Les horaires et les rythmes des repas sont-ils importants en EHPAD? Dr. Anne Ghisolfi Pôle gériatrie UTNC CHU Toulouse
Alimentation en EHPAD Prestation hôtelière Plaisir Sécurité alimentaire Soin : recommandations Fréquence et gravité de la dénutrition Efficacité du traitement
Horaires et rythmes des repas Globale de prise alimentaire Maintien d un état de santé optimum Recommandations Ciblé : muscle : sarcopénie recherche
Horaires et rythmes des repas Globale de prise alimentaire Maintien d un état de santé optimum Recommandations
Horaires et rythmes des repas Durée du repas Jeûne nocturne Intervalle de temps entre chaque repas
Horaires et rythmes des repas Prise alimentaire Physiologie du jeûne Durée du repas Jeûne nocturne Intervalle de temps entre chaque repas Satiété
Durée des repas Temps suffisant : Importance de la prise alimentaire Dépendance Conséquences physiologiques Mastication digestion Déglutition Rassasiement augmentation de la pression intragastrique volume dépendant
Satiété Disponibilité suffisante en nutriments Prolongée chez le sujet âgé Ralentissement de la vidange gastrique Étalement de l absorption des nutriments Influences Socio culturelle Apprentissage Hormonales. Sturm et al. Am J Clin Nutr. 2004
Anorexie du vieillissement Odorat NPY Nitric oxide Diminution des prises alimentaires goût Testosterone masse grasse Leptine TNFα Cholesystokinin Nerf Vague Relaxation Adaptative Vidange Antral précoce Diminution de la contenance gastrique Morley JE, et al.. Pharm, Biochem Behavior. 50(3):369-73, 1995
Jeûne nocturne Homme = adapté Besoins métaboliques constants Prises alimentaires discontinues Adaptation Stockage des aliments Utilisation des réserves Limite : phase post absortive : 12h
Prise alimentaire et métabolisme protidique. État post-absoptif État post-prandial Anabolisme : gain protidique Balance azoté Catabolisme (perte protidique)
Jeûne court > 12 heures Objectifs Fournir aux organes du glucose Conséquences Épuisement glycogène Catabolisme musculaire Deshydratation Pharmacocinétique Hypoglycémie Glucose AA Néoglucogénèse
Recommandations institutionnelles Intervalle de 3 heures entre chaque repas Durée du repas Petit déjeuner : 30 minutes Déjeuner : 1 heure Dîner : 45 minutes Jeûne nocturne <12 heures arrêté du 26/04/1999 Dîner > 18h30 Petit déjeuner <8h Déjeuner <12 h HAS 2007 ; CNA 2005 ; ANESM
Enquête Pays de Loire 597 structures 43000 lits questionnaires
Durée des repas 80 70 60 50 40 30 Petit déjeuner déjeuner > 30 mn < 15 mn >1 heure < 30 mn dîner > 45 mn < 30 mn 20 10 0 petit déj. déj. dîner 3 repas
Jeûne nocturne > 12 heures 80 70 70 60 50 60 50 40 30 20 40 30 10 0 SA tous SA dépendants 20 10 % de sujets avec jeûne > 12h 0 avant 18h 18-18h29 18h30-18h59 après 19h % de sujets avec jeûne > 12h en fonction horaires dîner
Jeûne nocturne : CLAN Sarthe 18 établissements, 2878 patients 2008 Pas de différence âge autonomie nombre de lits nombre de soignants heures 14,5 14 13,5 13 12,5 12 11,5 durée 11 mini maxi moyen Durée du jeûne nocturne
Étude IQUARE Midi Pyrénées Les temps du repas en quelques chiffres Les repas durent en moyenne 58 minle midi et 49 min le soir. Une collation le matin 40%, l après-midi 100%, le soir 65% Durée moyenne entre la fin du repas du soir et début du repas du matin = 12 heures 30 % d EHPAD dont le jeûne >12h sans collation dans la soirée 33%
L organisation dans l EHPAD Exemple Tarn et Garonne : les disparités! 9 0 4 5 Durée du repas de MIDI 7 0 3 0 Durée du repas de SOIR
Des solutions Avancer l heure du petit déjeuner Reculer l heure du dîner Collation nocturne? Avis des résidents Organisation du personnel
Un exemple.. EHPAD et USLD Albertville-Moutier Jeûne nocturne Tps PD/dej Tps dej /goûter Tps goûter/ dîner avant après avant après avant après avant après MS 13h15 12h30 1h45 3h 3h15 3h 3h 3h USLD 13h00 12h00 2h30 3h 3h15 3h 3h 3h15 EHPAD 13h15 12h45 3h45 3h 2h00 2h30 3h 3h15
Horaires et rythmes des repas Globale de prise alimentaire Maintien d un état de santé optimum Recommandations Ciblé : muscle : sarcopénie recherche
Sarcopénie : Diminution de la masse musculaire Sujet adulte Sujet âgé
Physiopathologie de la sarcopénie Effet de l âge Facteurs de risque Maladie Dénutrition Sédentarité
Physiopathologie Modifications du métabolisme protidique musculaire Diminution des apports alimentaires génétique mitochondries Diminution des unités motrices Diminution de l activité physique Modifications hormonales Carence en vitamine D Cytokines
Prise alimentaire et métabolisme protidique. État post-absorptif État post-prandial Anabolisme : gain protidique Balance azoté Catabolisme (perte protidique)
Prise alimentaire et métabolisme protidique. Phase post prandiale : stockage Phase post-absorptive : catabolisme La masse musculaire varie donc au cours de la journée Équilibre : masse musculaire constante. Intervention Hormones nutriments
Déterminants de la protéosynthèse. Repas Insulinémie Protéo-synthése Régime sans protéines (sans acides aminés)
Ce sont les acides aminés qui jouent le rôle le plus importants dans le stockage des protéines dans la période post prandiale.
