Arnaud Bouvier, Président

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2 Depuis 20 ans, ESHotel a acquis une solide réputation internationale dans le monde de l'hôtellerie. Notre mission est de former au management hôtelier et aux métiers de service. Nos valeurs clés sont l'innovation, la transparence et le respect. Innovation, avec le campus de Londres qui vous permet d'étudier un an à l'étranger en toute simplicité; Transparence, les écoles ESHotel sont gérées en propre, par une association à but non lucratif; Respect, avec en premier lieu le respect de nos métiers, du client et du service ; respect de vos études également, grâce à notre programme d'amélioration des enseignements et aux derniers aménagements à Paris, où l'école a été entièrement rénovée pour vous offrir un lieu de travail moderne et agréable. Que vous rejoignez l'école pour un an ou pour cinq ans, nous nous engageons à faire de vous des professionnels de l'hôtellerie et du tourisme. Arnaud Bouvier, Président [email protected]

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4 1ère année Mise à niveau BTS Hôtellerie Restauration 1 La première année, dite de mise à niveau, vous familiarise avec les techniques de l exploitation au restaurant gastronomique d application, ouvert au public le midi. Vous y apprendrez les bases du service traditionnel et de la cuisine gastronomique. Vous suivrez également des cours d hébergement, de gestion et des cours de langues. A l issue de cette année, vous serez déjà un «professionnel», prêt à partir en stage dans les plus beaux hôtels du monde. Programme de 1ère année (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Restaurant d'application à ESHotel Paris Matière Professeur Volume (h) Crédits Travaux Pratiques de restauration Jean-Michel Morisot Travaux Pratiques de cuisine Yves Lesaint Gestion Patrick Vrel 44 4 Marketing Alain Tribouillier 44 4 Génie culinaire Marie-Laure Carbonnier 22 2 Hébergement Rachel Tribouillier 65 6 Culture générale et expression Chantal Marandon 40 4 Anglais Patrick Williams 65 6 Espagnol (au choix) Nayra Checa Lasso 44 4 Allemand (au choix) Klaus Schafer 44 4 Italien (au choix) Katia Faoro 44 4 Stage 4 mois 15 TOTAL Programme 2009

5 Le restaurant d'application «Le Charles» 1 Article paru dans le journal de l Hôtellerie-Restauration (17/11/09) Menu reproduit lors du déjeuner Applaudissements des invités (voir le film sur blog.eshotel.fr) Des locaux entièrement refaits, agrandis et modernisés, un restaurant d application et des équipements tout neufs, Eshotel passe à la vitesse supérieure et entend bien devenir une école de référence en hôtellerie et tourisme. L inauguration du restaurant est l aboutissement de trois ans de travaux dans l établissement et son baptême était la dernière pierre qui manquait à l édifice, déclarait Arnaud Bouvier, directeur et fils du fondateur de l école, mardi 20 octobre, lors de l inauguration du nouveau restaurant d application d Eshotel. Baptisé Le Charles, en hommage à l arrière grand-père, Charles Bouvier, qui fut chef de brigade du train présidentiel de 1912 à 1929, le restaurant était prêt à accueillir à nouveau ses clients dès le lendemain, dans un décor neuf avec, aux murs, des reproductions de menus servis à bord du train présidentiel. C est justement un de ces menus, daté du 13 décembre 1888, qui a été reproduit à l identique par les élèves de TS1 (mise à niveau BTS hôtellerie restauration) pour le déjeuner d inauguration. Un vrai challenge pour les élèves de première année, précisait le directeur. Même s ils n étaient pas seuls en cuisine, supervisés par Gaëtan Guillot-Biani, formé chez les frères Pourcel et chef de travaux de l école depuis Côté salle, Jean-Michel Morisot veillait au grain, comme il le fait chaque jour, au déjeuner, du lundi au vendredi, depuis l ouverture de l école en Nous proposons un menu à 18 euros avec un choix d entrées, de plats, un beau plateau de fromages et un choix de desserts. Nous avons une petite clientèle de chefs d entreprise qui emmènent leurs clients ici, il faut réserver car nous sommes souvent complets, a-t-il rappelé. (...) Entièrement refaite au cours de ces trois dernières années, agrandie d un deuxième niveau, l école a vu sa surface passer de à m². Plus d espace donc, mais aussi plus de moyen avec une cuisine complètement rénovée, de l informatique neuf On s est mis aux standards internationaux avec l ambition de devenir une école de référence dans l hôtellerie et le tourisme, expliquait le directeur. Une nouvelle page pour Eshotel, qui accueillait près de 230 élèves à la rentrée dernière, de la mise à niveau au Master, avec, pour la quatrième année, une classe de Master 1 délocalisée à Londres. Julie Gerbet, Journal de l'hôtellerie

6 Le restaurant d'application «Le Charles» 1 Collection de menus du 19ème siècle au restaurant d'application Extraits de notre collection de menus du XIXème et début du XXème siècle, réunis par Charles Bouvier, grand-père du fondateur d'eshotel. Il était chef du protocole dans les trains présidentiels pour la société des Wagons-Lits...

