LA RÉUNION, TERRE D AVENIR table ronde La part de la production locale dans la restauration collective dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives
Préambule La Réunion est riche d'une production de qualité et de savoir faire d'excellence dans de nombreux secteurs. J'ai engagé avec la collectivité un travail de promotion de ces produits et de ces atouts au travers de mesures dans l'éducation, la formation et l'aide aux entreprises artisanales et industrielles pour l'investissement et pour l'export. L'enjeu est déterminant en terme d'emploi pour les Réunionnais Didier Robert, Président de la Région dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 2
sommaire 3 LA VALORISATION ET LA PROMOTION DES PRODUITS PAYS DANS LES LYCÉES 6 UNE DÉMARCHE DE MODERNISATION DES SERVICES DE RESTAURATION DES LYCÉES ET VALORISATION DU «MANGER PEI» 6 UNE POLITIQUE DE SOUTIEN ET DE PROMOTION DES PRODUITS ET SERVICES à LA RÉUNION ET à L'INTERNATIONAL dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 3
LA RÉUNION, TERRE D AVENIR la valorisation et la promotion des produits pays dans les lycées dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 4
LA VALORISATION ET LA PROMOTION DES PRODUITS PAYS DANS LES LYCÉES Pour valoriser et accroître la part des produits locaux dans la restauration collective des lycées, la collectivité a signé le 26 mai dernier une charte de partenariat avec les producteurs locaux représentés par leurs inter-professions (ARIBEV-ARIV-ARIFEL, ADIR). La filière Pêche souhaite également être signataire de cette charte. > Un engagement pour promouvoir les produits régionaux dans les repas des cantines, valoriser le patrimoine alimentaire réunionnais et contribuer ainsi à développer les filières de production locale. > Un engagement pour, dans le même temps, augmenter la part de produits frais dans l'assiette des lycéens et favoriser la traçabilité et l'équilibre alimentaire des repas servis aux jeunes. Cette initiative de valorisation des produits pays s'accompagne d'autres actions complémentaires: > Des visites par les lycéens d'exploitations agricoles, d'unités de transformation de produits (filières viande et fruits et légumes - dernier trimestre 2014) > L'organisation du concours «chefs peï» pour valoriser les métiers et le savoir-faire des chefs de cuisine tout en mettant en avant les produits locaux. dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 5
LES CHIFFRES CLÉS DE LA RESTAURATION DANS LES LYCÉES >4,3 millions de repas produits/an > 13 unités de production: > 8 cuisines centrales > 5 cuisines autonomes > 23 000 rationnaires > 10731 en lycées > 10350 en collèges >10 millions D'euRos consacrés aux denrées alimentaires dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 6
LA RÉGION PARTICIPE À LA RELANCE DE LA COMMANDE PUBLIQUE une démarche de modernisation des services de restauration des lycées et valorisation du manger «péi» dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 7
UNE DÉMARCHE DE MODERNISATION DES SERVICES DE RESTAURATION DES LYCÉES ET VALORISATION DU MANGER «PÉI» La collectivité souhaite promouvoir une politique volontariste de modernisation des services de restauration et élaborer une politique globale cohérente en la matière sur l'ensemble du territoire. La Restauration Scolaire revêt des enjeux multiples: > Enjeu social : définition d une politique tarifaire harmonisée en faveur des familles, dans un contexte de crise de plus en plus difficile tout en maintenant une prestation de qualité. > Enjeu patrimonial: construction, réhabilitation, transformation ou remise aux normes des cuisines en prenant en compte le maillage existant entre le Département et la Région, en termes d investissements. > Santé publique: amélioration de la qualité de l'offre alimentaire en facilitant l accès de tous à une alimentation équilibrée qui contribue à une véritable politique de santé publique conformément aux orientations du Programme Régional Alimentation Activité Nutrition Santé (PRAANS Réunion- Mayotte) 2012-2016. > Respect des règles d hygiène et de sécurité alimentaire: obligation de formation des personnels intervenant en cuisine et obligation de veiller aux évolutions réglementaires en la matière. > Enjeu économique: développement de la production locale en étudiant les possibilités d accès à la commande publique par les filières locales au regard notamment du volume de production écoulée. De façon induite, création de l emploi indirect avec l économie industrielle et agro-alimentaire locale. dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 8
