CHARCUTERIE PEGOURIE BEGOUX Tel.: Mail: La carte 2015

Transcription

1 La carte 2015 Les viandes (Accompagnées d un légume) Une caution de 40 pour tout prêt de matériel sera demandée. Tournedos de bœuf Sauce aux cèpes Au foie gras et aux cepes Agneau Navarin d'agneau Gigot d'agneau en croûte (10 personnes) la pièce Médaillon d agneau fourré au foie gras sauce cèpes Agneau antillais (curry+fruits) Tajine d agneau Mignon de porc présenté sur une galette de pomme de terre Aux poires flambées à l armagnac Sauce au Madère Aux asperges (selon saison) Au foie gras escalopé et cèpes Magret de canard présenté sur une galette de pomme de terre Sauce au vieux Cahors et aux pruneaux Sauce aux cèpes Au foie gras escalopé et cèpes Sauce au poivre vert Sauce au miel et canelle Surprise au canard (crèpe, magret émincé, crème de pruneaux, armagnac) Tourte Quercynoise (confits de canard émincés, salsifis, cèpes, pâte feuilletée,+ sauce aux cèpes) 8 personnes personnes

2 Mais encore. Canette aux coings Canette à l'orange Tajine poulet Pintade au Cognac et aux raisins Pintade aux pêches Caille non désossée aux raisins Caille désossée aux cèpes et foie gras escalopé Plats uniques (avec légumes selon la saison) Une caution de 40 pour tout prêt de matériel sera demandée. Paëlla Paëlla fruits de mer + poulet -minimun 8 pers Paëlla exclusivement au poisson (fruits de mer + poisson ) - minimum 8 pers Cassoulet Cassoulet (avec saucisse grillée, poitrine de porc, saucisson à l'ail...) Cassoulet (avec 1 cuisse de confit de canard, poitrine porc, saucisson à l'ail...) Veau Blanquette de veau ou veau marengo Sauté de veau à l orange, carottes Ris de veau au foie gras et cèpes Poulet/ Poule Poulet basquaise (oignons, poivrons, olives ) Poulet créole (pommes, ananas, bananes ) + riz créole Poule farcie (légumes +farci +bouillon ) 6 a 8 pers Poule aux champigons Porc Colombo de porc (épicé au Curry) Civet de porc au vin de Cahors Paupiettes de porc au madère et champignons,

3 Boudin aux pommes Jambon braisé à l'os (chaud ou froid - minimum 35 pers.) la pièce Porcelet farci, décoré, froid (40 pers. environ) la pièce Mais encore Bœuf bourguignon Choucroute garnie (minimum 10 pers) Couscous a l agneau(minimum 10 pers) Coq au vin de Cahors (minimum 10 pers) Cuisse de confit de canard, pommes forestières Petit salé aux lentilles Petits choux individuels farcis,carottes Entrées froides Une caution de 40 pour tout prêt de matériel sera demandée. Assortiment de crudités (2 à 3 variétés selon nombre) Salade de riz, céleri rémoulade, betterave rouge, museau en salade, salade de tomates, taboulé, salade de pâtes et saumon fumé, salade quercynoise au jambon de canard, aux gésiers et fritons. Assortiment de charcuteries (selon composition) à 3.50 Assiette maritime individuelle Saumon fumé, crevettes, bulots (sous réserve), mayonnaise, salade verte, carottes au citron, pamplemousse (sous réserve ). Assiette quercynoise individuelle Jambon de pays, jambon de canard, gésiers, fritons de canard, salade verte Foie gras de canard, confiture de figue, salade verte, jambon de canard, pain grillé ou aux noix

4 Entrées chaudes Tatin de foie gras et pommes fruits Bouchées Quercynoise (foie de canard gras et cèpes ) Bouchées aux ris de veau Bouchées aux fruits de mer ou blancs de volaille Coquilles aux noix de Saint-Jacques Timbale aux Saint-Jacques, sauce Escargots farcis (les 6) Chausson aux escargots Marmite de la mer (saint jacques + poisson blanc+ asperges vertes) Poissons chauds Les prix peuvent varier selon le cours (poisson frais) Une caution de 40 sera demandée pour tout prêt de matériel. Filet de loup aux pointes d'asperges Filet de loup aux petits légumes Filet de saumon à l'oseille Filet de saumon sauce aux crustacés Croustade de filet de saumon aux crevettes Ballotin de saumon et st jacques + sauce Filet de sole au Champagne Lotte à l'armoricaine... selon cours Noix de Saint-Jacques sauce Champagne... selon cours Filet de truite aux amandes Autres sauces possibles sans supplément de prix : - à la fondue de blanc de poireaux ; - au citron ; - aux crevettes.

5 Poissons froids Colin mayonnaise décoré sur plat (sous réserve d approvisionnement) Saumon mayonnaise décoré sur plat Terrine au saumon et Saint jacques (10 pers. env.) la pièce Terrine de langouste décorée (la pièce) (10 pers)... selon cours