LA GESTION DU DEVELOPPEMENT INDIVIDUEL. Boulanger

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1 LA GESTION DU DEVELOPPEMENT INDIVIDUEL Boulanger

2 EVALUATION GDI DU SALARIE Boulanger NOM : PRENOM : Période d'activité : Matricule : Date de l'entretien : Préambule à l'entretien Ce que j'ai apprécié, les réussites dans mon métier, les moments forts de l'année : Ce que j'ai moins apprécié, les difficultés éventuellement rencontrées : Quels sont les points sur lesquels j'ai progressé cette année? Quel(s) point(s) me reste t il à travailler?

3 * NE = non évaluable dans la situation de travail. Neutralise le point de contrôle Le pétrissage Evaluation Les recettes Auchan sont mémorisées dans le détail (savoir énumérer tous les ingrédients et leur quantité des recettes de base). Calcule la température de base et coule l'eau à une température conforme. L'hydratation de la farine et la température de la pâte sont conformes aux process et à la recette. En fin de pétrissage la pâte a une bonne extensibilité. Le lancement des pétrins est rythmé pour assurer l'approvisionnement continu et régulier des postes de façonnage et pour assurer l'étalement des fabrications. Effectue un contrôle selon le rythme prévu : de la température de l'eau à la sortie du stoppil, du volume d'eau, du poids de farine à la sortie de la trémis. Commentaires Division / façonnage Le poids des pâtons est controlé. Les grilles de cuisson, les rouleaux et les tapis en feutre sont en bon état et propres Les différents façonnages sont rectifiés en fonction des produits (allongement de la baguettes, clés non apparentes, mise en forme, etc). Les quantités de pâtons sont disposées correctement pour qu'ils puissent se développer normalement. Le poste de travail est organisé pour un remplissage qualitatif et productif des chariots de cuisson (four rotatif et/ou four à sole). Pousse & chambre La température des chambres est toujours conforme au process de pousse en cours (direct, bloquée, lente). L'hydrométrie de la chambre de pousse est vérifiée et conforme au process. Le remplissage des chambres de pousse est respecté en fonction des besoins du rayon. Le blocage est au maximum de 25% de la fabrication. La chambre de pousse est propre avant d'y stocker les pâtons. Cuisson Le chargement, la disposition et la quantité de pâtons dans le four à sol permet un bon développement à la cuisson. La grigne est réalisée conformément aux consignes. La température du four est conforme au process. Le résultat de la cuisson n'entraine pas de pertes (petits pains non soudés, etc). L'étalement des cuissons permet un bon approvisionnement du rayon.

4 Organisation du travail A tout poste, tient son environnement et matériel de travail propre, rangé et en bon état de fonctionnement. Prend l'initiative d'appeler le CGMA pour déclencher des interventions de prévention et de réparation du matériel (feutres, etc). Polyvalent sur tous les postes de l'atelier y compris l'emballage pour les besoins du rayon et en cas de nécessité. Applique en permanence les procédures et règles de sécurité. Le cadencier de production est respecté. Est toujours en recherche d'amélioration de l'organisation du travail pour lui même et pour l'équipe. Fait des suggestions. Qualité du produit Contrôle la qualité des matières premières et produits semi finis et réagit si nécessaire. Contrôle spontanément la qualité des produits finis, par des dégustations chaque semaine. Les qualités gustatives des produits sont constantes et satisfaisantes. L'aspect visuel des produits est constant et satisfaisant. S'approprie vite les nouvelles recettes et leur mise en œuvre. Remonte les informations nécessaires pour préserver et améliorer la qualité, fait des suggestions. Règles de gestion Respecte les cadenciers de fabrication pour limiter la casse ; les adapte si besoin. La casse est passée correctement tous les jours. Les quantités de matières mises en œuvre sont conformes aux recettes. Gère de manière fiable les DLUO et DLC. Suit les prix de revient. Assure avec efficacité une mission " Gestion" au sein du rayon (casse, inventaire, etc). Dynamique commerçante Réagit aux ruptures et déclenche la fabrication si nécessaire tout en assurant la liaison avec le poste emballage. Connait le CA prévisionnel et adapte la fabrication. Connait parfaitement les gammes obligatoire et locale. Connaît les promotions en cours et à venir pour s'assurer du zéro rupture. Est au service du client chaque fois que nécessaire (tranchage, commande, dégustation, etc) et s'intéresse à sa satisfaction. Fait des suggestions sur les opérations commerciales et la valorisation du produit auprès du client.

5 Sécurité alimentaire, hygiène La planning de nettoyage est réalisé Les résultats d'audit et les rapports vétérinaires sont conformes Respecte les 10 clés qualité de son métier (cf fiche de poste) Porte une tenue complète, propre et soignée. Respecte les règles d'hygiène corporelle spécifique au travail en atelier boulangerie. Les règles de traçabilité sont respectées et appliquées. Les autocontrôles sont effectués et répertoriés (émargement). Prend des initiatives d'actions préventives ou correctrices. Stocks et commandes Effectue des inventaires fiables et réguliers des stocks de matières premières. Assure une organisation pratique et une rotation efficace du stock. Les commandes dont il a la responsabilité sont correctes et faites en fonction du stock. Détecte et signale les risques de surstock ou de rupture. Range et contrôle quantitativement et qualitativement les réceptions. Fait preuve d'initiative pour fiabiliser les commandes et l'écoulement des stocks. Efficacité qualités personnelles Sa préparation facilite la qualité et l'efficacité du travail de ses collègues. Participe activement à la vie et aux tâches communes du rayon. Les temps de production sont toujours conformes aux consignes. Ses qualités relationnelles permettent une bonne circulation de l'information dans l'équipe. Fait preuve de vigilance pour limiter la démarque inconnue (dans le rayon et au niveau du magasin). Reconnu pour son dynamisme et son rayonnement, son comportement contribue activement à l'ambiance et à l'entraide dans l'équipe. Comportement professionnel Le tour du rayon est fait tous les jours avec un œil client. En prend l'initiative quand son responsable n'est pas présent. Des actions correctives après le tour du rayon sont mises en place si besoin. S'intéresse quotidiennement aux résultats du rayon (vente, casse, marge). Accueille, renseigne et sert le client avec efficacité et compétence. Elément moteur pour la mise en œuvre de nouveautés dans les recettes, les méthodes de travail, le conditonnement, etc. Assure de manière autonome la responsabilité d'une famille de produits. TOTAL DES POINTS METIER : TOTAL DES POINTS PRECONISES : LE SEUIL DE 36 POINTS EST IL ATTEINT? OUI NON LE SEUIL DE 42 POINTS EST IL ATTEINT? OUI NON

6 Synthèse Synthèse de l'entretien : Axes de progrès (plans d'action) : Moyens et délais pour la réalisation des plans d'actions :