires diminutions de rendement. La grêle est également venue marquer les domaines de la Côte. Un été magnifique a enfin permis la bonne maturation du raisin et l automne variable n a fait que repousser des vendanges tardives de faible rendement, terminées fin octobre. Le fruit de la récolte s annonce de belle facture avec des vins équilibrés, jouant entre finesse et fraîcheur. Un millésime de vigneron qui aura fait courir les gens de la vigne, gardiens du raisin, dont nous saluons ici le précieux travail. Après la présentation de plusieurs nouveautés l année précédente, cette e édition de la mise aux enchères est une invitation au voyage dans l histoire de nos domaines. Après consultation minutieuse des archives de la Ville, les multiples facettes de la tradition viticole lausannoise s affichent aujourd hui sur les murs de l Hôtel de Ville. Découvrez la grande odyssée de la mise aux enchères «Au Temps Jadis». Ce sera également l opportunité unique d accéder à l un des cinq coffrets au contenu habillé par une réédition d étiquettes anciennes sélectionnées avec un soin particulier. Une édition vintage qui marquera de son empreinte les amateurs du patrimoine viticole lausannois. Ne manquez pas l occasion d accéder aux fondements de cette tradition au travers de la e mise aux enchères des Vins de la Ville de Lausanne. e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE PROGRAMME Samedi décembre 0 Salle du Conseil communal de l Hôtel de Ville de Lausanne, Place de la Palud h Accueil h Allocution de Madame Florence Germond, Directrice des finances et du patrimoine vert h00 Vente des Vins de l Abbaye de Mont Signature des lots de l Abbaye de Mont Vente des Vins du Château Rochefort Vente spéciale Signature des lots du Château Rochefort et de la vente spéciale Pause Vente des lots du Clos des Abbayes, y compris Chardonnay Vente des lots du Clos des Moines Vente des lots du Domaine du Burignon Signature des lots de Lavaux Tania Gfeller Responsable des Vignobles h00 Fin

4 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE LA MISE EN POINTS Déguster Vous êtes invité à déguster les vins de tous les domaines lors de la soirée sur inscription «Au Temps Jadis» du décembre, à l Abbaye de Mont ou lors de la dégustation publique au Caveau de la Municipalité de l Hôtel de Ville du samedi décembre. Participer à la mise aux enchères Rendez-vous le e samedi de décembre dès h, à la salle du Conseil communal de l Hôtel de Ville de Lausanne. Les conditions détaillées des enchères se trouvent à la fin de ce carnet. RESPECTER LE PROTOCOLE Rendez-vous dès h, allocution de Mme Germond à h et début de la mise à h00. Les lots sont indiqués dans le carnet de mise. Les enchères ont lieu par litre ou par bouteille, dans l ordre du carnet. La mise à prix minimum est indiquée par le commissaire-priseur. Miser Misez lorsque les lots qui vous intéressent sont présentés. Vous pouvez «tenir» la mise à prix, puis surenchérir par rapport aux autres miseurs. Les surenchères ne doivent pas être inférieures à 0 centimes et se font à haute voix. Ratifier l adjudication Lorsque vous remportez la mise d un lot, indiquez votre nom au commissairepriseur. Après le passage de tous les lots du domaine, vous procéderez à la signature du procès-verbal qui vous confirme être l acquéreur du lot.

