POUR COMMENCER : LA PÊCHE :
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- Diane Éthier
- il y a 7 ans
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1 POUR COMMENCER : LA PÊCHE : Salade de croustillant de Morteau au Mont d'or Pomme reinette au chèvre et miel de Sapin Salade de mâche et croustillant Filets de perche simplement meunière Salade gourmande Terre et Mer Gratin de queues d'écrevisses Au Vin Jaune et Morilles Salade de gésiers et foies de volailles Confits à la crème d'ail Pavé d Omble Chevalier en croûte de Comté Emulsion de Crémant Terrine de canard aux Morilles Glace au poivre de séchouan Filet de Sandre poêlé Mousserons et tomme du Jura Terrine de foie gras de canard et Morteau Brunoise de poire et caramel de macvin rouge Filet de Saint-Pierre, Crème de poivron et chorizo Marbré de sandre et truite Aux pommes flambées au Macvin
2 NOS VIANDES VOLAILLES Suprême de volaille gratiné au Comté et Macvin Faux-filet poêlé beurre Maitre d hôtel Ris de veau poêlé au Vin Jaune et Morilles Andouillette AAAAA grillée Sauce Poulsard Tournedos de filet de bœuf Charolais à la crème et Morilles Steak tartare (200g) viande de bœuf crue Burger Chic d aiguillettes de Canard façon Rossini Pavé d aiguillette de canard Ballotine de volaille fermière farcie aux Morilles au miel de sapin, pommes Anna Sauce Savagnin LES CLASSIQUES : Minimum 2 pers. prix par pers. NOS SUGGESTIONS D'AUTOMNE Fondue Jurassienne au Savagnin Terrine de lièvre aux abricots (200g de Comté/pers.) Glace aux cèpes Fondue Jurassienne garnie Accompagné de charcuterie et salade Vol-au-vent des sous-bois Pavé de cuissot de Cerf rôti Fondue Jurassienne au savagnin et éclats de Morilles Supplément charcuterie Sauce Grand-Veneur Cuisse de Lièvre en civet La boite chaude (Mont d'or 500g) 1 personne Tagliatelles (Accompagnée de salade, pommes de terre et charcuterie) La boite chaude (Mont d'or 500g) 2 personnes (Accompagnée de salade, pommes de terre et charcuterie) 5.50 Tartiflette comtoise (à partir de 1 pers.) Fromage blanc de campagne 5.00 Accompagnée de saucisse de Morteau et salade
3 FORMULE DU MIDI Du lundi au vendredi excepté jours fériés Entrée, plat, fromage ou dessert, café Supplément ¼ vin LE TRADITION Ce menu n'est pas servi soir, Dimanche et jours fériés les samedi 9.50 LE CULOTTE COURTE Avec un sirop à l'eau (Réservé aux enfants jusqu'à 10 ans) Burger de volaille sauce au Comté Pommes frites Pavé de saumon grillé Tagliatelles et brunoise de légumes Dessert aux choix Mousseline de truite au Comté Médaillon de Morteau Velouté de potiron et lard paysan Crème fouettée à la noisette Filet mignon de porc Comtois Sauce Poulsard Dessert du moment 19
4 L'AUTOMNALE Salade de croustillant de Morteau Au Mont d Or Terrine de Lièvre aux abricots Glace aux cèpes Filet de truite Beurre de Savagnin Ecrasée de pommes de terre au Comté Pavé de Cerf rôti Sauce Grand-Veneur Brunoise de Topinambour Dessert
5 LE GOURMAND Salade gourmande Terre et Mer (foie gras, truite fumée, queues d écrevisses, filets de canard fumés) Terrine de canard aux Morilles Sauce Cumberland, glace poivre de Séchouan Dos de cabillaud Croûte de noisette, émulsion de crémant Ballotine de volaille fermière farcie aux Morilles Sauce Savagnin Dessert
6 LE PETIT PLAISIR Terrine de foie gras de canard et Morteau Brunoise de poire et caramel de Macvin rouge Cassolette de queues d écrevisses Au Vin Jaune et Morilles Pavé de veau rôti Petit gris des sapins de Franche-Comté Filet de Sandre rôti sur la peau Emulsion de Crémant Dessert
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