DE CHAIR Aspects qualitatif et

République Algérienne Démocratique Et Populaire Ministère De L enseignement Supérieur Et De La Recherche Scientifique Université Mentouri De Constantine Faculté Des Sciences Département Des Sciences Vétérinaires El-Khroub N d ordre :. Série :... Mémoire Présenté Pour L obtention Du Diplôme De Magister En Médecine Vétérinaire Option : Pathologie Spécialité : Aviculture Et Pathologie Aviaire Par : OUAREST ABDELOUAHAB Thème : LE SOJA DANS L ALIMENTATION DU POULET DE CHAIR Aspects qualitatif et quantitatif Soutenu le 11 / 03 / 2008 JURY DE SOUTENANCE : PRESIDENT : Dr.MEZIANE T Professeur Université de Batna RAPPORTEUR : Dr.TLIDJANE.M Professeur Université de Batna EXAMINATEUR : Dr.BENMAKHLOUF. A Professeur Université de Constantine Dr.ALOUI. N Professeur Université de Batna

REMERCIEMENTS Nous remercions notre dieu, tout puissant, de nous avoir donné l énergie nécessaire pour mener à bien ce projet. Ce travail a été revu, certifié et approuvé par le Dr. TLIDJEN Majid, Professeur à l université de Batna. Nous le remercions tout d abord pour nous avoir fait confiance, ensuite pour ces conseils précieux, ses orientations judicieuses et ses directives efficaces. Qu il trouve ici l expression de notre profonde gratitude. Notre vive reconnaissance s adresse également : A monsieur BENMAKHLOUF A, Professeur à l université de Constantine, pour toute son aide, ces efforts et sacrifices pour la réussite de cette post graduation et surtout de nous avoir fait confiance. Au docteur MEZIANE Toufik Professeur à l université de Batna, pour nous avoir honoré en acceptant de présider notre jury de soutenance. Au docteur ALLOUI Nadir professeur à l université de Batna, pour avoir accepter de prendre part au jury chargé d examiner notre travail. A la société VETAM, pour leur aide précieuse.

SOMMAIRE INTRODUCTION : CHAPITRE 1 LES TOURTEAUX : PRESENTATION ET DEFINITIONS I. DEFINITION...1 II. TYPES DE TOURTEAUX... 1 1. LES TOURTEAUX ISSUS DES DICOTYLEDONES...1 2. LES TOURTEAUX ISSUS DES MONOCOTYLEDONES...2 III. TOURTEAUX UTILISES EN ALIMENTATION ANIMALE...3 IV. LE TOURTEAU DE SOJA...4 1. DEFINITION...4 2. LE TOURTEAU DE SOJA UNE SOURCE DE PROTEINE ESSENTIELLE... 4 3. LE TOURTEAU DE SOJA UNE SOURCE DE PROTEINES IDEALE POUR LES VOLAILLES... 6 4. NORMES OFFICIELLES DE QUELQUES PRODUITS DE SOJA... 10 5. PRODUITS DE SOJA ET PROCESSUS DE PRODUCTION... 11 6. DESCRIPTION ET CLASSIFICATION DES PRODUITS DE SOJA... 13 7. QUALITE DU TOURTEAU DE SOJA...13 7.1 QUALITE DE BASE...14 7.2 QUALITE SUPERIEURE... 15 8. METHODES DE CONTROLE DE LA QUALITE DU TOURTEAU DE SOJA... 17 8.1 LE TEST D'UREASE...18 8.2 LE TEST DE SOLUBILITE DES PROTEINES DANS LE KOH...18 8.3 L'INDICE DE DISPERSIBILITE DES PROTEINES (IDP)...18 9. STOCKAGE ET MANUTENTION DU TOURTEAU DE SOJA... 19 9.1 TENEUR EN HUMIDITE...19 9.2 RECHAUFFEMENT...19 9.3 CHANGEMENT DE COULEUR ET D APPARENCE... 19 9.4 ODEUR DE MOISI...20 9.5 PRESENCE D INSECTES...20

9.6 FORMATION D AGREGATS...20 CHAPITRE 2 ALIMENTATION DU POULET DE CHAIR I. INTRODUCTION...21 II. RAPPELS SUR LES METABOLISMES DES OISEAUX... 21 1. METABOLISME GLUCIDIQUE... 23 1.1 BESOINS ENERGETIQUES CHEZ LES OISEAUX... 23 2. METABOLISME AZOTEE... 24 2.1 ACIDES AMINES INDISPENSABLES...24 2.2 DISPONIBILITE DES ACIDES AMINES...24 2.3 VALEUR NUTRITIONNELLE DES ACIDES AMINES... 25 2.4 BESOINS PROTEIQUES... 26 III. FORMULATION PRATIQUE DES ALIMENTS...27 1. CLASSIFICATION DES ALIMENTS POUR POULET...28 1.1 MATIERES PREMIERES ENERGETIQUES...28 1.2 MATIERES PREMIERES PROTEIQUES...29 2. PREPARATION ET PRESENTATION DE L ALIMENT...29 2.1 LA CONSOMMATION D ALIMENT...30 2.2 LA DIGESTIBILITE DE L ALIMENT...30 IV. ALIMENTATION DU POULET DE CHAIR...31 1. ALIMENTATION EN PHASE DE DEMARRAGE...31 2. ALIMENTATION EN PHASE DE CROISSANCE...33 3. ALIMENTATION EN PHASE DE FINITION...34 CHAPITRE 3 PARTIE EXPERIMENTALE I. PROBLEMATIQUE...35 1. INTRODUCTION...35 2. OBJECTIF...36 3. EXPERIMENTATION...36 II. MATERIEL ET METHODE...41 1. ÉLEVAGE D ETUDE...41 2. ALIMENTATION...41 3. LE POIDS MOYEN...42

4. INDICE DE CONSOMATION...42 5. CONVERSION ALIMENTAIRE...42 6. COUT GLOBAL DE PRODUCTION...42 7. MORTALITE...43 8. ANALYSES BIOCHIMIQUES...43 9. PROTOCOLE DE PRELEVEMENT...43 10. ANALYSES STATISTIQUE...44 III. RESULTATS ET DISCUSSION...50 1. PARAMETRES ZOOTECHNIQUE...50 1.1 PHASE DE DEMARRAGE (0-21JOURS)...50 A. EVALUATION DU POIDS MOYEN...50 B. INDICE DE CONSOMMATION...52 C. MORTALITE...54 D. CONVERSION ALIMENTAIRE...55 1.2 PHASE DE CROISSANCE (21-42JOURS)...56 1.3 PHASE DE FINITION (42-60JOURS)...57 1.4 COUT GLOBAL DE PRODUCTION...58 1.5 BILAN ALIMENTAIRE...59 A. BILAN ALIMENT DEMARRAGE...59 B. BILAN ALIMENT CROISSANCE...60 C. BILAN ALIMENT FINITION...61 2. PARAMETRES BIOCHIMIQUES...63 2.1 GLYCEMIE...66 2.2 PROTEINEMIE...67 2.3 CREATININEMIE...69 2.4 ACIDE URIQUE...70 CONCLUSION...73 RESUME REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ANNEXES