7 1ère année Admission et Stages 1 Admission 2010 Les admissions 2010 se déroulent en continu, à partir du 15 novembre L'admission se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne. Les dossiers doivent être complétés sur le site Pour intégrer la première année, vous devez remplir les conditions suivantes : avoir passé le bac (toutes sections) ou être en terminale actuellement avoir moins de 26 ans remplir un dossier en ligne et en particulier les essais et la synthèse de documents fournir votre relevé de notes du bac ou vos deux derniers bulletins scolaires Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en première année pour 2010 est fixé à Paris à 60. La rentrée aura lieu fin septembre Stage de découverte de l'entreprise Hôtelière Suite au Park Hyatt Paris Vendôme Remise des diplômes au Park Hyatt en 2005 Michel Jauslin, Vice Président du groupe Hyatt Les stages vous sont attribués par l'école dans les plus prestigieux palaces de la capitale, de la côte d'azur et du reste du monde. Le stage de première année doit s'effectuer sur 4 mois, en restauration, cuisine ou room-service. En photo, le très prestigieux Park Hyatt Paris Vendôme qui fut également parrain de la promotion des Master 2005, représenté par Michel Jauslin, Vice Président Europe du groupe Hyatt. Depuis plus de 15 ans, la relation de confiance qui lie ESHotel et les groupes hôteliers est une des forces de l'école. Coût des études en première année : euros (+750 euros de demi-pension)

8 1ère année Stages 1 Exemples de stages Stage en cuisine à l'hôtel Bristol, Paris Le restaurant de l'hôtel Bristol a obtenu sa troisième étoile au guide Michelin. Le Bristol est l'un des plus prestigieux palaces parisien, parrain de la promotion 2008 d'eshotel. Ce stage en première année est une preuve de la qualité de la fromation professionnelle à l'école... Stage en restauration à l'hôtel du Palais à Biarritz Joyaux de la côte basque, l'hôtel du Palais est membre de la chaîne The Leading Hotels of the World, il a reçu en 2008 les doubles palmes de «meilleur ressort d'europe» dans le readers'choice award du magazine Conde Nast Traveller. Tous les ans, les étudiants peuvent durant l'été y découvrir le monde de la restauration en service, en cuisine et au roomservice. Stage au Prince de Galles Paris Parrain de promotion en 1999, l'hôtel Prince de Galles à Paris est membre de la chaîne Luxury Collection by Starwood. Inauguré en 1928, l'hôtel est situé sur la prestigieuse avenue George V. Nos étudiants y suivent chaque année des stages de première année en restauration et cuisine. Stage au Carlton à Cannes Pendant le festival de Cannes, les stagiaires de première année au Carlton étaient en restauration et room-service. Le Carlton est un hôtel de la chaîne InteContinental, l'un des plus prestigieux de la côte d'azur. Les étudiants partent également en stage au Noga Hilton, toujours à Cannes, en restauration et organisation des banquets. Stage au Old Oaks Country Club, New-York Le restaurant du Golf et Country Club Old Oaks accueille des étudiants en banquets depuis plusieurs années. L'occasion de passer l'été aux Etats- Unis et de découvrir un endroit exceptionnel dont la liste confidentielle des membres compte quelques grandes stars du cinéma...

9 2ème année BTS Hôtellerie Restauration en scolarité ou en alternance 2 ESHotel prépare le BTS Hôtellerie Restauration, diplôme d'etat. L'école délivre également son Bachelor Bac+3 aux étudiants qui valident les 3 année du cursus. Les études en deuxième et troisième années peuvent être suivies en scolarité ou bien en alternance. Tableau comparatif scolarité alternance Statut Étudiant Salarié Frais de scolarité 5350 euros par an Gratuit Demi-pension 750 euros Option (600 euros) Expérience professionnelle 4 mois de stage 2 ans à mi-temps Rémunération 30% du SMIC en stage 55% à 70% du SMIC Vacances 10 semaines 5 semaines Admission après... TS1 ou bac pro/techno Bac et expérience prof. Admission 2010 L'admission directe en deuxième année se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne. Les dossiers doivent être complétés sur le site Conditions : être issu d'une classe de mise à niveau d'une école hôtelière avoir un bac+1 et 4 mois d'expérience professionnelle Pour les études en alternance : niveau bac et 4 mois d'expérience professionnelle avoir moins de 27 ans et être de nationalité européenne pour l'alternance Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en deuxième année pour 2010 est fixé à Paris à 70. La rentrée aura lieu début septembre 2010 en alternance, mi-octobre 2010 en scolarité. Stage de deuxième année Chambre au Fouquet's Barrière Remise des diplômes au Fouquet's en 2006 Dominique Desseigne, Président du groupe Le stage de deuxième année peut se faire à la réception, au service gourvernante, aux achats, à la comptabilité. En photo, le Fouquet's Barrière à Paris et Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière, parrain de la promotion 2006.

10 2ème année Programme 2 Programme de 2ème année (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Gestion Alain Roza 85 8 Gestion financière Yves Jonon 45 4 Marketing Brigitte Bertrand 44 4 Économie d entreprise Arnaud Bouvier 20 2 Droit Brigitte Bertrand 44 4 Économie générale Yves Jonon 44 4 Mathématiques Brigitte Bertrand 20 2 Informatique Franck Bompard 44 4 Hébergement Rachel Tribouillier 44 4 Génie culinaire Marie-Laure Carbonnier 20 2 Ingénierie et étude de cas Alain Gratacap 20 4 Technologie de Restauration Jean-Michel Morisot 44 4 TP de restauration Dominique Coudert 60 6 TP de cuisine Marie-Laure Carbonnier 60 6 Culture générale & expression Chantal Marandon 40 4 Anglais Marie-Françoise Boilot-Gidon 44 4 Espagnol (au choix) Nayra Checa Lasso 44 4 Allemand (au choix) Klaus Schafer 44 4 Italien (au choix) Katia Faoro 44 4 Stage 4 mois 10 TOTAL Programme 2009 Coût des études en deuxième année (en scolarité) : euros (+750 euros de demi-pension)

