le Var la gastronomie

COMMENT VENIR DANS LE VAR le Var EN AVION Aéroport Toulon-Hyères : 0 825 01 83 87 accueil.aeroport@var.cci.fr - www.toulon-hyeres.aeroport.fr Brest, Bruxelles, Liverpool, Londres City et Londres Stansted, Paris Orly et Rotterdam. Aéroport Nice Côte d Azur : 0820 423 333 (0.12 /min) - www.nice.aeroport.fr Il dessert plus de 100 destinations dont 24 sur le territoire national. Aéroport Marseille Provence : 04 42 14 14 14 - www.marseille.aeroport.fr Il dessert plus de 80 destinations dont 20 sur le territoire national Aéroport international du Castellet : 04 94 98 39 99 - www.aeroportducastellet.com Aéroport pour appareils privés, pas de compagnie aérienne. Aéroport international de St-Tropez - La Mole : 04 94 54 76 40 - www.st-tropez-airport.com Aéroport pour appareils privés. Liaison commerciale en saison Genève La Môle. Egalement : Aéroclub de Saint-Tropez. Aérodrome de Cuers Pierrefeu : 04 94 48 36 83 (AZCCP) la gastronomie EN TRAIN TGV Méditerranée - 4h 20 : Toulon > Paris - www.voyages-sncf.com 3 gares TGV : Toulon, Les Arcs-sur-Argens, Saint-Raphaël. EN VOITURE L A8 traverse le département d Est en Ouest et dessert le Pays de Fayence, l Estérel, le golfe de Saint-Tropez, le Verdon, le Centre Var et la Sainte-Baume. L A57 relie l aire toulonnaise au Centre Var et met Toulon à 1 heure des portes du Verdon. L A570 relie Toulon à Hyères en 20 minutes. L A50 de Lyon ou Marseille dessert le littoral ouest varois et l agglomération toulonnaise. EN AUTOCAR Liaisons internationales, régionales et départementales Toulon 04 94 24 60 00 Draguignan 04 94 68 15 34 Saint-Raphaël 04 94 44 52 70 Saint-Tropez : 04 94 56 25 74 nouveau Varlib : 0 810 006 177 - N AZUR (prix d'une communication locale). Voyagez dans tout le Var pour 2 le trajet. Découvrez le département plus facilement, plus vite et moins cher. 86 lignes, toutes à 2 le trajet - www.varlib.fr LIAISONS MARITIMES REGULIERE Toulon Bastia Ajaccio www.corsicaferries.com - 0825 095 095 (0.15 /min) VAR TOURISME - 1 Bd de Stasbourg - BP 5147-83093 TOULON cedex tél. 04 94 18 59 60 fax. 04 94 18 59 61 www.visitvar.fr - info@vartourisme.org - mobile.visitvar.fr contact presse : Michel CARAISCO tél. 04 94 18 59 80 / 07 86 97 25 41 m.caraisco@vartourisme.org

S o m m a i r e Le Club de la Gastronomie 5 Le Var 8 Territoires pour 1 Destination 9 Découverte des Terroirs 11 Le Var, vin et gastronomie 12 Les routes touristiques 15 Les marchés 17 www.visitvar.fr/mrv

5 L E C L U B D E L A G A S T R O N O M I E 6 Le Var est le premier département touristique de France et la gastronomie y tient une place particulière contribuant ainsi à la notoriété et à l attractivité de la destination. Il était donc essentiel que le Conseil Général du Var accompagne la démarche des restaurateurs ayant obtenu le titre de «Maîtres Restaurateurs». Objectifs : accompagner la démarche engagée au niveau national pour la promotion du label et du titre de «Maître Restaurateur», valoriser l offre départementale de gastronomie et de produits du terroir par une communication sur les restaurateurs titrés «Maître Restaurateur», sensibiliser les clientèles touristiques aux richesses et au savoir-faire de la gastronomie varoise, affirmer l authenticité, la sauvegarde des produits de qualité et la reconnaissance de la cuisine du terroir. Ces points sont vérifiés au moyen d'un audit réalisé par un organisme certificateur déclaré, indépendant de l'etat. Les candidats au titre doivent bénéficier d'une qualification ou d'une