REPERTOIRE DES PRODUITS LAITIERS

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1 REPERTOIRE DES PRODUITS LAITIERS Groupe de travail ADLF région Bretagne S.Bréhune, I. Le Gall, diététiciennes libérales A. Erussard, diététicienne formatrice M.V. de Faultrier, C. Frérou, C.A. Hervy, M. Le Guellaud, diététiciennes hospitalières C. Maitre, V. Thomas, diététiciens en recherche d emploi C. Losay, déléguée ADLF région Bretagne JUIN 2002

2 SOMMAIRE Avant Propos...page 2 LES LAITS BOISSONS..Page 3 à 6 - les laits particuliers des marques Lactel et Candia page 4 - les teneurs en vitamines et minéraux des laits page 5 - remarques page 6 LES LAITS FERMENTES..Page 7 à 13 - les laits fermentés natures et natures sucrés page 8 - les laits fermentés aromatisés ou aux fruits page 9,10 et 11 - les laits fermentés liquides, à boire page 12 - remarques page 13 LES CREMES ET DESSERTS.Page 14 à 19 - les crèmes page 15 et 16 - les gâteaux de riz et riz au lait page 17 - les mousses et autres desserts page 18 -remarques page 19 LES FROMAGES FRAIS..Page 20 à 24 -les fromages blancs natures page 21 - les fromages blancs sucrés ou aux fruits page 22 - les fromages blancs aux fruits (suite) page 23 - les suisses page 24 LES FROMAGES EN PORTION.Page 25 à 28 - les fromages page 26 et 27 - remarques page 28 Bibliographie page 29 Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 1

3 AVANT-PROPOS Connaissons-nous réellement les produits alimentaires qui existent sur le marché? C est la question que nous nous sommes posée au sein du groupe de travail ADLF région Bretagne. Et nous avons vite constaté que notre connaissance du marché alimentaire français était partielle, d autant plus que celui-ci évolue de plus en plus rapidement. De plus, les sources d information étant très variées (étiquetage nutritionnel, table de composition ), il est souvent difficile d accéder immédiatement au renseignement souhaité. Nous avons souhaité améliorer notre connaissance des produits laitiers présents sur les linéaires, pour mieux les conseiller ou les déconseiller. Chacun des membres du groupe de travail a collecter les informations disponibles au grand public (achat des produits ou relevé des étiquetages en magasin). Chacun a ensuite effectué des demandes d information complémentaires aux industriels. Force est de constater que les informations relatives aux procédés de fabrication sont tout à fait confidentielles et ne sont jamais divulguées. D autre part, certains fabricants ne transmettent pas la valeur nutritionnelle de leurs produits. Est-ce à dire qu ils la connaissent et ne la diffusent pas ou qu ils ne pratiquent pas d analyses nutritionnelles en dehors des exigences réglementaires? Nous avons analysé ces informations (en fonction du public visé, des mentions de l étiquetage ). Ces analyses nous ont amenés à émettre quelques remarques concernant certains produits. Enfin, nous avons classé ces produits par catégorie (lait, lait fermenté, crème, fromage frais, fromage) pour faciliter la recherche. Au cours de ce travail de 8 mois, nous avons tous beaucoup appris. Même si le document final est moins complet que nous l envisagions au départ, nous avons souhaité que ces résultats puissent être à la disposition de tous. L évolution du marché étant telle qu à l heure où vous lirez ces lignes, certains produits figurants dans ce document n existeront plus et d autres seront nés. Alors, soyez vigilants Bonne lecture à tous! Nous avons mis beaucoup de soins pour réaliser ce document. Cependant, si vous constatez des erreurs vous pouvez le signaler à losayc@libertysurf.fr. Merci. Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 2

