Gelée de raisins noirs AOC Muscat du Ventoux

Transcription

1 Gelée de raisins noirs AOC Muscat du Ventoux 5 grosses grappes de raisins noirs Muscat AOC Ventoux environ 750g de sucre pour confitures par kg de jus 1 sachet de gélifiant Préparation Gelée de raisins muscats 1 - Laver les raisins et les égrapper. 2 - Mettre les grains de raisins dans une casserole avec un peu d'eau, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen pour les faire éclater. 3 - Passer le tout dans une passoire très fine ou un torchon et presser au maximum pour extraire le jus. 4 - Peser le jus obtenu et y ajouter le sucre et le gélifiant. 5 - Cuire à découvert et à feu vif. 6 - Dès que la gelée arrive à ébullition laisser cuire à gros bouillon pendant 7 minutes sans cesser de remuer. 7 - Ecumer en fin de cuisson. 8 - Remplir immédiatement les pots stérilisés avec la gelée bouillante, visser le couvercle et les retourner. Laisser refroidir (environ 12 heures).

2 Pâte de fruit au raisin noir AOC Muscat du Ventoux - quelques grappes de raisin muscat noir (environ 1,3 kg pour obtenir 1litre de jus) - 1kg de sucre - 6 sachets de gélifiant pour 1kg de jus 1- Extraire à l aide d une centrifugeuse le jus des raisins. 2- Mélanger le gélifiant avec 4 cuillères de sucre. L incorporer au jus et mélanger. 3- Mettre le reste de sucre. Mélanger sur feu vif jusqu à que celui-ci soit fondu. 4- Porter à ébullition quelques minutes. 5- Verser dans un moule rectangulaire avec du papier de cuisson au fond. 6- Laisser refroidir. 7- Déguster avec un café gourmand ou au goûter.

3 Cake au raisin noir AOC Muscat du Ventoux, au saumon fumé et tomates séchées gr de farine - 10 cl d huile - 10 cl de lait - 3 œufs - 1 paquet de levure chimique - 50 gr de gruyère râpé - sel, poivre - 2 tranches de saumon fumé - 5 tomates séchées gr de raisin noir AOC Muscat du Ventoux 1- Couper le saumon et les tomates en petits dés, les saupoudrer de farine. 2- Egrainer et épépiner (avec un trombone ouvert) les raisins AOC Muscat du Ventoux et les rouler dans la farine. 3- Mélanger la farine, l huile, le lait, les œufs, la levure et le gruyère dans un saladier. 4- Ajouter ensuite les tomates, le saumon et les raisins AOC Muscat du Ventoux. 5- Mettre à four chaud 180 pendant 40 minutes. 6- Déguster à l apéritif avec un rosé frais AOC Ventoux

4 Compote de quetsches aux figues et au raisin noir AOC Muscat du Ventoux Ingrédients (4 personnes): 400g de quetsches 8 figues 1 grappe de raisin muscat AOC Ventoux 35cl de vin muscat (vin : esprit de Rosé de la cave Canteperdrix de Mazan) 1CS de miel de lavande 2 feuilles de laurier 1CC de graines de coriandre 1CC de poivre en grains Préparation: 1- Laver les quetsches, ôter les noyaux. 2- Laver les figues, les fendre jusqu'au pédoncule sans les séparer. 3- Mettre les quetsches dans une casserole avec le miel, le laurier, la coriandre, le poivre. 4- Verser le vin et faire frémir 15mn. 5- Ajouter les figues et continuer la cuisson 15mn. 6- Verser dans un saladier, ajouter les grains de raisin, laisser refroidir, puis mettre quelques heures au frais avant de servir.

5 Grains «fantaisie» à base de raisin noir AOC Muscat du Ventoux - une grappe de raisin noir AOC Muscat du Ventoux - un blanc d œuf - sucre semoule, poudre d amande, de noix de coco, de noisettes 1- Laver et égrainer le raisin noir AOC Muscat du Ventoux. 2- Battre légèrement le blanc d œuf et verser le sur les grains de raisin en mélangeant délicatement. 3- Rouler ensuite les grains dans un bol contenant les poudre. 4- Faire des petites brochettes en alternant les grains couverts de sucre semoule, de poudre de d amande,. 5- Déguster avec un café gourmand ou en décoration sur une pâtisserie.

6 La MuscatGria : boisson fantaisie sans alcool - Un litre de jus de raisin noir AOC Muscat du Ventoux - 8 cl de grenadine - un jus de citron - une grappe de Muscat Aoc Ventoux, une orange, une péche, 1- Laver 1.3 kg de raisin noir AOC Muscat du Ventoux et le passer à la centrifugeuse pour obtenir 1 litre de jus. 2- Egrainer le raisin et couper en petits morceaux les fruits. 3- Dans un grand saladier mélanger le jus de raisin, les fruits et le jus de citron. 4- Servir très frais avec un peu d eau pétillante. 5- Déguster à l apéritif ou au goûter.