Les snacks fromagers

Les snacks fromagers Les snacks fromagers Août 2011 Etude réalisée avec le soutien de la Wallonie

Agenda 1. Objectifs 2. Méthodologie 3. Perceptions des snacks fromagers 4. Critères de choix d un snack fromager 5. Habitudes d'achat 6. Souvenir du prix et prix supplémentaires pour des snacks fromagers de qualité différenciée 7. Distributeur de snacks fromagers à l école 8. Conclusions et recommandations 2

Objectifs Analyser la perception des snacks fromagers chez les consommateurs en termes de facilité d utilisation, de modes de consommation, de conservation, de prix, d offre disponible. Evaluer les critères de choix des snacks fromagers parmi la population Belge. Mesurer les fréquences de consommation des snacks et des snacks fromagers. Déterminer les intentions d achat des consommateurs et les facteurs de qualité différenciée susceptibles d augmenter leur consommation de snacks fromagers ainsi que le prix à payer. 3

Méthodologie 764 Interviews réalisées par téléphone auprès de Belges âgés de 18 ans et +. Field : août 2011. Les résultats ont fait l objet des traitements statistiques adéquats (c2, marge d erreur). La marge d erreur totale maximale sur l échantillon est de 3,6%. Seuls les résultats significatifs sont présentés. Toutefois, chaque donnée a été analysée en fonction de la localisation (régions), du genre, de l âge, de la taille et de la composition du ménage, des groupes sociaux (modestes, moyens, supérieurs), du fait d être PRA ou non (principal responsable d achat), du régime linguistique, de la présence d enfants, du type de famille, de l indice de privation matérielle. 4

Perceptions générales par rapport aux snacks fromagers Il est facile de trouver un snack fromager à mon goût 69% 31% Êtes-vous d accord ou pas d accord avec cette proposition? Les snacks fromagers sont bons pour la santé Les snacks fromagers me permettent de varier ma consommation de snacks Les snacks fromagers remplissent bien l estomac Les snacks fromagers ne sont pas vraiment des snacks Les snacks fromagers sont à réserver aux enfants D'accord 67% 33% 66% 34% 64% 36% 55% 45% 28% 72% Pas d'accord De manière générale, les consommateurs ont une image positive des snacks fromagers : 69% apprécient leurs goûts variés, 67% leur aspect santé, 66% le changement qu ils apportent par rapport aux autres types de snacks et 64% considèrent qu ils remplissent bien l estomac. Les snacks fromagers concernent de plus une large tranche de consommateurs puisque une proportion relativement faible d entre eux (28%) considère que ce type de snacks est réservé aux enfants. Cependant, la moitié des consommateurs ne considère pas vraiment les snacks fromagers comme des snacks en tant que tels, sans doute plutôt comme des fromages. Base : Consommateurs 5

Perceptions par rapport à l emballage des snacks fromagers Les snacks fromagers se transportent facilement (dans un sac, dans un cartable ) 83% 17% Êtes-vous d accord ou pas d accord avec cette proposition? Les snacks fromagers sont faciles à manger avec les doigts, sans couverts Les snacks fromagers se conservent facilement Les snacks fromagers en portions individuelles sont chers 82% 79% 71% 18% 21% 29% Les consommateurs apprécient particulièrement les snacks fromagers pour leurs emballages, synonymes de facilité de transport (83%), de consommation (82%) et de conservation (79%). Par contre, les portions individuelles sont perçues comme trop chères par 71% d entre eux. De plus, 64% des consommateurs sont conscients que le suremballage des snacks fromagers génère trop de déchets. Les snacks fromagers sont souvent suremballés et générent des déchets inutiles 64% 36% D'accord Pas d'accord Base : Consommateurs 6