En 2013, la part des produits locaux dans la restauration des lycées représente environ 40 % des produits consommés. Ce taux est une moyenne qui est variable selon la nature des produits. Ainsi, il peut représenter: > 78 % pour les produits laitiers, > 59 % pour les légumes, > 24 % pour les fruits, > 17 % pour les produits carnés. La notion de produit local peut recouvrir deux terminologies. L une plus restrictive qui concerne des denrées alimentaires «brutes» issues d animaux nés, élevés et transformés à la Réunion mais aussi de végétaux plantés et cultivés à la Réunion. C est le produit «péi». La collectivité régionale, de par ses compétences économiques, a adopté une définition plus large comprenant également les denrées alimentaires transformées à la Réunion, à partir de denrées produites à la Réunion ou importées. dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 9
LA RÉUNION, TERRE D AVENIR une politique de soutien et de promotion des produits et services à la réunion et à l'international dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 10
UNE POLITIQUE DE SOUTIEN ET DE PROMOTION DES PRODUITS ET SERVICES à LA RÉUNION ET A L'INTERNATIONAL AIDER LES ENTREPRISES ARTISANALES La Région a étendu le champ de son intervention en faveur de la création et du développement des entreprises réunionnaises avec la mise en place d'aides directes pour l'investissement et l'emploi d'une part et d'autre part des aides indirectes au travers d'outils d ingénierie financière pour faciliter l accès aux crédits bancaires. Sur les quatre dernières années, 225 entreprises artisanales ont été subventionnées par la collectivité à hauteur de 6,67 millions d'euros, en vue de la création de 450 emplois. Parmi ces aides, une mesure votée par la collectivité en 2010 a pour objectif spécifique de soutenir le développement économique des hauts de l'île et de valoriser les productions du terroir. Ces aides mises en œuvre par les Groupes d'action Locale (GAL) en fonction des territoires concernés (cirques, plaines et volcan, mi-pentes), permettent un taux d'intervention de 50 à 70 % selon les dispositifs, avec des plafonds qui varient de 60000 et 80000 euros. APPORTER UN SOUTIEN RENFORCE À LA FILIÈRE AGROALIMENTAIRE Compte tenu de son important potentiel en matière de création d'activité et d'emplois, la filière AGROALIMENTAIRE bénéficie d'un soutien renforcé de la Région. La collectivité a accordé plus de 6 millions d'euros d'aides à 93 entreprises du secteur depuis 2010. Cette contribution a permis la réalisation de près de 100 millions d'euros d'investissements et de création de plus de 360 emplois. En 2015, la Région maintiendra ses interventions visant à encourager les projets d'entreprises qui poursuivent un objectif d'amélioration de la transformation et de la commercialisation des produits agricoles locaux. Il s'agira prioritairement de stimuler l'innovation par la mise en œuvre de nouveaux débouchés commerciaux au profit de la qualité des produits. dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 11
ENCOURAGER L'EXPORT Pour favoriser l'activité des entreprises réunionnaises à l'export, la Région a engagé plus de 2,83 millions d'euros sur la période 2010-2014. Ces fonds ont notamment permis de financer pour un montant de 400 000 euros des conseils, études et actions collectives pour favoriser le rapprochement des acteurs économiques réunionnais et leurs homologies internationaux, dans l'océan Indien en priorité. 1,64 million d'euros a été accordé en soutien au fret, dans le cadre de 37 programmes d'expédition. La Région offre de plus un service d'accompagnement aux entreprises à l'international pour la valorisation du savoir faire pays. TRANSMETTRE LE SAVOIR-FAIRE AUX JEUNES Sur les 200 filières d'apprentissage financées par la Région à hauteur de 33 millions d'euros en 2014, une cinquantaine propose des formations dans le domaine de la cuisine, la restauration ou encore l'artisanat d'art ; des secteurs propices à la valorisation des produits pays et à la transmission du savoir-faire local aux jeunes Réunionnais. Au CENTHOR (Centre de Formation Technique du Tourisme, de l Hôtellerie et de la Restauration), qui a préparé plus de 1 800 jeunes aux métiers de la cuisine et de la restauration depuis 2010, 95 % des fruits et légumes utilisés, proviennent du marché local. Les formateurs s'attachent à intégrer la transmission de la culture et de la tradition culinaires réunionnaises au programme d'apprentissage des stagiaires. Une spécificité qui, en plus de valoriser le patrimoine naturel et culturel local, offre aux apprentis réunionnais un réel avantage comparatif pour la suite de leur parcours professionnel. CHiFFRes ClÉs >16 millions D' de soutien à la filière ago-alimentaire depuis 2010 >95 % des fruits et légumes utilisés au Centhor proviennent du marché local >50 % à 70 % de soutien aux investissements des entreprises des hauts. dossier de presse 12 décembre 2014 table ronde - enjeux et perspectives 12