Diminution de la disponibilité des Acides Aminés en phase prandiale. Augmentation de l extraction des acides aminés par le foie, le tube digestif : Barrière à la nutrition protidique. Diminution de la disponibilité des acides aminés pour le muscle. Boirié et al. Am J Clin Nutr. 1997
Diminution de la sensibilité du muscle aux Acides Aminés. Adulte jeune : 7 g AAE : stimulation de la synthèse protidique musculaire. Sujet âgé : 7 g AAE : pas de stimulation Sujet âgé : 15 g AAE : stimulation de la synthèse protidique musculaire identique à celle obtenue avec 7 g AAE chez le sujet jeune.
Conséquences : Besoins en protéines augmentés chez le sujet âgé. Les Sujets âgés ont besoin d une plus grande quantité d AAE pour avoir une même réponse sur la synthèse protidique. Sujet âgé sain : 1g/kg/j Sujet âgé hospitalisé : 1.3g/kg/j Apports supérieur Inefficacité Effets délétères
Stratégie nutritionnelle. Objectifs Restaurer la sensibilité du muscle aux Acides Aminés au cours du vieillissement. Limiter la sarcopénie
Stratégie nutritionnelle. Apport protidique Chrono nutrition Protéines à digestion rapide Apports en leucine Activité physique
Principes Augmenter l apport en AA Favoriser la biodisponibilité Favoriser l apport en leucine.
Chrono nutrition AA concentrés sur 1 à 2 repas : régime de charge Ou AA répartis sur la journée : régime étalé
Régime étalé/régime pulsé dej diner goûter petit dej dej diner petit dej gouter
Effet du vieillissement Effet bénéfique du régime de charge : Une forte concentration en AA est nécessaire pour obtenir Stimulation de la synthèse protéique Inhibition de la protéolyse.
Gain de masse maigre en fonction de la charge protidique du repas. Femmes âgées ; 15 jours. 2 groupes : Groupe 1 : 3 repas, repas de midi apportant 80 % de l apport protidique. Groupe 2 : 4 repas iso protidiques. Gain significatif de masse maigre avec le régime de charge. Arnal et al. Am J Clin Nutr. 1999
Effets du régime de charge chez la personne âgée A l état post absorptif Moindre oxydation Moindre protéolyse Lié aux apports protidiques faibles du matin et du soir A l état nourrit Augmentation des synthèses Ces effets persistent à l arrêt du régime.
Fabrication des protéines du muscle après le repas 60 50 Régime pulsé 40 30 20 10 0 Adultes jeunes Sujets âgés Arnal et coll. 1999 ; 2002.
Effet du régime de charge chez le patient âgé dénutri. 68 patients, 87 ans, dénutris. Hospitalisés en SSR 2 groupes, 42 jours. Groupe 1 : 4 repas isoprotidiques Groupe 2 : régime pulsé 30 à 40 kcal/kg/j, 1.2 à 1.5 g/kg/j. Régime pulsé : augmentation de la masse musculaire. Bouillanne et al. ESPEN 2009.
Petit déjeuner déjeuner goûter dîner 3 biscottes 15 g de beurre 30 g de confiture Un bol de café au lait 50 g surimi mayonnaise 100 g de rôti de veau 100 g de sauce enrichie 1 sachet de biscuit 1 verre de jus de fruit Potage 150 g haricots verts beurre 1 yaourt 100 g de compote 3 sucres 100 g de pdt noisettes 100 g de fromage blanc 100 g de fraise 100 g de crème anglaise enrichie 1 tranche de pain de mie
En pratique Hôpital Emile Roux (900 lits) AP-HP 2010 1 puis 3 repas pulsé par semaine
Les horaires et les rythmes des repas sont-ils importants en EHPAD? Oui c est important Augmenter les apports Lutter contre les effets délétères du jeûne Non ce n est pas fait Oui c est réalisable Concertations personnels Mais aussi résidents