Différences par profil Les jeunes de 18-29 ans (-12%), les parents d enfants de 0-11 ans (-8%) ou de 12-17 ans (-8%) ainsi que les parents de familles nombreuses (4 personnes : -13%, 5 personnes : -11%) sont moins nombreux que la moyenne à penser que les snacks sont réservés aux enfants. La proximité de ces populations avec les principaux consommateurs de snacks fromagers (les enfants de 12-17ans) explique sans doute cette différence de perception. Les habitants des petites localités, wallonnes (+13%) ou flamandes (+9%), sont plus nombreux que la moyenne à apprécier la facilité de transport des snacks fromagers, peut être de par les difficultés accrues de transport en zone rurale. Les personnes âgées de 50-64 ans (-9%), les non responsables d achat (-10%) et les Bruxellois (-14%) apprécient moins que la moyenne les snacks fromagers pour leur facilité de consommation. Les parents d enfants de 12-17 ans, la principale cible marketing des snacks fromagers, sont plus nombreux à déclarer apprécier les snacks fromagers pour leur facilité de consommation (+8%) et de conservation (+8%). Les jeunes de 18-29 ans et les parents de familles nombreuses (5+) sont moins sensibles que la moyenne des consommateurs aux déchets générés par les snacks fromagers (respectivement -10 et -17%). 7

Choix d un snack fromager Le prix 28% Quand vous achetez des snacks fromagers, quels sont vos critères de choix? La qualité Le goût, la saveur La confiance dans la marque L'aspect L'information disponible sur l'emballage Les ingrédients sont biologiques 4% 3% 3% 1% 19% 26% 28% des consommateurs citent spontanément le prix et 26% la qualité, ce qui correspond à la moyenne des produits alimentaires (Cobem, 2011). Le goût, la saveur du produit constituent également un critère important pour près d un consommateur sur cinq. D autres critères participent au choix des consommateurs mais restent mineurs (confiance dans la marque 4%, aspect 3%, information 3%). Les consommateurs wallons (-19%) accordent moins d importance à la qualité du produit que les consommateurs flamands (+10%). De même pour les personnes déclarant une légère privation matérielle (-12%, comparé au prix = +10%). Base : Consommateurs, mesure top of mind 8

Choix d un snack fromager Qualité Goût, saveur Odeur Sécurité Respect de l environnement Prix Qualités nutritionnelles Respect du bien-être des animaux Respect des conditions de travail Aspect Conservation Marque Absence d'additifs Information sur l'emballage Traçabilité Absence d'ogm Présence d un label / certification Produits locaux Facilité de transport Aspect écologique de l'emballage Information reçue du vendeur Côté pratique Ingrédients biologiques Apport d'énergie Présence d'un gadget 79% 63% 77% 58% 59% 58% 57% 56% 56% 52% 53% 54% 52% 50% 46% 50% 46% 41% 44% 41% 41% 39% 32% 37% 26% Quand vous achetez un snack fromager, quels sont vos critères de choix? Les propriétés organoleptiques (qualité 79%, goût 77%, odeur 63%) dominent largement les critères d achat aidés. Le critère environnement est également plutôt bien noté (58%), à égalité avec le prix, qui n est plus ici le critère principal de choix du consommateur. Malgré leur bonne perception, les aspects conservation (53%), facilité de transport (41%) et praticité (39%) ont peu d influence sur l achat des snacks fromagers. La présence d un gadget (26%) et l apport d énergie (32%) apparaissent comme des critères les moins importants. Comme pour la notoriété spontanée, les flamands sont plus concernés par la qualité (+9%) que les wallons (-10%). Top of mind Spontané Aidé 9

Choix d un snack fromager Attributs salients Prix Qualité Goût Attributs déterminants Odeur Sécurité Respect de l environnement Critères qui servent à la prise en compte des snacks fromagers Critères de comparaison des snacks fromagers 10

Achat de snacks Achetez-vous des snacks? 35% Oui Non 65% 65% des consommateurs déclarent acheter des snacks. Les Wallons consomment moins de snacks (-12%) que dans les deux autres régions. L achat de ce type de produit est fortement conditionné par l âge : les 50-54 ans (-10%) et les 65 ans et plus (-16%) en achètent moins que les 18-29 ans (+16%) et les 30-39 ans (+10%). Les parents d enfants de 0-11 ans (+12%) et de 12-17 ans (+13%) sont également plus nombreux à déclarer acheter des snacks, probablement pour les collations des enfants à l école. Base : Consommateurs 11

Fréquence d achat des snacks fromagers Au cours des sept derniers jours, combien de snacks fromagers tels que bûches ou barquettes de fromage avez-vous acheté? 56% non 44% oui moyenne de 3,3 snacks fromagers 44% des consommateurs déclarent avoir acheté des snacks fromagers sous forme de bûches ou de barquettes au cours de la semaine précédente, en moyenne 3,3 fois par semaine. Cette fréquence d achat très élevée est probablement liée au fait que les répondants confondent snacks fromagers et fromages achetés entiers à consommer sous forme de snacks. Les personnes âgées de 65 ans et plus achètent beaucoup moins fréquemment des snacks fromagers (0,8 par semaine en moyenne). Base : Consommateurs 12