11 3ème année BTS Hôtellerie Restauration 3 En fin de troisième année, les étudiants passent le BTS Hôtellerie Restauration. Le Bachelor de Gestion Hôtelière leur est délivré par l'école pour la validation des 3 années du cursus : Tableau comparatif BTS option A ou B Bachelor Durée des études 2 ans + 1 mise à niveau 3 ans Conditions d'obtention Examen final Contrôle continu Reconnaissance nationale internationale Programme de 3ème année (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Gestion Alain Roza TD Gestion Arnaud Bouvier 40 4 Marketing Brigitte Bertrand Mathématiques financières Yves Jonon 40 4 Économie Yves Jonon 20 2 Économie d entreprise Arnaud Bouvier 40 4 Culture générale & expression Chantal Marandon 40 4 Informatique Franck Bompard 44 4 Hébergement Rachel Tribouillier 66 6 Génie culinaire Marie-Laure Carbonnier 44 4 Anglais Patrick Williams 44 4 Droit Brigitte Bertrand 22 2 Étude de cas de restauration Alain Gratacap 22 2 Travaux appliqués Dominique Coudert 20 2 Technologie de Restauration Jean-Michel Morisot 20 2 Anglais Marie-Françoise Boilot-Gidon 44 4 Espagnol (au choix) Nayra Checa Lasso 44 4 Allemand (au choix) Klaus Schafer 44 4 Italien (au choix) Katia Faoro 44 4 Rapport de stage Rachel Tribouiller 5 TOTAL Programme 2009

12 3ème année Passage du BTS, diplôme national 3 Examen final L'examen du BTS se passe en mai/juin, ESHotel affiche selon les années un taux de réussite entre 80% et 100%, l'école prépare les options A et B. Les coefficients moyens (entre 2000 et 2007) des épreuves du BTS option A sont reproduits ci-dessous : Épreuves Option A : Mercatique et gestion hôtelière Coefficient Marketing (écrit + oral) 4,1 Gestion 2,7 Conduite et présentation d'études techniques 2,0 Résolution de problèmes professionnels 2,0 Analyse de réalisations techniques 1,0 Économie touristique 0,9 Gestion des ressources humaines 0,5 Mathématiques financières 0,4 Droit 0,2 Économie d'entreprise 0,2 Anglais 2,0 Langue vivante 2 2,0 Culture générale et expression 2,0 TOTAL 20 Coût des études en troisième année (en scolarité) : euros (+750 euros de demi-pension)

13 Prépa Majeure MP (post bac+2) 3 L'année préparatoire permet d intégrer ESHotel après un bac+2 dans une autre spécialité que l hôtellerie. A l issue de la Prépa, vous rejoindrez les étudiants de Bachelor en M1 à Paris ou à Londres, au choix. La classe préparatoire concentre en un an l essentiel des trois années du Bachelor, il s agit d une année d études intensives et sélectives. La rentrée a lieu mi-octobre 2010, l'année se termine par un stage en opérationnel de quatre mois. Admission directe post bac+2 L'admission en Prépa se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne. Les dossiers doivent être complétés sur le site Pour intégrer la classe de MP, vous devez remplir les conditions suivantes : être diplômé d'une formation de niveau Bac+2 au minimum (BTS, DUT, etc.) ou avoir étudié deux années entières dans le supérieur (école, université) remplir un dossier en ligne et en particulier les essais et la synthèse de documents fournir la copie de votre diplôme ou vos deux derniers bulletins scolaires Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en classe préparatoire pour 2010 est fixé à Paris à 26.

14 Prépa Majeure MP 3 Stage de l'année préparatoire Les étudiants de MP sont partis en stage au Prince de Galles en night audit, au Bristol en restauration, au Park Hyatt Paris Vendôme ou au George V en réception... En photo, la remise des diplômes au Hilton Arc de Triomphe. Monsieur Serge Ethuin, directeur général de l'hôtel a remis les diplômes de la promotion 2007, et en particulier à Baptiste Desmaret, major de promotion et recruté dans le programme Hilton hauts potentiels. Programme de la Prépa (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Crédits Marketing Thierry Mérel 65 6 Gestion financière Yves Jonon 60 6 Communication Séminaire 18 2 Hébergement Thierry Mérel 65 6 Technologie de restauration Jean-Michel Morisot 40 4 Génie culinaire Stéphane Loury 40 4 Ingénierie hôtelière Alain Gratacap 20 2 Gestion de la réception Rachel Tribouillier 30 3 Travaux pratiques de cuisine Yves Lesaint 80 8 Travaux pratiques de restauration Jean-Michel Morisot 80 8 Anglais Patrick Williams 85 8 Langue vivante 2 Nayra Checa Lasso 45 4 Informatique Franck Bompard 24 2 Stage 4 mois 15 TOTAL Programme 2009 Coût des études en MP : euros (+750 euros de demi-pension)

15 Majeure de Management en Hôtellerie et Tourisme M1 (bac+4) Admission L'admission en M1 se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne sur le site Pour intégrer la classe de M1, vous devez remplir les conditions suivantes : être diplômé du BTS Hôtellerie Restauration (en trois ans) ou être diplômé d'un bac+3 en gestion (finance, marketing et ressources humaines) Les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en M1 à Paris et à Londres pour 2010 est fixé à 50. La rentrée aura lieu mi-octobre Le Lutetia, remise des diplômes 1998 L'Hôtel de Crillon, parrain 1997 Le Prince de Galles, parrain 1999 Programme de la M1 (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Communication Constance Konold 30 3 Marketing Thierry Mérel 65 6 Contrôle de gestion Yves Jonon 65 6 Ressources humaines Laurent Mauroy 35 4 Hébergement et réception Thierry Mérel 80 8 Droit social Delphine Ricard 20 2 Finance Emmanuelle Beaufils 40 4 Négociation Jean-François Spira 12 1 Ingénierie Alain Gratacap 22 2 Art de vivre et étiquette Séminaire 20 2 F&B management Stéphanie Loury 40 4 Industrie du tourisme Michel Goetschmann 40 4 Informatique Benoît Malherbe 30 3 Anglais Patrick Williams 85 8 Langue vivante 2 Espagnol ou Allemand 40 4 Strategy (cours en anglais) Paul Phillips 18 2 Hospitality Trends (cours en anglais) Ann Michele Worrall 20 3 Mémoire de recherche Arnaud Bouvier TOTAL Programme 2009 Coût des études en M1 : euros (+750 euros de demi-pension)