5 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Choisir le conditionnement En février de l année suivant la mise, vous recevez une fiche pour chaque vin misé. Choisissez le flaconnage (, cl, 0 cl, cl ou 0 cl), le type de fermeture, et l éventuel ajout de texte pour la contre-étiquette. Les premières mises en bouteilles débutent en mai sur la Côte et se terminent fin juin par les rouges de tous les domaines. Elles se font toujours «à la propriété» par les tonneliers-cavistes. Conversion litres / bouteilles de cl : l = 0 bts / l = bts / l = 0 bts / 0 l = bts PAYER En début d année, la Ville de Lausanne vous adresse une facture pour le vin (prix du lot + TVA %) avec une échéance de paiement au 0 juin. Une seconde facture est envoyée par le tonnelier-caviste pour ses prestations de mise en bouteilles et de conditionnement, ainsi que pour les fournitures y relatives (+ TVA %). Le ou les lots ne peuvent être emportés (décavés) du domaine ou de chez les tonnelierscavistes qu après paiement intégral de ces factures. Toute personne se portant acquéreur de plus de 00 litres lors de la mise aux enchères ne possédant pas d autorisation d exercer le commerce de vin se verra facturer ses lots en bouteilles par la Ville de Lausanne. Le choix du conditionnement reste au choix de l acquéreur. Emporter ses bouteilles Avec sa facture de conditionnement, le tonnelier-caviste vous invite à prendre contact pour régler les modalités du décavage (lieu, date et heure de l enlèvement). Vos vins peuvent être stockés gratuitement dans les domaines ou chez les tonneliers-cavistes jusqu au er septembre. Passé cette date, des frais de stockage vous seront facturés. Apprécier Vos vins sont enfin dans votre cave. Certains sont prêts à être bus et d autres méritent d être gardés encore quelques mois pour être dégustés à pleine maturité. Bonne dégustation!

6 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE ABBAYE DE MONT Mont-sur-Rolle, La Côte François Gaillard, vigneron de la Ville de Lausanne depuis A cheval entre Mont-sur-Rolle et Perroy, l Abbaye de Mont est, avec ses, HA, le plus grand domaine viticole lausannois. Au XII e siècle, les religieux du couvent de Bonmont reçoivent les terres de l Abbaye de Mont. Très vite, ils défrichent les lieux et sculptent les coteaux pour les transformer en terres viticoles. Ce n est qu en 0 que le domaine passe en mains lausannoises, lors de la vente des biens nationaux. Cette acquisition marque une étape importante dans l histoire viticole de la Ville : c est en effet la première fois que la Commune se dote de vignes en dehors de Lavaux. Une dominante de blanc Comme en Lavaux, le Chasselas s impose ici en maître, avec plus de 0 % de la production. En rouge, le Pinot noir et le Gamay sont majoritaires, même si le Gamaret et le Garanoir ont également leur mot à dire. Le caractère argileux du terroir confère aux vins blancs un aspect fruité, tandis que les rouges se distinguent par un côté racé et harmonieux. L Abbaye de Mont s est engagée depuis plusieurs années sur la voie du naturel, avec l abandon progressif des désherbants et l utilisation de fumures organiques et de compost.

7 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE ABBAYE DE MONT La Côte A.O.C. Mont-sur-Rolle Grand Cru Chasselas Lauriers d Or Terravin, millésime 0 Depuis, la production intégrée est introduite sur l ensemble du domaine de l Abbaye de Mont. Œil La robe est belle et lumineuse, avec des reflets clairs. Nez Ouvert, il s exprime généreusement sur des notes fruitées. Des touches florales s immiscent progressivement dans le bouquet. Bouche L attaque est fraîche et agréable. Un vin tout en vivacité sur une très belle finale tonique. A déguster à l apéritif. Il est le compagnon idéal des mets au fromage, à commencer par les Malakoffs. ABBAYE DE MONT La Côte A.O.C. Mont-sur-Rolle Grand Cru Assemblage de rouge Gamay, Pinot noir, Gamaret et Garanoir La vinification en grands vases de chêne confère à cette cuvée un subtil équilibre. Œil La robe est limpide, rouge foncé aux reflets violacés. Nez Ouvert, les notes de fruits noirs prédominent, évoluant sur des touches épicées. Bouche L attaque se fait sur la continuité des fruits noirs, avec une belle rondeur en bouche. Finale équilibrée et fruitée. Un vin gourmand qui accompagnera les viandes grillées, ainsi que la cuisine locale soignée.