expérience professionnelle avérée en restauration (10 ans sans diplôme ou 5 ans avec diplôme). L'attribution du titre de «maître restaurateur» confère une reconnaissance officielle de l excellence dans le domaine de la restauration traditionnelle ainsi qu un engagement en faveur de la qualité. Au 21 février 2012 : 1700 titres remis, 1990 audits réalisés pour 1737 avis favorables (87,3%). Un guide est être consacré à ces professionnels, représentant de une cuisine provençale de Qualité. Le titre de Maitre restaurateur Le Club de la Gastronomie du Var est un lieu d échange, de réflexion et d animation indispensable pour structurer une offre de qualité. Il est exclusivement ouvert aux restaurateurs ayant obtenu le titre de «Maître Restaurateur». Le titre de «maître restaurateur», délivré par l Etat, est une référence dans le milieu de la restauration offrant une garantie de qualité des prestations sur une zone géographique. Il comporte 3 axes de qualification : La qualification professionnelle du cuisinier. La qualité de la cuisine réalisée sur place. L utilisation majoritaire de produits frais. Comment devenir un Maître Restaurateur? Pour devenir un Maître Restaurateur, il faut justifier d une qualification professionnelle. Réaliser une cuisine " authentique ", ne recourant pas à l'assemblage ou à des plats déjà préparés qu'il s'agirait simplement de " réchauffer ". S'engager à respecter un ensemble de règles simples, mais garantissant une prestation de service de qualité (accueil, service à table, décoration). Respecter la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. dégustez

7 L e C l u b d e l a G a s t r o n o m i e d u V a r p r è s d e 4 0 c h e f s e n d é c e m b r e 2 0 1 2 8 AUPS - MOISSAC BELLEVUE LA BASTIDE DU CALALOU Thierry DIDERICH AUPS LE GRAND HÔTEL Patrick MINOIS LE PROVENÇAL Claude ARCHIER BELGENTIER LE MOULIN DU GAPEAU Alain et Olivier MARI BRIGNOLES LES TERRASSES DU GOLF Benjamin BUFFERNE CARNOULES LA TUILIÈRE Lionel DESBROSSE COGOLIN LE RELAIS DE FONT MOURIER Jean-Pierre SORITA COTIGNAC LE CLOS DES VIGNES Jean-Luc DELANDEMARE CUERS LE LINGOUSTO Jean Paul LANYOU savourez DRAGUIGNAN RESTAURANT PIERROT Jean Paul PIERROT FAYENCE LE CASTELLARAS Quentin JOPLET et Hermance CARRO FRÉJUS LE CÉSAR Alain BAUDET GASSIN LE PESCADOU Damien REY-BROT GRIMAUD LE COTEAU FLEURI Jean-Claude PAILLARD HYÈRES HÔTEL LE PROVENÇAL Laurent BATS LA COLOMBE Pascal BONAMY LA CADIÈRE D AZUR HOSTELLERIE BERARD & SPA René et Jean François BERARD LA SEYNE SUR MER CHEZ DANIEL ET JULIA Julia VIGLIETTI LE BEAUSSET LA GRANGE Georges FERRERO LE CASTELLET L AUBERGE DU CAMP Georges GIOIA et Céline GIOIA DUGAY LE PRADET RESTAURANT PLEIN SUD Frédéric de BARSONY LE RAYOL CANADEL SUR MER LE MAURIN DES MAURES Patrick JUANICO et André DELMONTE LES ARCS SUR ARGENS LA VIGNE A TABLE François PILLARD LES SALLES SUR VERDON LA PLANCHA Thomas HUON LORGUES CHÂTEAU DE BERNE Sébastien NOUVEAU MONTAUROUX AUBERGE D ERIC MAIO Eric MAIO PLAN D AUPS SAINTE BAUME LOU PÈBRE D AÏ Jérome CARTERI SAINT RAPHAEL ELLY S RESTAURANT Franck CHABOD SAINT TROPEZ LE MAS BELLEVUE la Terrasse Gourmande Alain ALLONGUE et Miguel CORNU SAINTE MAXIME LA TABLE D ANETH Eddy FAGIOLI SILLANS LA CASCADE AUBERGE DU GRAND CHÊNE Jeff COURTOY SIX FOURS LES PLAGES LA PÊCHE AUX MOULES Frédéric LANGLOIS TOULON TABLES ET COMPTOIR Serge VAZ LA COUPOLE Jean Michel PERIAME LE GROS VENTRE Alain AUDIBERT LES PINS PENCHÉS Stéphane LELIEVRE VILLECROZE LE ROCHER Hervé POLI Le Var se déguste, sans aucune modération!

