Restaurant Le Cheval de Jade 688 rue de Saint-Jovite Mont-Tremblant Tél : 819 425 5233 www.chevaldejade.com Menu hiver 2014 Winter Menu Ouvert/Open at 5 pm ; Fermé dimanche et lundi / Closed on Sunday, Monday Ouvert dimanche 19 janvier 2014 Transport sur réservation $ par invité et par trajet Open on Sunday, January 19 th Transport on reservation...$ per guest and per course Entrées / Appetizers Velouté de volaille aux cèpes et truffe blanche Velvety soup of chicken, boletus mushroom and white truffle $11 Soupe de poissons méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé Mediterranean fish soup, rouille, croûtons and grated cheese $13 Roulés de saumon fumé, chèvre du Québec, olive noire et poivron rouge, salade de bébés épinards au vinaigre de framboises Smoked salmon rolls with Quebec goat cheese, black olive and red pepper, baby spinach salad with raspberry dressing $13 Crabe des Neiges, crevettes de Matane et choux rouge mariné au carvi, île flottante sur bisque de homard Snow crab, Matane shrimp and marinated red cabbage with caraway, floating island on lobster bisque $14 Feuilleté de ris de veau du Québec, sauce moutarde à l ancienne et coriandre Quebec veal sweetbreads in a puff pastry, old style mustard and coriander sauce $15 Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme Aux Champs d Élisé Seared duck foie gras Aux Champs d Élisé farm, pear and Port wine sauce (50 gr - 1,80 oz) $18 / (100 gr - 3,60 oz) $34
Plats principaux Main courses Lazagne de légumes grillés, purée de pois chiches au cumin, coulis de tomates Lazagna of grilled vegetables, mashed chick peas with cumin, tomato coulis $ 25.75 Crevettes tigres flambées au Gin Ungava, jus au pesto Tiger prawns flambéed with Ungava Gin, pesto jus $28.75 Filet de truite de Sainte-Agathe, sauce aux palourdes et thym Sainte-Agathe trout fillet, clam and thyme sauce $28.95 Pétoncles poêlés au mycryo, jus au pain d épices Seared scallops in mycryo, gingerbread jus $30.95 Morue charbonnière, sauce safran et piment d Espelette Black cod fillet, saffron and Espelette pepper sauce $34.95 Bouillabaisse méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé Mediterranean bouillabaisse, rouille, croûtons and grated cheese $37.95 Bouillabaisse royale avec un demi-homard, le prix varie selon le marché Royal bouillabaisse with half lobster, market s price Filet mignon de bœuf du Québec grillé, en croûte d amande, sauce au bleu Ermite Quebec beef filet mignon grilled, almond crust, Ermite blue cheese sauce $30.95 Magret de canard de la ferme Aux Champs d Élisé, sauce foie gras et truffe Duck breast Aux Champs d Élisé farm, foie gras and truffle sauce $34.50 Filet de cerf rouge de Boileau, sauce à la cerise sauvage et chaga Boileau red deer filet, wild cherry and chaga sauce $35.95
Fromages et desserts Cheeses and desserts Farandole de fromages du Québec / Quebec cheeses palette $14 Crème brûlée à la noix de coco, fruits frais Creme brule with coconut, fresh fruit $11 Omelette Norvégienne à la Mistelle La Framboisière de La Conception, coulis aux fruits rouges Baked Alaska with Raspberry Mistelle from La Conception, red fruit coulis $11 Bras de Vénus au café, crème anglaise au masala Moka swiss rolls, english cream aromatised with masala $11 Tarte frangipane aux canneberges, coulis au cidre de pommes du Jardin d Émmanuel d Oka Almond and cranberry paste tart, Jardin d Emmanuel apple cider coulis $12 Ganache moelleuse au chocolat noir Tanzanie et cardamome sur pralin croustillant Tanzania black chocolate and cardamom ganache, crunchy praline $13
Menu Bouillabaisse $50.95 par personne (menu pour / for 2, 4, 6 personnes) Roulés de saumon fumé, chèvre du Québec, olive noire et poivron rouge, salade de bébés épinards au vinaigre de framboises Smoked salmon rolls with Quebec goat cheese, black olive and red pepper, baby spinach salad with raspberry dressing 2/3 bouillabaisse méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé 2/3 Mediterranean bouillabaisse, rouille, croûtons and grated cheese Choix de desserts disponibles à la table d hôte Choice of desserts available on the table d hôte Mignardises Menu découverte / Discovery menu $82 par personne (menu pour 2, 4, 6 personnes) Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme Aux Champs d Élisé Seared duck foie gras Aux Champs d Élisé farm, pear and Port wine sauce Roulés de saumon fumé, chèvre du Québec, olive noire et poivron rouge, salade de bébés épinards au vinaigre de framboises Smoked salmon rolls with Quebec goat cheese, black olive and red pepper, baby spinach salad with raspberry dressing Pétoncles poêlés au mycryo, jus au pain d épices Seared scallops in mycryo, gingerbread jus Granité du moment / Moment granity Magret de canard de la ferme Champs d Élisé, sauce foie gras et truffe Duck breast from Aux Champs d Élisé farm, foie gras and truffle sauce Éventail de desserts surprise / Surprise dessert palette Café ou thé et Mignardises / Coffee or tea