Liste des schémas et figures Schéma n 1 : Répartition des besoins du poulet Schéma n 2 : Evaluation de la valeur de l aliment sur terrain. Figure 1: Principaux pays exportateurs de tourteaux de soja. Figure 2 : Teneur en protéines brutes du tourteau de soja en fonction du pays d origine. Figure 3 : Teneur en méthionine dans la protéine brute du tourteau de soja en fonction du pays d origine. Figure 4 : Répartition mondiale de la production de tourteaux oléagineux. Figure 5: Répartition mondiale de la production de tourteau de soja. Figure 6 : Graine de soja. Figure 7 : Représentation schématique de la fabrication des produits de soja. Figure 8 : Bâtiment agrée sous le numéro 05/09/12/1999 d une capacité de 5000 sujets. Figure 9 : Bâtiment agrée sous le numéro 05/06/24/2000 d une capacité de 5000 sujets. Figure n 10 : Bâtiment agrée sous le numéro05/19/02/1981 d une capacité de 5000 sujets Figure n 11 : Balance électronique. Figure n 12 : pesée des poussins. Figure n 13 : Tube et aiguille. Figure n 14 : Veine alaire droite chez un poussin âgé de 21 jours. Figure n 15 : Ponction de la veine alaire droite pour la récolte de sang. Figures n 16: Récolte de sang. Figure n 17 : Appareil électrophorèse (SEBIA, DVSE). Figure n 18 : Automatique analyser (HITACHI, Roch). Figure 19 : Poids moyen. Figure 20: Indice de consommation. Figure 21: Mortalité (). Figure 22: Glycémie (g/l). Figure 23: Protéinémie (g/l). Figure 24: Créatinine (mg/l). Figure 25: Acide urique (mg/l).

Liste des tableaux Tableau n 1 : Principaux nutriments dans le tourteau de soja traditionnel. Tableau n 2: Digestibilité des indices protéiques dans les régimes des volailles Tableau n 3 : Comparaison du tourteau de soja comme source de lysine avec d autres sources de protéines. Tableau n 4 : Normes officielles de teneur en quelques composants du tourteau de soja. Tableau n 5: Effets du sous traitement thermique sur la digestibilité des acides aminés de la graine de soja. Tableau n 6 : Effet du sur traitement sur la digestibilité des acides aminés du tourteau de soja Tableau n 7 : Description des méthodes de détermination de la qualité des protéines du tourteau de soja. Tableau n 8 : Effet de la densité énergétique du régime en démarrage et en finition sur le gain de poids (g) et l efficacité alimentaire, ou indice de consommation (IC) Tableau n 9 : Effet de la finesse de broyage sur la croissance et la consommation du poulet entre 21 et 39 jours. Tableau n 10 : Evolution des poids durant les quatre premiers jours. Tableau n 11 : Apports recommandés pour poussin en démarrage (0-21 jours). Tableau n 12 : Apports recommandés pour poussin en croissance (22-42 jours). Tableau n 13 : Apports recommandés pour poussin en finition (43-56jours), Tableau n 14 : Taux d incorporation du tourteau de soja dans les régimes alimentaires des trois lots. Tableau n 15 : Poids moyen (g). Tableau n 16 : Indice de consommation. Tableau n 17: Mortalité (). Tableau n 18 : Gains de poids, conversion alimentaire et couts de production à 21jours. Tableau n 19 : Gains de poids, conversion alimentaire et coûts de production à 42jours. Tableau n 20 : Gains de poids, conversion alimentaire et coûts de production à 60jours. Tableau n 21 : Indice de consommation, poids moyen et coût de production a 60 jours. Tableau n 21 : Coût global de production (DA/Kg). Tableau n 23 : Bilan énergétique et protéique des trois formules d aliments utilisés en phase de démarrage (0-21jours).

Tableau n 24 : Bilan énergétique et protéique des trois formules d aliment utilisées en phase de croissance (22-42jours). Tableau n 25 : Bilan énergétique et protéique des trois formules d aliment utilisées en phase de finition (43-60jours). Tableau n 26: Paramètres biochimiques du lot1 (35). Tableau n 27: Paramètres biochimiques du lot2 (30). Tableau n 28: Paramètres biochimiques du lot3 (25). Tableau n 29 : Glycémie (g/l) des poussins des trois lots. Tableau n 30 : Comparaison statistique des valeurs de glycémie. Tableau n 31 : Protéinémie (g/l) des poussins des trois lots. Tableau n 32 : Comparaison statistique des valeurs de la protéinémie. Tableau n 33 : Créatinémie (mg/l) des poussins des trois lots. Tableau n 34 : Comparaison statistique des valeurs de la créatinémie. Tableau n 35 : Acide urique (mg/l) des poussins des trois lots. Tableau n 36 : Comparaison statistique des valeurs de l acide urique.

INTRODUCTION : Les progressions spectaculaires des productions et consommations de produits avicoles se retrouvent dans tous les continents. Le succès récent de l aviculture en Algérie s explique de plusieurs façons : D abord il s agit d élevage a faible inertie du fait que les cycles de production sont beaucoup plus courts que ceux des ruminants, ensuite les produits sont facilement acceptés par les consommateurs, enfin les modestes coûts de production et l efficacité élevée des différentes matières premières utilisés dans l alimentation des volailles ont largement contribué a ce succès. Les progrès dans la nutrition et l alimentation, sont responsables en partie des progrès des filières avicoles. Aujourd hui, la maîtrise des techniques de l alimentation est le moyen le plus puissant pour baisser les coûts de production et améliorer la qualité des produits ; adaptée aux conditions d élevage, elle permet de corriger au moins partiellement les effets dépressifs dus à l environnement. Une alimentation équilibrée fait aussi disparaître un certain nombre de risques pathologiques du à des carences en protéines, vitamines et minéraux. En aviculture, plus que dans toute autre production animale, la nutrition correctement établie permet aux élevages d extérioriser pleinement leurs potentiels. Les aliments destinés aux volailles couvrent aujourd hui à peu prés tous les besoins nutritionnels. Les carences d apport sont rares et dues le plus souvent a des problèmes d absorption, ou plus encor a des erreurs humaines, qu il faut savoir soupçonner comme les fautes de formulation des aliments qui sont dues a l absence de connaissances adéquates dans ce domaine, ou au exigence des éleveurs sur le taux d incorporation de certains matières premières dans l aliment, comme c est le cas du tourteau de soja dans l aliment de démarrage et de croissance du poulet de chair, probablement dans un but de diminuer les coûts de production ou l accélération de la croissance des poulet, pour obtenir un maximum de poids en une durée d élevage la plus courte que possible. A l échelle mondial, les graines de soja constituent aujourd hui la principale source de protéine végétale des aliments pour animaux. L'utilisation de tourteau de soja dans l'alimentation animale s'est accrue de façon régulière, malgré quelques fluctuations selon les régions et selon les saisons, l'accroissement de l'utilisation de protéine de soja dans l'alimentation des animaux s'est accéléré au cours des 3 dernières années, avec une moyenne