9 L E C L U B D E L A G A S T R O N O M I E 10 Les exigences, le référentiel 34 points de contrôle Produits de la table Cuisine faite sur place Achats des charcuteries et salaisons auprès d artisans ou de PME Indépendantes Non recours à des plats préparés Produits acquis majoritairement frais Diversification des plats proposés (au moins 4 entrée, 4 plats principaux, 4 desserts) Si suggestions ponctuelles alors renouvellement quotidien (soit 1entrée, soit 1 plat, soit 1 dessert) Relations clients Traitement des réclamations clients Personnel qualifié en salle Accueil du client : aimable, souriant, courtois, poli Informations précises et complètes si demande du client (information, réservation, etc.) Tenue vestimentaire et corporelle soignée du personnel (en harmonie avec le site) Conseil et information du client Affichage lisible et visible des informations utiles (tarif, services, horaires, moyens de paiement) Cartes de menu soignées, attractives et lisibles Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison Service à table efficace / Gestion de l attente Quantité suffisante / Présentation des plats Factures claires et conformes, rapidité des formalités de paiement Prise de congés aimable et remerciements Aménagements intérieurs Accueillant, chaleureux, convivial, confortable, température agréable, ventilation et éclairage efficace Si présence d équipements à l accueil des personnes handicapées : information du client Mise en place de la table avec goût Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et propre Environnement et extérieurs (si existants) Extérieurs propres et en bon état Mise à disposition d un stationnement (payant ou gratuit) Eclairage des abords, parking, entrée en bon état Si aménagement : équipement confortable et de qualité (terrasse ombragée ou parasols) Signalétique d accès au site visible, lisible et uniforme (si existante et autorisée) Hygiène, sécurité et propreté Espaces cuisine et stockage propres, en bon état avec outils de production à l hygiène irréprochable Revêtements muraux, sols, plafonds et mobilier propres et en bon état Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie (signalétique et issues de secours) Sanitaires en bon état, propres et éclairés avec poubelles, sèche- mains, savon liquide, ventilation Absence de communication entre sanitaires et cuisine une aide financière de Var tourisme et de L umih 83 à L obtention du titre Dans le cadre de la création du Club de la Gastronomie du Var, l Agence de Développement Touristique Var Tourisme et l UMIH 83 accompagnent les restaurateurs varois vers le titre maître-restaurateur. Qualité-France est un organisme certificateur majeur en restauration, partenaire privilégié du département depuis de nombreuses années. Le Bureau du Club a rencontré le Cabinet Qualité France afin de négocier une tarification spécifique pour les restaurateurs membres du Club de la Gastronomie du Var et adhérents à l UMIH 83. Aujourd hui, l audit est proposé à 300 HT (soit 358,80 TTC) financé à raison de 100 pris en charge par Var Tourisme, 100 pris en charge par l UMIH et le reste (soit les 100 HT + la TVA) pris en charge par le restaurateur demandeur du titre. Le restaurateur prendra également en charge le repas de l auditeur. Cette tarification ne sera valable que jusqu au 31 décembre 2012. A partir du 1er janvier 2013, le coût de l audit passera à 418,06 HT à la charge du restaurateur (soit 500 TTC hors repas de l auditeur). ProMotion et communication Le club bénéfice d une promotion, concertée et validée par Var Tourisme. Workshop journalistes italiens en mars 2012 à Milan : présentation du club, dégustation, communiqué. Mini-site internet sur le site départemental visitvar.fr. Réalisation du guide 2012 (français/anglais) 30.000 exemplaires, disponible dans les restaurants adhérents au club, chez les partenaires, dans les offices de tourisme du Var. Fête de la gastronomie 22/09/2012 : organisation dégustation poisson en partenariat avec des Maîtres Restaurateurs. Menus spéciaux. Set de table. Spots radio. Partenariat avec le Réseau National des Destinations Départementales (RN2D) pour alimenter le site internet de l Association Nationale des Maîtres Restaurateurs. Faut-il proposer une cuisine gastronomique pour prétendre au titre de Maître Restaurateur? Non, en revanche, la cuisine doit être faite sur place et surtout, valoriser les produits du terroir, tout type d établissement peut donc avoir accès à cette reconnaissance. dégustez

