CUISINE PARTAGE, CUISINE PLAISIR

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1 CENTRE SOCIAL DE PRESLES CUISINE PARTAGE, CUISINE PLAISIR >Du lundi 17 au vendredi 21 novembre 2014 Centre social de Presles : 17 avenue Robert Schuman c r é a t i v i t é Journée exceptionnelle le jeudi 20 novembre sur le thème «Cuisine du monde». Dégustation à partir de 19h 30. Renseignements et inscription :

2 Fondant au chocolat au piment Truffe de gingembre au chocolat noir Sommaire Préchauffer le four th C. Dans un saladier, mettre le sucre puis les œufs. Mélanger à l aide d un fouet jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. 2 œufs 40g de sucre fin 90g de farine 100g de beurre 110g de chocolat noir 1 cuillère à café de piment d Espelette Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-onde avec une cuillère à soupe d eau puissance 300 Watts. Ajouter au mélange précédent, mélanger puis ajouter le piment d Espelette. Verser la préparation dans des moules à muffins et faire cuire 8 minutes. Placer les morceaux de gingembre dans le mixeur pour les réduire en purée. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. 200g de gingembre confit 60g de chocolat noir extra 1 cuillère à soupe de sucre Prendre une cuillérée de gingembre et façonner une boule. Rouler dans le sucre puis piquer la boule sur une pique. Tremper la boule dans le chocolat fondu et laisser refroidir avant de déguster. Petits sablés aux carottes Mousse de chèvre frais Mousse à la betterave Tuile de parmesan Oeufs toqués au foie gras Oeufs surprise au chocolat Financier aux amandes Boules coco Oeufs Mirabeau spéculoos fromage de brebis Pommes de terre au curry glacées au miel Truffes de gingembre au chocolat noir Fondant au chocolat au piment

3 Petits sablés aux carottes Pommes de terre au curry glacées au miel Oeufs Mirabeau spéculoos fromage de brebis Mousse au chèvre frais Préchauffer le four à 180 C th 6. Râper la carotte. Dans un saladier, verser la farine et la levure puis ajouter l œuf et le lait. Mélanger à l aide d un fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le comté râpé, la poudre de cumin et les carottes râpées. Saler et poivrer à votre convenance. Sur une plaque antiadhésive, répartir des petits tas de pâte. Mettre au four et faire cuire environ 20 minutes. 200g de farine ½ sachet de levure 1 œuf 10cl de lait 1 carotte 80g de gruyère râpé 1/2 cuillère à café de poudre de cumin Préchauffer le four th C. Tapisser un plat à four de gros sel. 10 petites pommes de terre 2 poignées de gros sel ½ verre de vinaigre doux Huile d olive Curry 1 cuillère à soupe de miel Brosser les pommes de terre sous l eau pour les laver. Sécher-les et déposer-les sur le sel. Arroser les pommes de terre d un filet d huile d olive et saupoudrer les pommes de terre de curry. Mettre au four et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps, fouetter le miel avec le vinaigre. Verser ce mélange sur les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore quinze minutes. Vérifier la cuisson en les piquant, saler et poivrer et servir sur des piques. Préchauffer le four th C. 4 œufs 40cl de lait 4 spéculos 60g de tomme de brebis 1 pincée de muscade Posez un plat creux contenant de l eau (2 cm environ) sur la grille du four. Emietter les spéculoos. Battre les œufs dans un saladier. Ajouter du sel, du poivre, la moitié des spéculoos, la muscade et mélanger. Retirer la croûte du fromage de brebis, puis râper-le. Porter à ébullition le lait, retirer du feu et ajouter le fromage. Mélanger jusqu à ce que le fromage soit fondu. Verser le lait chaud sur les œufs battus et mélanger au fouet. Répartir le mélange dans 4 ramequins. Disposer-les dans le bain-marie. Faire cuire au four pendant 5 minutes. Saupoudrer avec le reste des spéculoos émiettés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Un fromage de chèvre frais 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Huile essentielle de jasmin Dans le bol du robot mixeur, mettre le fromage de chèvre frais puis ajouter la crême fraîche et 1 goutte d huile essentielle de jasmin. Mixer jusqu à l obtention d un mélange homogène. Goûter la préparation et ajouter si nécessaire une goutte d huile essentielle de jasmin. Saler et poivrer. Verser dans des verrines et placer au frais jusqu au moment de servir.