de 5 par an. Ainsi, les graines de soja représentent la majeure partie de l'augmentation de la production mondiale de farines protéiques, (J.E.VAN.E, 2001).

Cette utilisation accrue de farines à base de protéines végétales dans l'alimentation des animaux est nettement plus marquée en Europe occidentale, où des restrictions légales ont été mises en œuvre afin d'éliminer presque totalement l'utilisation de protéines animales dans l'alimentation des animaux, (J. E. VAN.E, 2001). Notre étude, loin de fournir de nouvelles approches explicatives à cet état de fait, a pour objectifs : D évaluer les effets des variations du taux d incorporation du tourteau de soja dans les rations du poulet de chair sur les niveaux réels des performances zootechniques et paramètres biochimiques ainsi que les coûts de productions enregistrées en conditions optimales d élevage. D évaluer l effet de l augmentation, expérimentale du taux de tourteaux de soja dans la ration du poulet sur ces même paramètres. De comparer les bilans (énergétique et protéique) des aliments utilisés dans nos élevages avec ceux des normes internationales. D essayer de déterminer laquelle des formules utilisées par nos fabricants d aliment se rapprochent le plus des recommandations standard mondiales.

SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE I. DEFINITION DES TOURTEAUX: Les tourteaux sont les résidus solides obtenus après extraction de l huile des graines ou des fruits oléagineux. Ce sont les coproduits (sous-produits) de la trituration, c'est-à-dire l'industrie de fabrication de l'huile. L'huile est utilisée à 85-86 pour la consommation humaine, et le reste sert à la fabrication des savons, détergents, peintures, résines glycérophtaliques, lubrifiants, cosmétiques, ancre, etc. Les tourteaux constituent la 2ème classe d aliments la plus importante après les céréales. En effet ils représentent la principale source de protéines en alimentation aviaire, (Anonyme 2, 2006). II. TYPES DE TOURTEAUX : Il existe autant de sortes de tourteaux qu il y a de plantes oléagineuses exploitées, ils peuvent être répartis comme suit, (Claude.T 2005) : 1. LES TOURTEAUX ISSUS DES DICOTYLEDONES : Légumineuses : Crucifères : tourteaux de Soja (Les principaux producteurs sont USA, Brésil, Argentine) tourteaux d Arachide (Afrique). tourteaux de Colza (Brassica napus) (France, CEE, Canada) tourteaux de Navette (Brassica campestris = Brassica rape) (USA, Canada). Tourteaux de moutarde : ces tourteaux toxiques sont aussi appelés "drêches" de moutarde. Linacées : tourteaux de Tournesol (France, CEE) tourteaux de carthame, très rare en France, il est essentiellement exploité dans le Maghreb. tourteaux de Lin (France et CEE) Malvacées :

tourteaux de Coton (Les principaux producteurs sont USA, Inde, Chine). Ce tourteau est très utilisé aux États-Unis. En Europe, la Grèce développe cette culture et devient un exportateur important de tourteau de coton. Papavéracées : tourteaux d'œillette ou pavot, tourteaux très rares aujourd'hui en Europe (la graine oléagineuse est la seule partie du pavot qui soit peu/pas toxique). L'huile de pavot est comestible et peut-être utilisée dans l'industrie. Juglandacées : tourteaux de noix Oléacées : Pour les olives, le terme "grignons" d olives est utilisé pour décrire les résidus solides de l'extraction de l'huile. Sapotacées : tourteaux de Karité (pays tropicaux), huile utilisé seulement en cosmétique. Pédialacées : tourteaux de Sésame Euphorbiacées : tourteaux de Ricin (attention tourteaux très toxique) 2. LES TOURTEAUX ISSUS DES MONOCOTYLEDONES : tourteaux de Coprah. Le coprah (noix de coco) est le noyau (creux) du fruit du cocotier (Cocos nucifera). tourteaux de Palmiste. Le palmiste est le fruit du palmier à huile. Il est constitué d un péricarpe, dont on extrait l'huile de palme d un noyau qui fournit la graisse de palmiste et le tourteau de palmiste. Le tourteau de palmiste est essentiellement exporté d Indonésie. tourteaux de germe de céréales en particulier celui du maïs.

III. TOURTEAUX UTILISES EN ALIMENTATION ANIMALE : Les principaux tourteaux utilisés en alimentation animale sont : le soja, plus de 60 de tous les tourteaux consommés en Europe et 70 consommés en France. le colza le tournesol Les tourteaux ne sont pas tous utilisables en alimentation animale, soit parce qu'ils n'ont aucune valeur alimentaire, par exemple le tourteau de karité qui est trop riche en lignine, soit parce qu'ils sont toxiques en particulier le tourteau de ricin qui contient de la ricine. La production française de graines oléagineuses de colza et de tournesol est très développée et permet un taux de couverture des besoins nationaux en tourteaux de colza et de tournesol supérieur à 100. En ce qui concerne le soja, la production française de graines oléagineuses est très faible. Malgré le développement de sa culture dans le sud-ouest de la France (soja de pays), le taux de couverture des besoins en cette matière est inférieur à 10 (4,7 en 1995). La majorité du tourteau de soja consommé en France est importé des États-Unis, du Brésil et d'argentine, (figure n 1), (Claude.T, 2005). Figure n 1: Principaux pays exportateurs de tourteaux de soja, (Anonyme 2, 2006).