11 (c) Var Tourisme/Wallis L E V A R : H U I T T E R R I T O I R E S P O U R U N E D E S T I N A T I O N Le Var est divisé en huit territoires de développement. Ils portent notamment à l'échelle locale la politique de développement durable choisie par le Conseil Général du Var. Cette politique permet tout à la fois de maîtriser le développement économique, de valoriser les atouts naturels et le patrimoine environnemental. Le tourisme est l'une des composantes majeures de la politique de développement durable. Provence Méditerranée De villages de pêcheurs en villages perchés, des vins de Bandol aux palmiers des Îles d Or, la découverte de l une des plus belles rades d Europe et de sites naturels au charme encore préservé. Golfe de Saint-Tropez C est le coin de paradis le plus célèbre de Méditerranée... Si le village de Saint-Tropez reste la star la plus courtisée du Golfe, avec Ramatuelle et Gassin, d autres petites perles plus discrètes ne demandent qu'à être découvertes. Loin de la foule estivale, les villages du massif des Maures, toile de fond de ce tableau vert et bleu, se cachent derrière les châtaigniers. Profitez du calme hors saison pour visiter le Golfe, flâner de village en village, découvrir la transhumance et le levage du liège, explorer une cité lacustre façon «Venise», et pourquoi pas revivre les années Bardot en 2 CV. Estérel Un contraste à couper le souffle entre le rouge flamboyant des roches de porphyre de l Estérel et le bleu indigo de la Méditerranée, accompagne un merveilleux voyage dans le temps, de l antiquité à la Belle Époque. Pays de Fayence Sur un fond bleu faïence, des villages retranchés sur leurs hauteurs scrutent au loin la mer. Ils déroulent à leurs pieds des restanques noyées d oliviers et des collines inondées de mimosa. Coeur du Var Vous y viendrez pour l Abbaye du Thoronet et vous découvrirez un pays de légendes et de mystères niché au creux de collines boisées de chênes, de châtaigniers, de genêts, de thyms et de romarins. + infos : www.visitvar.fr (c) Var Tourisme/Wallis Dracénie Ce terroir s étend de la plaine des Maures jusqu au toit du Var, égrainant un ensemble de sites et villages chargés d histoires qui partent à l assaut des Gorges du Verdon. Haut-Var Verdon Le plus beau canyon d Europe, un territoire préservé et sauvage, royaume des sports à fortes sensations. Les panoramas sont grandioses et la découverte des villages, postés en sentinelle au dessus du lac de Sainte Croix ou au bord des gorges, est inoubliable. Provence Verte Des rivières, des montagnes, une forêt sacrée, la Sainte-Baume, qui abrita Sainte Marie-Madeleine, un écrin de silence et de fraîcheur pour les châteaux des comtes de Provence, les monastères et les abbayes. 12 découvrir

13 D É C O U V E R T E D E S T E R R O I R S L E V A R V I N E T G A S T R O N O M I E 14 Le Réseau Plus de 70 producteurs se sont associés à la démarche «Découverte des Terroirs» afin d ouvrir leur exploitation au grand public et faire découvrir le Var "côté terroir" ainsi que le métier d agriculteur, son savoir-faire et ses produits Les producteurs du réseau s engagent à offrir aux visiteurs un accueil chaleureux avec les produits issus de leur ferme. Chacun a sa propre méthode de fabrication et garantit aux visiteurs qualité, présentation, étiquetage des marchandises dans respect des réglementations de sécurité et d hygiène alimentaire. Les associations partenaires du réseau proposent aussi des stages ou ateliers, des initiations à la dégustation avec des spécialistes, des démonstrations, des repas, des visites nocturnes. Les Découvertes du Terroir permettent de sensibiliser les visiteurs à l'originalité et la qualité des productions locales d améliorer la commercialisation de l'offre agricole locale et de promouvoir l'image " terroir " du Var. Calendrier de Rendez-Vous En proposant des dates fixes de visites, des petits groupes de personnes sont ainsi constitués et les agriculteurs sont entièrement disponibles. En dehors des dates indiquées, les agriculteurs proposent leurs produits en vente directe les jours d ouverture. La plupart d entre eux peuvent recevoir des groupes constitués sur réservation. La réservation est obligatoire, elle s effectue auprès de l office de tourisme de la commune concernée ou directement auprès de l exploitant. Petit inventaire des thématiques Les visites sont regroupées par thématiques. Vignes et Vins : 30 producteurs. Plantes et fleurs, Spiruline : 10 producteurs (orchidées, plantes de bassin, plantes gazonnantes, mimosa). Elevages du Var : 12 éleveurs (abeilles/miel, chèvres/fromage, escargots, truites, écrevisses). Oliviers