Farida Loukili votre Maître d hôtel et la brigade de service du restaurant des Arts sont heureux de vous accueillir. Notre désir : vous offrir un agréable moment, conjuguant plaisir de la table et convivialité. Accueil, service, terroir et traditions, tels sont nos exigences garantes de votre confort. Olivier Surmont Directeur adjoint en charge de la restauration Travailler des produits locaux, cuisiner des produits frais tels que la féra du Léman, le bœuf de nos montagnes, le fromage de pays. Avoir la passion du métier, se promener dans les saisons, autant de parfums et de saveurs à découvrir pour votre plaisir et votre bonheur. Bienvenue dans notre «Restaurant des Arts» et bon appétit!!! Pierre Puget, Chef de cuisine
La Chasse En entrée Terrine de marcassin à l Armagnac 17.90 Baies de genièvre et cornes d Abondance Confiture d oignons Masneuf Vallée du Rhône Assiette de jambon cru et viande séchée de cerf 22.90 Pickles et beurre ½ sel Pain de seigle Vinzel Parmelin Pâté en croûte de chevreuil 18.90 Gelée au Porto Marcillac domaine du Cros Aveyron Cassolette de champignons des sous-bois 14.50 Cuisinée à la provençale Fleurons aux graines de pavot et de sésame Chablis la Pierrelée Bourgogne 8.00 le dl Servi en plat végétarien 22.50 Accompagné de riz parfumé et légumes Bière d automne 5.50 2.5dl 8.50 5dl
La Chasse En plat Noisettes de chevreuil poêlées 44.00 Mignonnette de poivre noir «les 9 vingt» Anjou Val de Loire 6.50 le dl Suprême de Colvert sauvage rôti 37.90 Compotée de choux rouge Beaumes-de-Venise D. de Durban Vaucluse 8.00 le dl Civet de sanglier Saint Hubert 33.90 Mijoté aux châtaignes Les Romaines Les frères Dutruy Vaud Selle de chevreuil rôtie au four 52.00 Sauce grand-veneur Masneuf Vallée du Rhône Médaillons de cerf poêlés aux airelles 48.00 Confiture de figues Ch. Signac Combe d enfer Côtes du Rhône 8.00 le dl Suprême de faisan aux champignons des bois 32..90 Sauce crème fraîche Cornalin Varone Valais Plateau du braconnier (min 2 pers.) prix/pers 55.00 (chevreuil, cerf, sanglier, canard, faisan) Cornalin varone Valais Signature du chef Tous nos plats de chasse sont accompagnés de garniture Saint-Hubert et de spätzlis maison Origine de nos viandes Chevreuil : Allemagne / Autriche Marcassin : Allemagne / Autriche Cerf : Nouvelle-Zélande Chamois : Autriche Gibier à plume : France
La chasse En dessert Coupe Saint-Hubert 13.00 Glace aux noix, poire pochée au vin rouge Crème fouettée Tiramisu à la châtaigne 12.00 Sauce caramel Prise des commandes Prise des commandes de 12h à 14h et de 19h à 22h Tarifs en Francs Suisses, TVA 8% & service inclus
Nos entrées Tartare de bœuf au basilic et tomates confites 17.90 Tuile de Grana Padano et feuilles de roquette Toasts L origine La Cavale Côtes du Luberon 7.00 le dl Tartare de saumon légèrement fumé 17.90 Gravlax de saumon sauvage d Alaska à l aneth et agrumes Bouquet de mesclun Chardonnay Les Curiades Dupraz 7.00 le dl Salade automnale du maraîcher 10.50 Vinaigrette à la graine de moutarde Pomme Granny Smith et mélange de graines 6 huîtres n 2 «Papin Poget» des Marennes d Oléron 19.20 Pain de seigle au beurre ½ sel Perles de vinaigre balsamique Entre Deux Mers Bordeaux Profiteroles d escargots du Mont d Or 18.90 Beurre d herbettes et ail rose Chablis La Pierrelée Bourgogne 8.00 le dl Bisque de homard et langoustine 15.50 Crème fraîche et parfum de livèche Bandol La Cadièrenne Côtes de Provence 7.00 le dl Aumônière de reblochon fermier et lard sec 16.90 Parfum de truffe noire Salade automnale à l huile de noix Anjou Val de Loire 6.50 le dl