IV. LE TOURTEAU DE SOJA : 1. DEFINITION : La définition officielle du tourteau de soja qui est généralement utilisée en Amérique est celle qu a donnée l AAFCO (l Association of American Feed Control Officials) aux tourteaux de soja les plus fréquemment utilisés dans le monde, (Keith.C, 1999): Le tourteau de soja décortiqué extrait par solvant : il est obtenu en meulant les flocons restant après extraction par solvant de la plus grande partie de l huile du soja décortiqué. Sa teneur en cellulose brute ne peut excéder 3,5. Il peut contenir du carbonate de calcium ou un agent d anti-agglutination sans dépasser la limite de 0,5 de façon à réduire l agglutination et à améliorer la fluidité. Lorsqu il entre dans la composition d un aliment transformé, il peut être identifié sous le terme tourteau de soja décortiqué. La mention extrait par solvant ne doit pas être reprise lorsque l on cite un ingrédient d un aliment fabriqué, (AAFCO, 1999). Le tourteau de soja, extrait par solvant : il est obtenu en meulant les flocons restant après extraction par solvant de la plus grande partie de l huile du soja. Sa teneur en cellulose brute ne peut excéder 7,05. Il peut contenir du carbonate de calcium ou un agent anti agglutination sans dépasser la limite de 0,5 de façon à réduire l agglutination et à améliorer la fluidité. La mention extrait par solvant ne doit pas être reprise, (AAFCO, 1999). Dans la plupart des pays du monde, le tourteau de soja est la principale source de protéines alimentaires pour les volailles. Il est rare que les aliments pour volailles ne contiennent pas au moins 10, et certains peuvent en contenir jusqu'à 35, (William.A et Dudley.C, 2003). 2. LE TOURTEAU DE SOJA UNE SOURCE DE PROTEINE ESSENTIELLE : Depuis quelques années, des efforts considérables ont été déployés en vue de promouvoir la production de matières premières pouvant fournir à l alimentation animale les protéines dont elle a besoin. Les caractéristiques du soja et ses apports nutritionnels (excellente source de protéines de bonne qualité, d énergie, d acide linoléique, de lysine et de vitamine E) en font

une matière première recherchée dans l alimentation des volailles, attrayante lorsque son coût lui permet de substituer d autres sources protéiques et de matières grasses, (Benabdeljelil.K, 1999). Le tourteau de soja constitue la principale source d'acides aminés dans la plupart des aliments destinés au bétail, Il représente plus de 50 du total de la production mondiale de tourteaux de protéines, (Johann.F, 2005). En effet il constitue une source riche en protéines à forte teneur en lysine. Cependant, la méthionine et la cystine sont limitantes. Les analyses des acides aminés réalisées sur un grand nombre d'échantillons de tourteaux de soja provenant de divers endroits du monde sont illustrées dans la (figure n 2 et 3), (Robert.A et Swick, 2001). La valeur attribuée a la protéine de soja est de 100 elle représente la plus haute valeur pouvant être attribuée à une protéine, cette valeur signifie qu après la digestion de la protéine de soja, une unité de protéine fournit 100 de l'apport en acides aminés, (Quinsac.A et al 2005). Figure n 2: Teneur en protéines brute du tourteau de soja en fonction du pays d origine, (Johann.F 2005). La figure n 2 illustre la teneur en protéine brute du tourteau de soja en fonction du pays d origine (n est le nombre d échantillons analysés). Pour la plupart des pays, les échantillons de tourteau de soja contenaient entre 46 et 47 de protéine brute. Les échantillons de tourteau de soja d origine américaine présentaient le niveau le plus élevé, avec un pourcentage de 47,8, tandis que les échantillons en provenance d Argentine et de Chine présentaient des taux nettement inférieurs à une teneur en protéine brute de 46.

Figure n 3 : Teneur en méthionine dans la protéine brute du tourteau de soja en fonction du pays d origine, (Johann.F 2005). La Figure n 3 donne un aperçu sur la variation de la concentration en méthionine dans la protéine brute du tourteau de soja entre les pays d origine (n est le nombre d échantillons analysés). La comparaison du taux de méthionine du tourteau provenant d Argentine, de Chine et du Brésil révèle que la faiblesse des niveaux de protéine brute n'est pas forcément synonyme de faiblesse des concentrations de méthionine ou d autres acides aminés. Par conséquent, la formulation d aliments pour animaux suivant le Concept de la protéine idéale exige que les matières premières soient achetées en fonction de leur teneur en acides aminés plutôt qu'en fonction de leur niveau de protéine brute. 3. LE TOURTEAU DE SOJA UNE SOURCE DE PROTEINES IDEALE POUR LES VOLAILLES : Le soja est utilisé comme source de protéines (d acides aminés) dans les régimes alimentaires des humains depuis plus de 5000 ans. Le soja a été introduit aux Etats-Unis au début du 20e siècle, principalement pour sa teneur en huile. Plus tard, on découvrit que le sous-produit de meunerie constituait un aliment de choix pour le bétail et la volaille lorsqu il était correctement transformé. Dès 1917, il a été démontré en nourrissant des rats avec du soja, que le soja cru était inférieur du point de vue nutritionnel au soja correctement traité à la chaleur. Depuis cette époque, le tourteau de soja est devenu la principale source de protéines pour la volaille et le bétail à travers le monde, (figure n 4). Il est la norme à laquelle les autres

sources de protéines sont comparées. Il est également devenu la source de protéines servant à déterminer le prix des protéines destinées à l alimentation du bétail à travers le monde, (Britzman, 1994). Figure n 4 : Répartition mondiale de la production de tourteaux oléagineux. (United soybean board), 1998. De 1988 à 1998, la production mondiale de soja a augmenté de 56.43. En 1988, 101 millions de tonnes de soja ont été produites dans le monde. En 1998, la production de tourteau de soja s est élevée à 157 millions de tonnes. Aux Etats-Unis, le tourteau de soja est la première source de protéines complémentaires dans les régimes des volailles, des porcs et du bétail, (figure n 5). En 1998, 13,28 millions de tonnes de tourteau de soja ont été utilisées dans les régimes des volailles. Dans de nombreuses compositions alimentaires, aujourd hui Les volailles consomment 52,9 du tourteau de soja utilisé aux Etats-Unis, (Darwin.G et Britzman, 1994). Figure n 5 : Répartition mondiale de la production de tourteau de soja. (United soybean board), 1998.