Lieux d achat des snacks fromagers Grandes surfaces (hypermarché, supermarché : Cora, Delhaize,...) Discounters (Lidl, Aldi) Magasin de quartier, de proximité Autre (marché public,etc) Détaillant, petit commerce spécialisé bio Grandes surfaces spécialisées bio (bioplanet) 17% 13% 7% 5% 4% 78% Où avez-vous acheté ces snacks fromagers? Près de 80% des consommateurs de snacks fromagers les achètent dans des grandes surfaces tels que Cora, Delhaize, Beaucoup plus rarement, les consommateurs se procurent des snacks fromagers chez des discounters comme Aldi et Lidl (17%) ou dans des magasins de quartier (13%). Les consommateurs achètent très peu ce type de produits dans les magasins spécialisés en alimentation biologique, que ce soient des détaillants (5%) ou des grandes surfaces (4%), probablement de par une offre très limitée dans ce domaine. Base : Acheteurs de snacks fromagers, plusieurs réponses possibles 13

Souvenir du prix Flandre 4,9 Quel est à votre avis le prix d un paquet de 5 barquettes de fromage fondu accompagnées de biscuits sticks à tremper (total de 175g)? Bruxelles Belgique Wallonie 2,4 3,8 3,6 Le prix d un paquet de 175g de snacks fromagers du type Pik & Croq est estimé à 3,6 en moyenne en Belgique, beaucoup plus que le prix réel d un tel produit, égal à environ 2,5. C est en Flandre que la perception du prix est la plus élevée (4,9 ). Le prix estimé par les bruxellois est proche de la moyenne belge (3,8 ), tandis que les wallons ont une perception du prix nettement inférieur (2,4 ). Les 18-29 ans ont une estimation de prix bien supérieure aux 65 ans+(5 comparés à 2,1 ). Base : Consommateurs 14

Prix psychologiques 6 4 2 4,2 1,8 En dessous de quel prix n achèteriez-vous pas ce paquets de barquettes? En dessus de quel prix n achèteriez-vous pas ce paquets de barquettes? La fourchette de prix acceptable aux yeux des consommateurs se situe entre 1,8 et 4,2. En dessous de 1,8, les snacks fromagers sont perçus comme trop bon marché pour être de bonne qualité. Exception : les wallons, qui accepteraient un prix descendant jusqu à 1,2. Au dessus de 4,2, les snacks sont perçus en moyenne comme trop chers par les consommateurs. Cependant, les flamands accepteraient un prix montant jusqu à 5,8. 0 Base : Consommateurs 15

Prix et qualité différenciée L'emballage des barquettes est recyclable. Le fromage est fabriqué à partir de lait d'originie biologique. Le fromage est enrichi en minéraux et vitamines. L'emballage des barquettes est allégé pour générer moins de déchets. L'emballage des barquettes est biodégradable. Le paquet contient des jeux pour les enfants (cartes, jouets, gadgets, ). Le fromage est allégé en matières grasses. Le fromage est fabriqué à partir de lait produit localement. 2,4 2,3 2,3 2,2 2,2 2,1 2,1 2,1 Supposons que le prix de ce paquet de 5 barquettes de fromage et biscuits soit de 2, si, quel prix êtes-vous prêt à payer? De manière générale, les consommateurs sont prêts à payer un prix supplémentaire relativement important pour des emballages plus écologiques : +0,4 pour un emballage recyclable et +0,2 pour un emballage biodégradable ou générant moins de déchets. Les autres améliorations bien placées sont plutôt du domaine de la santé : +0,3 pour un lait d origine biologique ou enrichi en minéraux et vitamines. Par contre, les consommateurs ne sont prêts à payer que 10 centimes de plus pour des jouets pour enfants ou pour un fromage allégé en matières grasses ou d origine locale. Base : Consommateurs 16