8 COMMENTAIRES MISE à prix : ABBAYE DE MONT La Côte A.O.C. Mont-sur-Rolle Grand Cru Chasselas TOTAL 0 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL

9 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE TOTAL 0 TOTAL TOTAL COMMENTAIRES MISE à prix : TOTAL 0 TOTAL 0 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE ABBAYE DE MONT La Côte A.O.C. Mont-sur-Rolle Grand Cru Assemblage de rouge 0

10 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Château Rochefort Allaman, La Côte Aimé Berger, vigneron de la Ville de Lausanne depuis Le Château Rochefort fait le pari du tout naturel. Avec ses, ha, il est l un des plus petits domaines viticoles lausannois. Il faut remonter au XV e siècle pour trouver l origine du nom du château. A cette époque, il tombe sous la coupe des Menthon, seigneurs de Rochefort en Savoie. A partir du XVI e siècle, de nombreuses familles se succèdent à la tête du domaine agricole et viticole dépendant du château. En, la bourse des pauvres de la Commune de Lausanne le reçoit par leg. Du rouge au naturel Le Château Rochefort est le seul domaine lausannois à revendiquer un encépagement majoritairement rouge, à plus de 0 %. Comme dans les autres vignobles lausannois, le Pinot noir occupe le devant de la scène, mais le Gamaret et le Merlot tirent également leur épingle du jeu. La grande particularité du domaine réside dans l application de la biodynamie. Depuis 00, les molécules de synthèse sont bannies et remplacées par des extraits végétaux, des décoctions et des tisanes de plantes ; ces préparations sont dynamisées et employées dans le respect des rythmes lunaires et planétaires.

11 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE CHÂTEAU ROCHEFORT La Côte A.O.C. Allaman Grand Cru Chasselas Lauriers d Or Terravin, millésime 0 Le domaine est intégralement cultivé en biodynamie, produisant des vins au plus proche du fruit. Œil Belle et lumineuse, la robe est jaune clair avec des reflets argentés. Nez De prime abord assez discret, il s ouvre progressivement sur des notes minérales et crayeuses suivies d une généreuse complexité d arômes. Bouche D un grand naturel, l attaque est vive. Après une belle envolée sur le fruit, la finale est agréablement fraîche. CHÂTEAU ROCHEFORT La Côte A.O.C. Allaman Grand Cru Assemblage de rouge Garanoir, Pinot noir, Gamaret et Merlot Œil Robe soutenue avec des nuances rubis. Nez Très belle expression. Il s ouvre sur des notes intenses de fruits rouges mûrs, avec une fine note minérale. Bouche Attaque fraîche et juteuse. Le vin offre une belle souplesse en bouche. L équilibre se fait très subtil sur la finale, liant la vivacité au fruit. Un vin naturel qui surprend par son nez ouvert et complexe, où le fruit est roi. A déguster sur une cuisine du marché mijotée au gré des saisons. Un vin représentatif du terroir sur lequel il évolue. Minérale et organique, cette cuvée offre un caractère particulier et atypique. A déguster simplement à l apéritif ou en accompagnement de poissons nobles du lac. 0

12 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Château Rochefort La Côte A.O.C. Allaman Grand Cru Chasselas 0 Château Rochefort La Côte A.O.C. Allaman Grand Cru Assemblage de rouge 0 COMMENTAIRES COMMENTAIRES MISE à prix : MISE à prix : CUVE LOT LITRES prix ADJUGé TOTAL TOTAL CUVE LOT LITRES prix ADJUGé TOTAL 0 CUVE LOT LITRES prix ADJUGé TOTAL 0 TOTAL 0

13 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Vente Spéciale Des étiquettes à l éclat du temps jadis se font parure des grands vins d aujourd hui. Devenez le gardien de l un des cinq coffrets «collector» proposés à la mise et veillez sur une sélection de bouteilles habillées par une réédition d étiquettes anciennes. Déclinée sous la thématique «Au Temps Jadis», la e mise aux enchères des vins de la Ville fait la part belle à l odyssée du patrimoine viticole lausannois. L occasion d une immersion dans l univers de l étiquette au fil des siècles. A l origine, les premiers documents millésimés connus à ce jour pour un vin de la Ville remontent à. A tout seigneur, tout honneur, ils portent l appellation Dézaley. Confiées par la suite à des peintres locaux de belle notoriété, les étiquettes sont devenues pour certaines de véritables tableaux romantiques, véhiculant une image de noblesse et de fidélité. Marquées du sceau «exiger le bouchon marqué», elles sont gage d authenticité et d exclusivité. De peintures en lithographies, elles évoluent au gré de l histoire des domaines, illustrant le temps qui passe et l ancrage de la tradition. Aujourd hui, remontez l histoire et devenez propriétaire d une sélection d œuvres d art logées dans une précieuse caisse en bois estampillée aux armoiries de la Ville. Romano Hasenauer, un acteur reconnu de la scène gastronomique vaudoise Romano Hasenauer est restaurateur au Chalet-des-Enfants et à l Auberge de Montheron. Cuisinier, dénicheur de produits et organisateur de repas, il est curieux de tout ce qui touche à la cuisine et à l accueil. Avec son équipe, il gère avec succès deux auberges de renom de la Ville de Lausanne et aime créer, en collaboration avec d autres, des événements culturels et historiques hauts en couleurs autour de la gastronomie. Il est un fidèle miseur des vins de la Ville de Lausanne depuis 0 ans. Le décembre prochain, il parrainera et conduira la vente d une série limitée et exclusive de cinq coffrets «collector» avec réédition d étiquettes anciennes.