Selon (Darwin.G et Britzman 1994), Le tourteau de soja comme source de protéines complémentaires dans l alimentation des volailles est un choix excellent pour plusieurs raisons, entre autres les suivantes : 1. La teneur en protéines du tourteau de soja est très élevée par rapport à d autres sources de protéines végétales. 2. Le tourteau de soja possède un excellent profil en matière d acides aminés et d autres nutriments, y compris le potassium et des vitamines telles que la choline, l acide folique, la riboflavine, l acide nicotinique, l acide pantothénique et la thiamine, ainsi que l illustre le (tableau n 1). Les acides aminés contenus dans le tourteau de soja sont hautement digestibles, (Le tableau n 2) Présente une comparaison de la digestibilité par rapport à d autres sources de protéines. Parmi toutes les sources de protéines communément disponibles, le tourteau de soja possède la digestibilité la plus élevée pour la lysine (91). Ses résultats sont également élevés pour la digestibilité de la méthionine, la cystine et la thréonine. La méthionine est le premier indice protéique dans la plupart des régimes des volailles. De plus, les variations au niveau de la digestibilité sont inférieures pour le tourteau de soja, comparativement à d autres farines d oléagineux. La valeur relative du tourteau de soja en tant que source de lysine par rapport à celle d autres compléments protéiques est présentée dans le (tableau n 3). 3. Le tourteau de soja possède un excellent rapport lysine/protéines. 4. il est une source agréable au goût de protéines complémentaires. Il n affecte pas l acceptabilité du goût des rations destinées aux volailles et au bétail. 5. Lorsqu il est correctement traité, le tourteau de soja ne contient aucune toxine ni aucun facteur antinutritionnel pouvant affecter le rendement des volailles ou du bétail. 6. Par rapport à d autres sources de protéines végétales, il contient peu de fibres et beaucoup d énergie. 7. Le tourteau de soja peut être utilisé comme source unique de protéines Complémentaires pour tous les types de volaille, à tous les stades de la croissance ou de la production. Dans la plupart des régimes des volailles, il fournit 80 des acides aminés alimentaires. 8. Un stock sans cesse plus abondant de tourteau de soja est mis à la disposition de la majeure partie du monde. 9. Dans l ensemble, le tourteau de soja est une source de protéines au prix compétitif. 10. La qualité du tourteau de soja est relativement régulière par rapport à celle d autres tourteaux.

Tableau n 01 : Principaux nutriments dans le tourteau de soja traditionnel. (Britzman, 1994). Composants Matières sèche protéines Extrait d éther Fibre alimentaires Méthionine Cystine Lysine Tryptophane Thréonine Phénylalanine Tyrosine Valine Arginine Histidine Leucine Isoleucine Energiemétabolisable, Kcal/Kg Choline, Mg/Kg Calcium, Phosphores phytates, et Potassium, Tourteau de soja décortiqué 88,4 47,5 1,0 3,9 0,67 0,72 2,90 0,74 1,87 2,34 1,95 2,22 3,84 1,28 3,74 2,12 2440 2731 0,27 0,27 1,98 Tableau 02 : Digestibilité des indices protéiques dans les régimes des volailles (Britzman, 1994). Sources de protéines Lysine Méthionine Cystine Farine de sang Farine de colza Farine de copra Farine de gluten de maïs Farine de graine de coton Farine de plumes Farine de poisson Farine de viande Farine d arachide Farine de déchets de volaille Tourteau de soja décortiqué Farine de sésame Farine de tournesol décortiqué 86 80 58 88 67 66 88 79 83 83 91 88 84 91 90 83 97 73 76 92 85 88 88 92 94 93 76 75 48 86 73 59 73 58 78 78 82 82 78

Tableau n 03 : Comparaison du tourteau de soja comme source de lysine avec d autres sources de protéines. (Darwin.G et Britzman, 2005). Source protéique Protéines végétales : Tourteau de soja Tourteau de soja Concentré de protéines de soja Isolat de protéines de soja Farine de luzerne Farine de colza Farine de gluten de mais Farine de tournesol Farine de graine de coton Son de blé Gluten de blé Farine basse de blé Levure de bière, séchée protéines lysine 44 46,5 66 92 17 38 42,1 45,5 41 15 74 16 45 29 30 42 52 08 22,7 7,8 16,8 15,1 5,6 13 6,8 32,3 Protéines animales : Protéines de l œuf Farine de poisson Farine de sang Soluble de poisson, séchés Farine de viande et d os Lait écrémé, séché Petit-lait, séché 48 60 86 54 50 33 12 33 47,5 80,2 17,3 28 25,4 9,7 4. NORMES OFFICIELLES DE QUELQUES PRODUITS DE SOJA : Alors qu il existe un grand nombre de tableaux de composition et de publications relatives au soja, ces données ne peuvent être considérées comme des valeurs standards, particulièrement pour des objectifs commerciaux. Elles sont trop détaillées voir peu pratiques pour des objectifs d échange ou contractuels. De plus, elles ne fournissent pas les valeurs limites minimales et maximales relatives à un nombre réduit de paramètres facilement identifiables, (NOPA, 1997). Seuls trois produits de soja (2 tourteaux de soja et l huile de soja) ont des valeurs standard Utilisés comme références officielles, ils ont été mis au point par la National Oil Processors Association et ont également été publiés par la ASA (l American Soybean Association) en 1998. Ces normes sont actuellement largement acceptées et fournissent des minimums ou maximums relatifs à quelques paramètres-clés facilement identifiables.

Dans le cas des tourteaux de soja, le principal objectif en est leur classification en deux catégories : le tourteau de soja extrait par solvant et le tourteau décortiqué, (Tableau n 4). Tableau n 04 : Normes officielles de teneur en quelques composants du tourteau de soja. (Hansen et Peisker, 2003). 5. PRODUITS DE SOJA ET PROCESSUS DE PRODUCTION : Plusieurs variétés de soja existent produisant des graines de forme et de couleur très variées. Les formes varient du totalement plat au sphérique et les couleurs vont du jaune au vert, mais peuvent aussi être marron et noir. Les variétés modernes, cultivées essentiellement pour leur teneur en huile, sont généralement de forme sphérique avec des enveloppes de graines jaunes ou vertes (Hansen et Peisker, 2001). (Figure n 6). Figure n 06 : Graine de soja, (United soybean board, 1998).

Les graines de soja comprennent deux cotylédons qui représentent environ 90 du poids et l enveloppe de la graine ou cosse 8 du poids et deux autres structures plus petites et plus légères : l hypoctyle et la plumule, Les cotylédons contiennent les protéines et les lipides (huiles) et constituent la composante nutritionnelle principale des produits dérivés de la graine de soja, Ils sont aussi le lieu de stockage des glucides et de différentes autres composantes importantes telles les enzymes (lipoxygénase, uréase) et les facteurs antinutritionnels (FAN), (Berk.Z, 1992). Les différents produits de soja sont obtenus par séparation ou extraction des différentes composantes de soja. Une gamme étendue de processus de production est appliquée en vue d obtenir plusieurs produits de soja utilisés dans l alimentation humaine et animale. La représentation schématisée de transformation du soja en ces différents produits est rapportée dans la Figure n 07. Figure n 07 : Représentation schématique de la fabrication des produits de soja, (NOPA, 1997).