4 LES LAITS BOISSONS Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 3

5 Laits mettant en avant les vitamines Teneur pour 100 ml B8 ou H (µg) A (µg) D (µg) E (mg) B1 (mg) B2 (mg) B5 (mg) B6 (mg) B9 (µg) PP (mg) lait standard 1/2 écrémé (ciqual) 18 Tr 0,08 0,05 0,17 0,37 0,02 3 0,23 1 0,1 lait standard entier (ciqual) 39 Tr 0,07 0,05 0,17 0,35 0,02 3 0,18 1 0,16 Lait à teneur garantie en vitamines CANDIA Viva Vitamines entier 75 CANDIA Viva Vitamines 1/2 écrémé 60 NC NC 0,08 0,2 0,6 0,05 NC NC NC 2,4* 0,3 CANDIA Viva Magnésium 1/2 écrémé 83 NC 0,23 0,09 0,31 0,58 0,05 6,3 11,91 0,9 1,80* 0,11 CANDIA Silhouette écrémé NC NC NC 0,07 0,31 0,58 0,05 6,3 11,88 0,77 1,66* 0,11 LACTEL à teneur garantie en vitamines 1/2 écrémé 48 NC NC 0, 084 0,17 0,48 NC NC 12 0,4 NC 1,08 Poudre de lait restauré en vitamines REGILAIT Vitalité reconstitué écrémé 59 0,09 0,14 0,05 0,19 0,36 0,03 NC 8 NP 0,3 NP 1,1 0,1 NP Lait enrichi en vitamines CANDIA Silhouette Plus écrémé 80 NC 1,2 0,13 0,15 NC 0,2 NC 30 0,3 NC 1,5 LACTEL Jour après jour écrémé 48 1,2 1,2 0,084 0,16 0,6 0,13 NC 18 0,2 NC 1,08 CANDIA Calcium plus vitamine D NC 1 NC NC NC NC NC NC NC NC NC NC LACTEL Calcium et vitamine D NC 0,75 NC NC NC NC NC NC NC NC NC NC B12 (µg) C (mg) LAIT de chèvre 40 0,06 0,03 0,04 0,15 0,34 0,04 NC 1 NC 2 0,19 LACTEL chèvre demi écrémé NC NC NC NC NC NC NC NC 4,5 NC NC NC Tr : trace NC : Non Communiquée NP : Naturellement présente CIQUAL 2ème édition 1995

6 Laits ayant une particularité Teneur pour 100 ml Dont oméga 3 (mg) Mg 2+ (mg) Phosphore Potas-sium Ca 2+ (mg) (mg) (mg) P G L AGS AGMI AGPI Cholestérol Sodium Fer Zinc (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Lait _ é UHT (ciqual) 3,2 4,6 1,6 0,95 0,48 tr ,1 NC Lait entier (ciqual) 3,2 4,6 3,6 2,2 1,1 0, ,1 NC Lait de chèvre (ciqual) 3,4 4,4 3,8 2,5 0,9 0, ,1 NC LACTEL chèvre _ é 2,8 4,5 1,5 NC NC NC NC NC NC NC NC NC 120 NC NC CANDIA Viva Magnésium _ é 3,2 4,8 1,5 NC NC NC NC NC NC 16 NC NC 120 0,8 0,7 LACTEL Magnésium _ écrémé 3,2 4,8 1,5 NC NC NC NC NC NC 18 NC NC 120 NC NC PATURAGES bien-être lait _ é enrichi en protéines, calcium et à teneur garantie en magnésium après restauration 4 4,9 1,55 NC NC NC NC NC NC 12 NC NC 145 NC NC CANDIA Calcium plus vit D 4 4,4 1,5 NC NC NC NC NC NC NC NC NC 150 NC NC LACTEL Calcium et vit D 3,2 4,8 1,5 NC NC NC NC NC NC NC NC NC 120 NC NC CANDIA Viva Calcium 4 4,4 1,5 150 CANDIA Oméga 3 _ é 3,1 4,8 1,7 1 0,545 0, NC NC NC NC NC 120 NC NC LACTEL Oméga 3 _ é 3,2 4,8 1,5 0,9 0,12 60 NC NC NC NC NC 120 NC NC fibres (g) Lactel jour après jour écrémé 0,95 Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 1