16 Majeure de Management en Hôtellerie et Tourisme Atouts du programme Le premier programme de management hôtelier en France La Majeure de Management a été créée il y a 15 ans, la réputation du programme est attestée par les professionnels qui en ont parrainé les promotions : le Ritz ; l'hôtel de Crillon ; les chaines InterContinental ; Méridien et Hilton ; Michel Jauslin, Vice-Président Europe du groupe Hyatt, ;Dominique Desseigne, Président du groupe Lucien Barrière ; Jean-Louis Souman, Directeur Général du Bristol, parrain de la promotion Programme bac+4 La Majeure de Management (M1) est un diplôme de niveau bac+4. Il permet de poursuivre directement en M2. Les étudiants qui ont suivi le BTS Hôtellerie Restauration en trois ans, avec une année dite de mise à niveau, n'ont pas besoin de suivre une année de licence pro, ayant déjà un niveau bac+3. Les universités américaines ou les grandes écoles suisses proposent des programmes en cinq ans similaires au programme d'eshotel, les étudiants français doivent aussi pouvoir atteindre le niveau Master en cinq ans. Professeurs et professionnels La force de la Majeure de Management est le corps professoral composé de grands professionnels à l'instar de Thierry Mérel, professeur de marketing qui a dirigé de nombreux hôtels pour le groupe Accor ou Michel Goetschmann, professeur de tourisme qui a dirigé Havas Voyages en Suisse ou encore Jean-François Spira, ancien directeur commercial de la chaîne Méridien; mais aussi de professeurs anglosaxons, Constance Konold est américaine, auditeur pour des hôtels 5 étoiles en Europe et en Asie... Programme de management et gestion d'entreprise La Majeure de Management est construite autour des programmes de finance, de marketing et de ressources humaines avec comme dénominateur commun le management opérationnel et la création d'entreprise. Un catalogue de séminaires permet d'approfondir les connaissances dans des domaines plus précis : le luxe, les nouvelles tendances, la gestion de la qualité... Programme bilingue La Majeure de Management est accessible en français ou en anglais à Londres. Les étudiants dont le niveau d'anglais est insuffisant par rapport aux exigences de la profession peuvent partir à ESHotel Londres pour suivre la Majeure et rattraper leur niveau. Le programme a Londres a été créé avant tout parce qu'un hôtelier doit parler anglais. Un diplôme de BTS ou de licence pro en hôtellerie a peu valeur pour un étudiant qui ne parle pas bien anglais, la Majeure à Londres est une opportunité. 4

17 Majeure de Management à Londres M1L (bac+4) 4 ESHotel est installée au cœur de la capitale anglaise, à Holborn à proximité du British Museum. Les cours à ESHotel Londres sont exclusivement en anglais. Les étudiants doivent en plus du cursus travailler à Londres un minimum de 20 jours. Programme de la M1 à Londres (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Orientation Seminar Constance Konold 15 2 Marketing Hima Dorabai 60 6 Human Resources Management David Alan Pinfield 50 5 Finance Vira Krakhmal 30 3 Memoire and research methods Arnaud Bouvier 20 2 Strategy Paul Phillips 60 6 Operations management Séminaire 30 3 Negociation Jean-François Spira 12 1 British culture Alan Hertz 30 3 Corporate Strategy Ann Michele Worrall 20 2 Tourism industry Michel Goetschmann 24 2 Information Technology Kosmas Kosmopoulos 35 4 English for Business John Howard 45 5 LV2 option 45 5 Memoire 15 Expérience professionnelle 20 j min. 6 TOTAL Programme 2009 Coût des études en M1L : euros

18 Etudiants en BTS Hôtellerie Restauration : partez à Londres! 4 Article paru sur le blog d'eshotel Le niveau d anglais figure parmi les 3 critères de recrutement des jeunes diplômés en hôtellerie. Or, le niveau d anglais en BTS ne progresse pas, les étudiants ont du mal à atteindre un niveau professionnel : être capable de négocier en anglais, de manager une équipe ou d animer une réunion de reporting financier par exemple. ESHotel a créé la Majeure de Management à Londres en 2003, les étudiants peuvent partir un an à la suite du BTS Hôtellerie Restauration ou d un bac+3 en gestion. Le programme de management hôtelier y est enseigné entièrement en anglais Logement, études, job : témoignages d étudiants à ESHotel Londres Trouver un logement n a pas été très difficile, en effet il y a un site internet très pratique où toutes les annonces de collocations sont répertoriées. J ai donc trouvé une chambre à une petite heure de l école. Une camarade de classe, Albane m a même rejoint après deux semaines, elle a la chambre d à côté! Les loyers sont très corrects. Certains cours sont extrêmement intéressants, Constance Konold qui enseigne les RH et la communication est tout simplement formidable. Il y a une bonne ambiance et une forte interactivité pendant ses cours. Le cours de strategy est assez difficile mais hyper intéressant également. Le prof a vraiment envie de nous voir évoluer Gaëlle London is larger than Paris and yet people are less stressed. I have found for the moment that the people here are nicer than in Paris. London at night is well served; there are buses and pubs all night ( ) I haven t yet had any real serious difficulties to understand my teachers when they speak. However, I have trouble speaking fluently and finding my words. I need more vocabulary Benoît Before starting my master s degree at Eshotel in London, I passed my BTS (two years after A levels) in Toulouse. Eshotel is situated in Holborn, right in the centre of London. I found a shared house in King s Cross, which is very well situated (Zone 1, Piccadilly line) thanks to an agency. I needed money to finance my studies, so I worked in a bar-restaurant-club, which is in Berkley Square (Green Park station). Every course is in English and at the end of the day I am tired trying to understand every teacher. It is difficult for foreigners, but I am positive and I think after a month it will be easier. Concerning the program, I find it very interesting and I am really impatient to study more Vincent

