REGIME SANS GLUTEN. (Cas de l avoine : sa consommation est autorisée dans des quantités modérées)

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1 REGIME SANS GLUTEN 1) Principe du régime Il consiste en l exclusion totale du GLUTEN de l alimentation. Le GLUTEN est une protéine que l on trouve principalement dans le blé, le seigle, l orge, l épeautre. Sont donc à supprimer tous les aliments qui en contiennent. (Cas de l avoine : sa consommation est autorisée dans des quantités modérées) Si l étiquetage comporte une des mentions suivantes, le produit ne doit pas être proposé : Amidon de blé / Amidon de seigle / Amidon d orge / Amidon d épeautre Amidon modifié de blé / Amidon modifié de seigle / Amidon modifié d orge / Amidon modifié d épeautre Amidon transformé de blé / Amidon transformé de seigle / Amidon transformé d orge / Amidon transformé d épeautre Arôme de malt Blé, blé concassé Boulgour de blé, boulgour des céréales interdites Céréale Epeautre (blé ancestral) Extrait de malt Farine / Farine brute Farine d orge maltée Fécule de blé Froment Germe de blé Gruau (céréale dont on a enlevé l enveloppe) Kamut (blé ancestral) Malt Matières amylacées Orge, Orge perlé Seigle Son Son de blé Triticale (hybride de blé et de seigle) Attention! Les excipients des médicaments peuvent également contenir du gluten! Le médicament est consommable si le blé n est pas mentionné sur l emballage 1

2 2 ) Liste de base des aliments autorisés et interdits au cours de la maladie cœliaque. Pour les aliments notées avec une * ET EN GRAS il est important de bien regarder la composition : lire l étiquetage. Les aliments marqués par * sont en général interdits sauf exceptions : - à contrôler par une lecture détaillée des étiquettes - ou spécifiquement mentionnés sur les listes de produits du commerce autorisés (A.F.D.I.A.G. site Internet ALIMENTS Laits Dérivés du lait Viandes Charcuteries Produits de la mer Entier, demi écrémé, écrémé, lait croissance, lait 2 ème âge Liquide, concentré, frais, pasteurisé, en poudre, stérilisé UHT Lait de chèvre et brebis Lait fermenté nature Préparation à base de soja nature Yaourts, suisses, fromages blancs natures et aromatisés Fromages : pâte molle, pâte cuite, fermentés Fraîches Surgelées au naturel Conserves au naturel Jambon blanc, cru, bacon, jambonneau non pané Poitrine salée, fumée ou non Lardons Épaule cuite Faites maison sans adjonction de farine ou de mie de pain et sans farce charcutière du commerce Industrielles : confit de foie gras au naturel Poissons frais, salés, fumés, Tous les poissons surgelés au naturel Poisson en conserve au naturel, à l huile, au vin blanc Crustacés, mollusques natures Tous les œufs de poisson Laits parfumés * Préparation à base de soja parfumé * Yaourts aux fruits * Yaourts au soja * Desserts frais lactés * Fromages à tartiner * Fromages à moisissures* Desserts lactés à base de céréales et de muesli Fromages panés Cuisinées du traiteur, surgelées ou en conserve * Viandes hachées * Quenelles Viandes panées, en croûte Pâtés et galantines * Chorizo, cervelas, salami* Farce charcutière * boudin noir et blanc * purée et mousse de foie gras* saucisson, saucisses séchées* rillettes *, Jambonneau pané Pâté en croûte, friand, quiche, bouchée à la reine Autres charcuteries* Surimi * Poissons, mollusques ou crustacés cuisinés (du traiteur, commerce ou surgelés)* Beurre de poisson et de crustacés, tarama* 2

3 ALIMENTS Poissons panés, fumés et panés Quenelles Bouchées, crêpes, quiche aux fruits de mer Œufs Féculents, Farineux, Céréales Tous autorisés Omelette du commerce * Œufs en gelée * Pommes de terre : Pommes de terres fraîches, précuites, sous vide cuisinés du commerce en Fécule de pomme de terre boîte ou surgelées* Riz et ses dérivés, crème de riz, Pommes dauphines* semoule de riz, Pommes noisettes*, frites* Farine, pain, biscottes, biscuits, Ragoût et gratin de viennoiseries, pâtes et autres spécialités pommes de terre* SANS GLUTEN Autres préparations à Boulghour des céréales autorisées base de pommes de terre* (traiteur, surgelées ou en Légumes secs : frais, en conserve au conserves), naturel, farine de légumes secs (pure) chips*, purée en flocons* Soja et farine de soja (pure) Châtaignes et leurs farines (pures) Maïs et dérivés : fécule de maïs, flans de maïs, semoule, germes, grains Sarrasin (blé noir) et farine pure, galettes pures faites maison Millet et dérivés : semoule Manioc et dérivés : tapioca, tapiocaline, crème de tapioca, sorgho Arrow root (dictame) Igname Patate douce Topinambour Fruits à pain Chou de chine Quinoa Amidon issu d une céréale autorisée Farine infantile : diase, crème de riz/tapioca, farine 1er âge, farine PICOT sans gluten 1er et 2ème âge Acides aminés végétaux Acidifiants Additifs Tous les additifs commençant par E Agar-agar Alginates Amidon (sans autre précision) Amidon modifié Amidon transformé Amidon végétal (sans autre précision) Antioxygènes Arômes (sans autre précision) Assaisonnement(sans autre précision) Galette du commerce et des crêperies à base de blé, riz, millet et sarrasin* Céréales soufflées * Blé ( froment) et ses dérivés : farine, fécule de blé, boulghour, gnocchis, semoule, couscous, pâtes alimentaires, cannellonis, raviolis, pain ordinaire, pain complet au son, pains fantaisies (au lait, aux raisins, aux noix, au chocolat, viennois ), tous les produits de boulangerie, pain de mie, biscottes, pain grillé, croûtons, triscottes, cracottes, jacottes etc, gâteaux secs sucrés et salés, pâtisseries, préparation pour pâtisserie, chapelure, pain azyme, pâtes surgelées ou en boîte pour tarte, galettes du commerce et des crêperies à base de blé Orge et dérivés : farine, orge perlé, orge mondé, malt Seigle et dérivés : farine, pain, pain d épices, crack-pain Epeautre, Kamut, Triticale Amidon issu de céréales interdites (blé ) 3