7 REMARQUES La liste des laits présentés n est pas exhaustive. Seuls les laits stérilisés, UHT sont listés. En ce qui concerne les laits, c est la gamme qui se développe le plus. Le rayon frais est de plus en plus restreint. On constate la suprématie de 2 marques : CANDIA, LACTEL. Les autres produits existants sont des répliques des produits de ces 2 marques, le plus souvent, vendus sous une marque distributeur (exple : Pâturages pour INTERMARCHE). Tableau p.4 : - «à teneur garantie en vitamines et minéraux» : d un point de vue réglementaire, ces laits peuvent contenir entre 90 et 200% de la teneur initiale avant traitement thermique. Après étude, on ne constate pas de différence significative entre des laits standards et les laits à teneur garantie en vitamines et minéraux. Vu les packaging utilisés, il peut y avoir confusion dans l esprit du consommateur entre «garanti» et «enrichi». - Cas particulier la vitamine A : on observe des teneurs très variées suivant les produits. Ces teneurs passent pratiquement du simple au double (48 à 80µg pour les laits «garantis en vit.» comme pour les laits «enrichis en vit.») et ne sont plus du tout en rapport avec la teneur en lipides du produit. - D une manière générale, on constate que les marques ne communiquent pas sur toute la valeur nutritionnelle mais sur quelques vitamines, même pour ces produits particuliers. Tableau p.5 : - Laits enrichis en magnésium : l enrichissement est de l ordre de 6 à8 mg/100ml, ce qui reste faible par rapport aux ANC (6mg/kg/j soit 400 à 450mg/j pour un homme). - Lactel et Candia proposent un produit «calcium et vitamine D» : l un (Candia) est enrichi en vitamine D (1µg/100mL) et calcium (150mg/100mL) et l autre (Lactel) est uniquement enrichi en vitamine D (0,75µg). L enrichissement en calcium est faible et on peut se demander s il est vraiment utile. Cependant, il est à noter que ces 2 étiquetages sont similaires et mettent en valeur les arguments calcium et vitamine D. Le consommateur ne peut faire la différence. - Laits enrichis en huile de poisson, oméga 3 : la teneur (60 à 75mg/100mL) semble être peu significative, source possible si toutes les autres sources courantes ne sont pas consommées. D autre part, il n y a aucune précision sur l étiquetage quant aux conditions de conservation ou aux précautions de chauffage comme l avait souhaité l AFSSA. - Les prix : lait standard 0,55, lait enrichi ou garanti 0,78, lait magnésium 0,90 (prix moyens variables d un lieu de vente à l autre). Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 2

8 LES LAITS FERMENTES Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 3

9 LES LAITS FERMENTES (liste non exhaustive) Catégorie de produit quantit é (g) Valeur énergétique Pour 100 g kj kcal Valeur énergétique Par portion kj kcal Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion NATURES et NATURES SUCRES - Kremly (Nestlé) ,9 5,6 3,4 4,3 4,6 5, La laitière (Nestlé) ,8 4,8 3,3 4,1 4,5 5, Yoghourt (Danone) ,2 5,25 1,2 1,5 5, Velouté (Danone) ,4 5,5 3,5 4,4 6,1 7, Actimel (Danone) 93, ,0 2,8 1,7 1,6 16,1 15, Délli up (Délisse) ,8 1,7 1,2 0,7 15,1 9, Bio au bifidus actif (Danone) ,7 4,6 3,4 4,2 5 6, Bio au bifidus actif brassé ,3 5,4 3,4 4,2 6 7, (Danone) - Recette crémeuse (Danone) ,9 4,9 3,3 4, , Taillefine o% ultra doux ,3 5,4 0,1 0,1 6 7, (Danone) - Taillefine o% brassé (Danone) ,8 6 0,1 0,1 6,5 8, BA au bifidus actif (Bridel) ,4 4,2 3,3 4,1 4,1 5, Yaourt nature (Yoplait) ,0 5,1 1,0 1,2 5,7 7, Yaourt OLIGO nature o% ,5 5,6 Tr Tr 6, (Yoplait) - Yaourt nature sucré au sucre ,2 4,0 3,0 3,8 12,9 16, de canne (Yoplait) - Yaourt nature Malo (laiterie St ,2 5,2 1,0 1,2 4,5 5,6 Malo) - Crème de yaourt (Danone) ,2 6,5 5 6,2 4,9 6, Fjord (Danone) ,6 4,5 6 7,5 4,2 5, Yaourt au lait de brebis (Le ,4 6,8 6 7,5 4, Bercail) - Yaourt Gourmand sucré à la ,4 5,1 6,8 10,2 11,8 17,7 - - cassonade (Mamie Nova) - Yaourt à la Grecque (Nestlé) ,2 13,8 4,7 7, Yaourt Grecque (Délisse) ,3 5 9,3 14 4,1 6,1 - - Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 4

