Elémentaires & Maternelles Nouvelles recettes Septembre - Octobre 2018

Elémentaires & Maternelles Nouvelles recettes Septembre - Octobre 2018

Semaine de la découverte : les épices au menu : - Vinaigrette au cumin et coriandre - Tajine de veau sauce poire miel cumin et coriandre - Rillettes de sardines au curry et menthe - Purée Crécy au curcuma - Fondant au potiron épicé (gingembre) - Emincé de dinde au paprika - Cake au curcuma - Croquant de concombre à la crème de paprika - Pavé de colin sauce potiron, citron aux épices - Fromage blanc au miel épicé Recettes Inspirations «Les pas pareille» : - Fromage blanc façon tatin - Assiettes de fruits - Courmentier de poisson - Clafoutis de légumes d été - Rillettes de canard (tartine) - Carmentier de bœuf - Crousti pomme vanille spéculoos - Quiche au saumon - Gâteau chocolat et poire - Crêpe nature sucrée sauce au chocolat au lait du chef Amuse-bouche : - Céréales indiennes - Mousse de thon et betterave au fromage frais

«Les pas pareille» Gâteau chocolat et poire C est une pâtisserie composée de cacao, de crème fraîche épaisse, de farine de blé, d huile de colza, de lait ½ écrémé, d œuf, de levure, de sucre et de poires Williams. - Cacao : apport en glucides principalement, minéraux et vitamines - Crème fraîche épaisse : apport en matière grasse en juste quantité - Farine de blé : apport en glucides complexes - Huile de colza : apport en matière grasse en juste quantité - Lait ½ écrémé : apport en calcium et en protéines - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Levure : pour donner la bonne texture au gâteau - Sucre : apport en glucides simples en juste quantité - Poire Williams : apport en glucides et en fibres A noter : Le cacao a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire car il diminue la pression artérielle. Crêpe nature sucrée sauce au chocolat au lait du chef C est un dessert composé d une crêpe nature sucrée et d une sauce au chocolat au lait élaborée en cuisine. - Crêpe nature sucrée : apport en glucides complexes et simples - Sauce chocolat au lait : - cacao : apport en glucides principalement, minéraux et vitamines - crème liquide : apport en lipides en juste quantité - farine de riz : apport en glucides complexes - lait ½ écrémé : apport en protéines et en calcium - sucre : apport en glucides simples en juste quantité A noter : Cette recette gourmande va permettre aux enfants d utiliser leur garniture préférée pour accompagner cette crêpe.

Recettes Inspirations Fromage blanc façon tatin C est un dessert composé de fromage blanc, de pomme Granny, de caramel et de sucre. - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Pomme Granny : apport vitamine C et en fibres - Caramel : apport en sucre en quantité suffisante - Sucre : en juste quantité A noter : Ce dessert ludique contribue à couvrir les besoins journaliers en calcium. Assiettes de fruits C est un dessert composé de fruits frais dont la banane et la mangue. - Banane : apport en fibres et en vitamines - Mangue : apport en fibres et en vitamines Le saviez-vous? Le fait de présenter des fruits déjà tranchés et bien dressés sur assiette favorise leur consommation auprès des enfants. Courmentier de poisson Il s agit d un plat complet à base de bouillon de légumes, de courgettes, de lait ½ écrémé, de margarine, d oignons, de pommes de terre, de poisson blanc et de sel. - Bouillon de légumes: donne de la saveur - Courgette : apport en fibres, vitamines et minéraux - Lait ½ écrémé : apport en calcium et en protéines de bonne qualité - Margarine : en juste quantité - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique - Pommes de terre : apport en glucides complexes - Poisson blanc : apport en protéines de bonne qualité - Sel : pour la saveur A noter : C est un plat complet qui contient à la fois des protéines, des glucides, des lipides et des fibres. Il regroupe donc tous les bienfaits de ces aliments dans un plat unique.