4 ALIMENTS Légumes verts Fruits frais Fruits oléagineux Bétacarotène Carraghénanes Collagène Colorants Conservateurs Dextrines, Dextrose Dextrines / dextrose de blé Emulsifiants Epaississants Exhausteurs de goût Extrait d algues Extrait de levure Farine de guar et caroube Fécule (sans autre précision) Ferments lactiques Fructose Fructose de blé Gélatine alimentaire Gélifiants Glucose Glucose de blé Glutamate Gomme arabique,de guar,de xanthane, d acacia Graisses animales Graisses végétales Inuline Lécithine Liants (sans autre précision) Liant protéinique végétal Maltitol Maltodextrines/ Maltodextrines de blé Oligofructose Pectine Polydextrose Polyols Sarrasin ( ou blé noir) Polypeptides (sans autre précision) Protéines de céréales (sans autre précision) Protéines végétales (sans autre précision) Sirop de glucose Sirop de glucose de blé Stabilisants Tous les légumes verts : frais, surgelés au naturel, en conserve au naturel Tous autorisés frais, en conserve Noix, noisettes, cacahuètes, amandes, pistaches, sésame : frais ou grillé nature ou nature+sel Légumes verts cuisinés : du traiteur, en conserve ou surgelés* Potage et soupe en sachet ou en boite* Figues sèches en vrac* Fruits confits * Desserts à base de fruit * Fruits oléagineux autres que natures * 4

5 ALIMENTS Matières grasses Produits sucrés Amuse gueule pour apéritif Boissons Divers Produits infantiles Olives, avocat Mélange de fruits secs * Beurre, végétaline, huile, crème Margarine * fraîche, saindoux, suif, graisse d oie Matières grasses allégées* Sauces * Sucre de betterave, de canne blanc et Sucre glace*, sucre roux, fructose, caramel liquide vanillé* Miel, confiture et gelées pur fruit, pur Crème de marrons* sucre Dragées* Cacao pur Nougats * Sorbets de fruits Pâtes de fruits* Bonbons *, chewing-gum* Poudres instantanées pour petit déjeuner* Pâtes à tartiner * Pâte d amande*, Autres chocolats et friandises* Desserts glacés * Préparations industrielles en poudre pour desserts lactés* (crème, flan, entremets) Entremets en boîte * Décoration pour gâteaux* Cornet de glace Pâtes surgelées ou en boîte pour tarte Fruits oléagineux, olive, pistache, Biscuits salés* amandes cacahuètes Autres spécialités* Fromages fondus* Eau du robinet Bières * Eaux minérales ou de source Panaché* Jus de fruits, sodas aux fruits, sirops Poudres pour boissons* de fruits, limonade, tonic, sodas au cola Vins, alcool (apéritifs, digestifs) y compris les alcools à base de céréales (whisky, vodka, gin) Fines herbes Condiments et sauces* Epices pures sans mélange Aides culinaires (bouillon Cornichons de légumes déshydratés, Levure de boulanger fond de sauce ) * Thé, café, chicorée, infusions, café Moutarde* lyophilisé, mélange café-chicorée Levure chimique* Epices en poudre* Médicaments* Hosties Aliments lactés diététiques (ALD) 1 er et 2 ème âge Farine et aliments en petits pots portant la mention : SANS GLUTEN 5

6 3)Equilibre alimentaire et régime sans gluten Le suivi du régime sans gluten ne doit pas se faire au détriment de l équilibre alimentaire. Il est tout à fait possible (et nécessaire) de concilier les deux. EXEMPLE DE REPARTITION ALIMENTAIRE JOURNALIERE Petit déjeuner : Céréales sans gluten ou pain sans gluten (ou équivalent) Lait (ou équivalent) confiture Ou 1 portion de fromage beurre 1 fruit 1 yaourt ou 1 biberon de lait croissance avec Farine infantile sans gluten 1 jus de fruit Déjeuner et dîner : Crudités vinaigrette Viande (ou équivalent) : quantité selon l âge Féculents ou céréales autorisés Légumes verts Fromage ou laitage Fruit Pain sans gluten (ou équivalent) facultatif selon quantité de féculents 16h : 1fruit 1 laitage Biscuits sans gluten Ou céréales sans gluten + lait EQUIVALENCES : 60g pain sans gluten = 40g céréales type corn flakes (1 bol) = 150g pomme de terre (3 de la taille d 1 œuf) = 150g de céréales cuites (riz, pâtes sans gluten ) (6 cuillères à soupe) = 150g légumes secs cuits = 5 biscottes sans gluten = 8 châtaignes = 150g semoule de maïs (6 cuillères à soupe) 6