10 Catégorie de produit AROMATISES OU AUX FRUITS - Yoco Fortich (Nestlé) Fraise, Framb., Fruits rouges quantité (g) Valeur énergétique Pour 100 g kj kcal Valeur énergétique Par portion kj kcal Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion ,5 4,5 1,8 1,8 15,7 15, La laitière Saveur Café (Nestlé) ,3 4,1 4,2 5,3 14,2 17, La laitière Saveur Citron ,1 3,9 3 3,8 13,3 16, (Nestlé) - La laitière Saveur Fraise des ,1 3,9 3 3,8 13,3 16, Bois (Nestlé) - La laitière Saveur Pêche ,1 3,9 3 3,8 13,3 16, (Nestlé) - La laitière Saveur Poire (Nestlé) ,1 3,9 3 3,8 13,3 16, La laitière Saveur Vanille ,1 3,9 3 3,8 13,3 16, (Nestlé) - Danone et Fruits (Danone) ,3 4,1 1,7 2,1 13, Bio au Bifidus Actif sur lit de fruits Pruneaux, Framboise (Danone) ,3 4,1 2,8 3,5 14,2 17, Bio au Bifidus Actif Fruits o% ,7 4,6 0,1 0,1 8,9 11, (Danone) - Bio au Bifidus Actif vanille ou , , coco (Danone) - Bio au Bifidus Actif Céréales ,1 5,1 2,1 2,6 15,6 19, (Danone) - Crème de yaourt aromatisé et ,2 5,25 4,6 5,7 12,9 16, aux fruits (Danone) - Fjord sur lit de fruits (Danone) ,8 3,5 4,9 6,1 14,8 18,5 - - * - Fjord saveur vanille (Danone) ,4 4,2 6 7,5 12,5 15, Danone Kid Yaourt aux fruits * ,3 4, ,2 15, * Valeurs moyenne sur l ensemble des parfums Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 5

11 Catégorie de produit Quantit é (g) Valeur énergétique Pour 100 g kj kcal Valeur énergétique Par portion kj kcal Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion AROMATISES OU AUX FRUITS (Suite) - Taillefine o% aux fruits et céréales ,3 5,4 0,2 0,2 10, (Danone) * - Velouté à la pulpe de fruits (Danone) * ,6 4,5 1,9 2,4 13,8 17, BA brassé au bifidus actif Fruits du Soleil : Pêche, Ananas, Abricot (Bridel) ,2 4 1,6 2 13,5 16, BA brassé au Bifidus Actif Fruits rouges : Framboise, Fraise, cerise, Mûre (Bridel) - BA brassé au Bifidus Actif Fruits du Tonus : Pamplemousse, Mandarine, Orange, Citron (Bridel) ,2 4 1,6 2 13,5 16, ,8 6,8 1,5 1, ,5 NC NC- - BA Saveur Vanille (Bridel) ,7 2,6 3, BA Saveur Citron (Bridel) ,7 2,6 3, BA Saveurs des Îles : Ananas, ,7 2,6 3, Mangue, Cocos, Banane (Bridel) - BA Saveurs Gourmandes : Vanille, Citron, Cerise, Nectarine, Abricot, Framboise (Bridel) ,7 2,6 3, Yaourt goût vanille (Yoplait) ,2 4,0 3,0 3,7 14,2 17, Panier de Yoplait o% fruits ,9 4,9 0,1 0,1 5,9 7, (Yoplait) * - Panier o% fruits céréales (Yoplait)* ,2 5,3 0,3 0,4 8, Panier Fruits de l éclat (Yoplait) ,9 4,9 0,1 0,1 7, Panier Fruits de la vitalité (Yoplait) ,8 4,7 0,1 0,1 9,3 11, Panier Sélection (Yoplait) * ,1 3,9 1,9 2, Panier Crème de yaourt (Yoplait) * ,5 4, ,4 19, Panier de Yoplait Pulpé ,0 3,8 2,3 2,9 12,4 15, Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 6

