Rapport sur la journée D étude Sur La Restauration Collective

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1 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE POPULAIRE MINISTERE DU COMMERCE Direction du commerce de la wilaya d Ouargla Rapport sur la journée D étude Sur La Restauration Collective Université de Kasdi Merbah Ouargla, Le 06/05 /2009

2 La journée d'étude sur la Restauration Collective initiée et organisée par la Direction du Commerce de la wilaya de Ouargla a eu lieu à la salle des conférences de L'Université de Ouargla le 6/ 05/ 2009 sous le haut patronage de Monsieur le Ministre du Commerce et à laquelle ont participé les cadres supérieurs de L'Administration Centrale et ceux des services extérieurs de la Direction régionale du commerce de Ouargla et la Direction du commerce de la wilaya de Ouargla. La journée d'étude et d'information en question a été animée et encadrée par Monsieur HASSINI DJAMEL Directeur Régional du commerce de Ouargla et Monsieur DOGUEMANE AKACHA Directeur du commerce de la wilaya de Ouargla. Cette journée vient d'être organisée dans le cadre du programme de sensibilisation sur les risques de la consommation au niveau de la restauration collective qui connaît le taux le plus élevé des intoxications alimentaires et ce en prévision de la période des grandes chaleurs que connaît la région de Ouargla. Elle à été également organisée avec l'aimable et précieuse collaboration des cadres supérieurs d'autre secteurs notamment ceux du Ministère du Commerce, du Ministère de L'Agriculture, laboratoire du contrôle de qualité et répression des fraudes, de la société BAYAT Catering, de la SARL Nosoclean et ainsi celles des sponsors et des opérateurs économiques. Liste des encadreurs et des communicants Encadreurs Mr HASSINI DJAMEL Mr DOGUEMANE AKACHA Fonction Directeur régional du commerce de Ouargla Directeur du commerce de la wilaya de Ouargla Communicants Melle BICI AMEL Mr TOUHAMI ABDELAZIZ Dr BOUSSENADJI RAMDANE Dr BOUKHATEM WALID Dr TIMSSILINE NAFAA Dr BABELHADJ BAAISSA Structure Direction du commerce de la wilaya de Ouargla Directeur du laboratoire du CAQUE Directeur des laboratoires d'analyses et des essais (Direction Générale des Enquêtes Economiques et Répressions des Fraudes) Chef du département qualité, hygiène et sécurité à la S.P. A Bayat Catering Directeur général des laboratoires Nosoclean Inspecteur vétérinaire de la wilaya d'ouargla 2

3 Liste de la population ciblée : Les sociétés de catering Désignation Les résidences universitaires et scolaires Les associations de protection du consommateur Les associations organisatrices des mariages collectifs Les commerces de restauration (restaurant, pizzeria, fast food, rôtisseries etc ) Participants : Désignation Administration Centrale du Ministère du Commerce Directions Régionales du Commerce Directions du commerce des wilayas Direction de l'agriculture Laboratoire du CAQUE Sociétés de Catering 3

4 Horaires et compartiments du programme Journée d'étude du 06/05/2009 Restauration Collective Université de Ouargla Horaires Thèmes développés Evénements Animateurs Grades ou fonctions Structure d'origine 08h30 Accueil des participants 09h00 Allocution d'ouverture de monsieur le wali Monsieur le Wali de Ouargla 09h30 Pause café 10 h15 Intervention sur la restauration collective et le dispositif règlementaire Melle BICI AMEL Inspectrice principale contrôle de la qualité Direction du commerce de la wilaya de Ouargla a 10 h40 11h00 11h30 11h50 12h30 Bilan Analytique des plats témoins dans les restaurants collectifs cas des sociétés de catering La maîtrise des Risques et la sécurité sanitaire en Restauration collective La maîtrise des Risques alimentaires Expérience Bayat catering Les bonnes pratiques d'hygiène et d'autocontrôle en restauration collective Manipulation des produits animaux et d'origine animal Débats TOUHAMI ABDELAZIZ Dr BOUSENADJI RAMDADANE Dr BOUKHATEM WALID Dr TIMSSILINE NAFAA Dr BABELHADJ BAAISSA Directeur du laboratoire du CAQUE- Ouargla Directeur des laboratoires d'analyses et d'essais Chef du département qualité à la S.P.A BAYAT Directeur général des laboratoires NOSCLEAN Inspecteur Vétérinaire de la wilaya CAQUE Ministère du commerce S.P.A BAYAT laboratoires NOSCLEAN Direction des services agricoles Lecture et adoption des recommandations et clôture de la journée Déjeuner 4

5 Ouverture de la journée : Il y a lieu de préciser que l'allocution d'ouverture de Monsieur le WALI à l'occasion de cette journée d'étude a été adressée aux : Représentants des départements ministériels: Directeurs de l'exécutif de la Wilaya de Ouargla Les directeurs des résidences universitaires et scolaires de la wilaya de ouargla. Représentants des sociétés de catering Représentants des services de sécurité Associations professionnelles de protection des consommateurs collectifs Et à l'honorable assistance Les travaux de cette journée ont été clôturés par la lecture des recommandations a l'assistance (voir les recommandations ci-jointes). Recommandations 1- Nécessite de proposition d'un texte réglementaire obligeant l'opérateur économique exerçant dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie de respecter les clauses du cahier de charge notamment celles portant sur l'hygiène pendant le processus de la mise à la consommation des produits alimentaires. 2- Proposition d'un texte obligeant l'opérateur économique exerçant dans le domaine de la restauration de soumettre le plat témoin systématiquement aux analyses et de considérer cette démarche comme étant un défaut d'auto-contrôle. 3- Réactivation du réseau d'alerte. 4- Programmation des cours sur la sécurité des produits alimentaires ainsi que sur les intoxications alimentaires dans le programme pédagogique scolaire. 5- Respect et amélioration des textes régissant ce domaine. 6- Inclure les notions d' HACCP dans les textes d'application qui seront génères par la loi relative à la protection du consommateur. 5