et huile d olives : 16 producteurs. Fruits et Légumes, Châtaignes, Truffes : 9 producteurs (libre cueillette, ferme auberge, vin de fruit, fruits divers, safran, légumes divers). Découverte Nature : parcours aventure et ferme pédagogique. Le Var reflète un certain "art de vivre" où des hommes et des femmes ont choisi de s installer et de s exprimer, par la tradition et la création. Dans le Var, on estime à 2000 entreprises le nombre d Artisans d Art, (tous statuts confondus, activité principale ou secondaire). Terroir, Vin et Gastronomie Petit inventaire à la Prévert... Daube provençale, soupe au pistou, aïoli, anchoïade, ratatouille, artichauts à la barigoule, mais aussi cade, pompe à huile, tarte tropézienne... Herbes de Provence, ail, basilic, huile d'olive, truffe, figues, miel, châtaignes et marrons... Et bien sûr, les vins qui ont fait les grands noms de la production viticole varoise, avec pas moins de 3 AOC prestigieuses. La gastronomie varoise, et plus largement provençale, repose à la fois sur la qualité de ses produits du terroir et sur celle de ses chefs qui font frémir les narines et chanter les papilles! Le Vin Les Vins du Var sont les héritiers du plus ancien vignoble de France. Ils proviennent exclusivement des cépages traditionnels du soleil. Le Var qui abrite à la fois l âme de la Provence et l éclat de la Côte d Azur, a fait de sa douceur de vivre un art coloré qui conjugue ses vins, sa cuisine, sa lumière, ses odeurs et le rêve. Les terroirs viticoles du Var, au cœur de la Provence, sont ceux du plus ancien vignoble de France. Ce furent les Phéniciens qui y introduisirent quelques 600 ans avant J.C les premiers ceps de vigne. Par la suite, les Romains dans cette "Provincia romana", contribuèrent à l'épanouissement du vignoble. Les premiers vins produits furent des rosés. La tradition vigneronne est donc fort ancienne, et le Var est aujourd'hui la première région productrice de vin rosé dans le monde. Ses vignerons sont à la pointe des techniques de vinification. Ceci est le résultat autant de l histoire que des importants efforts de recherche menés ces dernières années dans un objectif primordial de qualité. Des bords de la Méditerranée aux collines du Haut Var, du massif de la Sainte Baume jusqu au Pays de Fayence, suivez chemins et villages à la découverte des domaines viticoles et des caves coopératives. Ce sera l occasion de découvrir les trois AOC varoises : Coteaux Varois, Bandol et Côtes de Provence. Vendanges dans le Var (c) Var Tourisme/Wallis bouger

15 16 Le Centre Provençal de Recherche et d Expérimentation sur le Vin Rosé a été créé afin d'améliorer en permanence la qualité du vin rosé. Il est situé à Vidauban dans une bâtisse Provençale, ancien domaine viticole, qui abrite également le Pôle Viticole et Oenologique de la Chambre d Agriculture du Var. Les travaux de recherche scientifique et d'expérimentation effectués par ce Centre, unique au monde, permettent de communiquer aux professionnels des informations pragmatiques pour améliorer leur production. Tous les vignerons provençaux bénéficient désormais des recherches du Centre du rosé, qui apportent une meilleure connaissance des terroirs et une plus grande maîtrise des techniques de vinification et de conservation. Tirer la qualité vers le haut Les chercheurs du Centre alimentent également la réflexion scientifique nationale et internationale par la publication des résultats. La Provence participe ainsi à la mutation du marché des rosés en tirant la qualité vers le haut. Les études menées par ce Centre tendent à démontrer et à encourager la diversité et l'excellence des Rosés de Provence alors que les marchés sont de plus en plus concurrentiels et que les consommateurs sont différents en termes de goûts et de couleurs, notamment à l'export. + infos : visitvar.fr les Vins de Provence La Figue Fraîche, séchée, en confiture, cuisinée, ses qualités gustatives et énergétiques en font un fruit régulièrement consommé par les peuples méditerranéens et ce depuis des millénaires. Symbole de la Provence, la figue fait partie des 13 desserts servis à Noël. La vallée du Gapeau, dans le Var, concentre à elle seule 75% de la production nationale, soit 2 500 tonnes par an. La figue trouve dans cette vallée un sol riche et bien drainé et un microclimat spécifique. Les figuiers y ont élu domicile depuis si longtemps qu'ils sont aujourd'hui un élément structurant du paysage. Solliès-Pont, capitale de la figue, est fier d'avoir sa propre AOC, la "violette de Solliès". La Truffe Le Var, un terroir de