12 Catégorie de produit quantit é (g) Valeur énergétique Pour 100 g kj kcal Valeur énergétique Par portion kj kcal Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion AROMATISES OU AUX FRUITS (Suite) - Yaourt sur fruit (Yoplait) ,9 4,6 2,4 3, Frutos, yaourt sucré aromatisé ,5 4,4 0,8 1,0 14,7 18, (Yoplait) * - Frutos, yaourt brassé aromatisé ,4 4,3 1,9 2,4 19,3 24, énergie (Yoplait) * - Frutos, yaourt sucré à la pulpe de ,3 4,1 1,9 2,4 16,6 20, fruits (Yoplait) - Frutos Zap à la pulpe de fruits ,2 2,3 2,4 1,7 14,7 10, (Yoplait) * - Frutos Zap à la pulpe de fruits, ,1 2,2 2,2 1,5 17,5 12, céréales (Yoplait) * - Yaourt Gourmand aux fruits (Mamie Nova) * Ananas, Banane, Cerise griotte, Citron, Fraise, Framboise, Melon, Mûre, Pêche du Roussillon, Poire Williams, ,2 4,9 2,4 3,5 16,3 24, Yaourt Gourmand Pruneaux ,3 5,0 2,3 3,5 19, d Agen (Mamie Nova) - Yaourt Gourmand Rhubarbe ,1 4,6 2,4 3,6 17,1 25,6 - - (Mamie Nova) - yaourt brassé aux fruits (Baïko) ,8 5,0 2,8 5,0 16,0 28, Yaourt à la Grecque fruits mûre ,3 4,0 6,4 7,7 16,3 19, framboise (Nestlé) - Yaourt à la Grecque miel (Nestlé) ,6 4,4 7,2 8,7 15,5 18, Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 7

13 Catégorie de produit AROMATISES, LIQUIDES, A BOIRE -Yoco yaourt à boire Abricot, Fraise, Framboise, goût vanille (Nestlé) -Yoco yaourt à boire P tit déjeuner quantit é (ml) Valeur énergétique Pour 100 g kj kcal Valeur énergétique Par portion kj kcal Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion ,8 5,6 1,8 3,6 13,9 27, ,5 5 1,6 3,2 22,4 44, (Nestlé) - Actimel goût orange (Danone) 93, ,0 2,8 1,7 1,6 16,1 15, Gervais à boire ,0 3,0 1,7 1,7 15,5 15, Velouté à boire (Danone) * ,7 4,0 2,2 3,3 12,7 19, Taillefine 0% à boire (Danone) * ,2 4,8 0,1 0,1 4,8 7, Yop (Yoplait) * ,7 5,4 1,2 2,5 13,7 27, Yop Free (Yoplait) * ,9 22,2 1,4 10,4 8,11 60, Yop Original (Yoplait) * ,9 22,3 1,4 10,4 8,0 60, Frutos à boire (Yoplait) ,7 4,9 1,3 2,3 13,8 24, Yaourt aux fruits o% à boire (Yoplait) , ,1 14, Panier à boire (Yoplait) ,5 11,3 12,5 93, Yorik (Yoplait) 1000 (1L) ,2 32 0,48 4,8 4,3 43, Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 8

