ENTRÉES MENU À 32 ENTRÉE - PLAT - FROMAGE OU DOUCEUR COUP DE CŒUR " Pour débuter, sur ardoise, un clin d œil aux tapas " Fraicheur au tourteau, guacamole et pomme verte Tête de veau panée, salade de mâche, sauce gribiche Tourte de sanglier, foie gras de canard et noix, chutney aux coings PLATS Raie meunière à la grenobloise, pommes de terre rattes Volaille fermière pochée, sauce suprême, riz parfumé Jarret de porc caramélisé, senteurs asiatiques, aux lentilles du Puy FROMAGES AFFINÉS OU DOUCEUR Sablé de Pont Aven, crème de mascarpone au moka, crème glacée à la vanille Parfait glacé aux fruits des Iles Comme un " Mars " CLIN D ŒIL À LA GRANDE TABLE 5 huîtres gratinées "Perle de l Impératrice, Cap Ferret", palette de Pata Negra "Bellota-Bellota" 31 Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah, 29 au poivre et épices, cuit entier Pétales de noix de coquilles Saint-Jacques, 49 Risotto crémeux à la truffe Cuisses de grenouilles sautées, pommes de terre 79 rattes écrasées au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d ail, persil frit Homard bleu Européen sauté à cru, 69 Aiguillettes de filet de bœuf "français" poêlé, 45 jus léger à l Hermitage Douceur du menu 12 L ESPACE GOURMAND "Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur" LES TAPAS DÉGUSTATION Finger de Pogne toastée au foie gras de canard Sablé "Parmesan", crème à l aneth, pétales de saumon fumé par nos soins Fraicheur de tourteau, guacamole et pomme verte Tête de veau panée, sauce gribiche Caillette de sanglier, brochette de cerf, sauce poivrade Fourme d Ambert toastée Douceur du moment Menu à 39 Nous vous le conseillons pour la table entière Matjes et pommes de terre rattes écrasées, huile d olive aux herbes. Chaud froid de noix de coquilles Saint-Jacques, crème aux langues d oursins Mini croque-monsieur au jambon cuit ibérique, crème de Beaufort à la truffe Saint Jacques à la plancha, Risotto d épeautre Petite rôtie de pintade, jus à la Syrah Filet de rouget, huile condimentée, mousseline de châtaignes, foie gras poêlé, jus au vinaigre de framboise OU Noisette de filet de cerf poêlé, sauce grand veneur, légumes d automne Salers et beaufort d alpage Douceur autour du marron "Imbert", citron vert et chocolat Jivara Petits fours & Menu à 79 Nous vous le conseillons pour la table entière Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez-vous adresser au responsable de salle
Mise en bouche Médaillon de lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah, au poivre et épices Filet de Carrelet farci aux crustacés, crème de homard Chapon de la ferme de "Monsieur Cros" farci et rôti en cocotte, jus de cuisson, cardons gratinés Bûche spéculoos à l orange, gingembre et chocolat, sorbet mandarine Menu à 85 Euros
Mises en bouche - Pétales de noix de coquilles de Saint-Jacques marinées à la truffe - - Chaud froid de noix de coquilles de Saint-Jacques, crème aux langues d oursins - ²Filet de bar de ligne, cuit doucement, Duo de cerf : en pastilla façon à la Royale, son filet en aiguillettes servi rosé, sauce poivrade Bûche spéculoos à l orange, gingembre et chocolat, sorbet mandarine Menu à 130 Euros
Canapés Mini croque monsieur à la truffe, jambon cuit Ibérique et crème de Beaufort Sablé parmesan, crème au raifort, copeaux de lavaret fumé Mises en bouche Pétales de noix de coquilles Saint Jacques marinées à la truffe Médaillon de lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah, au poivre et épices Filet de bar de ligne cuit doucement, Pigeon de la ferme des Marches rôti en cocotte, son filet rosé, jus de cuisson, sa cuisse en pastilla aux senteurs de Marrakech Menu à 115 Euros
Canapés Mini croque monsieur à la truffe, jambon cuit Ibérique et crème de Beaufort Sablé parmesan, crème au raifort, copeaux de lavaret fumé Mise en bouche Chaud froid de noix de coquilles de Saint Jacques, crème aux langues d oursins Risotto crémeux à la truffe, pétales de homard de l Atlantique Nord Filet de Sole de Noirmoutier, langoustine et huître au beurre Nantais Aiguillettes de filet de cerf, sauce poivrade, purée de pommes de terre aux truffes Menu à 175 Euros
Mise en bouche Médaillon de lobe de foie gras de canard mariné au Syrah poivre et épices Filet de Carrelet farci aux crustacés, crème de homard Volaille de Bresse pochée et légumes, sauce suprême à la truffe et riz parfumé Menu à 85 Euros
Mises en bouche - Pétales de noix de coquilles de Saint-Jacques marinées à la truffe - - Chaud froid de noix de coquilles de Saint Jacques, crème aux langues d oursins - Filet de bar de ligne, cuit doucement, Duo de cerf : en pastilla façon à la Royale son filet en aiguillettes servi rosé, sauce poivrade Menu à 130 Euros