Nos poissons Signature du chef Spécialité du lac Filets de perches dorés 41.00 Emulsion de beurre au citron vert Pommes frites fraîches Pinot Gris Les Frères Dutruy Filet de féra du Léman grillé 34.00 Huile d olive vierge aux petites herbes et pignons de pin Pommes de terre persillées Minute de légumes Fendant Les Félines Valais Filets de perches meunières aux amandes blondes 41.00 Beurre noisette Pommes frites fraîches Belleruche Côtes du Rhône 7.00 le dl Dos de cabillaud royal cuit à l unilatéral 32.00 Beurre blanc à l échalote Riz parfumé Minute de légumes Chasselas Domaine Des Biolles 6.00 le dl Filets de perches aux champignons des sous-bois 44.00 Emulsion de beurre citronné Pommes frites fraîches Pinot Gris Les Frères Dutruy Suggestion du chef Suggestion de poisson mer ou lac selon la Criée du jour cuisinée selon les recettes du chef De cuisine «Mr Pierre Puget» Prix selon arrivage
Nos viandes Signature du chef Carré d agneau d Irlande rôti aux herbes potagères 39.90 Jus simple au poivre de Sichuan Pommes de terre au four et légumes d automne Gamay Les Curiades Dupraz Genève 6.50 le dl Bœuf de nos montagnes Entrecôte parisienne de bœuf des alpages suisses 45.00 Jus corsé au Pinot noir de Founex Pommes de terre au four et légumes d automne Cornalin Varone Valais Choucroute garnie 33.90 (Lard fumé et salé, cou de porc fumé, saucisson vaudois, jambonneau, saucisse de Vienne) Pommes de terre persillées Riesling Anselmann Allemagne 7.50 le dl Tartare de bœuf à l italienne 38.90 Tuile de Grana Padano et feuille de basilic frit Pommes frites fraîches Ou Façon Rossini (Tranche de foie gras poêlée) + 8.00 Ch. Signac Combe d enfer Côtes du Rhône 8.00 le dl Escalope de veau poêlée aux champignons des bois 37.90 Spaghettis à l huile d olive vierge Méli-mélo de légumes de saison Les Romaines Les Frères Dutruy Vaud 8.70 le dl Steak de bœuf rassis sur os 28.90 Sauce beurre café de Paris Pommes de terre au four et légumes d automne Château de Gadras Bordeaux Origine de nos viandes Bœuf : Suisse Agneau : Irlande Volaille : Suisse & France Veau : Suisse & France Porc : Suisse & France
Les gourmets En culotte courte Nuggets de poulet 14.00 Pommes frites Menu enfant Filets de perches au beurre citronné 16.00 Pommes frites Hamburger Capanna Junior 15.00 Pommes frites Salade panachée *** Plat au choix dans les propositions «Les gourmets en culotte courte» *** Glace Spaghetti à la napolitaine 12.00 22.00 chf
Nos desserts Sélection du maître fromager 12.00 Cornalin Varone Valais Meringue glacée «maison» 13.50 Vermicelles de châtaignes et crème fraîche Nougat glacé au miel et fruits secs 13.00 Coulis de fruits rouges Assiette de sorbets d automne 12.00 (Pomme, poire, pruneaux) Mousse au chocolat noir 9.50 Biscuit et noisettes caramélisées Tarte fine aux pommes et sirop d érable 12.50 Glace vanille et chantilly Coupe Danemark 12.50 Glace vanille bourbon Chocolat chaud et chantilly Tarte du jour aux fruits de saison 7.50 Boule de glace ou sorbet 3.90 Supplément chantilly 2.00 Sorbet arrosé 16.50 (Williamine, abricotine, colonel ) Prise des commandes de 12h à 14h et de 19h à 22h-
Avec la carte de fidélité Gagnez du pouvoir d achat! A chacune de vos visites, cumulez entre 3 & 6% du montant total de votre facture. Utilisez l argent gagné pour payer directement votre facture dans nos points de vente* ou transformez vos gains en chèques cadeaux! N oubliez pas de la présenter lors de chaque visite. Mariage, Banquet, Baptême, Anniversaire, Communion, Soirée D entreprise, Réunion, Séminaire 30 années d expérience dans le domaine de l organisation d évènements professionnels et familiaux. Notre infrastructure est totalement flexible et s adapte à tous types de manifestations. En salle, jusqu à 750 personnes, ou dans notre jardin, un espace illimité pour des réceptions à la hauteur de votre imagination Votre interlocuteur privilégié, Olivier Surmont *(Restaurant des Arts, Bistrot Capanna, Space bar)