Différences par profil Différences régionales Les consommateurs bruxellois sont prêts à payer 0,6 de plus que la moyenne des Belges si le fromage provient de lait produit localement et 0,3 si l emballage est allégé et génère moins de déchets. Les Wallons mettent systématiquement de 30 à 50 centimes de moins que la moyenne pour l ensemble des propositions. Selon l âge du consommateur Les jeunes de 18 à 29 ans mettent 0,30 de plus que la moyenne si le snack fromager est accompagné d un gadget pour enfants ou s il est enrichi en vitamines et minéraux. Les personnes âgées de 65 ans et plus mettraient 0,20 de moins que la moyenne pour un snack fromager accompagné d un gadget pour enfant ou pour un emballage allégé générant moins de déchets. En fonction de la présence d enfants La présence d enfants ne modifie pas sensiblement les prix que les consommateurs sont prêts à payer, à l exception du lait produit localement (+0,3 pour les parents d enfants 0-11 ans) et le lait enrichi en vitamines et en minéraux (+0,5 pour les 0-11 et 12-17 ans). 17

Snacks fromagers à l école 14% Encouragiez-vous vos enfants à acheter des snacks fromagers dans un distributeur à l école? 63% Oui, certainement Oui, peut-être Non 23% Si une école installe un distributeur offrant des snacks fromagers, seuls 14% des parents encourageraient certainement leurs enfants à en acheter et 23% le feraient peut-être. Plus de 6 parents sur 10 n encourageraient pas ses enfants à acheter des snacks fromagers dans leur école. Les Bruxellois seraient beaucoup plus nombreux à encourager ce type d achat (+17% de oui certainement et +19% de oui peut-être ), en particulier comparés aux flamands (+12% de non ). Base : Répondants 18

Conclusions De manière générale, les consommateurs apprécient beaucoup les snacks fromagers, en particulier pour leur goût et les aspects santé / satiété. Les snacks fromagers ont en cela la même image positive que les fromages, avec en plus l aspect pratique des emballages, qui leur permettent d être facilement transportés, conservés et consommés. Comme pour la plupart des produits alimentaires, ce sont en priorité le prix, la qualité et le goût qui déterminent le choix de ces produits. Les snacks fromagers sont achetés en moyenne plus de 3 fois par semaine, par près de la moitié des consommateurs (moins chez les personnes plus âgées). Ce chiffre très élevé pourrait provenir d une certaine confusion avec la catégorie plus large des fromages. C est ce qu indique notamment la proportion élevée de répondants (55%) déclarant ne pas considérer les snacks fromagers réellement comme des snacks. Les consommateurs ont manifestement du mal à évaluer correctement le prix de ce type de produits (relativement peu courants et minoritaires sur le marché des snacks) et ont tendance à les surévaluer : 3,6 en moyenne, beaucoup plus en Flandre (4,9 ) qu à Bruxelles (3,8 ) ou en Wallonie (2,4 ). De manière logique, les limites de prix inférieures et supérieures acceptables sont également élevées, respectivement 1,8 et 4,2. 19

Conclusions De même, les consommateurs acceptent de payer un supplément de prix relativement important pour de la qualité différenciée, en particulier concernant les emballages : par rapport à un prix moyen théorique de 2, ils sont prêts à payer 0,4 supplémentaires pour un emballage recyclable, +0,2 pour un emballage biodégradable et +0,2 pour un emballage générant moins de déchets. Les consommateurs trouvent également justifiés des prix plus élevés pour des produits biologiques ou enrichis en minéraux et vitamines, aspects concernant plus la santé et la nutrition. Les parents semblent par contre vouloir garder le contrôle de l alimentation de leurs enfants puisqu une majorité d entre eux (63%) ne sont pas intéressés pas des distributeurs offrant des snacks fromagers à l école. L adaptation du produit pourrait créer des opportunités de développement. Les consommateurs sont prêts à payer un prix supérieur pour des emballages plus écologiques (emballage recyclable, biodégradable ou générant moins de déchets) ou des produits offrant un avantage santé (lait d origine biologique ou enrichi en minéraux et vitamines). 20

Auteur : Patrick Veillard Editeur Responsable : Marc Vandercammen CRIOC Fondation d utilité publique Boulevard Paepsem, 20-1070 BRUXELLES Tél. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01 www.crioc.be NE 417541646 Édition 2011 D 2011-2492-139 CRIOC Prix : 21 Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources 21