La table du Pan Deï Palais by Renaud Capelle ouvert tous les jours de mi-décembre à début novembre Carte du Diner / Dinner Menu Nos entrées / r starters : Florida de King crabe, émincé de légumes croquants suprêmes d agrumes et vinaigrette mandarine 31 King crab crowned with crunchy vegetable strips enclosed in cucumber, citrus segments and mandarin dressing Carpaccio de Yellowtail, sauce yuzu piment vert coriandre, salade asiatique d algues au sésame 29 Yellowtail carpaccio, yuzu sauce with green hot pepper and coriander, Asian seaweed salad with sesame seeds Ravioles de crevettes en transparence, fondue de poireaux écume légère au lait de coco et citronnelle 31 Ravioli base, a whole prawn and sauteed creamy leeks, topped with translucent disc served in a lemongrass and coconut milk foam Tataki de thon et sashimi de saumon Ora King, crème d avocat et fraîcheur de concombre 35 Tuna tataki and Ora King salmon sashimi, cream of avocado and fresh cucumber salad Rouleau de Printemps au homard bleu et ses sauces 39 Blue lobster transparent spring served with Asian dressings Confit de foie gras de canard maison sur son aspic de melon au porto, brioche toastée 34 Confit of home-made duck foie gras, jelly of melon with Port wine, toasted brioche Tartare de langoustines et Granny Smith au caviar Alverta dans son velouté glacé de cresson gingembre citron et sa queue de langoustine poêlée 37 Langoustine tartare with Granny Smith and Alverta caviar served in a cold watercress, ginger and lime flavored velouté and panfried Dublin bay prawn tail Risotto Bomba parfumé à la truffe et sa tartine au lard de Colonnata et truffes d été 39 Bomba risotto with truffles, slice of baguette spread with lard of Colonnata and summer truffles
Menu du Palais 90 Tradition Française Florida de King crabe, émincé de légumes croquants suprêmes d agrumes et vinaigrette mandarine Risotto Bomba parfumé à la truffe et sa tartine au lard de Colonnata et truffes d été Pluma Ibérique laquée sauce madère, poivrons marinés et écrasée de pomme de terre aux herbes fraîches Pavé de bar sauce vierge, sablé aux olives, légumes de Provence et crème d aubergine Café gourmand et son nem au chocolat Menu du Palais 90 Saveurs d Asie Carpaccio de Yellowtail, sauce yuzu piment vert coriandre, salade asiatique d algues au sésame Tataki de thon et Sashimi de saumon Ora King, crème d avocat et fraicheur de concombre Emincé de filet de bœuf «larmes du tigre», nouilles sautées aux légumes et noix de cajou Dorade Royale cuite vapeur en feuille de bananier, sauce coco-citronnelle, poivrons aigre douce, riz basmati et tombée d épinards frais au basilic Thaï Café gourmand et son nem au chocolat
Menu Dégustation 130 Saveurs d Asie ou Tradition Française Menu Dégustation Prestige 270 avec 1 bouteille de Laurent Perrier Grand Siècle ou Cuvée Louise Pommery (soit 540 pour 2 personnes) Confit de foie gras de canard maison sur son aspic de melon au porto, brioche toastée Rouleau de Printemps au homard bleu et ses sauces Tartare de langoustines et Granny Smith au caviar Alverta, velouté de cresson gingembre citron et langoustine poêlée Ravioles de crevettes en transparence, fondue de poireaux, écume légère au lait de coco et citronnelle Pigeonneau royal rôti aux truffes et foie gras, mousseline de petits pois, pommes de terre fondantes et févettes glacées au jus truffé Black Cod grillé et mariné sauce miso, trilogie de fenouil parfumé au carvi Dôme framboise, tartare de fruits d été, sorbet basilic Croustillant praliné chocolat blanc aux parfums de passion
Nos plats / r main courses : Origine de nos viandes : France - Espagne Pluma Ibérique laquée sauce madère, poivrons marinés et écrasée de pomme de terre aux herbes fraîches 41 Lacquered «Pluma Iberica» (feather loin muscle) with madeira sauce, marinated peppers and mashed potatoes with fresh herbs Pigeonneau royal rôti aux truffes et foie gras, mousseline de petits pois, pommes de terre fondantes et févettes glacées au jus truffé 43 Roasted Royal pigeon with truffles and seared foie gras, creamy mashed garden peas, potatoe fondant and glazed broadbeans in truffled meat jus Tournedos de bar sauce vierge, sablé aux olives, légumes de Provence et crème d aubergine, 45 Fillet of sea bass, fresh tomatoes and olive oil dressing, olive shortbread cookie with Provençal vegetables served with cream of aubergine Filet mignon de veau aux langoustines, artichauts en Barigoule, purée et salade 48 Veal Filet mignon with Dublin bay prawn, artichokes in «Barigoule», mashed and salad Dorade Royale Thaï cuite vapeur en feuille de bananier, sauce coco-citronnelle, poivrons aigre douce, riz basmati et tombée d épinards frais au basilic Thaï 43 Thaï style sea bream steamed in a banana leaf, creamy coconut milk and lemongrass sauce, red pepper sweet & sour, Basmati rice and fresh spinach with Thaï basil Emincé de filet de bœuf «larmes du tigre», nouilles sautées aux légumes et noix de cajou 45 Beef filet slices «tiger tears», sauteed Thaï noodles with vegetables and cashew nuts Black Cod grillé et mariné sauce miso, trilogie de fenouil parfumé au carvi 47 Grilled black Cod fillet marinated in Miso sauce, served with a trilogy of fennel, flavored with caraway spice Marmite de homard et queue de lotte, nage épicée au curry rouge et lait de coco, légumes asiatiques et riz basmati 54 Lobster and monkfish casserole, curry and coconut milk spicy sauce, Asian vegetables and basmati rice
Nos desserts / r desserts : Dôme framboise, tartare de fruits d été, glace yaourt basilic 20 Raspberry mousse, tartare of fresh summer fruit and yoghurt basil ice-cream Croustillant praliné chocolat blanc aux parfums de passion 20 Praline and white chocolate crispy cake with passion fruit flavor Surprise exotique mangue fraîche, sorbet noix de coco 21 Exotic Surprise with mango and coconut sorbet Soufflé chaud aux fraises des bois, coulis et sorbet fraise 23 Hot wild strawberries soufflé, sorbet and strawberry coulis Soufflé chaud chocolat Guanaja Grand Cru 70%, glace vanille de Madagascar et sauce chocolat 25 Guanaja 70% «Grand Cru» chocolate hot soufflé, Madagascar Vanilla ice-cream and chocolate sauce Café gourmand et son nem au chocolat 18 Coffee served with delicacies and chocolate spring roll Palette de glaces et sorbets Maison 14 Selection of home-made ice-cream and sorbets