14 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE CLOS des ABBAYES Dézaley, Lavaux Mario Guidi, vigneron de la Ville de Lausanne depuis C est le premier des domaines viticoles acquis par la Ville de Lausanne. Ses, hectares s étalent dans le Dézaley, à un jet de pierre de son voisin, le Clos des Moines. Difficile de comprendre le pluriel de son nom. Le Clos est le fruit du travail des moines d une seule abbaye, celle de Montheron, qui hérite de ces terres en. En, la Réforme fait son arrivée sur les bords du Léman, suite à la conquête bernoise. Tous les biens de l église sont sécularisés. Le Clos des Abbayes, alors appelé Dézaley de Montheron ou d En Bas, est légué à la Ville de Lausanne en échange de sa soumission et de la perte de son titre de cité impériale. Du Chasselas pentu Le Clos des Abbayes affiche les mêmes caractéristiques que son jumeau, le Clos des Moines, hormis le mode de culture qui se fait ici en gobelet. On comprendra donc aisément que la production présente de fortes similitudes. Les pentes spectaculaires et le terroir morainique conviennent parfaitement au Chasselas qui représente plus de 0 % de la production, laissant peu de place au Chardonnay et aux cépages rouges. Au Clos des Abbayes, le Gamay, le Merlot, la Syrah et le Diolinoir donnent naissance à des assemblages harmonieux. A terroir d exception, vin d exception. Depuis ses origines, l entier du domaine est cultivé en gobelet à raison de 000 ceps par hectare, environ 000 pieds au total. Le travail est manuel de la taille à la vendange, la viticulture traditionnelle et artisanale.

15 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE CLOS DES ABBAYES Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Chasselas Lauriers d Or Terravin, millésime 0 Œil Robe éclatante. Jaune clair avec des reflets gris. Nez D abord discret, le nez apparaît d une éblouissante finesse. Ses notes minérales typiques évoluent vers une grande complexité aromatique autour des agrumes et des fruits exotiques. Des notes de miel et de fruits secs viennent l entourer. Bouche Superbe attaque en bouche. Le gras du vin joue son équilibre entre la richesse de l alcool et la fraîcheur de son acidité. Le milieu de bouche est ample et velouté. Sa texture lui confère une finale de grande classe qui se déploie longuement. CLOS DES ABBAYES Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Assemblage de rouge Gamay, Merlot, Diolinoir, Syrah et Pinot noir Œil Robe rubis de très belle intensité. Reflets violets. Nez Ouvert et complexe, le nez présente une symphonie de notes de fruits noirs sur une base épicée. Bouche Très agréable texture vibrante d arômes. Les tannins sont fins et soyeux. D une belle structure, c est un vin harmonieux avec une finale toute en finesse. Il se laissera déguster aux côtés de gibiers rôtis et de plats saisonniers goûtus. Très grand potentiel de garde. Subtil accord avec les fromages à pâte dure et les poissons nobles cuisinés au beurre.

