CAP APR1 : SEQUENCE 1
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- Marianne David
- il y a 8 ans
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1 CAP APR1 : SEQUENCE 1 Caractéristiques d un produit reconnu comme aliment C est la rentrée! Vous arrivez au lycée professionnel. Durant les premières semaines, vous découvrez les locaux professionnels et les principales règles d hygiène et de sécurité à respecter. L hygiène du personnel Les différents locaux du secteur production et du secteur service. Les risques professionnels Le risque incendie
2 CAP APR1 : Séquence 2 Formes de commercialisation Circuits de distribution Vous êtes employé dans la cuisine d un lycée. Vous participez à la préparation du repas, au service en self et à l entretien des locaux. Une fois par semaine, vous aidez à nettoyer et ranger les différents lieux de stockage des denrées. Diversité du monde microbien Caractéristiques des matériaux, équipements et procédures d entretien. Etude fonctionnelle des appareils. Les risques de chutes et de glissades Les risques de manutention
3 CAP APR1 : Séquence 3 Etiquetage Etude technologique VPO Les protéines Vous travaillez dans la cuisine de la caserne des marins-pompiers. Après la fabrication et le service, vous assurez la remise en état des locaux. Les biocontaminations Salissures Produits d entretien Le risque mécanique Les risques de coupure
4 CAP APR1 : Séquence 4 Altération des produits alimentaires Méthodes de conservation Etude technologique des produits céréaliers. Etude technologique des produits sucrés. Les glucides. Vous venez de signer un contrat de travail au service restauration de l hôpital de La Timone. Au cours de votre première semaine de travail, vous assistez à une information obligatoire sur la prévention des risques en cuisine. Prévention et traitement des biocontaminations Les risques liés aux produits chimiques Le risque de brûlure Prévention des animaux nuisibles
5 CAP APR1 : Séquence 5 Toxicologie et parasitologie Etude technologique des corps gras Les lipides Vous travaillez dans la cuisine collective d une maternelle. Après la fabrication du repas, vous effectuez la remise en état des locaux en suivant le plan de nettoyage et de désinfection de chaque zone de travail. Développement et croissance des microorganismes Le risque électrique Plan de nettoyage et de désinfection
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