6. DESCRIPTION ET CLASSIFICATION DES PRODUITS DE SOJA : 6.1 LE SOJA GRAINE ENTIERE (SGE) : constitue une excellente source d énergie et de protéines, avec une valeur particulière dans les régimes destinés à la volaille qui exigent une forte concentration en nutriments, (Navarro.G, 1999). Le SGE ne peut s utiliser brut en raison du grand nombre de facteurs antinutritionnels que contient la graine. Dès lors, un traitement par la chaleur adéquat doit être effectué préalablement à son utilisation, (Gonzalo.G et Silvia.S, 2005). 6.2 LES GRAINES DE SOJA BROYEES : sont obtenues par le broyage de graines entières de soja, sans cuisson ni extraction d huile. 6.3 LE TOURTEAU DE SOJA KIBBLED : résulte de la cuisson du tourteau de soja broyé, extrait par solvant sous pression il ne doit pas contenir plus de 7 de fibres brutes. 6.4 LE TOURTEAU DE SOJA EXTRAIT MECANIQUEMENT : il est le produit obtenu par broyage des flocons, présent après élimination de la plus grande partie de l huile, il ne doit pas contenir plus de 7 de fibres brutes. 6.5 TOURTEAU DE SOJA DECORTIQUE EXTRAIT PAR SOLVANT : il est obtenu après extraction de l huile de soja par solvant. 6.6 L HUILE DE SOJA : elle est extraite des graines de soja communément produites pour des besoins de consommation, elle est essentiellement constituée d esters de glycérides d acides gras. 7. QUALITE DU TOURTEAU DE SOJA : Dans la plupart des pays du monde, le tourteau de soja est la principale source de protéines alimentaires pour les porcs et les volailles. Il est rare que les aliments pour volailles n en contiennent pas au moins 10, et certains peuvent en contenir jusqu'à 35, (Charles.C et Stallings, 1999). Le tourteau de soja est par ailleurs une des sources de protéines de bonne qualité et présentant le taux de variabilité le plus faible. Certaines variations peuvent parfois apparaître entre les échantillons et les sources de tourteau de soja, tant du point de vue de la quantité de

nutriments (analyse) que du point de vue de la qualité de ceux-ci (digestibilité), (Michael.M 1997). Ces variations sont attribuées aux différences entre les variétés de graines de soja, les conditions de culture, celles de stockage et les méthodes de traitement. Le tourteau de soja produit aux Etats-Unis provient généralement de variétés de graines de soja très proches, traitées dans de grandes usines et dans des conditions faisant l'objet de contrôles précis et méticuleux, (William.A et Dudlley.C, 2002). A l'autre extrême, dans certains pays, les variétés de graines de soja cultivées sont très différentes et les usines de traitement sont parfois petites et mal gérées, (Ulysses.A, 1980). Selon (William.A et Dudley.C, 1999) Le suivi de la qualité du tourteau de soja utilisé dans les aliments est essentiel, pour les raisons suivantes : ECONOMIE : L achat d un tourteau de soja de bonne qualité, vous fournit un maximum de nutriments. PERFORMANCE : Un tourteau de soja de bonne qualité entraîne une amélioration des performances de croissance et de l'efficacité alimentaire et permet de produire une quantité plus importante d'œufs. LE COUTS : L'amélioration des performances se traduit généralement par une diminution des coûts par unité de production et par une augmentation des bénéfices. 7.1 QUALITE DE BASE : La qualité du soja est relativement régulière. Par conséquent, la qualité du tourteau de soja est essentiellement modifiée par les méthodes de traitement, de manutention et de stockage lors de la production et du transport du tourteau, Parmi les facteurs pouvant être modifiés, citons les suivants, (Van J.E, 2001): Protéines : la teneur en protéines du tourteau de soja traditionnel (44) sera affectée par la quantité de substances étrangères présentes dans les graines ou par la quantité de coques de soja rajoutées au tourteau lors du traitement. Des effets saisonniers influencent également la teneur en protéines du soja. Ces facteurs modifient la teneur en protéines du tourteau de soja décortiqué et provoquent des variations dans la teneur garantie en protéines, ces garanties varient de 46,5 à 50 de protéines. Graisse : la teneur en huile du tourteau de soja peut être modifiée par le processus d extraction par solvant. Si le processus d extraction est incomplet, la quantité d huile résiduelle sera élevée. L huile accroît la valeur énergétique du tourteau de soja, mais, si le tourteau est destiné à être stocké pendant un certain temps, la teneur élevée en huile risque de

le faire rancir. C est pourquoi un maximum de 1 d huile dans le tourteau de soja est recommandé. La garantie minimale est de 0,1. La plupart des tourteaux en contiennent environ 0,5. Fibres : la teneur en fibres du tourteau de soja provient principalement des coques qui sont rajoutées au tourteau lors du traitement. Des substances étrangères dans le soja peuvent également accroître la teneur en fibres du tourteau. Naturellement, les fibres atténuent la teneur du tourteau de soja en énergie métabolisable. Les garanties maximales en fibres pour le tourteau de soja extrait par solvant et décortiquées sont respectivement de 7 et de 3,3 à 3,5. Humidité : l humidité maximale dans le tourteau doit être de 12. Un taux d humidité supérieur peut provoquer le développement de moisissures dans le tourteau si celui-ci est stocké dans un environnement où la température est élevée. Un taux d humidité supérieur atténue également sa valeur nutritionnelle. Taille des particules : le tourteau doit être homogène, couler librement, ne contenir aucune particule grossière ou excessivement fine. Les particules grossières permettent aux volailles de sélectionner le tourteau de soja au milieu des aliments ce qui entraîne des déséquilibres alimentaires ce qui est donc pas souhaitable. Un tourteau de soja extrêmement fin produit une quantité démesurée de poussière lors des opérations de fabrication et lorsque le tourteau de soja est utilisé dans des aliments sous la forme de farine. Fluidité : le tourteau de soja est un aliment qui ne coule pas bien dans les silos des usines d aliments et a également tendance à s agglutiner ou à former des amas. Par conséquent, des anti-agglomérants et des fluidifiants sont souvent ajoutés au tourteau. Du calcaire (carbonate de calcium) est fréquemment utilisé. Un maximum de 0,5 est recommandé. 7.2 QUALITE SUPERIEURE : L'efficacité du traitement par la chaleur est critique pour la digestibilité du tourteau de soja. Un tourteau insuffisamment chauffé laissera des résidus d'anti-nutriments qui réduisent la digestibilité, tels que l'anti-trypsine (inhibiteurs de protéase), les protéines allergéniques, la lipoxygénase, l'uréase et les lécithines. Par ailleurs, un traitement par la chaleur excessif réduira la digestibilité de la lysine et d'autres nutriments importants. Pour l'acheteur, il est important d'acheter un tourteau de soja chauffé de façon adéquate, (Peter. M, 2005). Le but du traitement de la graine de soja est d'appliquer une quantité de chaleur optimale de manière à obtenir le produit le plus nutritif possible. L'insuffisance de traitement thermique, ou sous traitement, aura des conséquences négatives sur la digestibilité des acides aminés car