14 REMARQUES Cette gamme de produits est celle qui se développe le plus parmi tous les produits laitiers. On observe de nombreuses nouvelles recettes. La tendance s oriente en fonction de 3 paramètres : - le goût : de plus en plus doux, moins acide par l utilisation d autres ferments ou d autres agents épaississants (amidon) que les ferments. Pour les produits aromatisés, une augmentation de l éventail des parfums (agrumes, fruits exotiques, associés avec des céréales ) - La texture : crémeuse par l ajout de crème ou d épaississant d autre nature. - Le conditionnement : la taille des conditionnement est variable (70 à 180g) avec un développement vers les contenances 150g. Pour les recettes natures ou natures sucrées p.8 : on constate que le «yaourt standard», souvent utilisé dans nos rations (5, 1, 6) fait plutôt figure d exception dans le rayon. Les teneurs en lipides s échelonnent de 1,2g par pot (yaourt nature yoplait) à 14g par pot ( yaourt à la grecque), si on considère à part les produits à 0% de Matière grasse. La moyenne se situe à 5g de lipides par portion. Les teneurs en glucides sont variables en fonction de la quantité de sucre soit : 6 à 8g par pot pour les produits natures, 15 à 18g pour les produits natures sucrés. Les teneurs en calcium s étalent de 120mg/pot (danone recette crémeuse) à plus de 200mg/pot (yt OLIGO nature 0%, yt au lait de brebis Le Bercail, yt nature Yoplait, Velouté de Danone)). Pour les recettes aromatisées ou aux fruits p.9 à 11 : Les teneurs en lipides vont de 2g/pot (danone et fruits, BA brassé fruits) à 5g/pot (crème de yt aux fruits danone, La Laitière saveur café, yt brassé aux fruits Baïko). Les teneurs en glucides très varibles en fonction des arômes : 15g/pot (BA saveur citron ou vanille, Panier de Yoplait pulpé) à 29g/pot (yt gourmand aux pruneaux, yt brassé aux fruits Baïko). Les teneurs calciques varient de 117mg (Bio bifidus Actif céréales, crème de yt aromatisé, BA brassé fruits du soleil) à 160mg/pot (yt aux fruits Malo, yt vanille Yoplait ). Pour l ensemble de ces produits la teneur en protides est de l ordre de 4 à 5g/pot. Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/2002 9

15 LES CREMES ET DESSERTS Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/

16 CREME contenance VE/100g VE/Portion Proteines(g) Lipides(g) Glucides(g) Calcium(mg) kj kcal kj kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion Danette Danette crème liégeoise 80g ,25 4,2 13,1 10,5 24,6 19,7 157,5 126 Danette les Spécialités 125g ,3 4,1 3,3 4,2 16, ,8 139,8 Danette crème dessert 125g ,7 1,6 2 16,4 20, Danette Grains de Malice 117g ,8 4,4 4,7 5, , Danette sur lit de fruits 125g ,7 3,4 2,6 3, ,6 / NC Dany recette fondante chocolat 100g / / / 3,7 / 4,2 / 19,35 / 120 recette fondante vanille 100g / / / 3,7 / 4,2 / 19,35 / 120 recette classique 100g / / / 3,4 / 2,5 / 20,6 / 111 Pâturages de france Lait emprésuré chocolat au 125g ,8 7,25 3,6 4,5 20,5 25, lait entier biologique Petit Musclés crème dessert au chocolat 100g / / / 3,2 / 9,1 / 25,5 / NC weight watcher crème chocolat allegée MG 125g ,8 4,75 0,6 0,75 18,3 22,8 NC NC Taillefine Taillefine crème dessert allégée 125g ,9 3,6 0,6 0, , Cremosso abricot ou fraise 125g ,7 5,9 0,14 0,17 7,6 9,5 NC NC Laiterie de Saint Malo Crème dessert chocolat 125g ,8 4, , Crème dessert vanille 125g ,5 4, ,5 18, Flan nappé caramel 125g ,5 5,6 1,8 2,3 21,5 26, Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/

17 CREME VE/100G VE/portion Protéines(g) Lipides(g) Glucides(g) Calcium(mg) contenance kj kcal kj kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion Charles GERVAIS Crème chocolat (aux œufs) 100g / / / 4,5 / 10,4 / 24,3 / NC crème aux œufs 100g / / / 3,4 / 6,9 / 24,6 / NC Pom.-raisins/pêches-abricots crème aux œufs vanille 100g / / / 3,9 / 8,4 / 22,3 / NC crème caramel œufs frais 100g / / / 5 / 4 / 19 / NC Crème renversante 100g / / / 3,8 / 8,2 / 20,6 / NC aux poires caramélisées Crème renversante 100g / / / 4,3 / 9,1 / 21,9 / NC sur lit au caramel Crème renversante 100g / / / 4 / 10,8 / 21,6 / NC à la noix de coco râpée nestlé crème au caramel 100g / / / 5 / 4 / 20 / 104 crème brûlée 100g / / / 4 / 25,6 / 14,6 / 62 Petit pot crème chocolat 100g / / / 4,7 / 16,2 / 18,8 / 92 weight watcher Crème aux oeufs 100g / / / 4,8 / 3,2 / 17,7 / NC Crème aux œufs chocolat 100g / / / 4,7 / 4,3 / 20,2 / NC Senoble Crème dorée-dessert lacté 100g / / / 4,8 / 10,6 / 19,3 / NC aux œufs extra frais Bridélice desserts légers Crème aux œufs noix coco 100g / / / 5,4 / 5,7 / 18,7 / NC Crème caramel 100g / / / 4,6 / 2 / 20,6 / NC Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/