16 COMMENTAIRES MISE à prix : 0 0 TOTAL 0 0 TOTAL e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Clos des Abbayes Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Chasselas 0 0 TOTAL 0 TOTAL 0 TOTAL 0 TOTAL TOTAL TOTAL

17 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Clos des Abbayes Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Assemblage de rouge 0 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Clos des Abbayes Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Chardonnay 0 COMMENTAIRES COMMENTAIRES MISE à prix : LOT Bouteilles cl P prix ADJUJé LOT Bouteilles cl P prix ADJUJé MISE à prix : LOT Bouteilles cl P prix ADJUJé TOTAL TOTAL 0 0 TOTAL TOTAL

18 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE CLOS des MOINES Dézaley, Lavaux Robert Martin, vigneron de la Ville de Lausanne depuis Adossé à une pente de plus de 0 %, le Clos des Moines déploie ses ha au coeur du Dézaley l appellation la plus emblématique de Lavaux, située entre Cully et Rivaz. Il faut attendre le début du XX e siècle pour voir l appellation actuelle entrer dans le langage courant. Jusqu alors, le domaine est plus communément appelé Dézaley d En Haut (par opposition à celui d En Bas, devenu le Clos des Abbayes), ou Dézaley de Hautcrêt. Cette dernière dénomination nous éclaire sur l histoire des lieux. Les moines cisterciens de l Abbaye de Haut-Crêt, près de Palézieux, reçoivent ces terres au XIIe siècle et les transforment en vignobles. Six cents ans plus tard, Lausanne rachète le domaine, lors de la vente des biens nationaux de 0. Des grappes gorgées de soleil Le coteau du Dézaley s inscrit sans aucun doute comme la zone la mieux exposée de tout Lavaux. On ne s étonnera pas que les vins qui y sont produits véhiculent depuis des siècles une belle réputation! Au Clos des Moines, comme partout en Lavaux, le Chasselas est le cépage de référence. Les rouges ne représentent ici que 0 % de la production. Il s agit surtout de Gamay.

19 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE CLOS DES MOINES Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Chasselas Lauriers d Or Terravin, millésime 0 Cépage roi, le Chasselas est ici minéral, complexe et puissant. Il offre une amplitude et un volume impressionnant. Il faut savoir attendre avant de déguster les premières bouteilles. Ce vin saura défier le temps pour révéler toutes ses qualités. Œil Robe cristalline. Jaune clair avec des reflets gris. Nez Il faut laisser au nez le temps de s épanouir. Une fois ouvert, il développe des notes minérales. Très complexe, il évolue sur les agrumes avec des notes miellées et un semblant de noisette. Bouche L attaque est ample. D un très beau volume en bouche, ce vin structuré se termine de manière très équilibrée par une finale persistante fraîche et minérale. L accord sera parfait avec un gruyère des Amburnex. Avec les années, ses notes délicates sauront sonner juste, avec une partition de poissons nobles cuisinés en sauce. CLOS DES MOINES Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Assemblage de rouge Gamay et Merlot Le domaine du Clos des Moines apporte un soin méticuleux aux vignes. Leur bonne facture est d ailleurs régulièrement couronnée par la Confrérie des vignerons. Ses vins bénéficient d une excellente réputation. Œil Robe rubis de belle intensité. Reflets violets. Nez Très belle expression. Il s ouvre sur des notes intenses de fruits rouges mûrs, avec une fine note minérale. Bouche Attaque souple, ronde et veloutée. La bouche est harmonieusement dominée par des arômes de fruits rouges bien mûrs. Les tannins sont fins et soyeux. L alcool est très bien intégré, finale fruitée et élégante. Ce vin allie finesse et élégance. Il fera sensation avec des terrines saisonnières ou des viandes mijotées.

20 COMMENTAIRES MISE à prix : 0 0 TOTAL TOTAL e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Clos des Moines Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Chasselas TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL 0 TOTAL

21 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Clos des Moines Lavaux A.O.C. Dézaley Grand Cru Assemblage de rouge 0 COMMENTAIRES MISE à prix : LOT Bouteilles cl P prix ADJUJé 0 0 TOTAL 0 TOTAL 0 0