prédilection pour la truffe. "Diamant parfumé", "perle noire", "belle ténébreuse" ou encore "l'impératrice souterraine", les surnoms ne manquent pas pour décrire l'intensité exquise de ces arômes et l'aura mystérieux qui entoure depuis des siècles déjà, ce champignon tantôt vénéré, tantôt diabolisé. La région d'aups dans le Haut-Var Verdon est reconnue comme "grand cru" de la truffe en France. Troisième département pour sa production, le Var produit 1,5 tonnes de truffes par an. Le Haut Var, par son altitude moyenne, son climat chaud et sec, son sol peu profond et calcaire, est devenu tout naturellement le terroir de prédilection de la truffe noire. Des miels de qualité, réputés dans le monde entier Originaux et typiques d'un terroir "tout en saveur", les miels de Provence sont réputés bien au delà des frontières régionales. C'est notamment la grande diversité de plantes aromatiques (plus de 200 espèces), particulièrement adaptées aux terres dures et arides de Provence, qui explique cette typicité aromatique, unique au monde. Le Var est réputé pour la qualité de son pollen (notamment celui du Massif des Maures et du Massif de l'estérel), considéré comme un des meilleurs grâce à la grande variété de fleurs méridionales présentes dans ces lieux. A chacun son miel. Clair ou foncé, délicatement aromatique ou au caractère affirmé, chacun pourra trouver dans cette palette de goûts et d'odeurs son miel de Provence. + infos : visitvar.fr le Miel Bistrots de Pays Pousser la porte d un bistrot pour y glaner quelques renseignements sur les curiosités locales, se faire conseiller sur les spécialités culinaires du crû, se joindre aux gens du pays à l occasion d une animation musicale ou d une veillée autour d un conteur. Partez à la découverte des Bistrots de Pays du Var, dans le Haut Var Verdon (Baudinard-sur-Verdon, Comps-sur-Artuby, La Martre, Moissac-Bellevue, Mons, Sillans-la-Cascade) et en Provence Verte (Saint-Antonin-du-Var, Saint-Martin-de-Pallières, Sainte-Anastasiesur-Issole). + infos : visitvar.fr bistrots de pays servicepresse@vartourisme.org - tél. 04 94 18 59 80 Figue, miel et truffe du Var (c) Var Tourisme/Wallis/David Latour déguster

17 L E S R O U T E S T O U R I S T I Q U E S 18 Les Routes touristiques du Var sont un moyen agréable de faire connaissance avec les multiples facettes du département : routes historiques, routes "nature", routes "terroir"... Elles vous entraînent dans ce que le Var a de plus secret et de plus subtil et vous invitent au fil de vos séjours à respirer, savourer, écouter, contempler. Petite sélection de thématiques à découvrir toute l'année : Route des vignobles et du patrimoine Suivez cette route où patrimoine, histoire, rites religieux et convivialité mêlent subtilement leur essence pour combler à la fois vos yeux, votre âme et votre palais. Route qui unit dans une tendre complicité les demeures et les vignes, les sites de la mémoire et les caves de l excellence, pour éveiller en vous les frémissements du «bien vivre»! 5 itinéraires sont proposés : le Var des falaises, de villages de pêcheurs en villages perchés de Ollioules au Castellet en passant par la côte, le Var des Maures et de la mer qui serpente de Fréjus à Hyères, le Var des restanques court de Saint- Maximin-la-Sainte-Baume à Draguignan, le Var des roches rouges qui sillonne de Draguignan à Fréjus, la Route des Crus Classés Côtes de Provence. Route du Mimosa C est de janvier à mars que le Var vous réserve la plus belle des surprises, surprise voluptueuse et parfumée, surprise d or et de lumière : la floraison du mimosa. De la Corniche des Maures au Massif du Tanneron, suivre cette route c est traverser un monde de couleurs et de parfums : bleu du ciel et de la mer, ocre roux de la terre, explosion de jaunes et de verts de la flore luxuriante dans la senteur suave et grisante des acacias. 130 kilomètres à parcourir au gré de votre fantaisie! + infos : visitvar.fr route du mimosa Mimosa varois (c) Var Tourisme / Wallis Le mimosa est un acacia Les acacias appartiennent à la famille des légumineuses (ou fabacées) et à l'ordre des mimosées. Ce sont des arbres ou des arbrisseaux souvent épineux, à feuilles généralement persistantes, dont un grand nombre sont cultivés, sous le nom impropre de mimosa, pour leurs fleurs jaunes odorantes réunies en petites têtes sphériques. Route des Parcs et Jardins La Provence exerce sur les imaginations comme sur les sens une séduction particulière. La surprise est celle de l austérité de la plupart des jardins ouverts à la visite : jardins d histoire, ancrés