Des franchisés d exception au cœur

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1 volume 29 / numéro 3 Des franchisés d exception au cœur du meilleur café! Poste-publication # Adresse de retour : 252, Rte St-André, St-Étienne-de-Lauzon QC G6J 1E8 Avril 2010 volume 29 / numéro 3 5,50$ Francine Gaudreau Franchisée, Vincent Daou Franchisé François de L Étoile Vice-président, directeur général de la division Café-bistro Van Houtte Orazio Marletta Franchisé

2 Texte : Julien Fortin Photos : Élizabeth Delage Notre réseau comporte 52 cafés-bistros Van Houtte au Québec. D ici cinq ans, nous en aurons deux fois plus. - François de l Étoile, Vice-Président, Directeur général Les cafés-bistros Van Houtte : une franchise de confiance Van Houtte, figure légendaire dans l industrie du café au Québec, ouvrira cinquante nouveaux cafés-bistros dans les cinq prochaines années. En plus de se démarquer par une vaste gamme de produits uniques vendus au détail et dans les lieux de travail en Amérique du Nord, Van Houtte souhaite devenir le leader dans le réseau des cafés-bistros au Québec. Rencontre avec François de l Étoile, Vice-Président, Directeur général de la division des cafés-bistros Van Houtte. 20 Le Chef et l Épicier Avril 2010

3 Magazine Le Chef et L Épicier : Pourquoi acheter une franchise Van Houtte plutôt qu une autre bannière? François de l Étoile : Parce que Van Houtte est le seul dans le marché des cafés-bistros au Québec à être maître torréfacteur et ce, depuis Nous contrôlons notre café à partir des grains verts alors que nos principaux concurrents québécois achètent leur café chez d autres torréfacteurs. Fondée à Montréal par Albert-Louis Van Houtte, notre entreprise produit des cafés exceptionnels grâce à des méthodes européennes traditionnelles de torréfaction en petites quantités. Aussi, Van Houtte est une bannière établie et respectée par les Québécois. Lors d un sondage réalisé en 2006 au Québec sur les logos les plus appréciés, celui de Van Houtte est arrivé au deuxième rang, devancé seulement par celui des Canadiens de Montréal! Par ailleurs, nous développons actuellement des produits exclusifs. En plus de nous distinguer de nos compétiteurs par la qualité de notre café, nous nous différencions aussi par le menu que nous proposons dans nos cafés-bistros. Nos produits Signature comme Nous contrôlons notre café à partir des grains verts alors que nos principaux concurrents québécois achètent leur café chez d autres torréfacteurs. Gâteau Albert-Louis la Tartenfeuille, le craquelin Marie-Louise, le gâteau Albert-Louis ou le Vandwich sont exclusifs à la marque de commerce Van Houtte. Il s agit d un avantage concurrentiel considérable pour nos franchisés. MCE : Dans un marché où la compétition est forte, le projet est-il trop ambitieux? F.E. : Aucunement. Malgré la présence de plusieurs commerces de cafés-bistros au Québec, il n y a pas encore réellement de leader reconnu. Présentement, nous comptons 52 cafés-bistros Van Houtte au Québec et il ne fait aucun doute que nous pourrons doubler ce nombre en cinq ans. Nous avons déjà signé cinq nouvelles franchises qui ouvriront sous peu et une dizaine d autres sont prévues pour l année Il y a encore plusieurs secteurs dans la répartition des cafés-bistros au Québec que j appellerais des «zones de marché vierge» où il serait plus qu opportun d implanter nos cafés-bistros. Nous nous intéressons également à des candidats ayant déjà un restaurant, et qui souhaiteraient se joindre à notre bannière. Nous leur offrons la possibilité de transformer leur établissement existant afin qu il respecte le concept de la marque Van Houtte. La nouvelle section boutique des cafés-bistros Van Houtte permet aux franchisés d augmenter leurs profits. Le Chef et l Épicier Avril