19 Master (MBA) in Hotel Management M2 5 Le Master (MBA) in Hotel Management d'eshotel est le plus haut niveau de formation dans le secteur du tourisme international. Les connaissances acquises préparent aux plus hauts postes mais donnent également aux étudiants une culture riche et actuelle du monde de l'hôtellerie et des enjeux du secteur, en plus de la maîtrise de l'anglais. Le programme inclut un projet en équipe qui forme les étudiants à travailler en groupe et en anglais. Le thème 2009 était «la rayonnement de la France à l'étranger». Les cours sont complétés par un stage de pré-embauche de six mois, de février à juin. Admission en M2 L'admission directe en M2 se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne sur le site Pour intégrer en M2, vous devez remplir les conditions suivantes : être diplômé du BTS Hôtellerie Restauration avec un an d'expérience professionnelle ou être diplômé au minimum d'un bac+4 en gestion ou management remplir un dossier en ligne et en particulier les essais et la synthèse de documents Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en M2 à Paris pour l'année est fixé à 25. La rentrée aura lieu début septembre 2010.

20 Master (MBA) in Hotel Management M2 5 Programme de la M2 (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Orientation Seminar Constance Konold 12 2 Marketing (en français) Thierry Mérel 34 3 Finance Emmanuelle Beaufils 33 3 Cost Control Vira Krackmal 30 3 Yield Management Fabrice Afuta 18 2 Human Resources Management Constance Konold 35 4 Project Management Constance Konold 18 2 Strategy & case studies Ann-Michele Worrall 12 2 Franchising & Management contract Don Whitehead 30 3 Industrie du voyage (en français) Michel Goetschmann 45 5 Front desk management Séminaire 30 3 Anglais Patrick Williams 36 3 Team project 15 Stage (6 mois) 15 TOTAL Programme 2009 M2 Faculty: Constance Konold is a personal career coach; she developed specialized hotel seminars in the executive education programs at IMHI. Vira Krackmal, Phd, is a teacher at ESHotel London and the Open University in the UK. Don Whitehead has been a teacher at Cornell for more than 10 years. He flights in from Miami every year to teach Franchising. Ann-Michele Worrall, Insead graduate, has been a Professor of Marketing Management in the Executive MBA of ESSEC. She conducted over 50 audits for major hospitality chains. Michel Goetschmann was head of Havas Voyages in Switzerland. Thierry Mérel was a general manger for Acco Hotels during 15 years... Coût des études en M2 : euros (+350 euros de demi-pension)

21 Master (MBA) in Hotel Management Détail du programme 5 Détail du programme M2 Finance In this course, the student learns how to value a hotel property, hotel or tourism development project based on the analysis and evaluation of different factors: economic and real estate market cycles, tax, supply and demand profile, the forecast of revenues and expenses, the diverse possibilities for financing and the different types of asset management structures including leases, management contracts, franchises, voluntary affiliations. Yield management Yield management concepts introduction and unconstrained demand training phase ; Yield management - Potential - and group displacement workshop - mapping inventory / rates ; Yield management optimisation levers, examples of organisation and bid price Marketing Cours de M2 enseigné en français, le cours de Marketing est orienté sur plusieurs dimensions : analyse stratégique et outils de l'analyse ( modèles + DAS, etc ) ; analyse concurrentielle ( SCP / Porter ) ; démarche prospective de l'entreprise; marketing international. Strategic Human Resources Management The course explores different approaches to corporate organization and HR management geared to the specifics of the hospitality field; demonstrates the necessity for co-alignment and integration of corporate, business and HR strategies; and touches on all of the relevant building-blocks and tools of effective HR strategy, analyzing which are the best adapted to hospitality sector's needs. Examples will be drawn from large international hotel groups throughout the world as well as from individual properties. Franchising This course is designed to educate students about the characteristics of management contracts and franchising in the hospitality industry. Students learn corporate structures and method of diversifying operations. The instructor focuses on the practical application of the material learned and students frequently engage in exercises that challenge them to make decisions that are handled by professionals in the industry. Hospitality trends In this course, we will look at the major international hotels chain brands and see where they have come from and where they are going. Strategy answers the questions: Where are we going, how do we get there and with what tactical tools?

22 Master (MBA) in Hotel Management M2 5 Programmes haut potentiel Hyatt Hotels & Resorts a récompensé le 18 décembre 2008 les meilleurs des étudiants en Management Hôtelier et Touristique lors du premier «The Hyatt Student Prize». ESHotel avait sélectionné son champion, Benoît Maton, il est arrivé 3ème du concours. Cette année encore, ESHotel a été sélectionnée pour participer avec Melle Kristel Tamby. La M2 vous prépare à postuler pour les programmes des groupes hôteliers tels que Hyatt Corporate Training Programme, Starwood Vita Futura, Intercontinental Graduate Programme ou Hilton Elevator Programme. Stage de fin d'études Le stage de pré-embauche de six mois complète les enseignements et prépare votre insertion dans la vie active, quelques exemples des stages proposés par l'école : Ritz Paris (Palace): contrôle de gestion Hôtel Meurice (Palace) : contrôleur Food and Beverages Siège du groupe Hyatt : ressources humaines et communication interne Hyatt Madeleine : assistant du directeur de la restauration Grand Hyatt Dubaï : stage tournant (programme haut potentiel) Méridien Montparnasse : assistant au service commercial grands comptes Ladurée : assisant au service commercial Hilton Arc de Triomphe : stage tournant (programme haut potentiel) Pierre & Vacances Paris : assistant du directeur général Méridien Montparnasse : service commercial et banquets Westminster Paris : service financier Old Oaks & Country club New-York : manager Concorde Ambassador : assistant du directeur de la restauration Concorde St Lazare : assistant du directeur de la restauration Siège du groupe Les Frères Blancs : contrôleur de gestion