surtout par leur architecture. Les fleurs ne sont pas leur atout maître ; les jardins, en Provence, se créent sous le signe de l eau, de l ombre et de la fraîcheur. Ceux qui les ont conçus, ou ceux qui s attachent à les conserver, sont initiés aux secrets de la végétation naturelle : garrigue et maquis. Mais la profusion d espèces exotiques sur le littoral souligne un autre caractère de la région : sa curiosité inlassable pour la botanique, son ouverture sur l au-delà de la mer, est un véritable génie de l acclimatation. Citronniers, orangers, palmiers se sont si bien fondus dans le paysage que beaucoup de visiteurs les croient d origine.» Bernard de La Rochefoucauld Route de la truffe La vraie, l incomparable Rabasse, celle qui procure plaisir et enchantement, le diamant parfumé, la perle noire, la belle ténébreuse ou encore l impératrice souterraine, en deux mots, la Tuber Melanosporum, a fait du Haut-Var sa tanière de prédilection. Quand on sait que sa majesté doit se consommer fraîche pour offrir la magnificence de ses fragrances, il ne vous reste plus qu à emprunter la Route de la Truffe, depuis les premières gelées jusqu à la fin du mois de février pour découvrir tous les secrets de ce mystérieux trésor et pour en savourer l inestimable parfum. Plusieurs itinéraires sont possibles, notre préféré parcourt une région encore préservée où la beauté des paysages et des villages n a d égal que le prestige de sa table et la qualité de son accueil. + infos : visitvar.fr routes touristiques servicepresse@vartourisme.org - tél. 04 94 18 59 80 Le Domaine du Rayol (c) Var Tourisme/Wallis Truffes du Haut Var(c) Var Tourisme/Wallis bouger

19 TOUS LES S TOUTE L ANNÉE 20 AUPS PROVENÇAL Mercredi et samedi de 8h à 12h30. BANDOL FORAIN Sur le port le mardi matin. BARGEMON BARJOLS Le dimanche. BELGENTIER Le lundi et samedi sur la place. BESSE-SUR-ISSOLE PROVENÇAL Le mercredi matin. BORMES-LES-MIMOSAS PROVENÇAL Mardi matin au Pin de Bormes et mercredi matin au vieux village. BRIGNOLES FLORAL ET ARTISANAL Samedi de 7h à 13h. Marché floral, place du 8 mai et marché artisanal, square St-Louis. BRUE-AURIAC Le mardi et samedi. CALLAS Samedi matin grand marché. Mardi matin, petit marché. CARCÈS Le samedi matin. CARNOULES Le vendredi matin. CARQUEIRANNE CAVALAIRE-SUR-MER Le mercredi matin. CLAVIERS Le samedi matin. COGOLIN Le mercredi matin place Victor Hugo. Le samedi matin place de la République. COLLOBRIÈRES Le dimanche matin place de la Libération. CUERS Le vendredi. COTIGNAC Le mardi matin. DRAGUIGNAN PROVENÇAL Le mercredi et samedi matin ENTRECASTEAUX Le vendredi matin de 8h à 12h. FAYENCE Mardi, jeudi, samedi matin. FIGANIÈRES Mardi matin sur la place du Caou. FLASSANS-SUR-ISSOLE Le vendredi. FLAYOSC Lundi matin sur la place de la République. PUCES BROCANTE Place du village le 4 e dim. de chaque mois. FORCALQUEIRET Le jeudi et le dimanche. FRÉJUS DES ARÈNES Samedi matin. FRÉJUS-CENTRE Mercredi matin et samedi matin. DE FRÉJUS-PLAGE Mardi matin vendredi matin. DE LA TOUR DE MARE Jeudi matin. DE SAINT-AYGULF Mardi et vendredi matin. DU PORT DE FRÉJUS Jeudi matin. GARÉOULT Le mardi matin. BIO ET PRODUITS DU TER- ROIR Le samedi matin. GONFARON GRIMAUD DE PORT GRIMAUD Le jeudi et dimanche. DE PORT GRIMAUD SUD Le lundi et vendredi. HYÈRES-LES-PALMIERS GRAND DES ÎLES D'OR Tous les samedis matin. FOIRE DU 3 E JEUDI DU MOIS Toute la journée sur la place Vicomtesse de Noailles et rues avoisinantes. AUX PUCES DE LA CAPTE Le dimanche de 6h à 13h. PAYSAN Le mardi et jeudi matin place de la République. Et tous les samedis matin, avenue Gambetta. BIOLOGIQUE Le mardi, jeudi et samedi matin. S DES QUARTIERS Mardi Giens, mercredi l'ayguade, jeudi les Salins, vendredi la Capte, dimanche Port St-Pierre. Marché biologique. LA CADIÈRE-D AZUR LA CRAU Mercredi et dimanche matin. Samedi matin +producteurs parking de la coopérative. LA CROIX-VALMER Le dimanche matin. LA FARLÈDE Le mardi et vendredi sur la place. LA GARDE Le mardi, vendredi et samedi matin. LA GARDE-FREINET PROVENÇAL Mercredi et dimanche matin. LA LONDE-LES-MAURES Tous les dimanches matin. Place du marché. LA ROQUEBRUSSANNE PRODUITS DU TERROIR Le samedi. LA SEYNE-SUR-MER BIO Le lundi matin cours L. Blanc AUX PUCES Le dimanche matin place B. Frachon FORAIN Aux Sablettes, vendredi matin PROVENÇAL Tous les matins sauf le lundi. LA VALETTE-DU-VAR PROVENÇAL Le lundi matin. LE BEAUSSET Le vendredi matin, marché plus petit le dimanche matin. LE CANNET-DES-MAURES PUCES ET BROCANTE Les 2 e et 4 e dimanches matin. Les mardis matin. PROVENÇAL Les samedis matin.