Clafoutis de légumes d été C est un plat complet à base d ail, de courgettes, de crème fraîche épaisse, de farine de riz, d huile d olive, de lait ½ écrémé, de légumes, d œufs, d origan et de sel. - Ail : condiment faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé. - Courgette : apport en fibres, vitamines et minéraux - Crème fraîche épaisse : apport en matières grasses en quantité suffisante - Farine de riz : apport en glucides complexes - Huile d olive : apport en lipides en juste quantité - Lait ½ écrémé : apport de calcium et en protéines de bonne qualité - Légumes ratatouille : apport en glucides et en minéraux - Œufs : apport en protéines - Origan : pour la saveur - Sel : en juste quantité A noter : Les légumes présentés sous forme de clafoutis seront mieux consommés par nos jeunes convives. Rillettes de canard (tartine) Il s agit de rillettes de canard élaborée sur la cuisine à tartiner par les enfants - Effiloché de canard : apport en protéines de bonnes qualités - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Mayonnaise allégée : apport en matières grasses maîtrisé - Echalote : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant. - Moutarde : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant. A noter : En tartinant eux-mêmes le pain avec la rillettes de canard, les enfants profiteront d une entrée ludique. Carmentier de bœuf Il s agit d un plat complet composé de bœuf, carottes, pommes de terre, oignons, lait et margarine. - Bœuf égrené charolais : apport de protéines de bonnes qualités - Purée de carottes : apport en vitamines, minéraux et antioxydants - Purée de pommes de terre : apport de glucides - Bouillon de légumes : apport d arômes supplémentaires - Lait : apport de calcium essentiel à la croissance des enfants - Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés - Oignon : apport en vitamines C et minéraux, arômes supplémentaires - Carottes : apport en vitamines, minéraux et antioxydants - Cumin : apporte une nouvelle saveur Le saviez-vous? Il s agit d un plat complet constitué de viande, de féculent, de légumes, de matières grasses et de lait. Il regroupe donc tous les bienfaits de ces aliments dans un plat unique.

Crousti pomme vanille spéculoos Il s agit d un dessert à base de pommes cuites, compote de pommes et spéculoos concassés. - Pomme Granny : apport en glucides simples - Compote de pomme : apport en sucre et fibres - Arôme vanille liquide : donne de la saveur - Spéculoos : apporte du croustillant et apport en glucides qui sont source d énergie A noter : La pomme granny smith peut aider les enfants à apprécier les aliments un peu acidulés car elle reste tout de même sucrée et agréable en bouche. Quiche au saumon Il s agit d une quiche réalisée à partir d une pâte brisée, d œuf, de crème fraîche, de lait, d emmental, d oignon, de muscade et de saumon. - Saumon : poisson gras ayant un bon rapport oméga 6/oméga 3 - Pâte brisée pur beurre : apport en glucides complexes et en lipides - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Crème fraîche : apport en matières grasses en juste quantité - Lait : apport en protéines et en calcium - Emmental : apport en protéines, lipides et calcium - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique - Muscade : pour son goût Le saviez-vous? Cette quiche réalisée sur nos cuisines est supérieure à 70% de matière première animale. Semaine de la découverte : Les épices au menu Pour distraire les enfants et leur faire connaître plusieurs saveurs, la semaine de la découverte est consacrée aux épices dans les menus. Vinaigrette au cumin et coriandre C est un assaisonnement composé de coriandre, de cumin, d échalote, d huile de colza, de moutarde, de vinaigre, de sel et de poivre. : - Cumin : apporte une nouvelle saveur - Vinaigre : relève le goût - Coriandre : apport en goût - Echalote : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant. - Huile de colza : apport en acide gras polyinsaturés (oméga 3) - Moutarde : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant. - Poivre : pour la saveur - Sel : pour le goût en juste quantité

A noter : En plus de leurs qualités gustatives, les épices sont riches en antioxydants. Tajine de veau sauce poire miel cumin et coriandre Il s agit d un sauté de veau accompagné d une sauce à base de poire Williams, d ail, de citron, de cannelle, de cumin, d huile de tournesol, de miel, d oignon, de poivre et de sel. - Sauté de veau : apport en protéines de bonnes qualités - Poire Williams : pour l apport en glucides et en minéraux - Ail : condiment faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé. - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique - Citron : pour le goût acide - Cannelle : apport en saveur - Cumin : apporte une nouvelle saveur - Huile de tournesol : apport en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés principalement - Miel : apport en sucre - Poivre : pour le goût - Sel : en juste quantité A noter : La sauce qui accompagne la viande va permettre aux enfants d apprécier le goût sucré salé de ce plat.

Rillettes de sardines au curry et menthe Il s agit d une entrée protidique composée de sardine, de fromage frais, de citron, de curry, de menthe, et de pomme Granny. - Sardine : apport en oméga 3 et en protéines - Fromage frais : apport en lipides en juste quantité - Citron : pour le goût acide - Curry : pour la saveur - Menthe : pour la saveur - Pomme Granny : apport en fibres et en vitamines Le saviez-vous? : Les herbes aromatiques telles que la menthe sont riches en vitamines et minéraux. N hésitez pas à en intégrer dans vos plats pour augmenter leur valeur nutritionnelle. Purée Crécy au curcuma Il s agit d une garniture constituée de carottes, de pommes de terre, de curcuma, de margarine, de poivre et de sel. - Carottes : apport en glucides et en fibres - Pommes de terre : apporte des sucres complexes - Curcuma : apport en goût - Margarine : apport en matières grasses en juste quantité - Poivre : pour la saveur - Sel : pour la saveur Le saviez-vous? : Le curcuma peut être utilisée sous forme de racine ou de poudre. On lui attribue de nombreuses vertus comme celle d être anti-inflammatoire.