23 Master (MBA) in Hotel Management Projet 2010 : «le Rayonnement de la France» 5 Présentation des projets en groupe de M2 For the second year, Eshotel s Master of Hospitality students will realize real-life-simulation group projects, to be judged by a jury composed of academics and hospitality professionals. This year s project themes will revolve around Le Rayonnement de la France à travers le monde loosely translated as France s influence on hospitality around the world. Eshotel believes in offering its students solid hands-on experience as well as academic theory in the field of hospitality. Second year Master students, who have already written a thesis in the first year of their 2-year program, benefit exponentially from participating in this intensive project-management course. By collaborating in small groups of no more than five students per project, they learn team building, leadership, negotiating, and interpersonal and professional communication in an on-the-job situation. The students are accompanied by Professor Constance Konold who leads the practicum on Project Management. She also coaches the teams and all participants individually in team dynamics, leadership, and, above all, followership to help the students integrate seamlessly the teams they encounter in their internships. The five projects this year involve integrating the principles of bestpractice finance, marketing, human resources and strategy while exploring France s contributions past, present and future to enhancing world hospitality standards. 1) The Wine Bar in China Project: The Wine Bar in China Project will feature market-supported approaches to educating the young Chinese business culture to fine French wines through total sensual immersion in French culture. 2) The Palace Hotel Project: This team s mission is to plan, create and develop a voluntary hotel chain with typical French Palace standards. 3) The Restaurant and Boutique Project: After imagining an international French gastronomic restaurant and boutique chain with a one-star model and French art de la table style, this team will conduct international research and a feasibility study. 4) The Château Hotel Development Project: This team s goal is to plan and develop a turnkey project to transform an existing château B&B into a successful Relais-et-Château standard hotelrestaurant. 5) The Regional Hotel Development Project: The project plan is to leverage a 4-star hotel upgrade on an existing hotel in the Auvergne Region by promoting local know-how and culture, thus developing The French Touch à l Auvergnate. All projects will be developed as formal business plans that, theoretically, our students could present to bankers, promoters or private investors at the close of the school year should some of these projects be deemed worthy of implementation.

24 Master (MBA) in Hotel Management Projet 2009 : «Darwin» 5 Présentation des projets en groupe de M2 ESHotel is celebrating its own evolution in the season with an academic innovation. Its Master of Hospitality students will realize real-life-simulation group projects, to be judged by a jury composed of academics and hospitality professionals. This year s project themes will revolve around Charles Darwin, in concert with global bicentennial commemorations of his birth on February 12, 1809, and the 150th anniversary of the publication of his famous treatise On the Origin of Species in November Eshotel believes in offering its students strong positive role models as well as academic courses. Darwin is a powerful model in today s world. The hospitality industry is crying out for managers capable of creativity with discipline, flexibility with structured thinking, openness to change yet with strategic vision, and, most important, a life-long willingness to learn not only in our own specialty hospitality but also to immerse ourselves in issues of general culture that will help project mankind into a favorable future. The five projects deal loosely with a Darwin theme and involve integrating the principles of bestpractice finance, marketing, human resources and strategy with cutting-edge environmental or developmental practices: 1) The Galapagos Hotel Spa & Resort Project: a blue-print for a resort hotel adapted to the highly sensitive, protected environment of the Galapagos Islands and meet the high expectations of an emerging eco-minded clientele. PDF Presentation : Galapagos Project 2) The Beagle Cruise Ship Project: development of a cruise ship dedicated to turnkey on-board entertainment and educational programs to market to existing cruise lines for the Darwin bicentennial. PDF Presentation : summary-beagle-project 3) The Darwin Eco Lodges Project: conception of an international chain of budget hotels for medium-long stays targeting both a family and academic clientele. PDF Presentation : Eco Lodge Project 4) The Paris Evolution Event Project: organization of a major event for the City of Paris to celebrate Darwin s Bicentennial on February 12, 2009, and/or a series of events leading up to the 150th anniversary of his Origins of the Species in November PDF Presentation : Paris Evolution 5) The Origins Restaurant Chain Project: conception of an accessibly priced gourmet health restaurant chain in France with a low carbon footprint and high ecological/environmental theme (bio, natural, healthy). PDF Presentation : Origins Restaurant - Rendez-vous sur pour voir le film des Jury