21 TOUS LES S TOUTE L ANNÉE LE LUC Le vendredi matin. NÉOULES Dimanche matin. ROUGIERS le lundi. SAINT-ANTONIN Le jeudi. SIX-FOURS-LES-PLAGES PAYSAN Tous les mardi matin GRAND Tous les samedis matins. PUCES ET BROCANTE Tous les dimanches 22 LE LAVANDOU Le jeudi matin, place du Marché. Le lundi matin à Cavalière de juin à septembre. Le dimanche, toute l année, marché aux puces à Cavalière. LE MUY Le jeudi et dimanche matin. LE PRADET Le vendredi et marché paysan le mardi matin. LE VAL Le vendredi matin de 6h à 12h. LES ARCS-SUR-ARGENS PROVENÇAL LES ISSAMBRES Lundi matin sur la place de San Peïre. LES SALLES-SUR-VERDON LORGUES PROVENÇAL Le mardi. Artisanat, produits du terroir, alimentation, vêtements. MAZAUGUES Le mardi matin. MÉOUNES-LES-MONTRIEUX Le dimanche. MONTAUROUX Le mardi matin. MONTMEYAN Le mardi et le vendredi NANS-LES-PINS Dimanche matin. OLLIOULES Le jeudi et samedi matin. PIERREFEU-DU-VAR Le mardi et le samedi matin. PIGNANS Tous les jeudis matins, place des Écoles. PLAN-D AUPS-STE-BAUME Vendredi matin et le 1er dimanche du mois. PLAN-DE-LA-TOUR Tous les jeudis matins, de 8h à 13h. PUGET-SUR-ARGENS Le mercredi matin, place de la Paix. PUGET-VILLE Le samedi matin, rue de la Libération. POURRIÈRES Le dimanche. RAMATUELLE Jeudi et dimanche matin place de l'ormeau. RAYOL-CANADEL-SUR-MER Le vendredi du 1/04 au 30/09. RÉGUSSE Le dimanche matin. RIANS Le samedi matin. ROCBARON Le dimanche, place de l église. ROQUEBRUNE-SUR-ARGENS Vendredi matin toute l année au village. Samedi matin à la Bouverie. SAINT-CYR-SUR-MER Le mardi, vendredi et dimanche matin, square Gabriel Péri. PAYSAN Le lundi et jeudi matin. Port de la Madrague. Tous les mercredis et samedis matin. Place de l'appel du 18 juin. SAINTE-MAXIME FORAIN Le vendredi de 8h à 12h30. COUVERT Tous les matins, sauf lundi en hiver. DES VIEUX QUARTIERS Produits régionaux le jeudi. les vieux quartiers. SAINT-MANDRIER-SUR-MER Le mercredi matin. PROVENÇAL Le samedi matin, place des résistants. Marché le mercredi matin au Pin Rolland. SAINT-MAXIMIN-LA-STE-BAUME Le mercredi matin. SAINT-RAPHAËL AUX POISSONS Tous les matins au vieux port. ALIMENTAIRE Tous les matins place V. Hugo et place de la République. ALIMENTAIRE ET FORAIN Le lundi matin place de la Poste à Boulouris et mercredi matin place Gianetti à Agay. SAINT-TROPEZ Le mardi et samedi matin, place des Lices. AUX POISSONS Tous les matins à la halle aux poissons. SAINT-ZACHARIE Le mercredi matin.place de la Céramique. SALERNES Le mercredi et dimanche matin. BROCANTE Le 2ème samedi du mois, toute l année. SANARY-SUR-MER Le mercredi matin et tous les matins marché provençal (fleurs, légumes, poissons). SOLLIÈS-PONT Le mercredi SOLLIÈS-TOUCAS Le vendredi. TAVERNES Le jeudi. TOULON PROVENÇAL Tous les matins sauf le lundi sur le cours Lafayette. TOURRETTES Le lundi matin place Boudoura. TOURTOUR Le mercredi et samedi matin place des Ormeaux. TOURVES PROVENÇAL Le mardi matin. TRANS-EN-PROVENCE Petit marché le dimanche matin. VARAGES Le lundi et jeudi matin. VIDAUBAN PROVENÇAL Le dimanche matin. Petit marché le mercredi matin. VILLECROZE VINON-SUR-VERDON Le dimanche matin.