Fondant au potiron épicé (gingembre) C est un plat végétarien composé de potiron, d œufs, de lait ½ écrémé, de crème fraîche épaisse, de gingembre, de maïzena, de poivre et de sel. - Potiron : apport en fibres et en minéraux - Œufs : apport en protéines de bonne qualité - Lait ½ écrémé : apport en calcium et en protéines de bonne qualité - Crème fraîche épaisse : apport en lipides en juste quantité - Gingembre : apporte une nouvelle saveur - Amidon de maïs : liant pour la préparation - Poivre : pour le goût - Sel : pour le goût en juste quantité Le saviez-vous? : Le gingembre a des vertus sur la santé : il permet une meilleure digestion. Emincé de dinde au paprika Il s agit d un émincé de dinde assaisonné avec du citron, de l huile d olive/tournesol, un mélange d épices, du paprika et du sel. - Emincé de dinde : apport en protéines - Citron, mélange d épices, paprika, sel : apport en goût - Huile d olive/tournesol : apport en matières grasses en juste quantité Le saviez-vous? : La dinde est une viande avec des protéines de bonnes qualités et elle est pauvre en matière grasse. Cake curcuma Il s agit d une pâtisserie composée de crème fraîche épaisse, de farine de blé, d huile de colza, de levure chimique, d œufs, de sucre et de curcuma. - Crème fraîche épaisse : en juste quantité pour une texture onctueuse - Farine de blé Label Rouge : apport en glucides complexes - Huile de colza : apport en acide gras polyinsaturés (oméga 3) - Levure : pour la texture finale - Œufs : apport en protéines de bonne qualité - Sucre : apport en glucides en juste quantité - Curcuma : pour le goût Le saviez-vous? : De par leurs qualités gustatives, les épices permettent de limiter l utilisation du sel et du sucre dans les recettes.

Croquant de concombre à la crème de paprika C est une entrée de concombre, de chèvre, de crème fraîche épaisse, de vinaigre, de ciboulette, de paprika et de sel. - Concombre : apport en fibres et en minéraux - Crème fraîche épaisse : apport en matières grasses et en onctuosité - Chèvre : apport en protéines de bonne qualité - Vinaigre : pour relever le goût - Ciboulette : pour le goût - Paprika : apport en nouvelle saveur - Sel : pour le goût en juste quantité A noter : Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir de la graine, mûre, séchée et moulue du piment doux ou poivron. Pavé de colin sauce potiron citron aux épices Il s agit d un plat à base de colin d Alaska et de sa sauce potiron/citron aux épices (citron, crème fraîche épaisse, safran, farine de riz, fumet de poisson, oignons, potiron, poivre et sel). - Colin d Alaska : apport en protéines de bonne qualité - Sauce potiron/citron (citron, crème fraîche épaisse, safran, farine de riz, fumet de poisson, oignons, potiron, poivre, sel) : pour le goût A noter : Le safran est prélevé sur la fleur Crocus sativus. Il nécessite une extraction manuelle minutieuse. Il a des propriétés colorantes et aromatiques. Fromage blanc au miel épicé Il s agit d un dessert composé de fromage blanc, de miel et de cannelle. - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines de bonne qualité - Miel : apporte un goût sucré - Cannelle : apport en saveur Le saviez-vous? : Ce dessert est riche calcium, ce-dernier va favoriser la croissance osseuse et la solidité du squelette.

Amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche : céréales indiennes C est un entremets original, qui est composé de céréales indiennes, de margarine et de sel. - Céréales indiennes : source non négligeable en protéine végétale et en glucides complexes - Margarine : apport en matières grasses en juste quantité - Sel : pour la saveur A noter : Les céréales à l indienne sont composées de semoule de blé dur, flocons de soja, d orge, d avoine, de fruits, de légumes qui sont assaisonnées et épicées. Amuse-bouche : mousse de thon et betterave au fromage frais Cet amuse-bouche est composé de betterave, de fromage blanc, de fromage frais, d olive noire, de thon et de sel. - Betterave : apport en glucides complexes et en minéraux - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Fromage frais : apport en lipides en juste quantité - Olive noire : source de matières grasses végétales - Thon : apport en protéines de bonne qualité et en oméga 3 - Sel : pour le goût A noter : Les poissons gras comme le thon sont particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel pour leur apport en oméga 3. En effet, les omégas 3 dits «à longue chaîne» préviennent des maladies cardio-vasculaires et sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.