4 Mousse de betterave Boule coco Financier aux amandes Tuile au parmesan Une betterave rouge cuite 3 cuillères à soupe de mascarpone 1 goutte d huile essentielle d Ylangylang 100g de noix de coco 50g de sucre 2 blancs d œufs 25g de farine 110g de poudre d amandes 75g de sucre en poudre ½ cuillère à café de levure chimique 50g de beurre 2 blancs d œufs vanille sel 1 morceau de parmesan jeune Dans le bol du robot mixeur, mettre la betterave rouge puis ajouter le mascarpone et 1 goutte d huile essentielle d Ylang-ylang. Mixer jusqu à l obtention d un mélange homogène. Goûter la préparation et ajouter si nécessaire une goutte d huile essentielle d Ylang-ylang. Saler et poivrer. Verser dans des verrines et placer au frais jusqu au moment de servir. Préparation: Faire préchauffer le four à 180 C th 6. Dans un saladier, mélanger les blancs d œufs, le sucre et la noix de coco. Former des boules avec cette préparation et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Mettre cuire au four jusqu à ce que les boules dorent légèrement. Préparation: Préchauffer le four à 200 C th 7. Faire fondre le beurre. Mélanger dans un saladier la poudre d amandes, le sucre, la farine, la levure chimique et la vanille. Ajouter le beurre fondu à cette préparation. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs montés en neige délicatement afin de ne pas les écraser. Verser dans un moule et mettre au four 15 à 20 minutes. Préchauffer le four 180 C th 6. Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four et déposer la dans la plaque. Râper le parmesan. A l aide d un emporte-pièce rond réaliser des disques de parmesan râpé sur la plaque. Mettre au four 3 minutes. Laisser refroidir 2 minutes avant de les décoller et de les placer sur un rouleau à pâtisserie pour qu elles se forment. Démouler à la sortie de four.

5 Oeufs toqués au foie gras Oeuf surprise au chocolat 6 œufs 20cl de crème fraîche 1 petite boite de foie gras Quatre-épices 55 cl de crème fraîche 400g de chocolat au lait 80g de sucre 3 jaunes d œufs 6 coquilles d œufs vides Casser le haut des œufs avec un toque-œuf. Vider délicatement le jaune et le blanc dans un verre. Mettre un peu de foie gras dans le fond de chaque coquille. Ajouter le jaune puis un peu de blanc. Faire bouillir une casserole d eau avec un peu de quatre-épices. Déposer délicatement l œuf dans l eau bouillante, celui-ci doit flotter et laisser cuire 4 minutes. Pendant ce temps, monter la crème fraîche en chantilly. Sortir les œufs de l eau délicatement et placer les dans des coquetiers. Déposer dessus une cuillère à café de chantilly. Préparation de la ganache : Verser 25cl de crème fraîche dans une casserole et la faire bouillir. Dans un saladier déposer le chocolat casser en carré et verser la crème fraîche bouillante dessus. Mélanger énergiquement à l aide d un fouet puis verser dans les coquilles d œufs. Préparation de la crème montée : Dans un saladier froid, fouetter 30cl de crème fraîche jusqu à l obtention d une crème ferme. Préparation du sabayon : Mettre les jaunes d œufs, le sucre et 2 cl d eau dans un saladier et placer le tout dans une casserole au bain marie. Fouetter l ensemble jusqu à obtenir un mélange onctueux. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter pendant 2 minutes. Déposer de la chantilly sur le chocolat à ras bord puis déposer une cuillère de sabayon façon jaune d œuf. Poser sur un coquetier et déguster.