25 Nos anciens élèves Consultez les postes des anciens élèves sur 5 Tous nos jeunes diplômés se voient offrir un emploi dans les trois mois suivant leur sortie de l école et poursuivent leur carrière dans les plus prestigieux hôtels, par exemple : Didier MOINEL (Master 1994) Romain RIO (Master 1995) Marc SAOUTER (Master 1995) Fabrice AFUTA (Master 1997) Medhi KABBADJ (Master 1998) Vincent MOREAU (Master 2001) Thomas GILLES (Master 2002) Sayma DEROUICHE (Master 2005) Youcef KHEIFA (Master 2005) Victoria EGA (Master 2006) Thibault LEMOINE (Master 2006) Alex CONSTANTINIDIS (Master 2007) Rajesh CHAUHAN (Master 2007) Louise DEGRAND (Master 2008) Simon DEMARCHE (Master 2008) Marion LANGLOIS (Master 2008) Victor BIGOT (Master 2007) Julien ROQUES (Bachelor 1999) Romain BERNARD (Bachelor 2000) Pierre BROUSSAUD (Bachelor 2000) Nicolas LEMOUCHOUX (Bachelor 2000) Nicolas BAHER (Bachelor 2000) Marie HEDELIN (Bachelor 2001) Julien MICHELOT (Bachelor 2001) Kristel ALBISSER (Bachelor 2001) Etienne HARO (Bachelor 2003) Aurelien LANGOISSEUX (Bachelor 2003) Thanansinh PHRASAVAT (Bachelor 2003) François BAUDRY (Bachelor 2004) Thomas UZANDISAGA (Bachelor 2005) Guillhem BECQUE (Bachelor 2007) Elodie FAUGERE (Bachelor 2007) Gilbert ANDRE (Bachelor 2008) Edouard MIOCHE (Bachelor 2008) Perrine RAFFIN (Bachelor 2008) Jean Christophe PELLAN (Bachelor 2008) Directeur général hôtel des Mathurins Paris Directeur général hôtel Chateaubriand Paris Directeur de la restauration au Sofitel Faubourg Paris Directeur adjoint de l'hôtel Napoléon Paris Directeur régional des résidences "Les Estudines" Contrôleur de gestion de l'hôtel Ritz Paris Directeur de la restauration au Fouquet's Barrière Marrakech Chef de réception du Relais Saint Jacques Paris Gérant de société prestataire de service en restauration Service réservation de l'hôtel Georges V Paris Superviseur room service au Park Hyatt Vendôme Service financier du Prince de Galles Paris Coordinateur banquet Concorde Lafayette Butler hôtel Fouquet's Barrière Paris Stewarding Hôtel Meurice Accor Hospitality Evry - Service developement Manager Disneyland Floride Propriétaire - Directeur général restaurant le Jujubier Paris Affiliate Development Manager Warwick Hotels Business Profilers Responsable Grands Comptes Responsable grands comptes InterContinental Directeur d'exploitation Hôtel le Littré Paris Guest relations manager Park Hyatt Vendome Directeur de la restauration Grand Hôtel l'hermitage à Evian Attachée au service commercial groupe Frontenac Directeur du restaurant P. Gagnaire - Intercontinental Dubaï Maître d'hôtel Responsable brasserie l'alsace Paris Assistant Directeur de la restauration hôtel Ampère Paris Directeur de la résidence Citéa à Paris Directeur du stewarding Meridien Montparnasse Maître d'hôtel Hippo Opera Gouvernante Générale hôtel le A Paris Reprise du restaurant familial Port au Prince Réceptionniste au Pullman Versailles Réceptionniste à la Résidence Claridge Paris Contrôleur de gestion Paris

26 Etude IFOP Une image très positive d ESHotel Extrait du communiqué de presse L école supérieure d hôtellerie ESHotel présente les résultats de l étude réalisée par l institut de sondage IFOP du 17 au 20 mars 2009 auprès d un échantillon représentatif des établissements hôteliers français de plus de 20 salariés*, portant sur leurs attentes en matière de recrutement et sur la formation d ESHotel en particulier : Une image très positive d ESHotel auprès des professionnels de l Hôtellerie Les personnes en charge du recrutement qui connaissent ESHotel ont une bonne image de l école à 88%. Ils estiment que l école offre une bonne formation à l opérationnel (85%), qui plus est, conforme aux attentes de la profession (83%). Les recruteurs interrogés qui connaissent ESHotel ou qui ont déjà travaillé avec un ancien élève pensent également que les jeunes diplômés d ESHotel sont bien préparés aux carrières internationales, à 76%. Ils estiment globalement qu ESHotel délivre une bonne formation au management hôtelier, à 79%, contre seulement 52% pour les lycées hôteliers. Les 3 critères de recrutement des jeunes diplômés L étude révèle les trois premiers critères mis en avant par les recruteurs de ces établissements, lors de l embauche d un jeune diplômé : - les jeunes diplômés doivent avant tout avoir le sens du service (63%); - une bonne maîtrise des techniques requises en hôtellerie et restauration (59%); - une pratique maîtrisée de l anglais (57%). La maîtrise de l anglais est plus particulièrement appréciée par les établissements plus étoilés (4 à 5 étoiles), à 71%, soit leur premier critère de recrutement. *Etude IFOP réalisée par téléphone auprès de 202 établissements hôteliers, représentatifs des établissements hôteliers français de 20 salariés ou plus. Les personnes interrogées sont les personnes en charge du recrutement au sein de ces établissements (Directeur Général, DRH, Responsable du Recrutement, )