18 GATEAU DE RIZ contenance VE/100g VE/Portion Protéines(g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) kj kcal kj kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion Floréal gâteau de riz caramel 100g / / / 3,1 / 3,1 / 23,4 / nc gâteau de riz raisin/caramel 110g / / / 3,3 / 3,7 / 25,9 / nc gâteau de semoule caramel 100g / / / 3,2 / 3,2 / 21,5 / 77 Charles GERVAIS Riz au lait saveur vanille 110g / / / 3,3 / 2,8 / 21,8 / nc Gâteau de riz nappé caramel 100g / / / 3,7 / 3,1 / 28,8 / nc Gâteau de semoule raisins 100g / / / 4,2 4,5 / 27,4 / nc Idem aux raisins/caramel 100g / / / 4 / 4 / 26 / 105 Nestlé gâteau de riz La Laitière 100g / 3 / 2,3 / 26,6 / 62 gâteau de riz caramel 125g ,1 3,9 2,3 2,9 26,3 32, RIZ AU LAIT contenance VE/100g VE/Portion Proteines(g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) kj kcal kj kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion Floréal riz au lait 110g ,3 3,6 3 3,3 21,4 21,7 nc Mont Blanc riz au lait Caramel 125g ,8 3,5 2,2 2, ,9 nc riz au lait Vanille 125g ,8 3,5 2,2 2,7 20,56 25,7 Leader-price riz au lait raisin caramel 100g ,5 3,5 23,5 23,5 nc riz au lait vanille au lait 500g ,3 16,5 2,9 14,5 20,6 103 nc riz au lait entier chocolat 500g ,5 17,5 3, ,5 107,5 nc Nestlé-la laitiere riz au lait nature 115g ,5 3,7 4,2 20, riz au lait saveur vanille 115g ,5 3,7 4,2 20,7 23, Weight Watchers riz au lait vanille 100g ,4 3,4 0,1 0,1 23,6 23,6 nc Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/

19 MOUSSE contenance VE/100g VE/Portion Protéines(g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg) kj kcal kj kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion mamie nova poire belle helene 85g ,4 2 9,1 7,7 24,1 20,5, NC NC Banana split 85g ,6 2,2 9 7,6 25,8 21,9 NC NC liegeois chocolat 115g ,4 3,9 4,6 5,3 20,2 23,2 NC NC liegeois café 115g ,8 3,2 4 4,6 19,3 22,2 NC NC nestlé Viennois café 115g ,4 3,9 5,7 6,5 17,6 20, Viennois chocolat 115g ,3 3,7 5,4 6,2 20,1 23, maronsui's 84g=12cL ,1 1,5 11 8,2 36,4 26, mousse à la noix de coco 64g=12cL ,1 2,6 8,8 5,7 20,7 13, mousse au café 60g=12cL ,6 3,4 9,1 5,5 17,6 10, mousse au chocolat au lait 60g=12cL ,8 2,9 8,8 5,2 21,5 12, mousse au chocolat noir 60g=12cL ,3 3,2 4,1 2,5 20,5 12, mousse au citron 60g=12cL ,6 3,1 7,4 5 16,8 11, chocosui's 57g=12cL ,2 3 7,7 5,4 23,4 16, double jeu chocolat 79g=12cL ,2 6 4,7 21,4 16, Senoble Ile flottante sur crème 110+5g ,9 5,6 2,7 3,1 19,2 22,1 NC NC anglaise Bridélice les desserts légers Ile flottante avec noix de coco râpée 115g ,7 5,4 3,4 3,9 18,5 21,3 NC NC Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/