les facteurs antinutritionnels n'auront pas été suffisamment détruits, (Tableau n 5). Par ailleurs, le traitement thermique excessif, ou sur cuisson, affectera la digestibilité des acides aminés car une partie de ces acides auront été détruits ou se seront liés pour former des composés indigestes, (William.A et Dudley.C, 2003). Tableau n 5: Effets du sous traitement thermique sur la digestibilité des acides aminés de la graine de soja, (Andersan.H et al, 1992). Durée d autoclave (min) 0 9 18 lysine méthionine cystine thréonine 73 78 87 65 70 86 67 70 83 64 68 82 Lorsque l'on applique une chaleur excessive aux graines de soja ou au tourteau de soja, la concentration de certains acides aminés diminue, Le tableau n 6, illustre l'effet d'un traitement thermique excessif (sur cuisson) sur un tourteau de soja commercial, soumis à un traitement par autoclave pendant 40 minutes. Ce traitement a entraîné une diminution significative de la concentration analytique de la lysine et de la cystine ainsi qu'une réduction de leur digestibilité, mais n'a eu aucun, (ou quasiment aucun), effet sur la méthionine et la thréonine. Aussi, la plupart des autres acides aminés n'ont pas été affectés par l'excès de traitement thermique, ou sur cuisson. Tableau n 6 : Effet du sur traitement sur la digestibilité des acides aminés du tourteau de soja, (Parsons, 1992). Durée d autoclave (min) 0 20 40 lysine cystine méthionine thréonine 91 78 69 82 69 62 86 86 83 84 86 83 8. METHODES DE CONTROLE DE LA QUALITE DU TOURTEAU DE SOJA Le traitement par la chaleur accroît l utilisation de l énergie des protéines de la graine par rapport à celle qui est crue, et le degré d amélioration dépend de la méthode, des conditions

de traitement et de l espèce à laquelle elle est destinée. L amélioration de la digestibilité de l énergie est due en partie à son action sur la protéine et à la libération des graisses qui se trouvent à l intérieur des cellules, (Gonzalo.G et al, 2000). Comme la qualité du tourteau de soja est particulièrement sensible à la méthode de traitement, il est important de disposer de méthodes d évaluation de la qualité, la méthode la plus fiable de l évaluation de la qualité est incontestablement la réalisation d études de digestibilité in vivo. Cependant, de telles études nécessitent beaucoup de temps et d argent, et sont en outre soumises à des variations biologiques, (Darwin.G et Britzman, 2005). Heureusement, il existe des examens en laboratoire plus rapides et plus utiles dans l évaluation de la pertinence du traitement. Le (tableau n 7) décrit brièvement les trois différents tests qui sont utilisés pour évaluer la qualité du tourteau de soja, Tableau n 07 : Description des méthodes de détermination de la qualité des protéines du tourteau de soja, (William.A et Dudley.C, 1999). 8.1 LE TEST D'UREASE : Les graines et tourteaux de soja contiennent de l'uréase, une enzyme qui hydrolyse l'urée pour produire du dioxyde de carbone et de l'ammoniaque. La production d'ammoniaque entraîne l'augmentation du ph des solutions. L'uréase n'est pas nuisible. Elle est cependant détruite par

la chaleur. La destruction de l'uréase est étroitement liée à la destruction des inhibiteurs de trypsine et d'autres facteurs anti-nutritionnels. Le test d'uréase est basé sur l'augmentation du PH résultant du dégagement d'ammoniaque provenant de l'urée produit par une enzyme : uréase résiduelle dans le tourteau de soja. Ce test vise principalement à déterminer si le tourteau de soja a été suffisamment chauffé pour détruire la plupart des facteurs antinutritionnels. La valeur optimale d'augmentation du ph est généralement considérée comme se situant entre 0,05 et 0,20, (Carl.R, 2003). 8.2 LE TEST DE SOLUBILITE DES PROTEINES DANS LE K OH : La solubilité des protéines des graines de soja diminue avec l'exposition à la chaleur. Le test de solubilité dans le KOH est basé sur la solubilité des protéines des graines de soja dans une solution diluée d'hydroxyde de potassium. La solubilité des protéines de la graine de soja diminue du fait de l'exposition à la chaleur. La fourchette acceptable ou satisfaisante de solubilité dans le KOH est de 70 à 85, (Araba et Dale, 1990). 8.3 L'INDICE DE DISPERSIBILITE DES PROTEINES (IDP) : Le test d'indice de dispersibilité des protéines est, lui aussi, basé sur la solubilité des protéines des graines de soja. Pour ce test, la solubilité est mesurée dans de l'eau. Un échantillon de tourteau de soja broyé est associé à de l'eau et mélangé dans un mixer pendant 10 minutes. Il est ensuite centrifugé ou filtré et l'azote soluble est mesuré par une méthode standard et convertie en protéines brutes solubles. Les études indiquent généralement qu'un tourteau de soja présentant un IDP égal ou inférieur à 45 a subi un traitement thermique adéquat. Tous ces tests sont relativement faciles à réaliser et peuvent être effectués dans la plupart des laboratoires de contrôle de qualité des aliments pour animaux. Ils s'appliquent aux graines de soja, au tourteau de soja et aux graines de soja entières et sont indiqués pour les volailles, (AOCS, 1999). L'IDP constitue une mesure plus linéaire et plus constante que l'indice de solubilité de l hydroxyde de potassium ou l'indice d'uréase lorsqu'il s'agit de mesurer l'effet du traitement par la chaleur du soja. En outre, l'idp permet des applications commerciales, puisqu'il peut être effectué facilement dans les laboratoires des usines d'aliments pour bétail, (William.A et Dudley.C, 1995).