22 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE DOMAINE du BURIGNON Saint-Saphorin, Lavaux Luc Dubouloz, vigneron de la Ville de Lausanne depuis 0 Perché sur les hauteurs de Saint-Saphorin, le Domaine du Burignon est l une des trois enclaves viticoles lausannoises en Lavaux. Comme partout en Lavaux, il faut atten dre le XII e siècle et l arrivée des moines cisterciens pour assister à l essor de la viticulture sur ce coteau. C est le monastère de Haut-Crêt, près de Palézieux, qui hérite de ces terres et les transforme en parchets renommés. Ils seront ensuite sécularisés avec l arrivée des Bernois et de la Réforme en terres vaudoises. Lorsque Lausanne fait l acquisition de ce domaine en 0, son vin est déjà réputé loin à la ronde. puisque % des hectares du domaine lui sont consacrés. Les rouges arrivent aussi à tirer parti du terroir minéral de la région. Le Pinot noir représente à lui seul 0% de la production de vin rouge. Grâce à une qualité des sols favorable, le Merlot figure également sur la liste des cépages cultivés au Burignon. Le Chasselas majoritaire En Lavaux, le Chasselas reste seigneur et maître. Le Burignon ne fait pas exception,

23 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE DOMAINE DU BURIGNON Lavaux A.O.C. Saint-Saphorin Grand Cru Chasselas Lauriers d Or Terravin, millésime 0 Les vins sont élevés dans d authentiques vases en bois, dont certains sont issus de chêne indigène en provenance des forêts communales. Œil La robe est brillante, avec des nuances jaune clair. Nez Ouvert, franc et complexe. D une belle maturité, il se développe sur des notes florales et fruitées avec des touches de miel. Bouche Attaque veloutée avec un très beau volume en bouche. D une grande typicité, le vin se développe sur la richesse et la fraîcheur. D un très bel équilibre, il se termine sur une longue finale aromatique. DOMAINE DU BURIGNON Lavaux A.O.C. Saint-Saphorin Grand Cru Assemblage de rouge Pinot noir, Gamay et Merlot Œil Robe brillante d un rouge profond aux reflets violacés. Nez Le nez est riche et mûr. Il s ouvre sur des notes de fruits mûrs et de baies noires. D une belle complexité aromatique. Bouche L attaque est veloutée et fraîche. Les tannins sont fins et enveloppés. La finale est persistante sur des arômes de petits fruits noirs et un bouquet d épices. Ce vin élégant et charpenté aux tannins soyeux se mariera à merveille avec les viandes les plus nobles. Gorgé de soleil, ce cru typique du terroir de Lavaux séduit d entrée par sa pureté d expression. Ses notes fruitées et son intensité en font le compagnon idéal des filets de perche. Il trouvera sa place également à l apéritif ou sur des fromages à pâte dure.

24 COMMENTAIRES MISE à prix : 0 TOTAL 0 TOTAL 0 TOTAL e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Domaine du Burignon Lavaux A.O.C. Saint-Saphorin Grand cru Chasselas 0 0 TOTAL 0 TOTAL TOTAL TOTAL 0 0 TOTAL TOTAL

25 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE 0 TOTAL TOTAL TOTAL COMMENTAIRES MISE à prix : LOT Bouteilles cl P prix ADJUJé TOTAL 0 TOTAL 0 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE Domaine du Burignon Lavaux A.O.C. Saint-Saphorin Grand cru Assemblage de rouge 0