20 REMARQUES C est la catégorie la plus hétérogène de notre étude. Cette rubrique comprend des crèmes (type gélifié, emprésuré ), des flans ou crèmes aux œufs, mais aussi des desserts amylacés (gâteau de riz, de semoule ) et des desserts plus élaborés comme des poires belle Hélène ou des îles flottantes. Teneur en protides : elle se situe aux environs de 4g/portion avec des teneurs inférieures pour les mousses. Teneur en glucides : elle est de l ordre de 20g/portion, avec des teneurs toujours supérieures pour les gâteaux de riz ou semoule. Teneur en lipides : en moyenne 5g/portion avec des teneurs beaucoup plus élevées pour les crèmes aux œufs, crèmes brûlées L apport en calcium est extrêmement variable (20mg à 130mg/portion). Cependant, pour ce type de recette, il n est pas toujours communiqué par l industriel (par choix ou parce que la teneur est trop faible pour être mise en valeur). RQ : les mousses étant quantifiée en volume, la composition nutritionnelle (en masse) fait toujours apparaître des apports moindres par portion qu au 100g. En comparant certains produits entre eux, on peut constater quelques incohérences. Exemple : comparaison des îles flottantes de la marque Senoble et celles de Bridélice desserts légers. On observe un apport supérieur en lipides chez Bridélice desserts légers, l apport en protides étant similaire et celui en glucides inférieur d 1g (par conséquent, l apport énergétique est très légèrement supérieur également). Résultat, la différence de valeur nutritionnelle entre les 2 produits n existe pas réellement et si on la prend en compte, elle est au bénéfice du produit Senoble. Mais, le consommateur face au linéaire sera tenté de prendre le Bridélice desserts légers qui mentionne sur l étiquetage «seulement 3,4% de MG». Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/

21 LES FROMAGES FRAIS Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/

22 Catégorie de produit MarqueContenanc Valeur énergétiqu g ou ml Valeur énergétique Protides (g Lipides (g Glucides (g Calcium (m pour 100g par portion 100 gportio 100 gportio 100 g portion100 gportion kj kcal kj kcal Fromages blancs nature FB onctueux La Laitière nature Nestlé 120 g ,6 5,6 9,2 11 4,1 4, FB 40 % Jockey Danone 100 g ,1 8,1 3,9 3, Fromage frais nature 40 % Nova 100 g ,4 6,4 7,4 7,4 3,7 3, FB 40 % Carrefou 100 g ,2 6,2 7,3 7,3 2,9 2, FB 40% Malo 100g ,2 7,2 3,8 3,8 nc nc FB 20 % Jockey Danone 100 g ,6 7,6 3,3 3, Fromage frais nature 20 % Nova 100 g ,2 7, ,9 3, FB 20 % Carrefou 100 g ,5 3, B A fromage blanc 20 % Bridel 100 g ,4 6,4 3,1 3,1 3,3 3, Calin 20 % nature Yoplait 1000 g ,3 73 3,1 31 3, FB 20% Malo 100g ,8 5, ,8 3, Gervita Danone 100 g ,4 7,4 10,2 10,2 3,8 3,8 nc nc Petit Encas Nature Jockey Danone 150 g ,9 10,4 4,5 6,8 4,5 6, Calin les petites faims nature Yoplait 150 g ,3 7,9 6,8 10,2 5,3 7, Taillefine 0% Fondant FB naturedanone 100 g ,4 7,4 0,1 0,1 4,7 4, Fromage frais nature 0% Nova 100 g ,9 7,9 0,1 0, Calin nature 0 % Yoplait 500 g ,1 40, , FB nature 0 % Carrefou 100 g ,1 7,1 < 0,3 < 0,3 3,4 3, Douceur FB 0 % Weight Watch Senoble 100 g ,9 7,9 tr tr 3,5 3, B A fromage blanc 0% Bridel 100 g ,3 7, ,3 3, Velours nature Sveltesse Nestlé 110 g ,8 8,6 tr tr 2, FB 0% Malo 100g ,1 0,1 4,2 4, Faisselles Faisselle 40 % Carrefou 100g ,7 3,7 6,8 6,8 3,1 3, La Faisselle 40 % Rians 500 g ,3 21,5 6,1 30,5 3,7 18,5 nc nc Sveltesse campagne en faissellnestlé 125 g ,4 5,5 tr tr 5,5 6, Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits»/