Menu Gastronomique/ Gastronomic menu $97 par personne (menu pour 2, 4, 6 personnes) Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme Aux Champs d Élisé Seared duck foie gras Aux Champs d Élisé farm, pear and Port wine sauce Crabe des Neiges, crevettes de Matane et choux rouge mariné au carvi, île flottante sur bisque de homard Snow crab, Matane shrimp and marinated red cabbage with caraway, floating island on lobster bisque Morue charbonnière, sauce safran et piment d Espelette Black cod fillet, saffron and Espelette pepper sauce Granité du moment / Moment granity Feuilleté de ris de veau du Québec, sauce moutarde à l ancienne et coriandre Quebec veal sweetbreads in a puff pastry, old style mustard and coriander sauce Filet de cerf rouge de Boileau, sauce à la cerise sauvage et chaga Boileau red deer filet, wild cherry and chaga sauce Duo de fromages du Québec / Quebec cheeses Duo Éventail de desserts surprise / Surprise dessert palette Café ou thé et Mignardises and Coffee or tea
Menu Table d hôte Choisissez une entrée, un mets principal, un dessert et un café Choose an appetizer, a main course, a dessert and a coffee Velouté de volaille aux cèpes et truffe blanche Velvety soup of chicken, boletus mushroom and white truffle Ou / or Saumon fumé, chèvre, olive noire et poivron rouge, épinards vinaigrette framboise Smoked salmon, goat cheese, black olive and red pepper, spinach, raspberry dressing Lazagne de légumes grillés, purée de pois chiches au cumin, coulis de tomates Lazagna of grilled vegetables, mashed chick peas with cumin, tomato coulis $49.75 Filet de truite de Sainte-Agathe, sauce aux palourdes et thym Sainte-Agathe trout fillet, clam and thyme sauce $52.95 Pétoncles poêlés au mycryo, jus au pain d épices Seared scallops in mycryo, gingerbread jus $54.95 Morue charbonnière, sauce safran et piment d Espelette Black cod fillet, saffron and Espelette pepper sauce $58.95 Filet de cerf rouge de Boileau, sauce à la cerise sauvage et chaga Boileau red deer filet, wild cherry and chaga sauce $59.95 Farandole de fromages du Québec / Quebec cheeses palette +$4 Crème brûlée à la noix de coco, fruits frais Creme brule with coconut, fresh fruit Omelette Norvégienne à la Mistelle La Framboisière, coulis aux fruits rouges Baked Alaska with Raspberry Mistelle from La Conception, red fruit coulis Bras de Vénus au café, crème anglaise au masala Moka swiss rolls, english cream aromatised with masala Tarte frangipane aux canneberges, coulis au cidre de pommes Jardin d Émmanuel Almond and cranberry paste tart, Jardin d Emmanuel apple cider coulis +$2 Ganache au chocolat noir Tanzanie et cardamome sur pralin croustillant +$3 Tanzania black chocolate and cardamom ganache on crunchy praline Café, thé ou infusion / Coffee or tea et Mignardises
Le coin du Maître Canardier Caneton des Laurentides à la Rouennaise, (sur réservation une journée à l'avance, non disponible le samedi) de la Ferme 'Canards, Délices et Pommes' à Prévost, sauce flambée au Cognac et liée au beurre de foie gras pour 2 personnes 99 $ Caneton de luxe à la truffe fraîche, sauce flambée au Cognac Hennessy XO et tranches de foie gras poêlées ajouter + 71 $ par caneton Master canardier side Laurentians Duckling à la Rouennaise, (on reservation a day in advance, not available on Saturday) from the farm 'Canards, Delices et Pommes' in Prévost sauce flambéed with Cognac, thickened with foie gras butter, for 2 guests 99 $ Luxury Duckling with fresh truffle, sauce flambéed with Hennessy XO Cognac and served with seared duck foie gras slices add + $71 per duckling *Truffe fraîche disponible à ajouter sur vos mets, prix du marché *Add fresh truffle on your dish, market's price