Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2015

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1 Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2015

2 «Les pas pareille» Novembre : Poti oranger Décembre : Smoothie de pommes et bananes Recettes Inspirations Fromage blanc sucré différemment Amuse-bouche de Novembre : Guacamole Légumes d automne-hiver en gratin Amuse-bouche de Décembre : Riz complet Pavé de colin sauce végétale pomme curry crémée Connaissance des recettes de nos chefs Banane sauce chocolat lait Salade de haricots rouges et tomates comme un chili Moelleux chocolat et pépites

3 «Les pas pareilles» Novembre Poti oranger C est un dessert gourmand qui se compose de potiron et d orange, le tout fait sur la cuisine Orange : apport en fibres et en vitamine C antioxydantes. Potiron : en juste quantité pour apporter une touche de douceur. A noter : Originaire d Amérique du Sud, le potiron est aujourd hui cultivé dans tous les pays chauds ou tempérés. Il est encore souvent confondu avec la citrouille : ce sont pourtant deux espèces différentes. Décembre Smoothie de pommes et bananes Le smoothie à boire est réalisée à partir de fruits frais Pomme : riche en eau, en fibres, en vitamines C et en antioxydants. Banane : texture fondante, apport en fibres et en glucide. A noter : Les pommes dégagent de l éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits. Placez quelques pommes parmi vos bananes ou avocats, ils mûriront plus rapidement.

4 Recettes Inspirations Fromage blanc sucré différemment Il s agit d un fromage blanc à sucrer soi-même. Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. Sucre roux : sucre contenant vingt fois plus d éléments minéraux que le sucre blanc. Sauce végétale pomme curry crémée Il s agit d une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, purée de pommes, curry, farine de riz et crème fraîche. Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de pommes : pour sa saveur légèrement sucrée et s associant très bien avec le curry. Curry : mélange d épices comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée. Farine de riz : apport en glucides complexes. Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse. Légume d automne-hiver en gratin Il s agit d un gratin, élaboré à partir de carottes, salsifis, pommes de terre, ail, emmental, crème légère 18%, farine de riz et d un bouillon. Carottes, salsifis, pommes de terre, ail : ce mélange de saveur donnera au gratin une nouvelle façon de l apprécier Emmental: gratiné avec un fromage à pate dur et fondant Crème légère 18% : en juste quantité pour une texture onctueuse Farine de riz : apport en glucides complexes. Bouillon : relève le goût du gratin Le saviez-vous? : Ces trois légumes donneront un goût ancien à ce plat tout nouvellement conçu pour nos convives.

5 Les amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche de novembre : Guacamole Les enfants découvriront de façon ludique, en Novembre, un accompagnement à base d avocat et arrivant tout droit du mexique. Avocat : l avocat est un fruit riche en acides gras, en vitamines E et en magnésium Le saviez-vous? En France, l avocat est plus souvent consommé nature ou salé. Mais à Madagascar et au Brésil, le fruit entre dans la composition de desserts ou se déguste avec un peu de sucre. Amuse-bouche de décembre : Riz complet En Décembre, nos jeunes convives découvriront un nouveau féculent : le riz complet Riz complet : féculent riche en fibres, vitamines B1 et B6, fer, magnésium, et potassium Le saviez-vous? Le riz complet est plus foncé que le riz blanc. Il est plus riche en fibre, plus croquant, et également plus long à cuire. Connaissance des recettes de nos chefs Banane sauce au chocolat lait C est un dessert gourmand à base de banane et accompagné de sa sauce au chocolat lait Banane : texture fondante, apport en fibres et en glucide Cacao : riche en vitamine, fer et magnésium, le beurre de cacao contient de la vitamine E qui possède des effets antioxydants Lait ½ écrémé : Riche en calcium et en protéine, plus léger et digeste A noter : Les fèves de cacao sont récoltées, lavées et séchées, puis on en enlève la coque pour ne garder que le noyau. Ce sont ces noyaux, une fois torréfiés, qui sont broyés pour obtenir un liquide précieux appelé masse de cacao. La masse de cacao est ensuite séparée en beurre de cacao et en poudre. C est d ailleurs Coenraad Van Houten qui a inventé le procédé qui permet cette séparation (dès 1828).

6 Salade de haricots rouges et tomates comme un chili C est une salade composé comme un chili sin carne. Haricots rouges : Riche en fibre et potassium, ils sont notamment intéressant pour le fer, le magnésium, le phosphore et en vitamine B9 Tomate : Elle apporte de nombreux nutriments : vitamines (C et E notamment) et minéraux (magnésium et potassium). Épice : relève le gout de la salade A noter : Les haricots rouges font partis de la famille des légumineuses tout comme les lentilles, les flageolets, ou encore les pois cassés. Les légumineuses sont riches en glucides complexes et en fibres ce qui permet la satiété. Moelleux chocolat et pépites C est un dessert à base de poudre de cacao et de chocolat noir agrémenté de pépites de chocolat. Poudre de cacao: apprécié des enfants ajoute couleur et saveur Chocolat noir 50% cacao : riche en vitamine, fer et magnésium, le beurre de cacao contient de la vitamine E qui possède des effets antioxydants Sucre : ajoute une note de douceur à la poudre de cacao amère Œuf : apport en protéine, et ajoute du volume à ce dessert A noter : Ce dessert est un grand classique apprécié de tous.