26 e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE e Mise des Vins DE LA VILLE DE LAUSANNE CONDITIONS D enchères e vente des Vins de la Ville, décembre 0 : Art. Les vins sont mis en vente, «vin clair». Les enchères ont lieu par litre ou par bouteille. Les surenchères ne sont pas inférieures à 0 ct. par litre. Elles doivent être prononcées à haute et intelligible voix. Les signes ne sont pas admis. Il n y a qu un adjudicataire par lot. En cas de contestation de l adjudication d un lot, celui-ci est remis en vente sur la base de la dernière surenchère. Toute personne se portant acquéreur de plus de 00 litres lors de la mise aux enchères ne possédant pas d autorisation d exercer le commerce de vin se verra facturer ses lots en bouteilles par la Ville de Lausanne. Le choix du conditionnement reste au choix de l acquéreur. Art. Les factures sont payables net au 0 juin prochain pour les vins vendus en bouteilles et les vins vendus en litres. Le décavage ne pourra intervenir qu après paiement intégral, en particulier s il est effectué avant l échéance du montant facturé. A partir de la date mentionnée ci-dessus, un intérêt de % sera perçu. Art. Les adjudicataires des précédentes ventes de vin dont les valeurs échues n ont pas été réglées ne peuvent pas contracter de nouveaux engagements. Art. Les acheteurs doivent employer les tonneliers-cavistes pour la manutention et les soins aux vins dans les caves. Pour le Château Rochefort et l Abbaye de Mont : Oenologie à façon SA Chemin de la Palud Perroy Tél. 0 Pour le domaine du Burignon, le Clos des Moines et le Clos des Abbayes : Les Frères Dubois SA Route du Verney 00 Puidoux Tél. 0 Les frais de vinification sont à la charge de la Ville; les autres frais (décavage, mise sous verre, bouchage, habillage, mise en cartons, etc.) sont dus par l acquéreur et payables directement au caviste, selon le tarif des tonneliers en vigueur à la Côte et en Lavaux. Ces prestations varient selon la grosseur des lots et les exigences particulières des acheteurs. Les cartons officiels «Ville de Lausanne» doivent être utilisés pour tous les vins conditionnés à la propriété ; ils sont fournis au prix de revient. Lorsque les bouteilles choisies par les acheteurs tiennent lieu de mesure, celles-ci sont comptées comme suit : les bouteilles de 0 cl à cl ; les bouteilles de cl à cl ; les bouteilles de 0 cl à cl ; les bouteilles de, cl à cl. La mise en bouteilles se fait conformément aux instructions de la Ville. Le bouchage des bouteilles de vin blanc cl est laissé au choix de l acheteur qui peut opter pour le bouchon liège ou la fermeture à vis. Pour les bouteilles de vin rouge de cl, seul le bouchon liège est proposé. Le décavage en vin ouvert n est pas permis. Art. Les acquéreurs ont la possibilité de loger gratuitement, mais à leurs risques et périls, les vins adjugés dans les caves de la Ville jusqu au er septembre de l année suivante, sauf dans le cas où la Ville de Lausanne aurait des travaux de transformation de la cave à effectuer. Dans ce cas, le décavage du vin devra avoir lieu à la première réquisition de la Ville de Lausanne. Les vins qui ne seront pas décavés à la date susmentionnée seront mis d office en dépôt par les soins de la Ville de Lausanne, aux frais et risques et périls de l acheteur. Les lots inférieurs à 00 bouteilles doivent être enlevés en une seule fois, d entente avec les tonneliers-cavistes. Art. Les vins sont mis à disposition des acheteurs selon le calendrier suivant : Les vins vendus en bouteille : er mars 0 Chasselas La Côte : mai 0 Chasselas Lavaux : er juin 0 Rouge La Côte : juin 0 Ceux-ci peuvent être décavés selon les conditions de l article. Art. La Ville fournit au prix de revient des étiquettes officielles, des contre-étiquettes et des bouchons marqués, ceci pour autant que la mise en bouteilles ait lieu à la propriété. Il n est pas délivré d étiquettes sans le nombre correspondant de bouchons ou vice-versa. La surchage sur les contre-étiquettes sera la même pour chaque lot. Seules les étiquettes et les contre-étiquettes officielles de la Ville de Lausanne pourront être utilisées. Art. Les adjudicataires sont rendus attentifs au fait que la Ville de Lausanne est assujettie à la taxe sur la valeur ajoutée (TVA) au taux de %. La TVA est ajoutée au prix du montant adjugé et fait l objet d une rubrique à part sur la facture. Art. En cas de litige relatif à la mise ou à l exécution de celle-ci, les enchérisseurs admettent l application du droit suisse et vaudois et la compétence juridictionnelle des tribunaux et des juges du district de Lausanne et du Canton de Vaud. Lausanne, le 0 novembre 0 Municipalité de Lausanne, Direction des finances et du patrimoine vert, Service des parcs et domaines 0

27 Vins et Vignobles Ville de Lausanne Service des parcs et domaines Avenue du Chablais Case postale Lausanne T. 0 vignobles@lausanne.ch