9. STOCKAGE ET MANUTENTION DU TOURTEAU DE SOJA : En raison de l importance économique et nutritionnelle des graines et des tourteaux du soja, il est essentiel de signaler que ces produits peuvent être détériorés durant le stockage et qu il existe des moyens de minimiser cette détérioration. Les différents facteurs qui affectent le stockage du soja et les moyens de réduire leur impact sont les suivant : 9.1 TENEUR EN HUMIDITE : L humidité est certainement le facteur le plus important qui affecte le stockage des graines et de leurs sous-produits. Les graines matures de soja contiennent un taux d'humidité variant de 13 à 15 en fonction des régions et de la période de récolte, (Ulysses.A, 1980). Il est reconnu qu il existe deux types d humidité dans la graine, à savoir (a) l eau libre et (b) l eau liée. L eau libre dans la graine est celle qui peut être retirée lors du séchage, alors que l'eau liée est moléculairement attachée à l intérieur de la graine ne peut, par conséquent, être éliminée par le séchage, En général, le soja peut être stocké pendant une période donnée sans qu il y ait détérioration selon son taux d humidité qui ne doit pas dépasser les 12, (Kimball.N, 2005). 9.2 RECHAUFFEMENT : Le réchauffement est le problème le plus fréquemment rencontré dans le stockage du soja et des autres graines. Des températures élevées indiquent soit l invasion d insectes, soit une activité microbienne dans les graines, et peut résulter en une détérioration des graines et par conséquent à une carbonisation, à moins qu un refroidissement soit pratiqué par des moyens artificiels. 9.3 CHANGEMENT DE COULEUR ET D APPARENCE : Les graines saines de soja sont généralement bien arrondies avec une couleur brillante et uniforme, dépourvue de points inhabituels ou d apparence ridée. Le changement est généralement associé à une invasion fongique et microbienne et par conséquent à un réchauffement. 9.4 ODEUR DE MOISI : L odeur de moisi indique généralement un état avancé d une infestation par les insectes. Si cette odeur est détectée, les graines doivent être aérées pour supprimer l odeur, et fumiguée immédiatement s il y a encore présence d insectes. D autres mauvaises odeurs indiquent une

invasion de champignon. Une odeur rance indique un changement de composition chimique des produits riches en huile comme les graines et le tourteau de soja. 9.5 PRESENCE D INSECTES : La présence de grandes populations de charançons ou de mites est une indication d un stade avancé de l infestation. Il a été constaté que les charançons de grenier (Sitophilus granarium) peuvent infester les graines mais pas le tourteau de soja alors que les scarabées rouges (trogoderma granarium) infestent les tourteaux à des humidités relatives supérieures à 75 et à des températures de plus de 30 C. 9.6 FORMATION D AGREGAT : Elle indique un stade très avancé d invasion fongique des produits. Dans les silos en métal, l agrégation a lieu généralement près des parois du silo par effet de la condensation sur le métal froid. L humidité est d abord absorbée par les graines adjacentes aux parois résultant en une sporulation et un développement de moisissures. Ceci peut également s observer dans les zones où l humidité des graines est très élevée par une fuite d eau du toit soit par une transmission d humidité par convection, (Ulysses.A, 1980).

CHAPITRE 2 ALIMENTATION DU POULET DE CHAIR I. INTRODUCTION : Pour qu un poulet de chair atteigne le poids de 1500g, il fallait 120 jours en 1980 et 33 jours seulement en 1998, les relevés effectués a la station expérimentale d aviculture de Ploufragan montrent qu a age égal (49 jours), le poids moyen du poulet de chair a doublé entre 1967 et 1996, alors que l indice de consommation a diminué régulièrement, (Sanchez.A et al, 2000). La sélection génétique et la maîtrise de l alimentation et des conditions sanitaires ont contribué à accélérer la vitesse de croissance des poulets de chair. La première semaine de vie des poussins représente aujourd hui presque 20 de la durée de vie d un poulet, durant cette période le poids des poussins augmente considérablement, (Bigot.K et al, 2001). La croissance et le rendement musculaire accrus des poulet sont valorisés par une alimentation plus concentrée en énergie métabolisable et en acides aminés disponibles pour les synthèses protéiques, (Sanchez.A et al, 2000). II. RAPPELS SUR LES METABOLISMES DES OISEAUX : Traditionnellement, on distingue deux parts dans les dépenses énergétiques des animaux : celle qui concerne leur entretien et celle qu exige leur production. La première est définie, en principe, comme ce qui est nécessaire au strict maintien de l homéostasie de l animal (glycémie, température, pression osmotique, ph, etc.) et l équilibre énergétique, c est-à-dire sans perte ni gain de réserves énergétique. La seconde est constituée à la fois du contenu - 35 -

énergétique de ce qui est produit et des pertes caloriques liées aux synthèses du fait que le rendement n est jamais de 100 p.100, (Larbier.M et Leclercq.B, 1992). La partition du besoin peut donc être résumée selon ce qui est présenté dans le schéma n 1. Energie brute de l aliment Energie digestible Energie non digestible (0 à 30 de EB) Energie urinaire (5 à 15 de EB) Energie métabolisable Energie d entretien Energie de production (40 à 100 de EM) (0 à 60 de EM) - 36 -

Extra chaleur d entretien Extra chaleur de production (25 de l EM) (10 à 60 de la production) Energie nette d entretien Energie nette de production Métabolisme de base Energie des produits Thermogenèse adaptive + activité physique Schéma n 1 : Répartition des besoins du poulet, (Larbier. M et Leclerceq. B, 1992). 1. METABOLISME DES GLUCIDES : Les oiseaux utilisent du glucose comme substrat d oxydation cellulaire, en priorité pour les cellules nerveuses du cerveau. La glycémie, qui est donc l une des homéostasies les plus indispensables à la survie des homéothermes, est maintenue aux environs de 1.3 à 2.6 g/l, soit 2 à 10 fois celle des mammifères, (Erich.K, 1975). Le coma hypoglycémique, chez les oiseaux, survient en dessous de 0,7 g/l, (Larbier.M et Leclercq.B, 1992). 1.1 BESOINS ENERGETIQUE DU POULET DE CHAIR : Les besoins énergétiques pour la croissance comprennent les besoins en énergie pour l entretien, l activité et la constitution des tissus corporels nouveaux. Pour obtenir un niveau de croissance suffisamment appréciable, il faut tout d abord satisfaire les besoins énergétiques pour l entretien et l activité de l oiseau, (Picard.M, 2001). Le développement corporel du poulet de chair est d autant plus rapide que la consommation quotidienne d énergie métabolisable est élevée. L ingéré énergétique journalier dépend évidemment des besoins de l animal, mais également de la présentation de l aliment et de sa teneur en énergie, (Larbier.M et al, 1991). La valeur énergétique d une ration est l un des principaux facteurs déterminant l efficacité de son utilisation. Il faut moins d aliment pour élever un poulet de chair lorsqu on utilise des rations à haute énergie plutôt qu à faible énergie. L accroissement du niveau énergétique - 37 -