Et si le plaisir était toujours dans l assiette?

Transcription

1 Et si le plaisir était toujours dans l assiette? Isabelle l huillier (diététicienne) Jean-François Pinel (cuisinier) Clinique Saint Yves Rennes (35) 1. Présentation de l établissement 4. Perspectives d avenir 1

2 1. Présentation de l établissement La clinique Saint-Yves est un établissement de soins privé, à but non lucratif, participant au Service Public Hospitalier. L établissement est spécialisé dans les domaines suivants : la réadaptation cardio-vasculaire (35 lits RCV, et 20 places RCVJ) la réadaptation digestive et nutritionnelle (61 lits) et médecine (7 lits) Depuis 1979, nous accueillons des patients obèses. 1. Présentation de l établissement 4. Perspectives d avenir 2

3 Chaque lundi matin, nous accueillons 4 patients obèses pour un séjour de 3 semaines. La prise en charge est pluridisciplinaire : médicale, sportive, nutritionnelle avec une attention toute particulière portée à la cuisine. Atelier de cuisine démonstratif : Objectif : regarder un professionnel réaliser des recettes 10 à 12 participants durée 1h30 Cuisine de type ménager avec du matériel identique à la maison. Atelier de cuisine participatif : Objectif : se mettre en situation pour apprendre 8 participants maxi durée 3h Recettes volontairement goûteuses et faciles à réaliser Toutes les recettes sont extraites d un livre de recettes réalisé par les cuisiniers Atelier des saveurs : Objectif : (re)découvrir les saveurs, le goût, échanger Découverte de son profil sensoriel au travers des 5 sens et des 4 saveurs de base 3

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5 Parmi les différents ateliers proposés, l atelier de cuisine participatif s inscrit tout à fait dans la démarche d éducation thérapeutique du patient. 5

6 1. Présentation de l établissement 4. Perspectives d avenir Au cours de leur séjour, les patients bénéficient de 2 ateliers de 3 heures animés par un cuisinier : Premier atelier Deuxième atelier Par exemple : Vinaigrette mayonnaises viande en sauce - entrée Plat composé poisson papillote - dessert 19/05/09 Vinaigrette Sauté de bœuf à la purée de poivrons rouges mayonnaises et ses déclinaisons Radis à la campagnarde 26/05/09 Croque Monsieur aux légumes poisson papillote Blanc mangé au coulis de fraises 6

7 Les ateliers se déroulent toujours de la façon suivante : Accueil Présentation de la recette Réalisation de la recette Dégustation Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante : Accueil Présentation de la recette Réalisation de la recette Dégustation L accueil est un moment important car il permet : au cuisinier et aux participants de se présenter, de lever les craintes concernant la réalisation des recettes, de partager leurs interrogations suite aux conseils donnés par la diététicienne de parler de «régime» 7

8 Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante : Accueil Présentation de la recette Réalisation de la recette Dégustation Lors de cette présentation, le cuisinier : réalise la recette avec du matériel ménager en expliquant les étapes donne des conseils, des astuces ou tours de mains répond aux questions et idées reçues des patients Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante : Accueil Présentation de la recette Réalisation de la recette Dégustation C est au tour des patients, par affinité et en binôme : de reproduire la recette qu ils viennent de voir d interroger le cuisinier de faire le parallèle entre la façon dont ils cuisinent chez eux et pendant l atelier d être rassurés sur leur compétence 8

9 Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante : Accueil Présentation de la recette Réalisation de la recette Dégustation C est peut-être le moment le plus important : Pour le cuisinier qui : valorise les réalisations de chacun, parle de convivialité, du lien social du repas aborde les notions de goût Pour les patients qui : échangent autour de l alimentation sont fiers de leur réalisation prennent plaisir à être ensemble En conclusion, les ateliers de cuisine participatifs tels que nous les dispensons permettent de donner : des conseils sur des techniques culinaires, et de mettre en application les recommandations données par la diététicienne en alliant le Plaisir. 9

10 1. Présentation de l établissement 4. Perspectives d avenir 4. Perspectives d avenir A court terme, l objectif serait de terminer l atelier par un repas pris tous ensemble et non uniquement une dégustation. A moyen terme, nous souhaiterions que les patients puissent revenir une matinée ou une journée pour participer à nouveau à des ateliers, car souvent la motivation s essouffle dans le temps. Merci de votre attention 10