4 MCE : Comment décririez-vous vos relations avec vos franchisés? F.E. : L opinion des franchisés est primordiale pour Van Houtte. Nous les faisons participer à la prise de décision et restons en contact constant avec eux. Nous organisons trois réunions par année ainsi qu un congrès annuel où le taux de participation est toujours élevé. Aussi, des franchisés représentatifs des différentes régions de la province siègent à nos comités. Le comité marketing est consultatif et le programme promotionnel ainsi que le budget marketing leur sont présentés. Pour Van Houtte, le fond marketing appartient aux franchisés et non pas au franchiseur. Par ailleurs, notre comité des normes et standards est décisionnel. Nos franchisés travaillent sur le terrain, ils mettent les normes en pratique et sont donc une ressource essentielle dans l évolution de notre entreprise. C est pourquoi, lorsque nous développons un nouveau produit, nous tenons à ce que les franchisés participent au marché-test. De plus, notre direction est ouverte à leurs suggestions. Après évaluation, si nous pensons qu une idée est pertinente et qu elle puisse être appréciée de notre clientèle, nous l implantons dans tout le réseau. MCE : À quoi s engage un franchisé Van Houtte? F.E. : Le franchisé doit respecter les normes et les standards de la marque. Nos clients de cafés-bistros recherchent deux choses : la prévisibilité et la sécurité. En se rendant dans un de nos établissements, ils s attendent à y retrouver les mêmes produits Van Houtte. Peu importe où se situe le café-bistro, nous tenons à ce qu il y ait une catégorie de produits qui soit offerte en permanence. Cela dit, certains produits sont optionnels et le franchisé peut choisir la composition de son menu à partir d un menu plus large qui lui est proposé. Ainsi, le franchisé saviez-vous que... Lors d un sondage réalisé au Québec en 2006 sur les logos les plus appréciés, celui de Van Houtte est arrivé au deuxième rang, devancé seulement par celui des Canadiens de Montréal! Le café-bistro Van Houtte du quartier Côte-des-Neiges. peut adapter la proposition de son commerce en fonction de son environnement. D autre part, nous permettons une certaine flexibilité sur le plan du décor. Nous voulons que nos établissements aient une personnalité propre aux quartiers dans lesquels ils sont implantés pour que la clientèle s y reconnaisse. Par exemple, nous savons que le quartier Côte-des-Neiges à Montréal est un quartier multiethnique. C est pourquoi nous avons affiché dans notre café-bistro d immenses photos de gens de différentes nationalités buvant du café. La ligne de service est identique, la disposition est la même, mais le décor est adapté en fonction du quartier. Nous recherchons des candidats démontrant un réel intérêt pour la bannière et une expérience pertinente dans le domaine. L excellence opérationnelle est au cœur des préoccupations du réseau des cafés-bistros Van Houtte. Francine Gaudreau et Francis Hébert, deux des franchisés exemplaires du réseau des cafés-bistros Van Houtte. 22 Le Chef et l Épicier Avril 2010

5 Savoureux, sain et frais : le menu varié des cafés-bistros Van Houtte sait satisfaire les appétits les plus exigeants. MCE : Quels sont vos critères de sélection quant au choix de vos franchisés? F.E. : Nous recherchons des candidats démontrant un réel intérêt pour la bannière et une expérience pertinente dans le domaine. D abord, nous les aidons à prendre une décision éclairée et vérifions qu ils possèdent toutes les aptitudes nécessaires. Nous croyons qu un processus de qualification des franchisés est aussi pour eux un processus de qualification de franchiseur. Nous tenons à ce que les candidats s informent auprès des autres bannières. De cette façon, nous voulons qu ils choisissent le franchiseur avec lequel ils sont le plus confortables. Les candidats savent alors comment les autres franchiseurs gèrent leur bannière, s ils s occupent aussi bien de leurs franchisés que nous le faisons, s ils organisent des réunions avec eux ou s ils les invitent à participer aux décisions de l entreprise. Lorsque le franchisé décide de travailler avec nous, nous l appuyons dans toutes les étapes de son projet d affaires : la recherche de sites, support de gestion, financement, formation, campagne de publicité et promotion. Avec Van Houtte comme partenaire, les franchisés sont toujours stimulés par le défi de satisfaire leur clientèle. Partenaires selectiondupatissier.com boulart.com camdidesign.com bonduelle.com bridor.com eskawater.com cokecce.com dubord.ca Craquelin Marie-Louise ecolab.com viau-assurances.com lassonde.com natrel.ca olymel.com Êtes-vous intéressé à acquérir un café-bistro Van Houtte? quakeroats.com therriencouture.com vanhoutte.com Contactez Claude Monette au ou #2307 clmonette@vanhoutte.com unileverfoodsolutions.ca solocup.com Le Chef et l Épicier Avril