27 Processus d'admission Choix de la section Les candidats doivent déterminer eux-même la classe dans laquelle ils doivent postuler partir des informations précisées sur le site de l'école. En cas de doute, les candidats peuvent envoyer un avec un CV en pièce jointe à Arnaud Bouvier Procédure en ligne Les candidatures sont traitées dans l'ordre d'arrivée, dès lors que le dossier est complet avec notamment le cursus scolaire et les derniers diplômes ou bulletins; les expériences professionnelles et les épreuves en ligne. Il est recommandé de terminer la saisie de son dossier avant le 30 juin. Epreuves Les dossiers doivent être remplis en ligne sur le site rubrique Candidature. Les épreuves sont constituées de trois essais et d'un synthèse de documents. Synthèse de documents Le thème de la synthèse 2010 est la réforme de la classification hôtelière. Les candidats doivent réaliser une synthèse de 1000 mots environ à partir du dossier législatif de préparation de la loi réformant la classification des établissements hôteliers. Le plan imposé est le suivant : Introduction; I. Les origines de la loi; I.1 l'ancienne règlementation (dite de 1986); I.2 le besoin de réforme (les problèmes de l'ancienne classification); II. La nouvelle classification; II.1 Les nouvelles normes (le système de points, les critères); II.2 La mise en application (l'audit, les développements à venir); Conclusion. Essais Les trois essais portent sur la motivation et les attentes des candidats, chaque essai doit faire 400 mots au maximum. Les capacités de rédactions sont notées, en même temps que le contenu. Les sujets des trois essais sont : - " Pourquoi avoir choisi les métiers de l'hôtellerie et du tourisme? " (400 mots maximum) - " Quelles sont vos motivations pour intégrer Eshotel? " - " Comment envisagez-vous votre vie dans 10 ans de manière très concrète? " Admission Les candidats admissibles sont avertis par et sms. Ils doivent alors contacter l'école pour organiser un entretien, deuxième étape de l'admission.

28 La vie à l'école Eshotel Paris 76, rue Villeneuve Clichy la Garenne France Tél. +33 (0) , Fax +33 (0) , [email protected] Logement : à Paris, la résidence Les Estudines Victor Hugo héberge nos étudiants, plus d'informations sur A Londres, la colocation est recommandée et facilitée par l'école, une résidence est cependant disponible Accès : à 300m de la Porte Pouchet, Métro ligne 13 Mairie de Clichy ou RER ligne C Saint-Ouen (les plans d'accès sont accessibles à l'adresse Demi-pension : à Paris uniquement, au restaurant des élèves avec le petit-déjeuner Tenue : tailleur jupe ou pantalon et chemisier pour les jeunes filles, costume et chemise pour les garçons, la cravate n est pas obligatoire Journées portes ouvertes : de 10h à 14h les 16/01, 13/03, 22/05 et 19/06.

29 Remise des diplômes 2008 au Bristol Jean-Louis Souman, parrain de la promotion Eshotel 2008 extrait du journal de l'hôtellerie, samedi 17 janvier étudiants de l école ESHotel ont reçu leur diplôme, vendredi dernier, dans un salon du Bristol, des mains de leur parrain, Jean-Louis Souman, directeur du palace parisien. La promo 2008 avec son parrain Jean-Louis Souman, Corinne Fifi, directrice du personnel et Arnaud Bouvier (à gauche) C est dans un salon du Bristol, ceints d un ruban rouge, que les 33 élèves (Bac + 4 et Bac + 5) ont reçu leur diplôme et les félicitations de leur parrain, Jean-Louis Souman. «Le diplôme n est qu une étape. Privilégiez les postes de base où vous apprendrez le plus de choses. Passez dans tous les services afin de parfaire les fondations de votre CV dès le départ. Respectez vos équipes. Ne pensez pas aux 35 h. Investissez-vous et vous ne pourrez que réussir», leur a conseillé leur parrain. Parmi les diplômés, coup de chapeau au trio de choc féminin de la promo 2008 : Delphine Passenaud, Laure Audiffred et Gaëlle De Villelongue, les trois majors de promo qui ont pris la parole au nom de leurs camarades pour remercier leurs professeurs, les entreprises qui leur ont fait confiance, ainsi que leur parrain. Tous les étudiants, sous les applaudissements, ont tourné une page. Certains sont déjà en poste. Arnaud Bouvier, président de l école, a expliqué à ses élèves qu ils ne devaient pas redouter l avenir. Ils sont armés pour traverser cette période de crise. On a besoin d idées pour y faire face et il compte sur eux pour innover et de saisir les opportunités qui ne manqueront pas de se présenter. «J ai toute confiance en vous», a conclu Arnaud Bouvier. Nadine Lemoine

30 Nos parrains de promotion Hôtel Bristol parrain de promotion 2008 Janvier 2009, Jean-Louis Souman, directeur du prestigieux Palace, remet leurs diplômes à la promotion Ici en photo, les diplômés d'eshotel Londres. Deux mois après la remise des diplômes, le Bristol a obtenu sa troisième étoile au guide Michelin... Groupe Lucien Barrière parrain de promotion 2006 Janvier 2007, Dominique Desseigne, Président du groupe Lucien Barrière remettait les diplômes de la promotion 2006 dans les salons du légendaire restaurant le Fouquet s. En novembre 2006, le groupe Lucien Barrière Hôtels et Casinos ouvrait l hôtel Fouquet s, le tout dernier Palace parisien. Groupe Hyatt parrain de promotion 2005 Michel Jauslin, Vice-Président du groupe Hyatt International était le 10 ème parrain de promotion des Master. Le Park Hyatt Paris Vendôme a ouvert en août En janvier 2006, il était élu par le magazine Investor, «World Best Hotels Survey» meilleur hôtel d Europe et 2 ème meilleur hôtel du monde. Hôtel de Crillon En 1997, la remise des diplômes a eu lieu dans les somptueux salons de l hôtel de Crillon, place de la Concorde. Le Lutetia En 1998, Madame de Margerie, directrice du recrutement de la chaîne Concorde remettait les diplômes au Lutetia. Prince de Galles En 1999, le Prince de Galles recevait la quatrième promotion. L hôtel fait partie du groupe Starwood. Méridien En 2001, le Méridien Etoile, plus gros porteur de Paris, était notre parrain. Monsieur Cousty en est encore le directeur. Intercontinental En 2000, Dagmar Woodward était marraine de promotion à l hôtel Intercontinental Paris. L hôtel est aujourd hui un hôtel Westin. Hilton En 2002, la remise des diplômes a eu lieu au Hilton Paris par Monsieur Muñoz, directeur régional du groupe Hilton.