Menu Ivoire ~ ~ ~ Les Entrées~ ~ Les Plats ~ ~ Plateau du berger ~ ~ Abondance de Gourmandises ~

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Martial Chénier
il y a 10 ans
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1 Menu Ivoire Charlotte de confit de canard et foie gras aux pommes caramélisées Cannellonis de saumon fumé, mousseline de citron aux éclats d avocat sur croustillant de tomates Craquelin au caviar de courgettes et ses rougets marinés, vinaigrette aux agrumes Aiguillettes de canard sur son palet de risotto aux champignons, suprême d oranges et son jus corsé aux pépites de foie gras poêlées Noix de veau aux morilles, cèpes Bouchon et son millefeuille de légumes Ballotine de volaille farcie aux champignons, sauce foie gras, écrasé de pommes de terre à l huile de truffe, flan de courgettes Darne de saumon grillé «à notre façon», émulsion safran et rosace de tomates-courgettes au thym frais Cabillaud rôti au romarin et citron confit maison, sauce aigrelette, flan d ail et grappe de tomates cerises Volaille en croute, farcie de légumes estivaux, parmentier dauphinois et jus romarin ~ Abondance de Gourmandises ~ ~ ~

veau aux morilles, cèpes Bouchon et son millefeuille de légumes Ballotine de volaille farcie aux champignons, sauce foie gras, écrasé de pommes de terre à l huile de truffe, flan de courgettes Darne

2 Menu Perle Millefeuille de foie gras de canard aux pommes et caramel balsamique Roulade de saumon fumé, mousse de crabe aux éclats de mangue sur son croquant ciboulette Corolle de Saint Jacques sur son feuilleté, pépites de légumes du soleil, relevées de son magret fumé Tarte fine d aubergines grillées, confit d oignons rouges, pistou maison, tomates marinées et bouquet de roquette, chips parmesan (entrée végétal) Magret de canard aux noisettes, caviar d aubergines, mascarpone, confit d oignons rouges et sauce vierge au basilic Ballotines de volaille aux cèpes et foie gras, flan de châtaigne et condiments aux pommes Magret de canard rôti et caramélisé, coulis de nectar de mangues, darioles de patates douces au gingembre Magret de canard poêlé au vinaigre de framboise et Bayaldi de légumes au parmesan Canon d agneau rôti, jus à l estragon et sa polenta à l italienne et légumes printaniers Pavé de turbot meunière, tajine de légumes provençaux coriandre-citron et son jus niçois ~ Cascade de Gourmandises ~ ~ ~

parmesan (entrée végétal) Magret de canard aux noisettes, caviar d aubergines, mascarpone, confit d oignons rouges et sauce vierge au basilic Ballotines de volaille aux cèpes et foie gras, flan de

Menu Diamant Duo de gambas et Saint Jacques sautées façon Thaï, julienne de légumes Et Espuma de lait de coco Tarte fine de Saint Jacques snackées, mesclun au gingembre et «Pata Negra» grillée,

3 Menu Diamant Duo de gambas et Saint Jacques sautées façon Thaï, julienne de légumes Et Espuma de lait de coco Tarte fine de Saint Jacques snackées, mesclun au gingembre et «Pata Negra» grillée, Cordon de velouté de petits pois Foie gras de canard cuit au torchon, ravioles végétales de Granny Smith, Chutney d abricot et fruits secs torréfiés Onglet de veau rôti, tatin d échalotes confites au vin rouge, Pommes purée au beurre noisette Souris d agneau rôtie, réduction d oignons rouges, tatin de tomates cerises Ballotine de truite aux ravioles de Royans et crique de courgette au basilic Tournedos de canard et caramel d orange, Charlotte de carottes et pommes de terre Vitelottes Brochette de lotte en croute d herbes fraîches, mousseline de carottes au cumin et moelleux de maïs, jus cornouaillais ~ Ronde des Douceurs ~ ~ ~

vin rouge, Pommes purée au beurre noisette Souris d agneau rôtie, réduction d oignons rouges, tatin de tomates cerises Ballotine de truite aux ravioles de Royans et crique de courgette au basilic

4 Menu Cristal ~ Les Entrées ~ Foie gras de canard poêlé au pain d épices perdu et son velouté des sous-bois Ravioles de grenouilles et cèpes, crème d ail émulsionnée au Vadouvan Pressé de foie gras et magret fumé, confit d échalotes et gelée fine au vieux Porto Filet de Bœuf poêlé, escalope de foie gras et truffes à la manière d un Rossini, pommes Anna et noisettes grillées Filet de bar et émulsion de coques, pommes paillassons et légumes prima verra Veau poêlé aux épices, cannellonis de courgettes, et patates douces truffées et son jus aux épices magol Magret de canard farci aux cèpes, foie gras poêlé, jus aux cinq poivres et panier de légumes primeurs ~ Plaisir des Mariés ~ ~ ~

pommes Anna et noisettes grillées Filet de bar et émulsion de coques, pommes paillassons et légumes prima verra Veau poêlé aux épices, cannellonis de courgettes, et patates

5 V in d h onneur ~ Suggestion de bouchées ~ Club gambas rôties, beurre d algue et Avruga Petit roulé «Le Popeye» : pain de mie, ricotta, épinard, saumon et aneth Panna cotta de chèvre affiné, gelée de poivrons Mini ciabatta à l italienne Verrine caviar de tomates aromatisées, mousse fêta Croquant figue et sésame, royale de foie gras au Banyuls Biseau de rouleaux de printemps au canard Croquant parmesan au thym citonné, mousse de poivrons Wrap à l indienne ~ Animation culinaire ~ Animation plancha : mini brochettes marinées Boeuf yakitori / Poisson à la persillade ~ Boissons alcoolisées et non alcoolisées ~ Sodas Cocktail de jus de fruits ou citronnade Eau plate et eau gazeuse Cocktail alcoolisé à définir ensemble (ex. : Cocktail Framboisine) ~ Prestation de service ~ Verrerie Prêt du matériel de présentation ~ ~

parmesan au thym citonné, mousse de poivrons Wrap à l indienne ~ Animation culinaire ~ Animation plancha : mini brochettes marinées Boeuf yakitori / Poisson à la persillade ~ Boissons alcoolisées et

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